Dora las almendras en una sartén sin aceite y
resérvalas.
Pela y pica finamente el diente de
ajo.
En un bol, mezcla la nata con el ajo, sao y
pimienta.
Reboza las truchas con la harina.
Funde la mantequilla en una sartén y fríe las truchas 5
minutos por cada lado.
Retíralas y resérvalas bien
calientes.
Incorpora a la sartén la nata y caliéntala a fuego muyy
suave 2 minutos.
Reparte las truchas en platos, vierte la nata por encima y
espolvoréalas con las almendras.
Truchas con almendras
Ingredientes 4 personas:
4 truchas de
ración
Harina
50 gr de almendras
fileteadas
1
limón
Mantequilla
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Sazonar las truchas por
fuera y dentro, pasar por harina y sacudirlas para que pierdan el exceso.
Calentar un poco de aceite
en una sartén amplia y sofreír de dos en dos dejándolas alrededor de 5 minutos por cada lado.
Escurrirlas y reservarlas al
calor.
En otra sartén, calentar 25
gr de mantequilla y dorar las almendras removiendolas continuamente para que no se quemen; se rocían con unas gotas de zumo de limón, se salpimentar con precaución y se vierten sobre las
truchas.
Servir
rápidamente.
Truchas en aspic al eneldo y limon
Ingredientes 4 personas:
4 truchas
limpias y lavadas sin cabeza
1’5 litro
de caldo de pescado
2 claras
de huevo
2 cdas de
gelatina en polvo
Unas
ramitas de eneldo
El zumo
de 1 limón
1 limón
en medias lunas
Sal
Elaboración:
En una olla vierte el
caldo, añade el pescado, tápalo y deja cocer 5 minutos.
Déjalo enfriar en el
caldo, retíralo, escúrrelo sobre papel y cuela el caldo.
Quita la piel y las
espinas, pon los filetes en una fuente y esérvalos.
Pon el caldo en una
olla, añade las claras y caliéntalo batiendo con las varillas.
Cuando hierva la
mezcla, deja de batir y espera que el líquido suba por las paredes de la olla.
Separa 1 vaso y medio
de caldo, añade el zumo, espolvorea la gelatina y déjala reposar hasta que se disuelva.
Incorpora la mezcla
de gelatina al resto del caldo y déjalo enfriar en la nevera hasta que empiece a cuajar.
Adorna las truchas
con el limón y el eneldo, vierte el áspic con ayuda de una cuchara y refrigera 1 hora hasta que cuaje bien.
Versión para imprimir 