Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de harina
• 5 gr de levadura fresca
• 3 alcachofas
• 100 gr de parmesano o queso curado
• 100 gr de rúcula
• Aceite
• ½ limón
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la harina con la levadura desmenuzada en un cuenco amplio y agrega 150 ml de agua tibia, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal.
• Amasa hasta obtener una pasta homogénea y elástica.
• Déjala reposar tapa 30 minutos.
• Limpia las alcachofas, quitando las pelusillas de la parte central y córtalas en láminas. Rocíalas con el zumo del ½ limón y saltéalas, por tandas, en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
• Estira la masa con el rodillo formando un rectángulo.
• Colócala sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado y píntala con aceite. Cúbrela con las alcachofas y hornea 35 minutos a 200º.
• Decora la coca con la rúcula, lavada y seca, y lasca de queso y sírvela cortada en porciones.

Ingredientes 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 5 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en lonchas muy finas. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar el pimiento, secarlo con un paño de cocina, retirar el pedúnculo y las semillas de su interior y cortarlo en tiras.
• Calentar 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con las patatas durante unos 8 minutos a fuego muy lento. Agregar el ajo picado y las tiras de pimiento y espolvorear con el perejil picado. Cocer 2 minutos más y escurrir bien en un colador. Precalentar el horno a 180º.
• Batir los huevos con la nata líquida, salpimentarlos y mezclarlos con la preparación anterior.
• Untar con aceite de oliva un molde de tarta desmontable y verter la mezcla de huevos y patatas. Hornear a 180º, unos 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rebanadas finas de pan de hogaza
• 1 vasito de leche
• 3 puerros
• Aceite de oliva
• 150 gr de queso
• 20 gr de queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra en grano

Elaboración:

• Pincela las rebanadas de pan con la leche. Forra un molde redondo de unos 22 cm de diámetro con papel de horno previamente mojado y escurrido y cúbrelo con ellas, incluido los bordes. Precalienta el horno a 200º.
• Limpia los puerros, retirando casi toda la parte verde y las capas externas, más duras, y lávalo bien. Lugo, córtalo en rodajas. Calienta un fondo de aceite en una sartén.
• Añade los puerros, sazona y sofríelos durante 5 minutos. retíralos, escurriéndolos bien. Repártelos sobre el pan, con el queso que hayan elegido cortado en dados.
• Hornea la tarta durante aproximadamente 20 minutos. antes de servirla, espolvoréala con el queso parmesano cortado en lascas finas y un poco de pimienta recién molida.

Ingredientes 6 personas:

• 300 gr de masa quebrada
• 500 gr de tomates rojos maduros
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de queso de cabra
• 100 gr de piñones
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• 1 cda de orégano seco en polvo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollas y picarlas.
• Calentar 50 ml de aceite en una sartén y rehogar la cebolla sin que coja color. Escurrirla y reservar.
• Triturar los dientes de ajo con los piñones y la albahaca.
• Agregar el aceite poco a poco, hasta obtener una crema untuosa
• Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada.
• Forrar un molde cuadrado. Pinchar el fondo y dejar 10 minutos en el congelador.
• Cubrirlo con papel de aluminio y con unos pesitos. Hornearlo 10 minutos a 220º. Sacarlo del horno, retirarle los pesitos y el papel.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 cda de hierbas aromáticas picadas
• 2 cebollas medianas
• ½ pimiento rojo
• 2 dl de nata
• 4 huevos
• Mantequilla para untar
• Harina para espolvorear
• Agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Mezclar la harina con la mantequilla y las hierbas aromáticas. Añadir un poco de agua y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar en la nevera durante 15 minutos.
• Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y picar el pimiento. Mezclar la nata con los huevos, batir y salpimentar. Untar con mantequilla unos moldes cuadrados pequeños. Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar los moldes con la masa, ajustándola a las paredes.
• Distribuir las rodajas de cebolla y el pimiento rojo troceado en los moldes y llenarlos con la mezcla de nata. Hornear a temperatura media 180º, durante 20 minutos. Retirar y servir calientes o fríos, decorados al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de patatas
• 150 gr de queso parmesano
• 50 gr de piñones
• 30 gr de mantequilla
• 1 ramita de tomillo
• Unos tallos de cebollino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar las patatas, pelarlas y rallarlas con un rallador de agujeros grandes. Dejarlas en remojo en agua fría.
• Cortar el queso parmesano en escamas. Picar los piñones. Lavar las hierbas aromáticas, secarlas con papel absorbente y picarlas finamente.
• Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro. Añadir la mitad de las patatas, salpimentar y espolvorear con las hierbas picadas, las escamas de queso y los piñones. Agregar el resto de las patatas encima y salpimentar ligeramente.
• Compactar la torta presionando con el dorso de una cuchara, tapar la sartén y cocer durante 10 minutos a fuego lento.
• Darle la vuelta con ayuda de la tapa o con un plato, añadir el resto de la mantequilla a la sartén y cocer la torta por el otro lado durante otros 10 minutos más. Servir inmediatamente.

