Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas moka de arroz
• 250 gr de chirlas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 8 cdas de aceite
• 9 tacitas de caldo o agua hirviendo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén de 2 asas y freír la cebolla y el ajo picados, y el pimiento en trocitos. Añadir el perejil picado e incorporar las chirlas, tapar y mantener al fuego.
• Cuando se abran las chirlas, añadir los tomates pelados, sin semilla y cortados en dados, y dejar cocer destapado hasta que se consuma el líquido de los tomates y el que soltaron las chirlas al abrirse.
• Rehogar el arroz, salpimentar y agregar el azafrán tostado y el caldo hirviendo. Cocer a fuego fuerte 7 minutos y 10 minutos más a fuego flojo. Separar del fuego, reposar 10 minutos y servir.

Ingredientes:

• 250 gr de arroz
• 600 gr de calamares limpios
• 100 gr de habas frescas
• 1 tomate maduro
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de albahaca
• 1 diente de ajo
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Se lavan las hierbas y se dividen en 2 partes, una se pica muy menuda y se mezcla con el aceite, un poco de sal y el ajo cortado por la mitad; se deja que tome sabor; la otra, se reserva.
• Se escalda el tomate, se pela y se eliminan las semillas; se corta la pulpa en trozos y se escurre en un colador.
• Se escurren las habas; se lavan los calamares y se cortan en aros dejando enteras las patas.
• Se cuece el arroz en agua con sal al dente; se enfría bajo el chorro de agua fría.
• Se echa un poco de aceite en una cazuela y se cuecen los calamares a fuego vivo durante 5 minutos; se pone el arroz en una ensaladera con la mezcla del aceite y las hierbas, se añaden los calamares y las habas y se mezclan bien; se añade la pulpa del tomate y las hierbas reservadas; se deja que tome sabor durante unos minutos y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de moka de arroz
• 4 ñoreas
• 5 dientes de ajo
• 8 cdas de aceite
• 2 cdas de tomate frito
• 1 cabracho o gallina de mar
• 2 salmonetes
• 200 gr de rape
• 200 gr mero
• 1 kg de cabezas de pescado o morralla
• Cascos de cebolla
• Perejil
• Azafrán
• Sal
• Granos de pimienta
• 9 tacitas moka del caldo de pescado

Elaboración:

• Limpiar el pescado, separar las cabezas y preparar un caldo con la morralla o espinas y azafrán, sal, pimienta, cascos de cebolla y perejil. Cuando hierva, contar 20 minutos, colarlo y separar la carne que quede en las cabezas. Introducir los pescados en el caldo hirviendo, cocerlos 10 minutos, sacarlos y reservarlos tapados.
• Calentar el aceite en un caldero y freír los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas, cuidando que no se quemen. Sacarlos al mortero para machacarlos con un poco de perejil.
• Rehogar el arroz en el caldero, añadir los tomates, el majado del mortero, el caldo y la carne de pescado que se le quitó a las cabezas. Cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego lento. Reposar 10 minutos y servir el aroz con los filetes de pescado y acompañar de alioli.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de moka de arroz
• 250 gr de gambas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de beicon
• ½ guindilla
• 8 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Poner la guindilla a remojo o meterla con agua en el microondas 1 minuto, para que no se quiebre al cortarla en aros. Lavar las cabezas de las gambas y cocerlas 20 minutos en agua con sal, colar el caldo exprimiendo bien el jugo de las cabezas.
• Cocer el arroz en 9 tacitas del caldo de haber cocido las cabezas durante 18 minutos. Quitar la corteza al beicon y corarlo en dados pequeños. Pelar y filetear los dientes de ajo. Pelar y reservar los cuerpos de las gambas.
• Freír el beicon y los dientes de ajo. Cuando esté dorado, añadir la guindilla y darle sólo unas vueltas al fuego. Mezclar con las gambas fuera del fuego para que sólo cambien de color sin pasarse de cocción. Rehogar en ese aceite con todos los ingredientes el arroz escurrido, sobre fuego flojo unos 5 minutos.

Ingredientes 4 persons:

• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 300 gr de arroz
• 1 cdita de azafrán en polvo
• 100 gr de dátiles secos sin hueso
• 6 dl de agua
• 350 gr de mejillones con media concha
• 50 gr de puerro
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite de oliva. Salpimentar y agregar el arroz. Mezclar bien y espolvorear con el azafrán. Añadir los dátiles cortados por la mitad, regar todo con agua y dejar que cueza durante 10 minutos, a fuego lento.
• Añadir los mejillones, tapar de nuevo y dejar que cueza lentamente 5 minutos más. servir el arroz espolvoreado con el puerro cortado en trozos grandes.

