Ingredientes 4 personas:

• 3 cdas de mantequilla
• 3 tallos de puerro en rodajas
• 300 gr de arroz arbóreo
• 2 dl de champán
• 5 dl de agua
• 250 gr de champiñones
• 3 huevos
• 1 cda de aceite
• 1 cdita de pimienta rosa
• Sal
• Cebolleta al gusto

Elaboración:

• Calienta la mantequilla en una olla. Añade el puerro y fríelo durante 7 minutos, a fuego suave. Agrega el arroz y fríelo durante 3 minutos más. En otra olla, coloca el champán y el agua y cuando hierva, añade el arroz.
• Agrega los champiñones, cortados en pedazos, condimenta con sal y déjalo cocer durante 17 minutos. Bate los huevos y condiméntalos con sal. Fríe en el aceite. Distribuye por encima del arroz y sírvelo. Espolvorea la pimienta rosa y la cebolleta.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz carnaroli
• ½ l de vino Barolo
• ½ l de caldo de carne
• 3 cdas de queso parmigiano reggiano rallado
• 1 cebolla pequeña
• Mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Cortar la cebolla y ponerla en una olla con mantequilla.
• Sofreír la cebolla, añadir el arroz carnaroli y dejar sofreír algunos minutos.
• Añadir el Barolo poco a poco. Dejar evaporar.
• Cuando se haya evaporado el vino, añadir el caldo de carne.
• Terminada la cocción, añadir unas nueces de mantequilla, el queso parmigiano rallado, mezclar bien y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 320 gr de arroz arborio o carnaroli
• 2 litros de caldo de pollo
• 2 cebollas
• ½ puerro
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 hoja de laurel
• 2 claras de huevo
• 40 gr de mantequilla
• 1 vasito de vino blanco
• 40 gr de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar los hilos del apio y cortarlo en daditos. Pelar y picar una cebolla. Lavar el puerro, retirar la parte verde y picarlo finamente. Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.
• Mezclar el caldo con todas las verduritas y la hoja de laurel, y añadir las claras de huevo ligeramente batidas. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora para que reduzca. Pasado este tiempo, colar el caldo resultante.
• Pelar y picar la cebolla restante y rehogarla en una sartén antiadherente a fuego lento con la mitad de la mantequilla. Añadir el arroz, rehogarlo ligeramente 1 minuto y verter el vino blanco. Subir el fuego y dejar que el vino se evapore, unos 2 minutos. Luego, cubrir con parte del caldo colado y continuar la cocción del arroz 18 minutos. Ir añadiendo más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
• Retirar del fuego, rectificar de sal, sazonar con una pizca de pimienta e incorporar el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Dejar reposar 2 minutos y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de moka de arroz
• 12 tacitas de caldo de verduras
• 250 gr de boletos o de hongos y setas variadas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de perejil picado
• 8 cdas de aceite
• 8 cdas de nata líquida
• 100 gr de queso parmesano
• Sal

Elaboración:

• Saltear los boletos limpios en aceite caliente, sazonarlos y sacarlos. Freír la cebolla y el ajo pelados y picados hasta que estén muy tiernos. Añadir el perejil picado. Rehogar encima el arroz e incorporar de nuevo los boletos. Mover el fuego, sazonar y añadir un cucharon del caldo hirviendo.
• Seguir moviendo e ir incorporando caldo durante 20 minutos siempre sin parar de mover. Pasados 10 minutos incorporar la mitad de queso y 5 minutos antes de terminar, añadir la nata líquida, dando vueltas con la cuchara de palo hasta que se incorpore y resulte un arroz cremoso.
• Comprobar el punto y servir el arroz recién hecho porque al estar cremoso se puede pasar. Debe quedar como nuestro arroz con leche, pero con el grano entero. Servir acompañado de más queso rallado.

Ingredientes 6 personas:

• 200 gr de arroz arborio o de grano medio
• 300 gr de boletos frescos
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 800 ml de caldo de pollo
• 100 ml de nata espesa
• Perejil picado
• Sal

Para las tejas:

• 150 gr de queso parmesano rallado

Elaboración:

• Rehogar la cebolla en una cazuela con 30 gr de mantequilla. Agregar los boletos, limpios y picados; remover.
• Incorporar el arroz. Mezclar y añadir una tercera parte del caldo, remover y dejar cocer hasta que casi se haya absorbido. Incorporar otro tercio y dejar absorber. Proceder de la misma manera, removiéndolo con la cuchara, hasta que se absorba el caldo y el arroz se haga. Retirar del fuego.
• Añadir el resto de la mantequilla, la nata y el queso parmesano. Remover hasta que se derrita el queso y quede un arroz cremoso. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.
• Para hacer las tejas, enmantequillar un silpat y poner montoncitos de parmesano encima. Aplastarlos y dorarlos en el horno 5 minutos a 200º. Sacar, desmoldar y darles formas con un rodillo antes de que se enfríen.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de arroz para risotto
• 300 gr de espárragos blancos
• 3 cebollas tiernas
• 125 ml de vino blanco seco
• 1’5 litros de caldo ligero de pollo o verduras
• 80 gr de queso parmesano rallado
• Unas hebras de azafrán
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Trocear los tallos, cocerlos en el caldo y escurrirlos. Hervir las puntas durante 40 segundos y reservarlas por separado. Licuar la mitad de los tallos y añadirlos al caldo; cortar el resto en rodajas finas.
• Calentar el aceite y una cucharada de mantequilla en una cazuela y rehogar las cebollas picadas. Añadir el arroz y remover a fuego lento hasta que esté brillante.
• Verter el vino y cuando haya reducido, ir añadiendo cucharones de caldo muy caliente sin dejar de remover para que no se peque el arroz y desprende el almidón.
• Sazonar e incorporar el azafrán y los tallos y las puntas de los espárragos. Continuar la cocción añadiendo más caldo a medida que el arroz se vaya absorbiendo. Cuando esté listo, incorporar el resto de la mantequilla y el queso, remover, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espárragos verdes
• 250 gr de arroz arborio
• 50 gr de chalotas
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de fondo de ternera
• 40 gr de queso parmesano rallado
• 90 gr de margarina
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Cortar los espárragos en trozos y hervirlos en agua con sal. escurrir, reservando 3 vasos del líquido.
• Derretir 40 gr de margarina en una olla grande y rehogar las chalotas picadas, sin que lleguen a dorarse.  Rehogar el arroz, verter el vino y dejar que se evapore. Añadir la mitad del fondo de ternera y dejarlo cocer a fuego medio hasta que el líquido reduzca. Remover y añadir el resto del fondo de ternera, dejando que se evapore.
• Agregar los espárragos, mezclar y verter el caldo reservado. Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto. Salpimentar, espolvorear con el parmesano y distribuir por encima la margarina restante. Tapar la olla y dejarlo unos minutos hasta que el queso y la margarina estén fundido.

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 2 cdas de aceite de oliva
• 300 gr de espinacas congeladas
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• Sal

Elaboración:

• Descongelar las espinacas durante 10 minutos en el microondas, dándoles la vuelta a mitad del proceso; se dejan escurrir en un colador; se trocean y reservan.
• Se pone la cebolla picada menuda en un cuenco con el aceite, se tapa con plástico adherente agujereado y se cocina en el microondas durante 3 minutos, procurando que no se dore.
• Se añaden las espinacas y se continúa la cocción durante 5 minutos más.
• Se incorpora, el arroz, se mezcla bien con una cuchara de madera y se agrega el caldo hirviendo; se rectifica de sal, se tapa y se cocina durante 10 minutos; se deja reposar durante 5 minutos sin destapar y se sirve rápido.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de marisco
• 750 ml de fume de pescado
• 2 bogavantes
• 4 gambones
• 2 calamares
• 8 vieiras
• 1 puñado de almejas limpias

Para la emulsión de hierbas:

• Perejil
• Perifollo
• Tomillo
• Romero
• Albahaca
• Todo triturado y macerado en aceite de oliva

Elaboración:

• Se pone una olla a calentar, se añaden el aceite, la mantequilla, la chalota y el ajo picados, se sofríe.
• Se tuesta el arroz 2 minutos, se baña con vino blanco y se deja que se evapore; a continuación, se va añadiendo el caldo de marisco y el fume de pescado, vaso a vaso, hasta que se evapore y sin dejar de remover.
• Se saltean las vieiras en una sartén; el bogavante se cuece con agua, apio, cebolla, laurel, vino blanco, sal y pimienta.
• Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, se añade el gambón y el calamar y 1 minuto antes se agregan el bogavante y las vieiras.
• Se liga el arroz con la emulsión de hierbas. Se sirve muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• ½ cebolla
• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• ½ vasito de vino blanco
• 100 gr de queso blanco para untar
• Mantequilla
• 3 tomates se rojos
• 900 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Unas hojas de albahaca

Elaboración:

• Pela los tomates, córtalos en cuartos, elimina las semillas y pícalos. Ponlos en un bol y aderézalos con una pizca de sal y unas gotas de aceite.
• Pela la cebolla y el ajo. Limpia el puerro, lávalo y sécalo. Pica los 3 muy finos y sofríelos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y otras 2 de mantequilla. Incorpora el arroz, dóralo 2 minutos, removiendo, salpimienta y riega con el vino. Déjalo evaporar 1 minuto. Baña con un cacito de caldo hirviendo y remueve bien. Cuece 17 minutos, añadiendo más caldo, cacito a cacito, y removiendo, a medida que se evapore. Agrega el queso y 2 cucharadas de mantequilla, y baja la llama. Remueve enérgicamente unos instantes, hasta incorporarlos, retira del fuego y añade el tomate.
• Lava y seca las hojas de albahaca. Fríelas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y escúrrelas sobre papel absorbente. Colócalas sobre el arroz y sírvelo en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz
• Jamón cortado a daditos
• 1 puerro
• Margarina vegetal
• 1 cacito de caldo de pollo
• Azafrán
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Poner agua a hervir para crear un buen caldo con el cacito de caldo de pollo, y un poquito de azafrán.
• En otra sartén freír el jamón cortado a daditos y el puerro con aceite y margarina.
• Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz crudo a la sartén.
• Agregar, poco a poco, el caldo inicial a la mezcla del arroz, el jamón y el puerro hasta que todo quede cocido a la vez que cremoso. Servir muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de setas
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite de oliva
• 250 gr de arroz arborio
• Un vasito de vino blanco
• 730 ml de caldo de verduras
• 50 gr de queso parmesano
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pica finamente la cebolla y pon a rehogar en un poco de aceite.
• Limpia las setas y córtalas en trocitos, añádelas a la sartén y saltea.
• Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos, removiendo de vez en cuando.
• Incorpora el arroz, remueve, salpimienta y añade el caldo. Cuece hasta que el arroz esté al punto y tenga una apariencia melosa.
• Al retirar el fuego, mezcla con el queso parmesano y sirve.

Ingredientes  4 personas:

• 4 tacitas de moka de arroz
• 250 gr de setas de cardo
• 250 gr de pollo magro en trocitos
• 2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas finas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cdas de aceite
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Perejil picado

Elaboración:

• Hervir el caldo unto con el vino y dejar cocer lentamente. Calentar el aceite en una cacerola grande y plana y freír las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Rehogar encima el pollo hasta que se dore.
• Añadir las setas y saltearlas 5 minutos. Rehogar encima el arroz, moviéndolo hasta que los granos queden traslúcidos. Verter una taza del caldo hirviendo sobre el arroz y mover a fuego lento hasta que lo embeba.
• Ir añadiendo el resto del caldo, poco a poco, removiendo hasta que el líquido sea absorbido. Aderezar con el perejil y el queso, salpimentar, mover para que se reparta y servir enseguida, porque los arroces cremosos se pueden pasar.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de arroz arborio
• 300 gr de setas del tiempo
• 1 cebolla grande
• 75 gr de mantequilla
• 200 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva
• 1’5 litros de caldo de pollo desgrasado
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Un pellizco de azafrán
• Unas hojas de albahaca
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar con un paño húmedo las setas, si no están muy sucias. Llevar a ebullición el caldo de pollo y agregar el azafrán. Reservar. Pelar y picar la cebolla grande.
• Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que coja color. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente.
• Mojar con el vino blanco y continuar la cocción hasta que se evapore. Salpimentar al gusto. Añadir un cucharón de caldo y cocer hasta que el arroz lo absorba, sin dejar de dar vueltas todo el tiempo con una cuchara de madera. Seguir agregando caldo, en cuando el arroz lo absorba. Después de 20 minutos aproximadamente, el arroz tiene que estar cocido. A mitad de la cocción, incorporar las setas.
• Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la mitad del queso parmesano rallado. Servir enseguida con la albahaca picada y el queso restante aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz
• 400 gr de setas
• 1 litro de caldo
• 1 cebolla
• 80 gr de queso manchego
• 60 gr de mantequilla
• Vino blanco
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Calienta el caldo. Limpia las setas y frótalas con un paño húmedo. Trocea las más grandes y salpimienta. Pela la cebolla, córtala en rodajas y rehógalas en 2 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla durante 3-4 minutos removiendo.
• Agrega las setas y cocina 2 minutos sin dejar de remover. Añade el arroz, dóralo unos instantes, rocía con ½ vasito de vino y deja evaporar. Vierte un cucharón de caldo, salpimienta y prosigue la cocción removiendo; añade caldo según se evapore.
• Cuando el arroz esté en su punto, deja de añadir caldo y agrega la mantequilla restante y la mitad del queso. Remueve, reparte en platos y sírvelo enseguida con el resto del queso desmenuzado.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 200 gr de boletos
• 1 cebolla pequeña
• 1 calabacín
• 20 gr de piñones pelados
• ½ vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 nuez de mantequilla
• 40 gr de queso rallado
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Retira la parte terrosa del tallo de las setas, límpialas con un paño húmero y pártelas en láminas. Sofríe la cebolla picadita en una cazuela con el aceite unos 7 minutos. Añade las setas y prosigue la cocción hasta que se doren. Lleva el caldo a ebullición.
• Agrega el arroz a la cazuela, tuéstalo unos minutos, removiendo, y riega con el vino. Deja evaporar y añade 1 cacillo de caldo caliente. Cuece 20 minutos, añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que se evapore.
• Tuesta los piñones unos segundos, sin añadir grasa. Retíralos y reserva. Lava y despunta el calabacín. Pásalo por un rallador de agujeros grandes, y unos minutos antes de finalizar la cocción, añádelo al risotto. Ajusta de sal si es necesario.
• Retira e incorpora la mantequilla y el queso rallado. Remueve hasta que quede cremoso, añade los piñones y sirve en seguida.