Sazona el pavo y dóralo en aceite. Retíralo y pincélalo con
una mezcla de aceite, miel y tomillo. Enróllalo en el beicon y hornéalo unos 40 minutos a 180º, riégalo de vez en cuando con vino.
Limpia las chalotas y trocéalas. Póchalas con aceite,
sazona, añade una pizca de harina y vierte el jugo del asado. Deja cocer 2 minutos y tritúralo. Pela las peras y córtalas en 4 gajos.
Unta las peras con el queso y espolvoréalas con sésamo y
nueces picadas. Ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y hornea 10 minutos a 180º. Sirve el pavo con la salsa de vino y las peras.
Muslos de pavo asado
Ingredientes 4 personas:
1’2 kg de muslo de pavo
1 ramita de alecrín
1’5 dl de vino blanco
El zumo de 2 naranjas
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr de castañas peladas
300 gr de cardo verde
2 dl de aceite
2 dientes de ajo
100 gr de panceta
600 gr de patatitas primavera
Pimienta
Aceite
Sal
Agua al gusto
Elaboración:
Deshuesa la pierna del pavo, para retirar sólo el hueso del
muslo. Átalo con hilo de cocina, condiméntalo con sal, pimienta, un poco de alecrín, el vino y el zumo de las naranjas y déjalo marinar de un día para otro.
Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos grandes.
Colócalas en una fuente y superpón la carne con la marinada. Colócalo en el centro del horno a 180º durante 45 minutos. Riégalo de vez en cuando con el jugo del asado.
Mientras tanto, fríe las castañas en aceite caliente.
Calienta el cardo verde en agua hirviendo y escúrrelo. Coloca una sartén al fuego con 50 ml de aceite. Añade los ajos y la panceta picada. Cúbrelo con el caldo verde y saltéalo, condimentándolo con
pimienta.
Cuece las patatitas con la piel en agua salada. Retíralas,
pélalas y dóralas lentamente en el aceite restante. Retira la carne del horno. Agrega las verduras del asado en un poco de agua. Déjalas hervir, tritúralas y pásalas por un
pasapuré.
Sirve la carne con las castañas, las patatitas y col
salteada con la panceta. Riégalo con el jugo y decóralo con el alecrín restante.
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