Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de costillas de cerdo en un trozo
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 vaso de ron negro
• 100 gr de azúcar
• 4 cdas de zumo de limón
• 10 gr de harina
• 1 cdita de jengibre molido
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal
• 250 gr de plátano frito

Elaboración:

• Con ayuda de un cuchillo afilado, haz en la superficie grasa unos cortes dándoles forma de rombos.
• En un mortero, machaca el jengibre, sal, pimienta y los ajos.
• Frota con la pasta conseguida la superficie grasa y coloca el laurel.
• En una fuente, pon la carne, el caldo y 1/3 de ron.
• Pon la fuente en el horno caliente y asa el cerdo 1 hora.
• En un cazo, mezcla el zumo, el azúcar y el resto del ron y viértelo sobre la carne.
• Introduce de nuevo en el horno y continúa la cocción 1 hora y 15 minutos más.
• Vierte el caldo de cocción en un cazo, quítale el exceso de grasa, añade la harina y cuécelo a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que la salsa espese.
• Corta la carne en rodajas, acompáñala con plátano frito y sirve la salsa en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1’2 kg de carré de cerdo
• 1 cdita de tomillo
• 1 cdita de salvia
• 1 cdita de comino
• 3 cdas de acite
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2’5 dl de vino blanco
• 4 manzanas
• 750 gr de castañas congeladas
• 1 cda de maicena
• 1’5 dl de nata
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200º y untar la carne con las especias y la sal. Calentar el aceite y añadir la carne. Colocarla en una bandeja y añadir la cebolla cortada en rodajas y el tomate por la mitad. Asar al horno durante una hora aproximadamente. Regar con la propia salsa del guiso, añadir caldo si fuera necesario. Dos minutos antes de que acabe la cocción, cortar las manzanas en rodajas gruesas y añadirlas a la carne, junto con las castañas.
• Cuando todo esté asado, retirar del horno y reservar caliente. Añadir inmediatamente el vino a la salsa del asado y calentar hasta que arranque a hervir.
• Colar y añadir la maicena disuelta en la nata. Calentar de nuevo, hasta que espese. Servir la carne con las manzanas y las castañas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 2 vasos de vino blanco
• 800 gr de nabos
• 1 cabeza de ajos
• Harina
• Laurel
• Tomillo
• Orégano
• Mejorana
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Salpimienta las costillas y saltéalas en una plancha con un poco de aceite. Una vez doradas, reservar.
• En la misma sartén amplia, sofríe, con un poco más de aceite, la cebolla muy picada. Cuando se dore, saltea los ajos y el manojo de hierbas aromáticas.
• Pon de nuevo la carne en la cazuela remoja con el vino y deja reducir. Espolvorea con un poco de harina, remueve y rocía con un poco de agua, añade los nabos troceados.
• Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos. Rectifica de sal y ya se puede servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 costillar de cerdo de 1 kg en un trozo
• 250 gr de frutas confitadas variadas
• 1 cda de caramelo líquido
• 3 cdas de miel líquida
• 2 cdas de mostaza
• ½ vaso de brandy
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• En un bol, mezcla la miel, la mostaza y el caramelo.
• Unta la carne con la preparación anterior y salpiméntala al gusto.
• Pon la carne en una fuente, introdúcela en el horno y cuécela a temperatura elevada unos 30 minutos.
• Mientras, pica finamente las frutas, vierte el brandy y déjalas macerar 30 minutos.
• Añade las frutas a la fuete y continúa la cocción 30 minutos más.
• Retira la carne del horno, ponla en una fuente y sírvela acompañada de las frutas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 costillar de cerdo de 800 gr aprox.
• 12 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 patatas
• 3 naranjas
• 100 gr de almendras fileteadas
• 1 cdita de azúcar
• 1 vaso de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Abre los pimientos, retírales las pepitas y ponlos a remojo durante 12 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo, saca la pulpa con una cuchara y resérvala en un bol.
• Trocea la costilla, salpimiéntala y dórala en una olla con un chorrito de aceite. Añade las almendras. Agrega la cebolla y los ajos finamente picados. Riega con el vino blanco y vierte el caldo. Agrega la ralladura de media naranja. Haz el zumo de las naranjas y añádelo a la olla. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros. Condimenta con perejil picado, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Tapa y cocina durante 10 minutos a fuego medio a partir de que empiece a salir el vapor.
• Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las patatas a la cazuela de la costilla y cocina un par de minutos más. Emplata la costilla con las patatas y su salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 costillares de cerdo medianos
• 10 gr de coco rallado
• Sésamo
• 4 chalotas
• 1 lima
• 2 manzanas
• 100 gr de queso curado
• 2 cdas de miel
• 500 gr de calabaza
• 60 gr de carne membrillo
• 1 vaso de vino dulce
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla el coco rallado, el sésamo, la ralladura de lima, el zumo de lima y las 2 cucharadas de miel en un cuenco.
• Sazona los costillares y píntalos con la mezcla preparada anteriormente. Hornéalos a 180º unos 40 minutos.
• No olvides regarlos de vez en cuando, con un poco de vino dulce.
• Rehoga las chalotas en un poco de aceite caliente. Cuando estén tiernas, agrega la calabaza cortada en dados muy pequeños, salpimienta al gusto y déjalo a fuego medio durante otros 6 minutos aproximadamente. Corta láminas finas de manzana y dóralas unos minutos en una sartén.
• Prepara una lasaña de fruta intercalando la manzana, el queso y el membrillo cortados también en finas lonchas.
• Sirve una porción de costillas salseado con el jugo del asado y acompañado con una porción de la lasaña. Reparte por encima el salteado de calabaza y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 a 2 kg de costilla de cerdo
• 1 cdita de sal
• 4 cdas de azúcar
• 4 cdas de pasta de alubias negras
• 2 cdas de pasta de alubias rojas
• 4 cdas de salsa clara de soja
• 1 cda de aceite de sésamo
• 3 cditas de polvo cinco-especias
• 1 cdita de aceite vegetal

