Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de carne de ternera picada
• 200 gr de jamón york
• 1 limón
• 3 huevos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Una hojas de perejil picado
• Pimienta
• Sal
• Tallos de cebollino

Elaboración:

• Pica fino el ajo, la cebolla y el jamón. Pela y ralla la zanahoria. Lava el limón y ralla la piel. Mezcla la carne con el jamón, las verduras y el perejil. Añade los huevos de uno en uno, la ralladura, sal y pimienta.
• Amasa un poco con las manos para que se mezcle bien todo y vuélcalo en un molde forrado con papel sulfurizado.
• Introduce en el horno, precalentado a 180º, cuece 30-35 minutos y deja enfriar. Desmóldalo y córtalo en rodajas. Espolvoréalo con el cebollino lavado y picado y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de carne picada de conejo
• 200 gr de carne picada de pollo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 ciruela pasa
• Pimienta en grano
• Aceite de oliva
• 2 zanahorias
• Leche
• 2 tomates secos
• Sal
• 2 rebanadas de pan

Elaboración:

• Deja en remojo de agua fría los tomates. Raspa las zanahorias y lávalas. Pela la cebolla. Pica ambas, rehógalas en aceite y sazona. Mézclalas con las carnes, el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, los tomates escurridos y picados, la ciruela picada, sal y unos granos de pimienta.
• Extiende una hoja de film, pon la masa en el centro y envuélvelo formando un rollo. Cuécelo en agua a fuego lento 1 hora, escúrrelo, deja enfriar y retira el film. Sirve en rodajas.

Ingredientes 6 personas:

• 2 conejos grandes troceados
• 1 zanahoria
• La parte verde de 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 75 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 75 gr de aceitunas verdes deshuesadas
• 1’250 litros de caldo de ave desgrasadas
• 8 gr de gelatina
• 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, albahaca, salvia, orégano, romero )
• 10 gr de pimienta negra
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

• Poner los trozos de conejo en una cacerola y cubrirlos con el caldo. Llevar a ebullición y retirar las impurezas de la superficie.
• Pelar y partir por la mitad la zanahoria. Pelar la cebolla y pinchar los clavos en ella. Lavar el puerro y trocearlo. Agregar a la cacerola las verduras, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Tapar y cocer 60 minutos, a fuego bajo.
• Retirar la carne, colar el caldo y reducirlo a la mitad.
• Derretir las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Probar el caldo para rectificar la sazón, y fuera del fuego, agregar la gelatina bien escurrida.
• Deshuesar el conejo por completo y trocear las aceitunas por separado. Forrar un molde con film de cocina y llenar alternando capas de conejo y de cocina, agregando un poco de caldo cada vez. Cubrir con film y refrigerar 12 horas. Servir frio con la salsa de tomate caliente.

Ingredientes 6 personas:

• 500 gr de hígado de cerdo limpio
• 500 gr de magro de cerdo limpio
• 2 huevos
• 2 naranjas
• 200 ml de grand marnier
• 300 ml de gelatina al oporto
• 50 gr de mantequilla
• 6 rebanadas de pan
• Unas ramitas de cilantro
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Picar el hígado, con el magro de cerdo (picarlo 2 veces). Pasarlo a un bol y agregar la ralladura de 1 naranja, los huevos, el grand marnied, pimienta y sal
• Mezclar bien todos los ingredientes, y llenar una terrina ovalada. Apretar y tapar. Cocer al baño maría, durante 90 minutos, en el horno precalentado a 200º.
• Lavar la naranja restante, y cortarla en rodajas finas. Calentar una nuez de mantequilla y rehogarlas.
• Sacar la terrina del horno, y desmoldarla. Decorar con las rodajas de naranja. Dejar enfriar y napar con la gelatina varias veces para que quede bien cubierta. Refrigerar durante 5 horas antes de servirla.
• Tostar las rebanadas de pan y repartir la mantequilla sobre ellas. Espolvorear con el cilantro picado.
• Cortar la terrina en lonchas y servir con las tostadas de pan.

Ingredientes 4 personas:

• 150 ml de leche evaporado
• 2 huevos
• 1 paquete de pan de molde sin corteza
• 200 gr de queso
• 200 gr de jamón york en lonchas
• Mantequilla
• Azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon 4 cucharadas de azúcar en un cazo y cuécelo a fuego suave hasta que se caramelice. Viértelo en un molde rectangular, tipo plumcake, previamente engrasado con un poco de mantequilla.
• Coloca en el fondo del molde una capa de lonchas de jamón, cubre con lonchas de queso y luego con rebanadas de pan. Repita hasta que agotes los ingredientes, acabando con una capa de pan.
• Bate los huevos, salpimienta y mézclalos con la leche. Vierte este líquido sobre el pastel y pínchalo en varios sitios con un palillo para que penetre bien. Hornea al baño maría 40 minutos y desmóldalo frío.

Ingredientes 4 personas:

• 2 medias pechugas en filetes
• 75 gr de queso idiazábal en lonchas finas
• 200 gr de jamón dulce
• 100 gr de jamón serrano en lonchas finas
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla para el molde

Elaboración:

• Aplanar los filetes de pechuga, y sazonarlos ligeramente.
• Engrasar un molde pequeño de plumcake con mantequilla y tapizar el fondo y las paredes con lonchas de jamón dulce con los bordes ligeramente montados.
• Colocar una capa de pechugas, luego una de queso, encima jamón serrano, otra pechugas, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que se terminen las pechugas. Cubrir con el jamón que sobresale.
• Tapar el molde con papel de aluminio, y cocer a baño maría 45 minutos en el horno a 180º, 0 12 minutos en el microondas al 100%. Colocar un peso encima enfriar y guardar en la nevera unas horas antes de desmoldar.

