Paletillas de cordero a mi manera

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Corta la cebolleta en juliana y extiéndela en el fondo de una cazuela de barro. Pela la patata, córtala en rodajas y colócalas encima. Pon sobre ellas la manzana cortada en láminas finas. Esparce los ajos sobre la manzana.
Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Vierte el vino blanco y un chorro de agua.
Sazona las piernas de cordero, úntalas con un poco de aceite e introdúcelas en la cazuela. Hornea a 230º durante 15 minutos.
Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 25 minutos más. Emplata el cordero con su guarnición. Espolvorea con perejil picado.

Cordero al horno

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Marca las paletillas por raciones con un corte que llegue al hueso pero sin separarlo totalmente.
Salpimentar, untar con aceite y añade el romero picado y los ajos. Deja macerar desde la noche anterior para que la carne absorba todos los sabores.
Pela las patatitas y hiérvelas durante 15 minutos. Una vez cocidas, reservarlas.
Introduce el cordero en el horno precalentado a 180º y hornea durante ½ hora.
Pasado ese tiempo, rocíalo con el vino dulce y ásalo durante otra hora.
Añade las patatitas y asa durante 15 minutos más.
Truco: para que el cordero quede bien jugoso debe regarlo generosamente con caldo de carne varias veces durante la cocción.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Poner un poco de agua en una cazuela de barro o en una bandeja de horno, se coloca la paletilla con la parte interna hacia arriba, se sazonar con sal, se unta con aceite y se mete al horno previamente encendido a calor medio.
Pasados 20 minutos, se da vuelta a la carne, se sazona por la parte superior y se vuelve a engrasar.
Se deja asar otros 20-30 minutos regando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Mientras, se pelan y cortan las patatas como para tortilla, se pela y trocea la cebolla del mismo modo y se fríen, sin olvidar sazonar, en aceite a fuego suave. Se reservan al calor.
15 minutos antes de concluir, se sacan unas cucharadas de jugo y se ponen en una cazuelita junto con el zumo de medio limón, medio vasito de agua y los dientes de ajo pelados y troceados. Se lleva a ebullición, se cuece despacio durante unos 10 minutos y se vierte sobre el cordero dejándolo todavía en el horno unos instantes para que incorpore el sabor.
Se sirve bien caliente acompañado con las patatas fritas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava las paletillas y sécalas bien con papel de cocina. Pela las cebollas, lávalas y pártelas en rodajas finas. Ponlas sobre la placa del horno, coloca encima las paletillas, sazónalas y hornéalas durante 20 minutos aproximadamente a 185º. Dales entonces la vuelta y ásalas otros 20 minutos.
Mientras hornea las paletillas, riégalas de vez en cuando con el vino. Limpia las endibias, lávalas y sécalas. Pártelas por la mitad, sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren y retíralas. Lava las uvas, y en el mismo aceite, saltéalas también. Sazona ambas.
Cuece el azúcar con unas gotas de agua, removiendo. Añade al caramelo el romero lavado, la miel, el jugo que haya soltado la paletilla durante el asado y las cebollas.
Deja cocer unos minutos hasta que se reduzca y tritura esta mezcla. Sirve el cordero caliente con la salsa, las endibias y las uvas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Precalienta el horno a 150º. Mientras tanto, lava y seca bien la paletilla. Salpimiéntala y colócala en una fuente de horno. Ponla primero con la parte de la piel hacia abajo. Rocíala con un chorrito de aceite y añade ½ vaso de agua a la bandeja para que no se reseque durante la cocción. Ásala 1 hora más o menos.
Pela las cebollas y córtalas por la mitad. Pela también las patatas por la mitad. Pela también las patatas lávalas bien y sécalas. Córtalas en rodajas y salpimiéntalas. Retira la bandeja del horno y dale la vuelta a la carne de manera que la piel esté hacia arriba.
Agrega las patatas y las cebollas a la bandeja, riégalas con un chorrito de aceite y añade el romero lavado. Luego, vierte el vino e introduce la bandeja en el horno.
Prosigue la cocción durante 35 minutos aproximadamente hasta que la piel se dore y este bien crujiente.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Sazonar las paletillas y dorarlas en una sartén. Pasarlas a una fuente de horno.
Dorar las cebollitas peladas; añadir los tomates pelados, los dientes de ajo troceados, la guindilla, la hoja de laurel y un poco de romero fresco. Remover, subir el fuego y verter los 2 vasos de oporto. Llevarlo a ebullición. Verter el zumo de naranja y el caldo, y llevarlo de nuevo a ebullición. Rociar el cordero con este líquido.
Cubrir la fuente del cordero con papel sulfurizado y asar la carne en el horno durante 1 hora y 15 minutos. Retirar la fuente, quitar la guindilla y servir bien caliente.