Corta 10-12 rodajas de
calabacín de ½ cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
Corta el redaño en 8 tiras
gruesas.
Retira la carne de los
palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la
operación con el resto de las chuletillas.
Coloca las chuletillas en
una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
Mezcla en un bol la
rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y
añádelo.
Para la vinagreta, pon en
un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada. Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la
vinagreta y decora con menta.
Chuletas de cordero con dátiles, beicón y ajos confitados
Ingredientes 2 personas:
4 carrés de
cordero
4 láminas de tocineta
ahumada o bacón
Huesos de
cordero
1
cebolla
8 dientes de
ajo
2
dátiles
1 vaso de vino
tinto
Agua
Aceite de
oliva
Sal
Unas ramas de
tomillo
Pimienta
2-3 cdas de puré de
pimientos del piquillo
Elaboración:
Para hacer la salsa, pocha
la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que
siga reduciendo el caldo.
Confita los ajos sin pelar
y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.
Coloca la tocineta entre
dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º, unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.
Puedes limpiar un poco los
huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º, durante
10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
Sirve las costillas y
acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.
Chuletas de cordero con crema agria
Ingredientes 4 personas:
1 ¼ de carré de cordero
4 patatas
El zumo de 1 ½ limón
1 ajo
Perejil
¼ litro de nata líquida
Cebollino
Tomillo
4 cdas de aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pica unos tallos de cebollino. Bátelos con la nata, el zumo
de ½ limón, sal y pimienta. Lava las patatas y envuélvelas por separado en papel de aluminio. Cúbrelas con brasas de la parrilla y ásalas 45 minutos.
Maja el ajo con perejil, pimienta y tomillo. Mezcla con el
zumo de limón restante y el aceite. Corta el carré en 4 partes. Úntalas con el majado y macéralas 1 hora. Ásalas en la parrilla 7 minutos, sazona y sírvelas con las patatas y la
crema.
Chuletas con verduras asadas
Ingredientes 4 personas:
16 chuletas de
cordero
2
cebollas
1 pimiento
rojo
2
tomates
1
berenjena
1
calabacín
Albahaca
1 diente de
ajo
Vinagre de
manzana
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Pela la cebolla y corta en
rodajas, con la berenjena y el calabacín. Parte el tomate en gajos y el pimiento en tiras. Sazona, rocía con aceite y hornea a 180º durante 300 minutos.
Tritura el ajo, unas hojas
de albahaca, vinagre y aceite. Saca las verduras del horno y alíñalas con la vinagreta. Déjalas macerar 15 minutos para que cojan el sabor.
Fríe las chuletas en una
plancha caliente con aceite y sazónalas. Reparte las verduras en platos, pon encima las chuletas y sírvelas enseguida, calientes.
Chuletas de cordero a la brasa
Ingredientes 4 personas:
1 kg de chuletas de cordero
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cdita de pimentón
Vino blanco
½ kg de zanahoria
1 cda de azúcar
2 cdas de mantequilla
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
3 ramitas de romero
Elaboración:
Lava y seca el romero. Pela la cebolla y los ajos. Pon las
chuletas en una fuente honda con el romero, los ajos chafados, la cebolla cortada en plumas, el pimentón, 1 vasito de vino y un poco de aceite. Tapa y deja macerar en la nevera toda la
noche.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastones.
Cuécelos en una cazuela cubiertos con agua salada 8 minutos. retira casi toda el agua, añade la mantequilla y el azúcar y cuece 7 minutos más, hasta que estén tiernas. Retíralas y
resérvalas.
Escurre las chuletas de la marinada y salpimiéntalas.
Engrasa una plancha con unas gotas de aceite y ásalas 7 minutos por cada lado. Repártelas en los platos, añade las zanahorias glaseadas, decóralas con unas hojas de romero y sirve bien
caliente.
