CincoFogones
CincoFogones

Mollejas de ternera con chimichurri 

Ingredientes 4 personas:

  • 400 gr de mollejas de ternera
  • 600 gr de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado

Para el chimichurri:

  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 40 ml de vinagre de vino tinto
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 chile
  • 1 cda de perejil fresco
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de pimienta negra molida

Elaboración:

  • Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos.Escurre y déjalas enfriar.
  • Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol. Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto.Riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Deja macerar.
  • Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y ponlos en un bol.
  • Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.
  • Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.
  • Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de aceite.Sirve las mollejas con las patatas y riega con el chimichurri.

Mollejas de ternera con salsa de carne 

Ingredientes 2 personas:

  • 1 molleja de ternera de 300 gr aprox.
  • 150 gr de recortes de carne
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita de fécula de patata
  • 1 vaso de vino tinto
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramas de tomillo

Elaboración:

  • Limpia la molleja y retírale la telilla que le cubre.
  • Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado. Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.
  • Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y reserva.
  • Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.
  • Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.