Chuletas con tomate al horno

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para la salsa de tomate, corta una cebolla y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los ajos pelados y partidos por la mitad.
Añade el tomate, sazona y agrega el azúcar. Cocina a fuego medio durante 25 ó 30 minutos.
Pasa por el pasapurés y reserva.
Corta la otra cebolla en juliana fina y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las chuletas por ambos lados, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela para que se doren. Reserva.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y dóralas en la misma cazuela en la que habías dorado las chuletas. Reserva.
Coloca las chuletas con la cebolla en una fuente apta para el horno, distribuye las patatas alrededor, vierte por encima la salsa de tomate y el vino blanco y hornea a 200º durante 15 minutos.
Sirve en plato hondo las chuletas con las patatas y riega con abundante salsa de tomate.

Chuleta caramelizada

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Lavar el limón, rallar la piel y exprimirlo. Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo. Mezclarlos en una fuente; añadir la mostaza, el azúcar, el vino blanco, la ralladura y el zumo de limón, unas gotas de tabasco, unas briznas de tomillo picado, pimienta y sal. Incorporar las chuletas, remover bien y dejar marinar en la nevera durante 4 horas.
Mezclar la mantequilla ablandada con las hierbas aromáticas. Envolver en film transparente, formando un rollo y dejar en el frigorífico para que se endurezca nuevamente.
Tostar las rebanadas de pan en el horno y dorarlas por ambos lados. Retirar las chuletas de la marinada y freírlas en el aceite caliente durante 3 minutos por cada lado.
Servirlas con la ensalada aliñada con la vinagreta y las tostadas con mantequilla de hierbas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehógala en una sartén con un fondo de aceite, hasta que esté blandita y transparente. Añade el azúcar y caramelízala, removiendo con una cuchara de madera. Vierte el vino y el caldo, agrega la canela, salpimienta y deja reducir unos minutos.
Pela las zanahorias, lávalas y sécalas con papel de cocina. Dóralas en la plancha con unas gotas de aceite. Tuesta las almendras en una sartén sin añadir grasa y pícalas. Ponlas en un plato llano y reboza en ellas las zanahorias, de modo que se impregnen bien por todos lados.
Lava una ramita de hierbabuena, sécala y disponla en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de aceite y sal, y tritura la mezcla hasta obtener una salsita. Lava los canónigos y alíñalos con esta salsita. Fríe las chuletas en un poco de aceite y sírvelas con las zanahorias y los canónigos.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Salpimentar las chuletas, dando un corte a los bordes para que no se encojan. Calentar el aceite en una sartén, dorar las chuletas por los 2 lados y colocarlas en una cazuela.
Picar el ajo y la cebolla y estofarlos unos minutos en el aceite sobrante. Verter sobre la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento, durante ¼ de hora.
Añadir las setas limpias y cortadas en tiras y el perejil picado, sazonar, rehogarlas y dejar cocer hasta que se reduzca el jugo de vegetación que sueltan las setas.