Ingredientes 4 personas:

• 2 tazas de arroz integral
• ½ kg de almejas
• 4 corazones de alcachofas cortadas den octavos
• 1 cebolla picada
• Ajo
• Perejil picado
• Caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Rehogar la cebolla en una cazuela con aceite, añadir las alcachofas, el ajo y perejil.
• Incorporar el arroz, regar con el caldo, salar y cocer 30 minutos. Incorporar las almejas previamente abiertas al vapor, remover durante unos instantes y retirar cuando el arroz esté en su punto.
• Repartir el arroz en los platos, o presentarlo a la mesa en la misma cazuela y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tazas de arroz
• 1 kg de pescado de roca y marisco variado
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de salsa de tomate
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Unas ramas de perejil
• Un poco de salsa alioli

Elaboración:

• Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla los pescados de roca (limpios), unas cigalas, unas gambas, unos carabineros y unas nécoras e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
• Pica los dientes de ajo y fríelos brevemente sin que se doren en una tartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco más) y deja cocer durante 20 minutos.
• Retira la cazuela del fuego, tápala con un trapo y deja reposar. Sirve en una fuente y acompáñalo con un poco de salsa all i oli.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 dl de aceite de oliva
• 3 tomates maduros
• 3 rodajas de bacalao cocidas
• 1 dl de vino tinto
• 500 gr de gambas
• 6 dl de agua
• 300 gr de arroz
• 2 cdas de salsa de tomate
• Pimienta
• Cilantro
• Sal

Elaboración:

• Rehogar la cebolla y el ajo picados, el laurel y el aceite de oliva, durante 2 minutos a potencia máxima. Añadir también el tomate troceado. Tapar y dejar que cueza durante 2 minutos más. Agregar el bacalao, regarlo con el vino y cocer 4 minutos más. Aparte, cocer las gambas en agua hirviendo, durante 2 minutos a potencia máxima, retirar y reservar el agua de las gambas. Pelarlas y reservar algunas sin pelar para la decoración. Lavar el arroz, escurrirlo y añadirlo a la salsa. Remover bien, tapar el recipiente y dejar que cueza unos 2 minutos a potencia máxima, removiéndolo 2 veces. Añadir el agua de las gambas y salpimentar.
• Remover y añadir la salsa de tomate. Dejar que cueza durante 9 minutos, a la misma potencia. A 3 minutos del final, incorporar el bacalao y las gambas peladas. Por encima, disponer las gambas reservadas sin pelar. Espolvorear con cilantro picado y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de arroz
• 700 gr de bígaros o caracolillos de mar
• 50 gr de huevas de salmón o trucha
• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo
• Aceite virgen extra
• Perejil
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Pon a cocer los bígaros en una cazuela con agua y abundante sal. Deja que hiervan un minuto, escurre y extrae la carne de los bígaros con ayuda de un alfiler. Reserva.
• Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y añade a la cazuela. Sazona y deja que se doren. Limpia y trocea 4 alcachofas, incorpora a la cazuela y deja rehogar.
• Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja cocinar durante 18-20 minutos.
• Limpia y corta en láminas las otras cuatro alcachofas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve un cacito de arroz en el centro del plato, coloca los bígaros a un lado y las alcachofas al otro. Adorna con huevas de salmón y perejil.
• Consejo: Se aconseja cocer los caracoles durante unos minutos en agua con sal o agua de mar, con 1 ó 2 hojas de laurel y una rama de tomillo.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de arroz integral
• 100 gr de bacalao fresco desalado
• 1 rodaja de atún fresco
• 100 gr de guisantes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 tomate rallado
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración:

• Calentar un poco de aceite en una cazuela, agregar la cebolla y rehogarla 5 minutos a fuego lento. Incorporar el tomate rallado y el ajo picado y cocer 5 minutos más.
• Agregar el bacalao desmigado, el atún cortado en trozos, los guisantes y el arroz y remover. Cubrir con agua, rectificar de sal y cocer 25 minutos. Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 24 gambas
• 8 lonchas de beicon
• 320 gr de arroz basmati e integral
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
•  ½ tacita de vinagre
• 1 cdita de azúcar
• Sal

Elaboración:

