Lava, seca y corta el solomillo en lonchas gruesas. Dóralas
en una sartén con un poco de aceite. Resérvalas.
En el mismo aceite, dora los ajos in pelar, chafados, y la
calabaza troceada, solo hasta que tomen color.
Cubre los ajos y la calabaza con el aceite, el vinagre, la
pimienta y las hojas de laurel. Deja hervir 4-5 minutos.
Añade la carne y cuécelo todo a fuego suave unos 20 minutos,
hasta que la carne esté blanda.
Coloca el solomillo, los ajos, la calabaza, el tomillo y el
laurel en un recipiente hondo de cristal y riégalo con el escabeche. Tapa el recipiente con papel film, y deja macerar 3 días antes de servirlo.
Eta receta de escabeche de solomillo de cerdo es ideal para
servir como cena: acompañado de una ensalada variada será suficiente para un menú completo.
Lomo de cerdo escabechado
Ingredientes 4 personas:
8 escalopines de lomo al
limón
1
cebolla
1 tallo de
apio
1
zanahoria
1 diente de
ajo
½ vaso de vino
blanco
½ vaso de
vinagre
Aceite de
oliva
2 clavos de
especia
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpiar el apio y cortarlo
en rodajitas; pelar la cebolla y la zanahoria y cortar la cebolla en tiras y la zanahoria en rodajas. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén, agregar las hortalizas preparadas y el diente
de ajo entero, ligeramente aplastado, y sofreírlo durante 6-7 minutos a fuego medio.
Añadir el vino blanco, dejar
que se evapore, después incorporar el vinagre y un vaso de agua, los clavos de especies, sal y pimienta al gusto.
Llevar a ebullición y dejar
que hierva durante 10 minutos, vigilando que el líquido no se salga de la sartén.
Cortar los filetes de lomo
en tiras anchas y reunirlas en una fuente; verter encima la preparación caliente, tapar con film transparente y dejar que se enfríe antes de servir.Para servirlo muy frío, ponerlo en la nevera durante unas horas.
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