Ingredientes 2 personas:

• 8 chuletillas de cordero
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 redaño de cordero
• 1 calabacín
• 8 aceitunas negras sin hueso
• Un puñado de berros
• Un puñado de canónigos
• Un puñado de rucula
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Hojas de menta

Elaboración:

• Corta 10-12 rodajas de calabacín de ½ cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
• Corta el redaño en 8 tiras gruesas.
• Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.
• Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
• Mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.
• Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada. Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta.

Ingredientes 2 personas:

• 4 carrés de cordero
• 4 láminas de tocineta ahumada o bacón
• Huesos de cordero
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 dátiles
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Unas ramas de tomillo
• Pimienta
• 2-3 cdas de puré de pimientos del piquillo

Elaboración:

• Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo.
• Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.
• Coloca la tocineta entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º, unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.
• Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º, durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
• Sirve las costillas y acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ¼ de carré de cordero
• 4 patatas
• El zumo de 1 ½ limón
• 1 ajo
• Perejil
• ¼ litro de nata líquida
• Cebollino
• Tomillo
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pica unos tallos de cebollino. Bátelos con la nata, el zumo de ½ limón, sal y pimienta. Lava las patatas y envuélvelas por separado en papel de aluminio. Cúbrelas con brasas de la parrilla y ásalas 45 minutos.
• Maja el ajo con perejil, pimienta y tomillo. Mezcla con el zumo de limón restante y el aceite. Corta el carré en 4 partes. Úntalas con el majado y macéralas 1 hora. Ásalas en la parrilla 7 minutos, sazona y sírvelas con las patatas y la crema.

Ingredientes 4 personas:

• 16 chuletas de cordero
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• Albahaca
• 1 diente de ajo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela la cebolla y corta en rodajas, con la berenjena y el calabacín. Parte el tomate en gajos y el pimiento en tiras. Sazona, rocía con aceite y hornea a 180º durante 300 minutos.
• Tritura el ajo, unas hojas de albahaca, vinagre y aceite. Saca las verduras del horno y alíñalas con la vinagreta. Déjalas macerar 15 minutos para que cojan el sabor.
• Fríe las chuletas en una plancha caliente con aceite y sazónalas. Reparte las verduras en platos, pon encima las chuletas y sírvelas enseguida, calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de chuletas de cordero
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de pimentón
• Vino blanco
• ½ kg de zanahoria
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas de mantequilla
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 ramitas de romero

Elaboración:

• Lava y seca el romero. Pela la cebolla y los ajos. Pon las chuletas en una fuente honda con el romero, los ajos chafados, la cebolla cortada en plumas, el pimentón, 1 vasito de vino y un poco de aceite. Tapa y deja macerar en la nevera toda la noche.
• Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastones. Cuécelos en una cazuela cubiertos con agua salada 8 minutos. retira casi toda el agua, añade la mantequilla y el azúcar y cuece 7 minutos más, hasta que estén tiernas. Retíralas y resérvalas.
• Escurre las chuletas de la marinada y salpimiéntalas. Engrasa una plancha con unas gotas de aceite y ásalas 7 minutos por cada lado. Repártelas en los platos, añade las zanahorias glaseadas, decóralas con unas hojas de romero y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 dl de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 12 costillas de cordero
• 1 cubito de caldo de carne concentrado
• ½ pimiento verde
• 1 dl de vino blanco
• 1 cdita de maicena
• 150 gr de sémola de trigo
• 2 huevos
• 50 gr de almendras picadas
• 300 gr de espaguetis
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Añadir las chuletas y, cuando se doren, retirarlas del fuego. Preparar el caldo de carne: calentar 2 dl de agua hasta que hierva. Añadir 1 cubito de caldo de carne concentrada y mezclar bien.
• Añadir a la salsa el pimiento troceado, el vino blanco y el caldo de carne. Dejar que hierva y espesar con la maicena. Salpimentar.
• Hacer una pasta mezclando la sémola de maíz, los huevos y las almendras. Rebozar las chuletas en este preparado y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas y reservarlas.
• Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, durante 12 minutos. Escurrir y colocar en el plato de servir, junto con las chuletas. Regar la carne y los espaguetis con la salsa.

Ingredientes 6 personas:

• 18 chuletas de cordero
• 150 gr de guisantes tiernos
• 150 gr de habitas
• 300 ml de aceite de oliva
• 200 gr de cebollitas
• 150 gr de zanahorias baby
• 150 gr de nabos
• Unas ramitas de tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollitas y los nabos; raspar las zanahorias. Cortar los nabos y las zanahorias en dados pequeños y las cebollitas, si son grandes, por la mitad. Cocer, por separado. En agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
• Escaldar las habitas durante 3 minutos en agua hirviendo. Pasarlas por agua fría y retirarles la piel. Reservar. Cocer los guisantes tiernos durante unos 3 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Salpimentarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
• Saltear las verduras preparadas en el aceite restante. Sazonar con el tomillo picado, sal y pimienta. Servir las chuletas acompañadas con las verduras salteadas.

