Pela las zanahorias y los nabos y córtalos en bastoncitos. Corta las judías en juliana gruesa. Retirar el pie de los champiñones, sumergir en abundante agua y cortar en
bastoncitos.
Cortar la parte exterior de los calabacines sin pelar también en bastoncillos, reservando el centro.
Escalda los tomates, pelalos y despepitarlos. Cortar de nuevo en bastoncitos y rehogar todas las verduras juntas, excepto el tomate, en un poco de aceite caliente. Verter el zumo
de limón y el caldo de pescado y dejarlo cocer a fuego lento hasta que la verdura esté al dente. Retirar del fuego y añadir entonces el tomate.
Limpiar y lavar los jureles, retira la cabeza y la espina central. Rectificar de sal, espolvorear con el eneldo e introducir en el horno con un poco de
aceite.
Verter el jerez, agrega la verdura con un poco del caldo de pescado y dejar en el horno a temperatura baja. Servir el pescado con la verdura por encima.
Txitxarro tiradito
Ingredientes 2
pesonas:
1
chicharro o jurel de 600 gr
200
grde judías verdes
6
espárragos verdes
6
espárrago blanco
6-8
cerezas
Verdolaga
1 cda de
azúcar
Zumo de 4
limas
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Begonia
Vinagreta
Elaboración:
Pela los
espárragos blancos y cuécelos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Escúrrelos y resérvalos.
Retira
las puntas de las judías verdes, quítales los hilos laterales y córtalas en bastones.
Ponlas a
escaldar junto con los espárragos verdes en abundante agua con un poco de sal. Escúrrelos y resérvalos.
Corta las
cerezas por la mitad y quítales el güito. Reserva.
Retira la
cabeza al chicharro, saca los dos lomos, quítales la piel y córtalos en tiras largas.
Sazona
las tiras de txitxarro y ponlas a marinar durante unos segundos en una fuente con zumo de lima (reserva un poco para la vinagreta).
Haz la
vinagreta con un poco de zumo de lima, aceite y sal.
Coloca a
tu gusto, los espárragos, las judías verdes, las cerezas, las tiras de chicharro y las hojas de verdolaga. Aliña con la vinagreta y cristales de sal.
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