Chuletas de cordero empanadas
Ingredientes 4 personas:
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
12 costillas de cordero
1 cubito de caldo de carne
concentrado
½ pimiento verde
1 dl de vino blanco
1 cdita de maicena
150 gr de sémola de trigo
2 huevos
50 gr de almendras picadas
300 gr de espaguetis
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Añadir las
chuletas y, cuando se doren, retirarlas del fuego. Preparar el caldo de carne: calentar 2 dl de agua hasta que hierva. Añadir 1 cubito de caldo de carne concentrada y mezclar
bien.
Añadir a la salsa el pimiento troceado, el vino blanco y el
caldo de carne. Dejar que hierva y espesar con la maicena. Salpimentar.
Hacer una pasta mezclando la sémola de maíz, los huevos y
las almendras. Rebozar las chuletas en este preparado y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas y reservarlas.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, durante 12
minutos. Escurrir y colocar en el plato de servir, junto con las chuletas. Regar la carne y los espaguetis con la salsa.
Chuletas de cordero y verduritas
Ingredientes 6 personas:
18 chuletas de cordero
150 gr de guisantes tiernos
150 gr de habitas
300 ml de aceite de oliva
200 gr de cebollitas
150 gr de zanahorias baby
150 gr de nabos
Unas ramitas de tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pelar las cebollitas y los nabos; raspar las zanahorias.
Cortar los nabos y las zanahorias en dados pequeños y las cebollitas, si son grandes, por la mitad. Cocer, por separado. En agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y
reservar.
Escaldar las habitas durante 3 minutos en agua hirviendo.
Pasarlas por agua fría y retirarles la piel. Reservar. Cocer los guisantes tiernos durante unos 3 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír las
chuletas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Salpimentarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Saltear las verduras preparadas en el aceite restante.
Sazonar con el tomillo picado, sal y pimienta. Servir las chuletas acompañadas con las verduras salteadas.
Chuletitas de cordero fritas
Ingredientes 4 personas:
12 chuletitas de
cordero
3
patatas
1
berenjena
3
huevos
Harina
Pan
rallado
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración:
Limpia de grasa las
chuletitas. Sálalas y ponlas en la bandeja del horno. Rocíalas con aceite y ásalas en el horno, precalentado 200º, durante 5 minutos.
Corta 12 lonchas finas de
berenjena. Fríelas brevemente para que se ablanden y resulten maleables. Escúrrelas.
Envuelve las chuletillas con
las láminas de berenjenas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas.
Pela las patatas, córtalas
en láminas y después en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja. Fríelas en una sartén con abundante aceite para que queden bien doradas y crujientes. Sirve en una fuente las chuletillas de cordero fritas junto con las patatas.
Chuletitas de cordero con salsa de cazadora
Ingredientes 4 personas:
16 chuletitas de
cordero
5 dientes de
ajo
Sal
Aceite
Para la salsa:
200 gr de
champiñones
½ copa de
brandy
1 vaso de caldo de
ave
3 cdas de salsa de
tomate
½ vaso de vino
tinto
1 cda de
harina
2
cebollitas
1 diente de
ajo
Aceite
Laurel
Romero
Tomillo
Perejil
Elaboración:
Para hacer la salsa, pocha
la cebolleta y el ajo troceados en aceite y riega con el brandy, la salsa de tomate, el vino y el caldo y 1 hoja de laurel.
Pasados unos 30 minutos de
cocción, cuando la salsa haya reducido, quita la hoja de laurel y pasa toda la salsa por la batidora.
Mientras, limpia unos
champiñones, filetéalos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén hechos, escurre el aceite sobrante y añádelos a la salsa.
Sazona las chuletitas y
fríelas en una sartén con abundante aceite calientes, en el que antes habrás puesto unos dientes de ajo sin pelar.
Cuando las chuletitas estén
hechas, sírvelas en una fuente acompañada de la salsa y los champiñones.
Rack de cordero
Ingredientes 2 personas:
600 grde costillar de cordero
4 patatas
5 espárragos
8 tomates cherry
5 zanahorias
5 champiñones
3 chalotas
2 dientes de ajo
30 grde mantequilla
50 grde miel
Agua de azahar
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de lavanda
Elaboración:
En un cazo, pon a cocer la miel, el agua de azahar junto
con unas hojas de lavanda. Cocina unos minutos y reserva.
