Trocea el conejo. Salpimiéntalo y dóralo con unas gotas de
aceite; reserva.
Sofríe 5 minutos los ajos con la cebolla picada. Añade la
zanahoria, rehoga e incorpora el conejo, el laurel y el tomillo. Riega con el vino y cuece semi tapado 30 minutos. Añade agua si se seca.
Saltea las setas sin aceite pata que suelten agua y se
evapore. Dóralas fuego en unas gotas de aceite. Incorpóralas al conejo 5 minutos antes del fin de cocción.
Gazpacho manchego
Ingredientes 4 personas:
½ conejo
pequeño
1
perdiz
1 torta de
gazpacho
2 tomates
maduros
½
pimiento
3-4 dientes de
ajo
4 cdas de
aceite
Laurel
Tomillo
Sal
Elaboración:
Limpiar y trocear el conejo,
la perdiz, los tomates y el pimiento, y pelar los ajos.
Calentar el aceite y sofreír
la carne unos minutos. añadir el laurel, los ajos, los trozos de tomate y pimiento y continuar sofriendo durante 5 minutos.
Incorporar agua caliente
hasta cubrir y sal al gusto. Dejar cocer durante 25 minutos.
Añadir la torta de gazpacho
troceada en cuadrados como de 2 cm y el tomillo y dejar hervir 10-15 minutos más removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego cuando la
carne esté bien tierna y el caldo se haya espesado. Dejar reposar 10 minutos y servir caliente.
Conejo guisado a la sidra
Ingredientes 6 personas:
1 conejo de 2 kg de troceado
4 escalonias
4 dientes de ajo
500 gr de patatitas pequeñas
100 ml de aceite de oliva
300 ml de sidra
1 cda de harina
1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil y
laurel)
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Lavar las patatitas y ponerlas a cocer enteras durante 4
minutos. pasarlas por agua fría y pelarlas. Reservar.
Pelar las escalonias y picarlas menudo. Pelar los dientes de
ajo y cortarlos en láminas finas.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear las escalonias
y los ajos hasta que cojan ligeramente color. Retirarlos de la cacerola y reservar.
Salpimentar los trozos de conejo y pasarlos por harina,
sacudiendo el exceso. Calentar el mismo aceite en el que se frieron las escalonias y dorar los trozos de conejo. Volver a introducir en la cazuela las escalonias y los ajos salteados. Agregar la
sidra, el ramito de hierbas aromáticas, y un pellizco de sal. Tapar y llevar ebullición.
Cocer 20 minutos a fuego medio. Dos minutos antes de
terminar la cocción, incorporar las patatitas a la cacerola. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir caliente.
Guiso de conejo con uvas
Ingredientes 4 personas:
1
conejo
4
cebollas
5 dientes de
ajo
1 hoja de
laurel
2 vasos de vino
tinto
½ vaso de
agua
20 granos de
pimienta
300 gr de
uvas
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Trocea el conejo y sazónalo.
Vierte unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida, añade la hoja de laurel y el conejo (reserva el hígado) y fríelo hasta que se dore bien.
Corta las cebollas en
juliana y los ajos en láminas y añádelos a la olla con el conejo. Remueve con una cuchara de madera para que no se quemen.
Agrega los granos de
pimienta, el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir del momento que empiece a salir el vapor por la válvula.
Cuando se haya enfriado la
olla, ábrela y pasa los trozos de conejo a una fuente de servicio; tritura la salsa.
Desgrana las uvas, lávalas y
saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Incorpora las uvas a la
salsa triturada, remueve un poco, comprueba el punto de sal y vierte todo sobre el conejo. Adorna con unas ramitas de perejil y sirve caliente.
Conejo estofado en salsa de cerveza y soja
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
2 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 ramita de apio
1 litro de cerveza
20 ml de salsa de soja
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
Flor de ajete
Perejil picado
Elaboración:
Despieza el conejo y retira la cabeza y las costillas.
Córtalo en trozos, sazona y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retira y reserva la carne y sazona con un poco de pimienta. Pica la cebolla, introdúcela en la misma olla y remueve;
pica una zanahoria y agrégala. Incorpora el tomillo y el romero y añade los trozos de conejo. Vierte la cerveza, la salsa de soja y un chorrito de agua. Tapa y cocina el guiso durante 15 minutos a
partir de que empiece a salir el vapor.
Escurre los trozos de conejo y cubre con un trapo húmedo
para evitar que se resequen.
Vierte el caldo a un vaso batidor, tritura con la batidora
eléctrica y ponlo a reducir en una cazuela. Cuando reduzca, introduce los trozos de conejo en la salsa.
Pica el apio y la otra zanahoria en daditos. Con la ayuda
de un sacabolas, haz bolitas con el calabacín y con la patata. Introduce las verduras en un cazo con agua hirviendo y sal, deja cocer, cuela y saltea las verduras en una
sartén.
Sirve la carne con la salsa por encima. Acompaña con las
verduritas alrededor del plato y decora con una ramita de perejil y flor de ajete.