Caracolas rellenas de champiñones

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para la salsa, pica finamente la panceta y ponla a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los ajos laminados y rehoga. Incorpora los tomates pelados y cortados en dados. Sazona y cocina unos 10-15 minutos.
Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, incorpora los champiñones finamente picados y sigue cocinando hasta que todo esté bien pochado. Espolvorea con perejil picado al gusto e introduce la mezcla en una manga pastelera.
Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre, deja que se temple y rellena las caracolas con los champiñones.
Para el aceite de albahaca, tritura un puñadito de hojas de albahaca con un buen chorro de aceite.
Haz varios montoncitos de tomate en el plato, coloca encima las caracolas y caliéntalas en el horno. Riega con el aceite de albahaca. Decora con unas ramitas de eneldo, cebollino y flores.

Caracolas rellenas de verduritas con salsa de eneldo

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el puerro y pica la parte blanca bien fina. Lava el resto de verduras y córtalas en daditos pequeños. Pela el ajo y pícalo fino.
Pocha la cebolla a fuego suave durante 5 minutos, añade el ajo y sofríe 1 minuto. Agrega el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín y sofríe a fuego suave 10 minutos.
Vierte la mitad de la leche y espolvorea con un poco de eneldo picado. Sala y cuece 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Dispón el resto de leche en un cazo con sal, pimienta rosa y eneldo y deja reducir 5 minutos a fuego suave. Hierve las caracolas 10 minutos en abundante agua salada. Cuela y rellena con las verduritas. Sirve 3 caracolas por plato y acompaña con un poco de salsa de eneldo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cuece los galets en agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Limpia y lava las espinacas. Escúrrelas y córtalas en juliana. Pela la cebolla, pícala y rehógala 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega las espinacas, cuece 5 minutos y retíralas.
Vierte en la misma sartén ½ vaso de leche. Sazona, añade el queso y deja que se funda. Disuelve la maicena en el resto de la leche y agrégala. Cuece, removiendo, 1 minuto, hasta que espese. Agrega las espinacas, mezcla, retira y deja enfriar.
Lava la salvia y pícala, con las nueces. Mézclalas con 4 cucharadas de aceite. Rellena los galets con la crema de espinacas y disponlas en una fuente refractaria untada de aceite. Tápala y caliéntalos, en el horno precalentado a 200º, 5 minutos. Sírvelos con el aceite de nuez.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava y seca los calabacines, despúntalos y rállalos con la parte gruesa del rallador. Calienta la mantequilla en una sartén amplia, incorpora los calabacines y rehógalos durante 5 minutos aproximadamente.
Vierte la nata, agrega el queso rallado, salpimiéntalos y aromatízalos con una pizca de nuez moscada recién rallada. Prosigue la cocción, removiendo con cuchara de madera, unos minutos más, hasta que la nata se reduzca un poco.
Pon al fuego una cacerola con abundante agua, llévala a ebullición, sazona y agrega la pasta. Déjala cocer el tiempo que se indique en el envase, hasta que esté al dente y retírala.
Escúrrela bien, ponla en un cuenco grande y cúbrela con la salsa de calabacín muy caliente. Reparte los cappelletti en 4 platos y sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Llena una olla con abundante agua con sal y llevarla a ebullición.
Verter la nata en un cazo pequeño, condimentar con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, y calentarla a fuego lento sin que llegue a hervir.
Introducir los tortellinis en la olla con el agua hirviendo y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y trasladarlos a una fuente caliente.
Añadir la mantequilla, mezclar y condimentar con la nata líquida y el parmesano rallado.
Remover cuidadosamente, dejar reposar unos instantes y servir acompañado de más queso parmesano.