Cachetes de cerdo con guisantes

Ingredientes 6 personas:

Para el bouquet garni:

Elaboración:

Doremos la verdura en la olla rápida, junto al bouquet garni, mientras tanto, en una sartén doramos las carrilleras justo enharinadas y saladas. Juntamos las dos cosas y añadimos los vinos y el clavo. Reducimos un poco y añadimos el agua. Damos punto de sal y cerramos la olla. Dejamos en posición dos 25 min.
Mientras esto se hace, trituramos los guisantes con el caldo de verdura y colamos. Damos punto de sal.
Abrimos la olla, y trituramos la salsa. La colamos y damos punto.
En un plato hondo colocamos la salsa de chicharos caliente, le ponemos unas gotas de aceite de trufa blanca. Sobre esto ponemos el cachete y salseamos.

Dim sum de carrilleras

Ingredientes 4 personas:

Para el relleno:

Elaboración:

Elabora el relleno: salpimienta las carrilleras, enharínalas y dóralas en aceite ligeramente hasta sellarlas.
Retira la carne y agrega el puerro, la zanahoria y la cebolla, pelados y cortados en dados medianos. Riega con el vino e incorpora las carrilleras.
Vierte agua suficiente para cubrirlas y cuece en la olla a presión 25 minutos.
Después, cuela la salsa y redúcela en un cazo al fuego.
Deshaz la carne.
Prepara un engrudo de harina: mezcla una cucharada de harina y otra de agua, debe quedar una crema espesa.
Extiende sobre una tabla las láminas de wonton, trocéalas para los dim sum y pincela los bordes con el engrudo.
Coloca en el centro una quenelle de relleno (carne y verduritas) y cierra. Cierra cada wonton con un giro del borde.
Cocínalos al vapor, luego a la plancha. Sírvelos con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

Para el bouquet garni:

Elaboración:

Retira la grasa de las carrilleras. Salpimienta. Enharina las carrilleras, quitar la harina sobrante. Dóralas en una sartén a fuego fuerte, por los 2 lados, unos minutos. Reserva.
Pica el puerro en cuadrados pequeños y las zanahorias en rodajas. Saltéalos en la misma sartén que has utilizado dorar las carrilleras durante 5 minutos.
Prepara el bouquet garni: con la hoja del puerro, envuelve todas las hierbas y átalas con hilo de bridar para que no se salgan.
Coloca las verduras en la olla formando una cama, pon encima las carrilleras, el boufquet garni y la cabeza de ajos partida por la mitad. Si la carne ha soltado algún líquido mientras reposaba, añádelo a la olla de cocción junto con el vino de Oporto.
Pon a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir el vino, baja a fuego lento, cubre con agua caliente, cocinar 2 horas.
Retira el ramillete de hierbas aromáticas y sirve las carrilleras con su salsa, entera o triturada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava y saca la piel de la naranja y pícala en tiras. Exprime el zumo y resérvalo. Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el ajo; polos a pochar en aceite en una olla a presión destapada.
Por otro lado, marca as carrilleras en una sartén con aceite y apártalas.
Una vez pochadas las verduras, añade las carrilleras a la olla, el zumo de naranja y parte de la piel, reservando un poco para decorar al final.
Finalmente, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 5 minutos, aproximadamente. Agrega un poco de tomillo y romero picado, y si hiciera falta, cubre con más agua.
Cierra la olla a presión y deja cocinar unos 30 minutos, o 2 horas si fuera en una olla normal.
Una vez lista la carne, pasa la salsa por la batidora y cuélala.
Rectifica de pimienta y sal si hiciera falta.
Sirve la salsa sobre la carne y adereza con la piel de naranja.
Termina decorando con un poco de cebollino picado para dar un toque fresco.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pela y filetea los ajos y póchalos en una olla rápida con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, dóralas en la olla vuelta y vuelta y retíralas a un plato.
Pica finamente la cebolla, introdúcela en la olla y póchala.
Sazona.
Introduce de nuevo las carrilleras, la mermelada y el vino. Mezcla bien, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a hervir.
Pela y corta las patatas en tacos rectangulares medianos y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente a fuego suave (déjalas sin freír del todo). Haz 4 brochetas pequeñas poniendo un trozo de txistorra entre 2 trozos de patata.
Fríe las brochetas en la misma sartén de freír las patatas.
Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Sirve las carrilleras con abundante salsa y acompaña con las brochetas de txistorra y patata.
Decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

La noche de antes pon en remojo las alubias.
Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una olla con agua, el hueso de jamón, el laurel y una pizca de sal. Lleva al fuego.
Mientras, sazona con sal y pasa las carrilleras por harina y márcalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sácalas y resérvala.
En el mismo aceite, pocha la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria cortados en brunoise durante 10 minutos. Añade los tomates pelados y picados y el pimentón, rehoga durante 5 minutos. Pon un poco del caldo de cocción de las alubias y deja al fuego 10 minutos más.
Pasado ese tiempo, añade el contenido de la sartén y las carrilleras a la olla de las alubias. Añade el laurel. Cuece durante 1 hora y ½ o 2 horas, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que las alubias estén cocidas. Pon al punto de sal y retira del fuego. Si lo haces en la olla exprés necesitaras solo una media hora de cocción.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salpimienta las carrilleras enharínalas y dóralas ligeramente en una cazuela con aceite.
Retírala y agrega a la olla el puerro, la zanahoria y la manzana pelados y cortados en dados medianos.
Añade el vino e incorpora las carrilleras. Cubre con más agua, echa tomillo y cuece en la olla a presión durante 25 minutos.
Cuela la salsa y déjala reducir en un cazo.
Pela la piña y córtala en cuadraditos. Sirve con las carrilleras.