CincoFogones
CincoFogones

Cachetes de cerdo con guisantes

Ingredientes 6 personas:

  • 6 carrilleras de cerdo ibérico
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 tomates muy maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 bolas de pimienta
  • 1 clavo
  • Agua
  • 100 gr. de guisantes congelados
  • ½ vaso de caldo de verdura
  • Sal
  • 1 bouquet garni

Para el bouquet garni:

  • 2 hojas de puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • Hojas de perejil

Elaboración:

  • Doremos la verdura en la olla rápida, junto al bouquet garni, mientras tanto, en una sartén doramos las carrilleras justo enharinadas y saladas. Juntamos las dos cosas y añadimos los vinos y el clavo. Reducimos un poco y añadimos el agua. Damos punto de sal y cerramos la olla. Dejamos en posición dos 25 min.
  • Mientras esto se hace, trituramos los guisantes con el caldo de verdura y colamos. Damos punto de sal.
  • Abrimos la olla, y trituramos la salsa. La colamos y damos punto.
  • En un plato hondo colocamos la salsa de chicharos caliente, le ponemos unas gotas de aceite de trufa blanca. Sobre esto ponemos el cachete y salseamos.

Dim sum de carrilleras

Ingredientes 4 personas:

  • 6 obleas de pasta wonton
  • Harina
  • Aceite

Para el relleno:

  • 2 carrilleras de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

  • Elabora el relleno: salpimienta las carrilleras, enharínalas y dóralas en aceite ligeramente hasta sellarlas.
  • Retira la carne y agrega el puerro, la zanahoria y la cebolla, pelados y cortados en dados medianos. Riega con el vino e incorpora las carrilleras.
  • Vierte agua suficiente para cubrirlas y cuece en la olla a presión 25 minutos.
  • Después, cuela la salsa y redúcela en un cazo al fuego.
  • Deshaz la carne.
  • Prepara un engrudo de harina: mezcla una cucharada de harina y otra de agua, debe quedar una crema espesa.
  • Extiende sobre una tabla las láminas de wonton, trocéalas para los dim sum y pincela los bordes con el engrudo.
  • Coloca en el centro una quenelle de relleno (carne y verduritas) y cierra. Cierra cada wonton con un giro del borde.
  • Cocínalos al vapor, luego a la plancha. Sírvelos con la salsa.

Carrillera al Oporto 

Ingredientes 4 personas:

  • 800 gr de carrilleras de cerdo
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • Perejil fresco picado
  • 200 ml de vino de Oporto
  • Harina
  • Pimienta
  • 2-3 cdas de aceite de oliva
  • Sal

Para el bouquet garni:

  • 1 hoja de puerro
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 5 ramitas de perejil fresco

Elaboración:

  • Retira la grasa de las carrilleras. Salpimienta. Enharina las carrilleras, quitar la harina sobrante. Dóralas en una sartén a fuego fuerte, por los 2 lados, unos minutos. Reserva.
  • Pica el puerro en cuadrados pequeños y las zanahorias en rodajas. Saltéalos en la misma sartén que has utilizado dorar las carrilleras durante 5 minutos.
  • Prepara el bouquet garni: con la hoja del puerro, envuelve todas las hierbas y átalas con hilo de bridar para que no se salgan.
  • Coloca las verduras en la olla formando una cama, pon encima las carrilleras, el boufquet garni y la cabeza de ajos partida por la mitad. Si la carne ha soltado algún líquido mientras reposaba, añádelo a la olla de cocción junto con el vino de Oporto.
  • Pon a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir el vino, baja a fuego lento, cubre con agua caliente, cocinar 2 horas.
  • Retira el ramillete de hierbas aromáticas y sirve las carrilleras con su salsa, entera o triturada.

Carrilleras con naranja y hierbas

Ingredientes 4 personas:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 naranja
  • Tomillo
  • Cebollino
  • Aceite
  • Romero
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • Lava y saca la piel de la naranja y pícala en tiras. Exprime el zumo y resérvalo. Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el ajo; polos a pochar en aceite en una olla  a presión destapada.
  • Por otro lado, marca as carrilleras en una sartén con aceite y apártalas.
  • Una vez pochadas las verduras, añade las carrilleras a la olla, el zumo de naranja y parte de la piel, reservando un poco para decorar al final.
  • Finalmente, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 5 minutos, aproximadamente. Agrega un poco de tomillo y romero picado, y si hiciera falta, cubre con más agua.
  • Cierra la olla a presión y deja cocinar unos 30 minutos, o 2 horas si fuera en una olla normal.
  • Una vez lista la carne, pasa la salsa por la batidora y cuélala.
  • Rectifica de pimienta y sal si hiciera falta.
  • Sirve la salsa sobre la carne y adereza con la piel de naranja.
  • Termina decorando con un poco de cebollino picado para dar un toque fresco.

Carrilleras con salsa de fresa 

Ingredientes 2 personas:

  • 6 carrilleras de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 4 trozos de txistorra
  • 2 cdas de mermelada de fresa
  • ½ l de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado

Elaboración:

  • Pela y filetea los ajos y póchalos en una olla rápida con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, dóralas en la olla vuelta y vuelta y retíralas a un plato.
  • Pica finamente la cebolla, introdúcela en la olla y póchala.
  • Sazona.
  • Introduce de nuevo las carrilleras, la mermelada y el vino. Mezcla bien, tapa y cocina durante 15-20 minutos a partir de que empiece a hervir.
  • Pela y corta las patatas en tacos rectangulares medianos y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente a fuego suave (déjalas sin freír del todo). Haz 4 brochetas pequeñas poniendo un trozo de txistorra entre 2 trozos de patata.
  • Fríe las brochetas en la misma sartén de freír las patatas.
  • Escurre sobre papel absorbente y reserva.
  • Sirve las carrilleras con abundante salsa y acompaña con las brochetas de txistorra y patata.
  • Decora con perejil picado.

Carrillada de cerdo en salsa 

Ingredientes 4 personas:

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • Harina
  • 200 gr de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración:

  • La noche de antes pon en remojo las alubias.
  • Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una olla con agua, el hueso de jamón, el laurel y una pizca de sal. Lleva al fuego.
  • Mientras, sazona con sal y pasa las carrilleras por harina y márcalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sácalas y resérvala.
  • En el mismo aceite, pocha la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y la zanahoria cortados en brunoise durante 10 minutos. Añade los tomates pelados y picados y el pimentón, rehoga durante 5 minutos. Pon un poco del caldo de cocción de las alubias y deja al fuego 10 minutos más.
  • Pasado ese tiempo, añade el contenido de la sartén y las carrilleras a la olla de las alubias. Añade el laurel. Cuece durante 1 hora y ½ o 2 horas, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que las alubias estén cocidas. Pon al punto de sal y retira del fuego. Si lo haces en la olla exprés necesitaras solo una media hora de cocción.

Carrilleras con piña 

Ingredientes 4 personas:

  • 800 gr de carrilleras de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 1 vaso de vino tinto
  • 200 gr de pulpa de piña natural
  • Tomillo fresco
  • Harina
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • Salpimienta las carrilleras enharínalas y dóralas ligeramente en una cazuela con aceite.
  • Retírala y agrega a la olla el puerro, la zanahoria y la manzana pelados y cortados en dados medianos.
  • Añade el vino e incorpora las carrilleras. Cubre con más agua, echa tomillo y cuece en la olla a presión durante 25 minutos.
  • Cuela la salsa y déjala reducir en un cazo.
  • Pela la piña y córtala en cuadraditos. Sirve con las carrilleras.