Elaboración:

• Cortar las costillas de una en una, frotarlas con sal y 2 cucharas de azúcar.
• Hacer una marinada con la pasta de alubias y el resto de los ingredientes, meter dentro las costillas, y dejarlas 20 minutos. Precalentar el horno a 200º.
• Meter las costillas al horno, central, 10 minutos. Darles la vuelta, rociarlas con la marinada y dejar que se hagan otros 10 minutos más.
• Darles otra vez la vuelta y volver a rociarlas con la marinada. Dejar otros 10 minutos y servirlas con ensalada de pepino.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 400 gr de costillas de cerdo guisadas
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cdita de pimentón
• Perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla. Rehógala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade el ajo pelado y picado y cuece 3 minutos más. Lava y pica una ramita de perejil.
• Pela las patatas, lávalas y trocéalas y añádelas a la cazuela junto con las costillas, el pimentón y la hoja de laurel lavada. Cubre con agua, salpimienta y deja que cueza unos 20 minutos, hasta que las patatas estén en su punto. Espolvorea con el perejil y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ½ kg de costillar de cerdo
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 8 lonchas de beicon

Para el glaseado:

• 3 cdas de salsa worcestershire
• 2 cdas de mostaza de dijón
• El zumo de 1 naranja
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 2 cdas de bourbon o de whisky
• 125 gr de azúcar de caña
• 3 cdas de salsa de tomate
• ½ cdita de salsa de tabasco
• Pimienta
• Sal

Para acompañar:

• 4 patatas
• Mantequilla
• 1 cdita de perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Pídele al carnicero que parta el costillar en porciones, de modo que salgan 3-4 costillas por persona. Precalienta el horno a 200º. Pela las cebollas y córtalas en aros. Ponlas en el fondo de una fuente refractaria grande junto con el laurel y unos granos de pimienta. Coloca las costillas encima y cúbrelas con las lonchas de beicon, limpias de ternilla.
• Tapa la fuente con papel de horno y asalas durante 50-60 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso. Cuando falten unos 40 minutos para terminar, envuelve las patatas en papel de aluminio, ponlas en la rejilla del horno y coloca ésta por encima de la fuente de la carne; déjalas que se asen.
• Calienta en un cazo, a fuego medio, todos los ingredientes del glaseado, sin dejar de remover. Apártalo cuando haya dado un hervor. Saca la fuente del horno y retira el papel y las costillas. Filtra el jugo de la cocción resultante y resérvalo en caliente.
• Coloca la carne de nuevo en la fuente, pon en un lado las lonchas de beicon y cubre las costillas con el glaseado. Hornea durante 12-14 minutos más, destapado; riega de vez en cuando con el glaseado.
• Desenvuelve las patatas, practícales un corte a lo largo y sazónalas. Añádeles una nuez de mantequilla y espolvoréales con perejil muy picado. Reparte las costillas en los platos con su glaseado y con las patatas como guarnición. Sírvelas calientes con el jugo de cocción reservado en un recipiente aparte.