Corta el costillar por la mitad, retira la carne de los
huesos (raspa con una puntilla para que queden bien limpios) y ata la carne con la ayuda de un hilo de cocina. Salpimienta. Pon en una cazuela amplia, un chorrito de aceite y la mitad de la
mantequilla e incorpora dos dientes de ajo enteros.
Añade el cordero a la cazuela y deja dorar a fuego fuerte. Introduce en el horno a 200º durante 12-15 minutos. Retira los hilos del cordero y reserva.
Para la guarnición, corta las zanahorias, las chalotas y
los espárragos por la mitad y los champiñones en cuatro partes, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Funde la otra mitad de la mantequilla en una sartén e
incorpora a la sartén las patatas cortadas por la mitad. Vierte un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 15 minutos. Reserva.
Sirve en una fuente amplia los dos costillares de cordero
junto con la guarnición de verduras. Moja con la reducción de miel y de lavanda. Decora con los tomates cherry.
Costillar de cordero sobre tosta de patata
Ingredientes 4 personas:
600 grde costillar de cordero
Recortes y huesos de cordero
1 patata
1 puerro
6 higos secos
1 cdita de azúcar
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Perejil
Elaboración:
Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cordero
en un cazo con un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto y el azúcar y deja reducir. Cuela y reserva.
Salpimienta el costillar de cordero y colócalo en una
fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y distribuye alrededor los higos secos. Hornea (en horno previamente calentado) a 220º durante media hora.
Pon un chorrito de aceite en una sartén. Pela y corta la
patata en tiras finas (paja) y viértelas en la sartén. Distribuye las patatas por toda la sartén para hacer una especie de tosta. Salpimienta y dale la vuelta para que se haga por el otro
lado.
Limpia y trocea el puerro y fríe los trozos en una sartén
con un poco de aceite, una pizca de sal y de pimienta. Reserva.
Trocea el costillar. Coloca la tosta de patata en el fondo
del plato y pon encima las costillas. Acompaña con el puerro y riega con la salsa. Decora con perejil picado.
Cordero asado con tocino y piña
Ingredientes 2 personas:
1 carré de cordero
3 lonchas finas de tocineta
6 pimientos de piquillo
1 cabeza de ajos
2 rodajas de piña
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
Elaboración:
Parte el carré por la mitad. Sazona y colócalo en una
fuente apta para el horno. Introduce la cabeza de ajos entera y sin pelar y riega con un chorrito de aceite. Hornea (con el horno previamente calentado) a 180º durante 25
minutos.
Trocea a lo largo las lonchas de tocino y colócalas sobre
una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y cubre con otra bandeja de horno. Hornea a 180º durante 8 minutos, para que queden bien
crujientes.
Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un
chorro de aceite. Tapa con plástico de cocina y cocínalos en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Introduce los pimientos en el mortero y machácalos. Vierte un chorrito de aceite y
mezcla bien.
Salpimienta la piña y fríela en una sartén con un poco de
aceite y unas hojitas de romero.
Sirve el cordero con la piña y el tocino crujiente.
Acompaña con el aceite de piquillos y con los ajos asados. Decora con romero.
Cordero con setas al ajillo
Ingredientes 4 personas:
1 carré de cordero de 8 piezas para
rellenar
200 gr de setas
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cdas de pan rallado
1 ramita de tomillo
Perejil picado
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Precalienta el horno a 180º. Limpia la carne, salpimiéntala
y envuelve los extremos de los huesos de las chuletas con papel de aluminio. Pela y pica la cebolla y el ajo.
Limpia, lava y pica las setas. Pocha la cebolla en un fondo
de aceite unos 8 minutos. Añade las setas y el ajo, salpimienta y sofríe 5 minutos. Retira y espolvorea con perejil.
Rellena el carré con las verduras, espolvorea el pan
rallado, enrolla y ata. Ponlo en una fuente con aceite, espolvorea con el tomillo y hornea 35 minutos a 200º.