Ingredientes 4 personas:

• 12 chuletitas de cordero
• 3 patatas
• 1 berenjena
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpia de grasa las chuletitas. Sálalas y ponlas en la bandeja del horno. Rocíalas con aceite y ásalas en el horno, precalentado 200º, durante 5 minutos.
• Corta 12 lonchas finas de berenjena. Fríelas brevemente para que se ablanden y resulten maleables. Escúrrelas.
• Envuelve las chuletillas con las láminas de berenjenas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas.
• Pela las patatas, córtalas en láminas y después en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja. Fríelas en una sartén con abundante aceite para que queden bien doradas y crujientes. Sirve en una fuente las chuletillas de cordero fritas junto con las patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 16 chuletitas de cordero
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Aceite

Para la salsa:

• 200 gr de champiñones
• ½ copa de brandy
• 1 vaso de caldo de ave
• 3 cdas de salsa de tomate
• ½ vaso de vino tinto
• 1 cda de harina
• 2 cebollitas
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Laurel
• Romero
• Tomillo
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer la salsa, pocha la cebolleta y el ajo troceados en aceite y riega con el brandy, la salsa de tomate, el vino y el caldo y 1 hoja de laurel.
• Pasados unos 30 minutos de cocción, cuando la salsa haya reducido, quita la hoja de laurel y pasa toda la salsa por la batidora.
• Mientras, limpia unos champiñones, filetéalos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén hechos, escurre el aceite sobrante y añádelos a la salsa.
• Sazona las chuletitas y fríelas en una sartén con abundante aceite calientes, en el que antes habrás puesto unos dientes de ajo sin pelar.
• Cuando las chuletitas estén hechas, sírvelas en una fuente acompañada de la salsa y los champiñones.

Ingredientes 2 personas:

• 600 gr de costillar de cordero
• 4 patatas
• 5 espárragos
• 8 tomates cherry
• 5 zanahorias
• 5 champiñones
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de miel
• Agua de azahar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de lavanda

Elaboración:

• En un cazo, pon a cocer la miel, el agua de azahar junto con unas hojas de lavanda. Cocina unos minutos y reserva.
• Corta el costillar por la mitad, retira la carne de los huesos (raspa con una puntilla para que queden bien limpios) y ata la carne con la ayuda de un hilo de cocina. Salpimienta. Pon en una cazuela amplia, un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla e incorpora dos dientes de ajo enteros.
  Añade el cordero a la cazuela y deja dorar a fuego fuerte. Introduce en el horno a 200º durante 12-15 minutos. Retira los hilos del cordero y reserva.
• Para la guarnición, corta las zanahorias, las chalotas y los espárragos por la mitad y los champiñones en cuatro partes, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Funde la otra mitad de la mantequilla en una sartén e incorpora a la sartén las patatas cortadas por la mitad. Vierte un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 15 minutos. Reserva.
• Sirve en una fuente amplia los dos costillares de cordero junto con la guarnición de verduras. Moja con la reducción de miel y de lavanda. Decora con los tomates cherry.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de costillar de cordero
• Recortes y huesos de cordero
• 1 patata
• 1 puerro
• 6 higos secos
• 1 cdita de azúcar
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Perejil

Elaboración:

• Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cordero en un cazo con un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto y el azúcar y deja reducir. Cuela y reserva.
• Salpimienta el costillar de cordero y colócalo en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y distribuye alrededor los higos secos. Hornea (en horno previamente calentado) a 220º durante media hora.
• Pon un chorrito de aceite en una sartén. Pela y corta la patata en tiras finas (paja) y viértelas en la sartén. Distribuye las patatas por toda la sartén para hacer una especie de tosta. Salpimienta y dale la vuelta para que se haga por el otro lado.
• Limpia y trocea el puerro y fríe los trozos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y de pimienta. Reserva.
• Trocea el costillar. Coloca la tosta de patata en el fondo del plato y pon encima las costillas. Acompaña con el puerro y riega con la salsa. Decora con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 1 carré de cordero
• 3 lonchas finas de tocineta
• 6 pimientos de piquillo
• 1 cabeza de ajos
• 2 rodajas de piña
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero

Elaboración:

• Parte el carré por la mitad. Sazona y colócalo en una fuente apta para el horno. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar y riega con un chorrito de aceite. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º durante 25 minutos.
• Trocea a lo largo las lonchas de tocino y colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y cubre con otra bandeja de horno. Hornea a 180º durante 8 minutos, para que queden bien crujientes.
• Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un chorro de aceite. Tapa con plástico de cocina y cocínalos en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Introduce los pimientos en el mortero y machácalos. Vierte un chorrito de aceite y mezcla bien.
• Salpimienta la piña y fríela en una sartén con un poco de aceite y unas hojitas de romero.
• Sirve el cordero con la piña y el tocino crujiente. Acompaña con el aceite de piquillos y con los ajos asados. Decora con romero.