• Asar en el horno los tomates y los ajos, enteros y envueltos en papel de aluminio, 15 minutos. Dejar enfriar, pelarlos y cortar los tomates en cuartos. Reservar.
• Cortar el beicon en 3 trozos. Pelar las gambas, dejando la parte final de la cola, y salarlas. Envolver cada gamba con beicon y ensartarlas en las brochetas.
• Cocer el arroz en agua hirviendo con sal unos 18 minutos. Escurrirlo y refrescarlo con agua fría. Freír las brochetas en una sartén con el aceite caliente, 2 minutos por cada lado.
• Retirar las brochetas, verter el vinagre en la sartén y añadir el azúcar, el tomate y los ajos. Rehogar 2 minutos. Servir las brochetas con el arroz, los tomates y los ajos.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz de grano redondo
• 400 gr de calamares
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 80 gr de guisantes desgranados
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 dl de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpia y lava los calamares; trocea las patas y corta los cuerpos en anillas. Limpia el pimiento y despunta el calabacín; lávalos y córtalos en dados.
• Pela la cebolla, pícala y dórala 5 minutos en un fondo de aceite. Agrega el pimiento y saltéalo 3 minutos. Añade el calabacín y los calamares y rehógalos 3 minutos. Vierte el vino y deja evaporar. Incorpora el tomate, lavado y rallado. Sofríelo 5 minutos.
• Agrega los guisantes lavados y el arroz, remueve y vierte 2 partes de agua hirviendo por cada una de arroz. Sazona y cuece 15 minutos. Añade el ajo pelado y picado, y un poco de perejil. Cocina 2 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz blanco
• 50 gr de guisantes pelados
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 200 gr de calamarcitos limpios
• 4 cdas de tomate frito
• 2 cebollas
• 750 ml de caldo de pescado
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

• pelar y cortar las cebollas en dados pequeños, al igual que los 2 tipos de pimientos. Se disponen estos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se sofríen a fuego lento con las 4 cucharadas de tomate frito hasta que las verduras estén tiernas.
• Agregar el arroz blanco para que se impregne del color y del sabor del sofrito. Seguidamente, se rehoga el combinado con el caldo de pescado hirviendo y se adereza con sal. se añaden entonces los guisantes y los calamarcitos limpios.
• Precalentar el horno a temperatura media, se lleva el combinado anterior a ebullición, y cuando empiece a hervir, se introduce la cazuela en el horno.
• Se hornea durante 8 minutos o hasta que el caldo de pescado se hay reducido a la mitad. Por último, se retira del horno y se sirve bien caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 150 g de arroz bomba
• 16 almejas arroceras
• 1 pescado de roca
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino txakoli
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 punta de guindilla
• Perejil

Elaboración:

• Saca los lomos del pescado y pon las espinas y la cabeza en un cazo para hacer el caldo.
• Agrega agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y resérvalo.
• Pica finamente los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y un poco de perejil picado y rehoga todo bien. Introduce las almejas, vierte el txakolí y deja que reduzca un poco.
• Vierte el doble de caldo que de arroz y cocina a fuego fuerte durante 8 minutos. Baja el fuego y cocina durante 9 minutos más. Agrega un poco más de perejil picado.
• Trocea los lomos del pescado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Sirve el arroz con las almejas y el pescado frito.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de bacalao desalado
• 350 gr de arroz
• 2 cebolletas tiernas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• ½ brécol
• 150 gr de judías verdes
• 1 pimiento verde pequeño
• ½ pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco seco
• 2 cdas de perejil
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar las cebollas y los ajos, rehogarlos en el aceite 4 minutos. Añadir los pimientos en daditos, dejar 5 minutos e incorporar las judías y las zanahorias troceadas. Cocer 5 minutos, añadir los tomates rallados y salpimentar.
• Cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua de los tomates. Agregar el arroz, rehogar unos instantes y verter el vino; dejar que se evapore. Incorporar el caldo hirviendo y cocer a fuego fuerte unos 4 minutos.
• Añadir el brécol en ramitos, bajar el fuego y cocer lentamente 6 minutos más. Repartir por encima el bacalao y continuar la cocción hasta que el arroz esté listo. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 vasitos de arroz de cocción rápida
• 1 manojo de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 3 filetes de anchoa en aceite
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Eliminar las hojas de las espinacas que estén mustias y lavarlas cuidadosamente, cambiando varias veces el agua. Escurrirlas bien y picarlas. Pelar la cebolla y picarla fina.
• Llenar una olla con abundante agua, salarla y llevarla a ebullición.
• Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande y rehogar la cebolla picada un par de minutos. Incorporar los filetes de anchoa troceados y las espinacas, espolvorear con una pizca de pimienta y dejar cocer durante 5 minutos.
• Introducir el arroz en el agua hirviendo y cocerlo el tiempo indicado en el paquete por el fabricante. Escurrirlo e incorporarlo a la sartén con las espinacas. Rectificar de sazón, remover cuidadosamente, cocer durante 1 minuto y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de arroz basmati
• 20 gambas
• 50 gr de coco en láminas
• Una cebolla
• 100 ml de leche de coco
• 1 cda de aceite de oliva
• Un bulbo de hinojo

Elaboración:

• Cuece el arroz según la indicación del paquete pero añade la leche de coco en lugar de agua.
• Pon las gambas, ya sin cabeza, en agua templada y sácalas en cuanto empiece a hervir.
• Coloca el hinojo y la cebolla bien picada en una cazuela junto con el aceite de oliva y póchalos unos 10 minutos tapados. Remueve de vez en cuando.
• Emplata el arroz y añade las gambas, las verduras y las láminas de coco.
• Sírvelo con unas hojas de hinojo frescas o de laurel para decorar.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de arroz
• 300 gr de gambas frescas
• 1 ramillete de espárragos verdes
• 2 cdas de salsa al pesto
• 5 cdas de aceite de oliva
• 2 ramitas de albahaca
• Sal

Elaboración:

• Pelar los espárragos y quitar la parte dura del tallo. Lavar. Cocer al vapor unos 15 minutos y cortar en trozos regulares.
• Cocer el arroz en agua ligeramente salada hasta que esté al dente (entre 15-20 minutos). Lavar bien las gambas, cocer por separado durante unos minutos y escurrir. Pelar las gambas y pasar las colas a una fuente.
• Escurrir el arroz y colocar junto con los espárragos troceados en la fuente con las gambas. Condimentar con la salsa pesto y un chorrito de aceite. Mezclar bien y dejar entibiar.
• Servir adornado con las hojas de albahaca fresca.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de arroz
• 20 gambas
• 10 mejillones
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 1 huevo
• 1 rama de romero
•  Unas tramas de cebolleta
• ½ copa de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Prepara un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuela con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo esté hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne.
• En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con la pulpa del tomate rallada. Añade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga y vierte el vino y a continuación el caldo. Cocina durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones.
• Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Córtalos por la mitad y retírales la carne. Colócala en un vaso batidor, agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mahonesa.
• A la hora de servir, dora una porción en una sartén con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompañado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de arroz
• 20 mejillones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ botella de cava
• ¼ litro de caldo de pescado
• Aceite virgen extra
• 10 ramas de cebollino
• 2 hojas de laurel
• Sal

Elaboración:

• Limpia los mejillones de barbas y de suciedades. Colócalos en una cazuela, agrega el cava y 2 hojas de laurel. Dale un hervor hasta que se abran.
• Saca los mejillones, y separa las cáscaras de la carne, dejando 8 con la cáscara que contiene la carne. Cuela el líquido para retirar cualquier arenilla que hayan podido soltar.
• Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera con un poco de aceite.
• Cuando empiece a dorarse, agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos calientes y mezcla bien. Pica la mitad de las ramas de cebollino y añádelos. Cocínalo durante 18-20 minutos.
• Pica los mejillones sueltos y agrégalos al arroz. Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y colócalas por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 400 gr de calamares
• 1 ajo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• ½ copita de vino blanco
• 1 pimiento verde
• 80 gr de guisantes congelados
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, lava y trocea los calamares. Limpia todas las hortalizas, ralla el tomate y pica el resto. Sofríe la cebolla 5 minutos en un hilo de aceite. Añade el pimiento, deja 2 minutos y agrega el calabacín y los calamares. Sofríe 3 minutos, vierte el vino y deja evaporar. Agrega el tomate, cuece 5 minutos e incorpora los guisantes y el arroz.
• Cubre con agua y cuece 15 minutos. Sazona, agrega el ajo y un poco de perejil y cuece 2 minutos más. Deja reposar y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz basmati
• 400 gr de filetes de merluza
• 50 gr de coco fresco
• 2 vasos y ½ de leche
• 1 cda de ron
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla fresca picante
• 1 cda de curry
• 1 diente de ajo
• 1 cda de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Verter la leche en un cazo, añadir la pulpa blanca del coco fresco rallado y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
• Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el ajo picado, el curry, el pimiento verde y la guindilla cortados en rodajitas y sin semillas y dorarlos unos segundos a fuego medio.
• Añadir los filetes de merluza cortados en dados, subir el fuego y dorarlos. Regar con el ron, dejar evaporar a fuego vivo y bajar la llama al mínimo. Añadir la leche colada, salar, cubrir y cocer durante 10 minutos.
• Pasar el arroz bajo el grifo del agua corriente, introducirlo en una cazuela con agua hirviendo salada y cocerlo durante 20 minutos. Escurrirlo, desgranarlo con 2 tenedores para que quede bien suelto y distribuirlo en 4 platos individuales, previamente calentados. Colocar el pescado en el centro con la salsa de coco y las rodajas de guindilla y pimiento y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de arroz
• 850 gr de cado de pescado
• 250 gr de mejillones
• 250 gr de gambas peladas
• 250 gr de chirlas
• 2 calamares
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 250 gr de guisantes cocidos
• 1 vasito de aceite de oliva
• Azafrán en polvo
• Sal

Elaboración:

