Guiso de conejo al vino blanco

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocea el conejo. Salpimiéntalo y dóralo con unas gotas de aceite; reserva.
Sofríe 5 minutos los ajos con la cebolla picada. Añade la zanahoria, rehoga e incorpora el conejo, el laurel y el tomillo. Riega con el vino y cuece semi tapado 30 minutos. Añade agua si se seca.
Saltea las setas sin aceite pata que suelten agua y se evapore. Dóralas fuego en unas gotas de aceite. Incorpóralas al conejo 5 minutos antes del fin de cocción.

Gazpacho manchego

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar y trocear el conejo, la perdiz, los tomates y el pimiento, y pelar los ajos.
Calentar el aceite y sofreír la carne unos minutos. añadir el laurel, los ajos, los trozos de tomate y pimiento y continuar sofriendo durante 5 minutos.
Incorporar agua caliente hasta cubrir y sal al gusto. Dejar cocer durante 25 minutos.
Añadir la torta de gazpacho troceada en cuadrados como de 2 cm y el tomillo y dejar hervir 10-15 minutos más removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego cuando la carne esté bien tierna y el caldo se haya espesado. Dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Lavar las patatitas y ponerlas a cocer enteras durante 4 minutos. pasarlas por agua fría y pelarlas. Reservar.
Pelar las escalonias y picarlas menudo. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.
Calentar el aceite en una cacerola y saltear las escalonias y los ajos hasta que cojan ligeramente color. Retirarlos de la cacerola y reservar.
Salpimentar los trozos de conejo y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso. Calentar el mismo aceite en el que se frieron las escalonias y dorar los trozos de conejo. Volver a introducir en la cazuela las escalonias y los ajos salteados. Agregar la sidra, el ramito de hierbas aromáticas, y un pellizco de sal. Tapar y llevar ebullición.
Cocer 20 minutos a fuego medio. Dos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las patatitas a la cacerola. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocea el conejo y sazónalo. Vierte unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida, añade la hoja de laurel y el conejo (reserva el hígado) y fríelo hasta que se dore bien.
Corta las cebollas en juliana y los ajos en láminas y añádelos a la olla con el conejo. Remueve con una cuchara de madera para que no se quemen.
Agrega los granos de pimienta, el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir del momento que empiece a salir el vapor por la válvula.
Cuando se haya enfriado la olla, ábrela y pasa los trozos de conejo a una fuente de servicio; tritura la salsa.
Desgrana las uvas, lávalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
Incorpora las uvas a la salsa triturada, remueve un poco, comprueba el punto de sal y vierte todo sobre el conejo. Adorna con unas ramitas de perejil y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Despieza el conejo y retira la cabeza y las costillas. Córtalo en trozos, sazona y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retira y reserva la carne y sazona con un poco de pimienta. Pica la cebolla, introdúcela en la misma olla y remueve; pica una zanahoria y agrégala. Incorpora el tomillo y el romero y añade los trozos de conejo. Vierte la cerveza, la salsa de soja y un chorrito de agua. Tapa y cocina el guiso durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Escurre los trozos de conejo y cubre con un trapo húmedo para evitar que se resequen.
Vierte el caldo a un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica y ponlo a reducir en una cazuela. Cuando reduzca, introduce los trozos de conejo en la salsa.
Pica el apio y la otra zanahoria en daditos. Con la ayuda de un sacabolas, haz bolitas con el calabacín y con la patata. Introduce las verduras en un cazo con agua hirviendo y sal, deja cocer, cuela y saltea las verduras en una sartén.
Sirve la carne con la salsa por encima. Acompaña con las verduritas alrededor del plato y decora con una ramita de perejil y flor de ajete.