Chuletas con alcachofas
Ingredientes 4 personas:
1’5 kg de chuletitas de
cordero
1 dl de
aceite
3 dientes de ajo
aplastados
½ cebolla
picada
1 hoja de
laurel
1 cdas de mejorana
picada
1’5 dl de
champán
1 cdita de
maicena
100 gr de
mantequilla
2 latas de fondos de
alcachofas
1’5 dl de salsa de
tomate
½
calabacín
Sal
Pimienta
Mejorana
Cebolleta al
gusto
Elaboración:
Adoba las chuletitas con sal
y pimienta y dóralas en el aceite. Añade el ajo, la cebolla, el laurel y la mejorana. Fríelas durante tres minutos. Añade el champán y espolvorea la maicena. Remueve y cocina hasta que espese.
Aparte, funde la mantequilla y dora lentamente los fondos de alcachofas.
Retíralos y añade la salsa
de tomate y el calabacín cortado en cuadraditos. Rellena los fondos, con el preparado. Después de dorar la salsa de carne, riégala, sírvela con las alcachofas y decora con mejorana y
cebolleta.
Cordero asado con pastel de boniato
Ingredientes 2 personas:
1 carré de
cordero
2
boniatos
2
huevos
100
grde membrillo
2 palos de
regaliz
½
limón
Mantequilla y harina para
el molde
250 ml de
nata
Agua
Vinagre de
jerez
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Romero
Perejil
picado
Elaboración:
Corta el carré en dos
trozos, sazónalos y pon en el interior de cada uno un palo de regaliz. Átalos y colócalos en una fuente apta para el horno.
Trocea el dulce de
membrillo y ponlo en un bol. Vierte el zumo de limón y caliéntalo un minuto en el microondas. Unta el carré con el membrillo.
Vierte un chorrito de
aceite sobre el cordero e introduce una ramita de romero en la fuente. Precalienta el horno y hornea a 190º durante 35 minutos. En el momento de servir, retira el romero, el palo de regaliz y la
cuerda.
Pela los boniatos,
córtalos en dados y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Escurre el boniato y hazlo puré con ayuda de una varilla. Añade la nata, los huevos, sal y pimienta. Mezcla bien.
Pasa la mezcla a un molde
untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 190º durante 20 minutos (puedes hornearlo al mismo tiempo que el cordero). Desmolda el pastel y córtalo en
porciones.
Prepara una vinagreta con
sal, aceite y vinagre de jerez. Emplata el cordero con una porción de pastel de boniato. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado, decora con una ramita de romero y
sirve.
Arrolladitos de cordero con salsa cazadora
Ingredientes 4 personas:
16 chuletas de cordero
16 ramas largas de romero
4 patatas
Aceite virgen extra
Perejil
Sal
Para la salsa:
6 champiñones
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 cda de harina
3 cdas de salsa de tomate
1 vaso de caldo de ave
½ copa de brandy
½ vaso de vino tinto
½ vaso de agua
Aceite virgen extra
Pimienta
Tomillo
Romero
Sal
Elaboración:
Deshuesa las chuletillas de cordero y
reserva.
Para la salsa cazadora, dora los huesos de las chuletillas
en una cazuela con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado entero. Pica la cebolleta, lamina los champiñones e introduce a la cazuela. Sazona y deja cocinar. Agrega unas ramitas de tomillo,
el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y deja hervir durante 45 minutos. Quita la espuma, pasa la salsa por el chino
y déjala reducir en un cazo a fuego suave.
Para hacer los arrolladitos, enrolla las chuletillas, haz un
agujero lateral de lado a lado con ayuda de un punzón e introduce una ramita de romero. Corta con ayuda de una tijera los extremos de las ramas de romero. Salpimienta los arrolladitos y fríelos en
una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a una bandeja con papel absorbente y reserva el jugo.
Pela y trocea las patatas en bastones y fríelas en una
sartén con abundante aceite. Sazona y añade tres dientes de ajos enteros y sin pelar. Escurre en una bandeja con papel absorbente y espolvorea con perejil.
Sirve en un plato tres arrolladitos, rocía con la salsa
cazadora y vierte el jugo de los arrolladitos por encima del plato. Acompaña con las patatas.