Ingredientes:

• 200 gr de harina + 4 cdas
• 300 gr de harina de fuerza
• 7 cdas de aceite de oliva
• 50 gr de levadura de panadero
• 1 cdita de azúcar
• Sal gruesa
• Sal fina

Elaboración:

• Tamizar las harinas y mezclarlas. Disolver la levadura troceada en un bol con 1 dl de agua tibia y el azúcar, añadir 5 cucharadas de la mezcla de harinas para obtener un pan blando; cubrir con un paño y dejar fermentar durante 1 hora.
• Empastar el pan con la mezcla de harinas restantes, 1’5 dl de agua, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal fina hasta obtener una masa. Formar una bola, hacer un corte en cruz y dejar fermentar 30 minutos. Volver a trabajar y dejar fermentar 15 minutos.
• Verter 4 cucharadas de aceite en un bol, añadir 4 cucharadas de agua y otra cucharada rasa de sal gruesa y batir con un tenedor hasta obtener una emulsión lo más homogénea posible.
• Trabajar la pasta durante unos instantes más. Extenderla sobre la bandeja del horno untada con el aceite restante, presionando con las manos desde el centro hacia el exterior, para que se extienda de forma uniforme y sin romperse.
• Pellizcar la superficie de la pasta con los dedos, formando huecos regulares; pincelarla con la mitad de la emulsión de aceite y sal preparada, cubrir con el paño y dejar fermentar durante 20 minutos en un lugar tibio y al resguardo del aire.
• Cocer la coca en el horno, precalentado a 240º, hasta que se dore la superficie. Retirar del horno, pincelarla enseguida con la mezcla de aceite, sal y agua restante y servirla. Es excelente tanto caliente como fría.

Ingredientes 6 personas:

• 350-400 gr de harina floja
• 8 cdas de aceite de oliva
• 8 cdas de agua
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdita de levadura en polvo
• 2 huevos
• Aceite de oliva para engrasar las manos
• Sal

Relleno:

• 2 pimientos verdes y rojos
• 1 berenjena grande
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

• Asar berenjena, tomates, pimientos, cebolla y ajos, sin pelar y todo entero, en el horno a 180º durante 40 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras, lo mismo que la cebolla y los ajos.
• Cortar la berenjena en tiras y los tomates en rodajas.
• Masa: mezclar la levadura con la harina.
• Batir en un bol los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal y añadir poco a poco la harina, hasta que quede una masa blanda, dejarla reposar en sitio fresco ½ hora.
• Para no añadir más harina, engrasar el rodillo, la mesa y las manos con aceite.
• Extender la masa muy fina, y cubrir una placa de horno engrasada.
• Pinchar la pasta y colocar encima las rodajas de tomate, sazonarlas, y luego extender la escalibada, repartiendo los dientes de ajo. Salpimentar, rociar con aceite de oliva virgen y cocer a 180º durante 35 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de coliflor
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de queso crema
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada
• 200 gr de harina integral
• 2 cdas de leche desnatada
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Coloca en un cuenco 80 ml de aceite y la leche. Añade poco a poco la harina. Salpimienta y mezcla con las manos hasta formar una masa. Déjala reposar 10 minutos. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y estira la masa con un rodillo.
• Lava la coliflor. Separa las ramas y hiérvelas en agua 10 minutos, escúrrelas y trocéalas. Pela la cebolla, limpia el pimiento y córtalos en dados. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe las 3 verduras con 50 ml de agua 10 minutos.
• Mezcla en un bol el queso con los huevos y una pizca de pimienta, sal y nuez moscada. Añade las verduras y remueve. Engrasa un molde redondo y fórralo con la masa. Rellena con la mezcla y cuece 35 minutos en el horno precalentado a 180º.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla morada
• 3 tomates
• Aceite
• Aceitunas negras
• Sal

Para la masa:

• 5 gr de levadura de panadería
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• 310 gr de harina
• Azúcar
• 1 cda de romero picado

Elaboración:

• Mezcla 100 ml de agua templada con la levadura y deja reposar 5 minutos. agrega 300 gr de harina, 1 cucharadita de sal, otra de azúcar, el romero picado y las 3 cucharadas de aceite. Amasa todo bien, tapa con film y deja que repose 1 hora y media.
• Espolvorea el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y estira la masa. Ponla en la placa forrada con papel sulfurizado, úntala con aceite y déjala reposar 30 minutos. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Pela y corta en rodajas la cebolla.
• Distribuye el tomate, la cebolla y las aceitunas sobre la masa. Sazona, cuece la coca en el horno precalentado a 200º, 15 minutos, y sirve.