• Limpiar bien los mejillones. Poner las chirlas a remojo en agua con sal para que suelten la arena. Abrir los moluscos al vapor. Quitarles las conchas. Reservar.
• Limpiar los calamares, cortar en aros y reservar.
• En una pella con un poco de aceite, saltear las gambas; retirarlas. En el mismo aceite, freír la cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en tiritas. Incorporar los aros de calamar y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernos; sazonar con sal y bañar con un poco de caldo.
• Añadir el arroz y dejar un par de minutos; remover. Verter el resto del caldo en el que se habrá disuelto el azafrán y agregar los mejillones, las chirlas y las gambas; dejar cocer 15 minutos. Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pulpo de 2 kg
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 300 gr de arroz
• Perejil picado
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Cocer el pulpo en agua, junto con el laurel, una cebolla y la ramita de perejil, durante 20 minutos en una olla a presión.
• Mientras tanto, picar el resto de la cebolla y los ajos y rehogarlos en el aceite de oliva. Trocear el pulpo y reservar el agua de cocción.
• A continuación, añadir los trozos de pulpo al sofrito, mezclar bien y regar con el agua de cocción.
• Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y rectificar el punto de sal. Dejar que cueza 12 minutos y servir espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de gambas peladas
• 100 gr de arroz
• 1 plátano
• ½ lata de leche de coco
• 6 cdas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cda de salsa perrins
• 1 cda de mostaza
• 25 gr de piñones
• 25 gr de pasas
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar el diente de ajo. Calentar la mitad del aceite y sofreírlo. Agregar el arroz, remover y verter 1 y ½ dl de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer 20 minutos. Retirar y dejar reposar.
• Calentar el resto del aceite en un sartén y saltear las gambas. Añadir la mostaza y la leche de coco. Cocer suavemente unos minutos. Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. Añadir a la sartén junto con las pasas. Sazonar con salsa perrins, sal y pimienta. Cocer unos minutos más.
• Tostar los piñones. Mezclar las gambas y su salsa con el arroz. Agregar los piñones y perejil picado. Remover y pasar a un tupper. Se puede tomar frio o caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 280 gr de arroz redondo
• 1 pimiento verde
• 100 gr de judías verdes
• 50 gr de guisantes desgranados
• 1 cebolleta
• 150 gr de filetes de bacalao fresco
• 100 gr de gambas
• 4 cdas de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• Un trocito de guindilla
• 4 ramitas de perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Despunta y lava las judías. Limpia el pimiento y la cebolleta y córtalo todo en juliana fina.
• Escalda las judías 3 minutos y escúrrelas. Lava el bacalao, retira las posibles espinas y córtalo en dados grandes. Lava las gambas, pélalas dejando el extremo de las colas.
• Saltea en 3 cucharadas de aceite el pimiento, la cebolla y las judías 2 minutos, removiendo. Añade los guisantes, las gambas y el bacalao, salpimienta y cocina 2 minutos más.
• Emplata el arroz usando aros de repostería cuadrados. Distribuye al lado el salteado. Sirve espolvoreado con la guindilla y el perejil picado y riega con el resto del aceite.

ver

Ingredientes 4 personas:

• 320 gr de arroz
• 200 gr de pescado
• 200 gr de marisco cocido
• Sal
• Azafrán
• Cebolla
• 150 gr de judías verdes
• Caldo de pescado
• Tomate triturado
• Aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 ajo

Elaboración:

• Pela y pica fino el ajo y la cebolla. Limpia el pimiento y despunta las judías; lava ambos y trocéalos. Lleva a ebullición 1 ¼ de litro de caldo, añade 4 hebras de azafrán y remueve.
• Dora el ajo con un poco de aceite. Agrega la cebolla, el pimiento y las judías y sofríe 8 minutos. Añade el arroz, saltéalo 1 minuto removiendo y agrega 2 cucharadas de tomate. Sazona y vierte el caldo muy caliente. Cuece 15 minutos.
• Agrega el pescado limpio y troceado y el marisco y cuece 2 minutos. Retira, deja reposar tapado 2 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 240 gr de arroz
• 750 gr de pulpo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 250 gr de tomates maduros
• 100 gr de judías verdes cocidas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 2 cdas soperas de aceite de oliva virgen
• Pimentón
• Sal

Elaboración:

• Golpear el pulpo con un mazo de madera para ablandar la carne. Lavar y hervir 1 hora en agua salada. Retirar y reservar el agua para hacer el arroz. Trocear los tentáculos y reservar.
• Pelar la cebolla y el ajo y picar. Cortar el pimiento en tiras y poner en un recipiente de microondas. Salar, rociar con el aceite y remover. Cubrir con film transparente y meter en el microondas, a máxima potencia, 20 minutos. Parar a la mitad y añadir los tomates troceados.
• Cuando esté listo el sofrito, retirar el film y verter en una cazuela de barro. Añadir el arroz y remover; incorporar el caldo de cocción, triple cantidad que de arroz, y las judías; dejar cocer.
• Servir con el pulpo reservado y el limón cortado en rodajas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas de arroz
• 8 tacitas de caldo de pescado
• 2 cdas de salsa de tomate
• 2 rodajas de salmón
• 12 puntas de espárragos verdes
• 1 chorrito de jerez oloroso seco
• 1 cda de aceite
• Sal

Elaboración:

• Calienta el horno a 200º, pon a hervir el caldo y corta las rodajas de salmón en daditos.
• En una cazuela ancha con 1 cucharada de aceite, incorpora el tomate y el arroz y déjalo sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
• Incorpora el caldo hirviendo y deja cocer el arroz a fuego lento.
• Cuando veas que el arroz se va quedando sin caldo, reparte el salmón y las puntas de espárragos por encima.
• Pon el arroz en el horno y hornéalo 15 minutos para que pierda la humedad.
• Reparte el arrzo en platos y antes de servirlo, echa unas gotas de jerez en cada plato. También puedes presentarlo poniendo el arroz en unos moldes y cubriéndolo con taquitos de salmón y unos espárragos verdes.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz bomba
• 1 pulpo de 800 gr
• ½ kg de mejillones
• 2 sargos enteros
• 250 gr de gambas rojas
• 2 ñoras secas
• 1 diente de ajo
• Lo verde de un puerro
• 1 huevo
• 125 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon el agua a cocer. Cuando empiece a hervir, introduce el pulpo, asústalo 3 veces y deja cocer durante 30 minutos. Reserva el agua de la cocción.
• Pon los sargos partidos por la mitad junto con lo verde del puerro a cocer en otra cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Reserva el caldo.
• Pica las ñoras y el diente de ajo y fríelos en la paellera con un poco de aceite. Pasa a un vaso de batidora, vierte un poco del caldo de pulpo y tritura.
• Cuece los mejillones al vapor. Cuando se abran, retira y resera la carne.
• Sofríe el tomate en la paellera, añade el arroz y remueve. Trocea el pulpo y añádelo. Mezcla 500 ml de agua de cocción de pulpo y 250 ml de caldo de pescado y viértelo a la paellera. Añade también las ñoras y el ajo triturado, pon a punto de sal y cocina durante 15 minutos.
• Añade las gambas peladas y los mejillones y deja cocinando otros 5 minutos. Cuando esté hecho, tápalo con un trapo de cocina limpio deja que repose otros 5 minutos.
• Prepara el ali-oli triturando un huevo con un diente de ajo troceado. Vierte el aceite poco a poco hasta que emulsione y se ligue el ali-oli. Sirve una ración de arroz acompañado del al-i-oli y espolvorea un poco de perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 140 gr de arroz
• 1 sepia
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 12 bígaros
• 25 g de alga espagueti de mar
• 2 cdas de copos
• Algas nori con sésamo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 sobre de tinta de calamar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer el alioli, pon en el mortero un diente de ajo pelado con una pizca de sal y machácalo. Añade poco a poco aceite sin parar de remover. Reserva.
• Pon abundante agua a hervir en dos cazos. Retira las barbas de los mejillones e introdúcelos en uno de los cazos junto con las almejas. Cocínalos hasta que se abran, retíralos a un plato y retírales las conchas. Cuela el caldo y resérvalo. En el otro cazo, introduce los bígaros y cocínalos durante 3 minutos. Escurre y saca los bígaros con un alfiler. Reserva las almejas, los mejillones y los bígaros en un plato.
• Pica finamente el pimiento verde y 2 dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela baja con un chorrito de aceite. Limpia y corta la sepia en tiras e incorpórala a las verduras.
• Añade el arroz a la cazuela y sofríelo. Incorpora el espagueti de mar y vierte el doble de caldo que de arroz (utiliza el caldo de los mejillones y las almejas que tenías reservado). Incorpora la tinta y mezcla bien. Cocina durante 7 minutos a fuego fuerte, baja el fuego y cocina 12 minutos más.
• Retira el arroz del fuego y distribuye por encima los mejillones, las almejas y los bígaros. Espolvorea por encima con perejil picado y con el alga nori con sésamo. Deja reposar unos 5 minutos y sirve. Acompaña con el alioli.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 200 gr de salmón
• 100 gr de gambas
• 1 cebolleta
• 4 tomates secos
• Unas hojas de rucula
• 1 limón
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, lávala y córtala en aros. Parte el salmón en dados pequeños y pela las gambas. Lava las hojas de rucula y escúrrelas. Trocea los tomates secos.
• Cuece el arroz en abundante agua con sal durante 18 minutos. mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente y dora la cebolleta durante 5 minutos. Añade las hojas de rucula y los tomates secos, y un par de minutos después, incorpora el salmón y las gambas. Riega con unas gotas de zumo de limón, salpimienta y saltéalo todo durante 3 minutos, sin dejar de remover.
• Escurre bien el arroz cuando esté en su punto e incorpóralo a la sartén del pescado. Remueve todo, deja que tome el sabor 1 minuto y sirve en seguida, decorado con unos trocitos de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tacitas moka de arroz
• 200 gr de sepia
• 2 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes finos
• 2 tomates
• 1 cdita de pimentón
• 8 cdas de aceite
• 9 tacitas de caldo de pescado
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar, picar 1 diente de ajo y mezclarlo con perejil picado, adobar en esta mezcla la sepia limpia y en trozos ½ hora. Calentar el aceite en una paellera y freír el otro diente de ajo picado y los pimientos en trocitos.
• En otro extremo de la paellera freír la sepia hasta que se dore. Añadir los tomates escaldados, pelados sin pepitas y en trozos, y en cuanto se agache, mezclar con los pimientos y la sepia. Espolvorear con el pimentón.
• Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y verter el caldo hirviendo, cocer 7 minutos desde que hierva de nuevo, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos más. Comprobar el punto del arroz, reposar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de sepia
• 200 gr de almejas
