Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de mollejas de ternera
• 600 gr de patatas
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Para el chimichurri:

• ½ cebolla
• 1 ajo
• 40 ml de vinagre de vino tinto
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal
• 1 chile
• 1 cda de perejil fresco
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de pimienta negra molida

Elaboración:

• Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos.Escurre y déjalas enfriar.
• Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol. Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto.Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Deja macerar.
• Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos en un bol.
• Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.
• Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.
• Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de aceite.Sirve las mollejas con las patatas y riega con el chimichurri.

Ingredientes 2 personas:

• 1 molleja de ternera de 300 gr aprox.
• 150 gr de recortes de carne
• 1 bulbo de hinojo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de fécula de patata
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Ramas de tomillo

Elaboración:

• Limpia la molleja y retírale la telilla que le cubre.
• Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado. Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.
• Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y reserva.
• Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.
• Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.