Pon agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir,
introduce las mollejas y escáldalas durante 3 minutos.Escurre y déjalas
enfriar.
Corta las mollejas en filetes y ponlos en un bol.
Introduce los ajos finamente picados y perejil picado al gusto.Riega con un chorrito de aceite
de oliva y mezcla. Deja macerar.
Para el chimichurri, pica finamente la cebolla y el ajo y
ponlos en un bol.
Añade el chile picado, la pimienta, el perejil, el
orégano, el vinagre de vino, el aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla y deja reposar un rato.
Corta las patatas en gajos (con piel) y fríelos en una
sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y reserva.
Saltea las mollejas en una sartén con un chorro de
aceite.Sirve las mollejas con las patatas y riega con el
chimichurri.
Mollejas de ternera con salsa de carne
Ingredientes 2 personas:
1 molleja de ternera de 300 gr
aprox.
150 grde recortes de carne
1 bulbo de hinojo
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cdita de fécula de patata
1 vaso de vino tinto
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ramas de tomillo
Elaboración:
Limpia la molleja y retírale la telilla que le
cubre.
Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua
hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado.
Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.
Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y
pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir
durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y
reserva.
Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de
aceite. Salpimienta. Reserva.
Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego
fuerte en una sartén con un poco de aceite. Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.