• 4 tacitas de moka de arroz
• 1 diente de ajo
• 8 cdas de aceite
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 cda de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• 9 tacitas de moka de agua
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite en la paellera, freír el diente de ajo y sacarlo al mortero para machacarlo con el perejil. En el mismo aceite freír la cebolla y el pimiento picados, añadir la sepia limpia y en trocitos.
• Rehogar 10 minutos e incorporar los tomates pelados y en trocitos, el pimentón y el azafrán y dejar que se haga el tomate. Cuando se consuma el líquido, rehogar encima el arroz. Abrir las almejas limpias en un poco de agua y colar el líquido.
• Machacar la tinta de la sepia con el ajo frito y el perejil ayudándose de sal gorda y añadirlo junto con el caldo de abrir las almejas y el agua. Incorporar las almejas con su concha, cocer 8 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento. Reposar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de arroz integral
• 250 gr de surimi
• 100 gr de brotes de soja
• 100 gr de guisantes cocidos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante 18 minutos.
• Retirar del fuego y refrescar, para que no se pase ni quede pastoso.
• Poner al fuego una sartén antiadherente pintada antes con aceite; a continuación saltear los brotes de soja.
• Seguidamente, agregar a la sartén con los brotes ya salteados el surimi picado muy fino y los guisantes cocidos. Por último, incorporar el arroz cocido.
• Remover bien el conjunto para mezclar todos los ingredientes. Probar y rectificar de sazón si fuese necesario.
• Servir enseguida, templada o del tiempo, con aromáticas frescas.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de arroz
• 300 gr de bacalao desalado
• 1 coliflor pequeña
• 1 pimiento morrón
• 4 alcachofas naturales
• ½ pimiento verde
• 1 patata
• 2 tomates maduros
• 2 manojos de ajos tiernos
• Agua
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Limpiar y cortar toda la verdura y el bacalao. En una paellera poner el aceite a calentar para freír el bacalao en trozos y seguidamente la patata partida en rodajas. Retirar la paellera y reservar para el final.
• A continuación poner los pimientos, la coliflor, las alcachofas, los ajos tiernos y el tomate picado y sin piel en la paellera donde freímos hasta poner el agua, la sal y el azafrán, previamente picado en el mortero y dejarlo hervir 8 minutos.
• Transcurrido este tiempo, incorporar el arroz. Cuando éste lleve unos 8 minutos hirviendo, poner las patatas y el bacalao dejándolo hervir otros 6 minutos. a partir de ahí retirar la paellera del fuego y dejarla reposar 5 minutos. Y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz salvaje
• ½ kg de gambas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Zanahorias pequeñas
• 8 espárragos verdes
• 8 pimientos de piquillo
• Salsa de soja
• Aceite virgen extra
• 1 rama de romero
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Corta la cebolleta en juliana y el ajo en láminas y ponlos a dorar en un sartén con aceite.
• Pica la zanahoria, el pimiento y los espárragos y agrega a la sartén. Cuando la verdura esté cocinada, agrega las gambas y saltéalas junto con la verdura durante 4-5 minutos. Escurre y retira a un plato.
• Pon los pimientos del piquillo en un sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Deja que se cocinen a fuego suave durante unos 10 minutos.
• En una sartén con abundante aceite hirviendo, pon el arroz a freír en tandas. Retira inmediatamente del fuego, cuela él aceite a otra sartén y reserva el arroz frito en una fuente con papel absorbente y sazona.
• Mezcla el arroz con la verdura y las gambas. Sirve con la salsa de soja y acompañado de los pimientos del piquillo. Adorna con una rama de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 5 calamares de unos 12 cm
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• ½ vaso de vino tinto
• Aceite virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Limpia los pimientos, colócalos en una fuente apta para hornear, riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Introduce en el horno a 200º, durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras.
• Poco antes de servir, corta 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las tiras de pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos.
• Limpia bien los calamares. Corta los tentáculos finamente y los tubos en aros finos. Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y tritura todo bien con una batidora eléctrica.
• Pica finamente la cebolleta y un diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Incorpora los tentáculos picados, mezcla, agrega el arroz, rehógalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar durante 2-3 minutos.
• Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala, agrega los aros de calamar y escáldalos durante un par de minutos. Retíralos y escúrrelos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y alrededor las tiras de pimiento.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz blanco
• 125 gr de pimiento rojo
• 125 gr de pimiento verde
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 16 langostinos
• 50 ml de tinta de calamar
• 2 cdas de mostaza verde
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas de salsa perrins
• 6 cdas aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Cocer el arroz en un recipiente con agua hirviendo, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y una pizca de sal y de pimienta negra molida. Mientras tanto, se cortan los 2 tipos de pimientos y las cebollas en daditos de medio centímetros de grosor, aproximadamente, y se reservan para más tarde.
• A continuación, enjuagar el arroz en agua fría y escurrir. Aparte, se fríen los pimientos y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren un poco. Se agregan entonces el arroz cocido y la tinta de calamar, y se saltea el combinado.
• Más tarde, eliminar la cola de los langostinos, que se asan a la plancha con una cucharada de aceite de oliva virgen, reservándolos para más tarde. Seguidamente, se disponen la mostaza verde, la salsa perrins y 2 cucharadas de aceite de oliva en un recipiente y se mezclan bien hasta obtener una salsa homogénea y ligera.
• Por último distribuir el arroz en 4 platos y encima se colocan los langostinos asados. Se adereza entonces con la salsa de mostaza elaborada en el punto anterior y se sirve tibio.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de arroz cocido
• 400 gr de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 4 huevos
• 300 gr de bonito al natural
• 250 gr de tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• ½ taza de perejil picado