Ingredientes 4 personas:

• 1 carré de cordero de 8 piezas para rellenar
• 200 gr de setas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 cdas de pan rallado
• 1 ramita de tomillo
• Perejil picado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º. Limpia la carne, salpimiéntala y envuelve los extremos de los huesos de las chuletas con papel de aluminio. Pela y pica la cebolla y el ajo.
• Limpia, lava y pica las setas. Pocha la cebolla en un fondo de aceite unos 8 minutos. Añade las setas y el ajo, salpimienta y sofríe 5 minutos. Retira y espolvorea con perejil.
• Rellena el carré con las verduras, espolvorea el pan rallado, enrolla y ata. Ponlo en una fuente con aceite, espolvorea con el tomillo y hornea 35 minutos a 200º.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de chuletitas de cordero
• 1 dl de aceite
• 3 dientes de ajo aplastados
• ½ cebolla picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cdas de mejorana picada
• 1’5 dl de champán
• 1 cdita de maicena
• 100 gr de mantequilla
• 2 latas de fondos de alcachofas
• 1’5 dl de salsa de tomate
• ½ calabacín
• Sal
• Pimienta
• Mejorana
• Cebolleta al gusto

Elaboración:

• Adoba las chuletitas con sal y pimienta y dóralas en el aceite. Añade el ajo, la cebolla, el laurel y la mejorana. Fríelas durante tres minutos. Añade el champán y espolvorea la maicena. Remueve y cocina hasta que espese. Aparte, funde la mantequilla y dora lentamente los fondos de alcachofas.
• Retíralos y añade la salsa de tomate y el calabacín cortado en cuadraditos. Rellena los fondos, con el preparado. Después de dorar la salsa de carne, riégala, sírvela con las alcachofas y decora con mejorana y cebolleta.

Ingredientes 2 personas:

• 1 carré de cordero
• 2 boniatos
• 2 huevos
• 100 gr de membrillo
• 2 palos de regaliz
• ½ limón
• Mantequilla y harina para el molde
• 250 ml de nata
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta el carré en dos trozos, sazónalos y pon en el interior de cada uno un palo de regaliz. Átalos y colócalos en una fuente apta para el horno.
• Trocea el dulce de membrillo y ponlo en un bol. Vierte el zumo de limón y caliéntalo un minuto en el microondas. Unta el carré con el membrillo.
• Vierte un chorrito de aceite sobre el cordero e introduce una ramita de romero en la fuente. Precalienta el horno y hornea a 190º durante 35 minutos. En el momento de servir, retira el romero, el palo de regaliz y la cuerda.
• Pela los boniatos, córtalos en dados y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Escurre el boniato y hazlo puré con ayuda de una varilla. Añade la nata, los huevos, sal y pimienta. Mezcla bien.
• Pasa la mezcla a un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 190º durante 20 minutos (puedes hornearlo al mismo tiempo que el cordero). Desmolda el pastel y córtalo en porciones.
• Prepara una vinagreta con sal, aceite y vinagre de jerez. Emplata el cordero con una porción de pastel de boniato. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado, decora con una ramita de romero y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 16 chuletas de cordero
• 16 ramas largas de romero
• 4 patatas
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Sal

Para la salsa:

• 6 champiñones
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 3 cdas de salsa de tomate
• 1 vaso de caldo de ave
• ½ copa de brandy
• ½ vaso de vino tinto
• ½ vaso de agua
• Aceite virgen extra
• Pimienta
• Tomillo
• Romero
• Sal

Elaboración:

• Deshuesa las chuletillas de cordero y reserva.
• Para la salsa cazadora, dora los huesos de las chuletillas en una cazuela con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado entero. Pica la cebolleta, lamina los champiñones e introduce a la cazuela. Sazona y deja cocinar. Agrega unas ramitas de tomillo, el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y deja hervir durante 45 minutos. Quita la espuma, pasa la salsa por el chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.
• Para hacer los arrolladitos, enrolla las chuletillas, haz un agujero lateral de lado a lado con ayuda de un punzón e introduce una ramita de romero. Corta con ayuda de una tijera los extremos de las ramas de romero. Salpimienta los arrolladitos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a una bandeja con papel absorbente y reserva el jugo.
• Pela y trocea las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sazona y añade tres dientes de ajos enteros y sin pelar. Escurre en una bandeja con papel absorbente y espolvorea con perejil.
• Sirve en un plato tres arrolladitos, rocía con la salsa cazadora y vierte el jugo de los arrolladitos por encima del plato. Acompaña con las patatas.