Elaboración:

• Divide el arroz en cuatro porciones y reserva.
• Pela la cebolla, pícala y rehógala 7 minutos. Incorpora el tomate, sofríe 10 minutos y salpimienta.
• Bate los huevos con una pizca de sal. en una sartén, haz una tortilla tipo crepe muy fina con la mitad de los huevos. Repite con la otra mitad de huevo batido.
• Añade el perejil al arroz, remueve y dispón una capa en 4 flaneritas. Cúbrelo con bonito desmenuzado, añade un disco de tortilla y termina con otra capa de arroz más delgada.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cazos soperos de arroz
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate maduro
• 1 calamar
• 8 mejillones
• ¼ kg de gambas
• ¼ kg de chirlas
• 2 ajos
• Azafrán
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Abre al vapor los mejillones. Cuece las chirlas. Pela las gambas y cuece las cáscaras y las cabezas. Corta el calamar a rodajas. Guarda todos los caldos.
• En una paellera rehógalo todo con aceite muy caliente. Reserva.
• Dora los ajos picados. Agrega el tomate rallado y una pizca de sal y rehoga bien. Añade el arroz y unas hebras de azafrán. Rehoga y añade el maricos.
• Añade el caldo reservado hirviendo (el doble de caldo que de arroz) y cuece 20 minutos. decora con los mejillones y rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de arroz cocción rápida
• 24 gambas medianas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite
• 4 ramitas de cebollino fresco
• Pimienta blanca molida
• Sal

Elaboración:

• Se cuece el arroz en agua con sal unos 7 minutos, según indique el envase; se enjuaga, se escurre bien y se deja enfriar completamente.
• Se pelan las gambas y se reservan los cuerpos y las cabezas; se lavan y cortan los espárragos en trozos de unos 2 cm de largo.
• En una sartén con el aceite caliente se doran ligeramente los ajos pelados y picados; se añaden las cabezas de las gambas y se chafan con el tenedor para sacarles el jugo; se retiran luego las cabezas y  se saltean las gambas salpimentadas; cuando estén doradas se añaden los espárragos, se sazonan y se saltea a fuego vivo unos 2 minutos.
• Cuando los espárragos estén ligeramente tiernos, se incorpora el arroz y se remueve continuamente con la ayuda de una espátula de madera, un par de minutos más; se sirve espolvoreado con el cebollino picado.