Ingredientes 8 personas:

• 1 pan de molde sin cortar (500 gr)
• 200 gr de pechuga de pavo cocida en lonchas
• 1 tallo de apio
• 350 gr de queso fresco de cabra para untar
• 60 gr de mantequilla
• 2 cdas de perejil picado
• 2 dl (1 vaso) de vino blanco seco
• 2 yemas de huevo duro
• Sal

Elaboración:

• Cortar la parte superior del pan y reservarla; vaciarlo con ayuda de un cuchillito, dejando 1 cm de borde. Cortar la miga en dados y dorarlos en una sartén antiadherente con 1 cucharada de mantequilla.
• Limpiar el apio, cortar los tallos en daditos y escaldarlos en agua hirviendo salada. Escurrirlos y dejar que se enfríen. Mezclar los dados de pan, los dados de apio y 200 gr de queso fresco para untar. Rectificar de sal.
• Pincelar con 1 cucharada de mantequilla fundida el interior del pan y de la parte superior reservada, y espolvorear con el perejil. Rellenar alternando 3 capas de compuesto de queso y 3 de pechuga de pavo. Finalizar untando la última capa de pavo únicamente con queso y recomponer el pan con la parte superior.
• Fundir la mantequilla restante en una cacerola. Añadir el vino y el resto de queso y salar. Dejar que se derrita y espese, y verterlo sobre el pan. Distribuir encima las yemas cocidas desmenuzadas y las hojitas de apio. Introducir el pastel en el frigorífico y retirarlo 30 minutos antes de servirlo.

Ingredientes 8 personas:

• ½ kg d pechuga de pollo picado
• Brandy
• 200 gr de salchichas frescas
• Pan rallado
• 2 huevos
• Sal
• 40 gr de jamón curado
• Aceite
• 50 gr de uvas pasas
• 50 gr de ciruelas pasas + 8 unidades
• 50 gr de orejones + 8 unidades
• ½ vaso de caldo

Elaboración:

• Retira la piel a las salchichas y desmenúzalas. Corta el jamón en tiras. Pica los 50 gr de ciruelas y los 50 gr de orejones. Mezcla estos ingredientes con el pollo, las uvas pasas, los huevos, 40 gr de pan rallado, un chorrito de brandy y sal.
• Unta con el aceite un molde y espolvoréalo con pan rallado.
• Vierte en él la preparación anterior y cuécela 40 minutos a 175º. Para la salsa, cuece 2 copas de brandy junto con los 8 orejones y los 8 ciruelas, hasta que el líquido se reduzca a la mitad,
• Agrega el caldo, deja que cueza 1 minuto y tritura la mezcla.
• Retira la terrina del horno y deja templar 15 minutos.
• Pasa un cuchillo entre el recipiente y la carne y corta esta en rodajas gruesas. Repártelas en 4 platos y sírvelas con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de pechuga de pavo en filetes
• 200 gr de jamón de york en lonchas
• 150 gr de queso en lonchas
• 1 huevos
• 1 taza (150ml) de nata liquida
• 1 cda de harina
• 4 cdas de queso rallado
• 1 cda de mantequilla
• Unas ramitas de tomillo
• Sal

Elaboración:

• Batir el huevo con la harina, la nata, el queso rallado, el tomillo picado y una pizca de sal.
• Untar un molde rectangular con la mantequilla y rellenarlo con los filetes de pavo alternándolos con las lonchas de queso y de jamón.
• Condimentar cada capa con el compuesto de huevo y una pizca de sal.
• Cubrir el molde con papel de aluminio, introducirlo en el horno precalentado a 180º, y cocerlo durante 50 minutos.
• Retirarlo del horno, dejar que se enfríe completamente y cortarlo en rodajas.
• Envolver las rodajas en papel de aluminio e introducirlas en papel de aluminio e introducirlas en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ingredientes 6 personas:

• 2 pechugas de pollo en filetes
• 300 gr de ternera picada
• 300 gr de cerdo picada
• 150 gr de beicon en lonchas finas
• 3 huevos
• Perejil
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal

Elaboración:

• Engrasar un molde, de plum-cake y forrarlo con las lonchas de beicon poniéndolas un poco acaballadas.
• Cubrir las lonchas de beicon con los filetes de pechuga cortados muy finos y sazonados.
• Unir las dos carnes picadas, con los huevos batidos y las especias.
• Rellenar el molde y cubrir con lonchas de beicon y pollo.
• Tapar el molde con papel de aluminio y meter en el horno a 180º, durante 45 minutos.
• Sacarlo del horno, y poner una tapa o cartón duro forrado con papel de plata y un peso encima hasta que se enfríe.
• Cortarlo en lonchas y servirlo frio acompañado con ensalada y salsa de cebollino.

Ingredientes 6 personas:

• 250 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de beicon en un trozo
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cda de perejil picado
• 210 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 2 cditas de levadura
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 cda de aceite de cacahuete
• 1 cda de semillas de sésamo
• 200 ml de mahonesa
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cocer la pechuga en un poco de agua con sal durante 15 minutos. Escurrirla y cortarla en tiras finas. Trocear las aceitunas.
• Cortar el beicon en dados y dorarlos en una sartén sin grasa. Reservar. Limpiar los champiñones, picarlos y saltearlos en el aceite de cacahuete caliente.
• Mezclar parte de la harina con la levadura y una pizca de sal. Formar una especie de volcán y cascar los huevos en el hueco. Incorporar el resto de la harina, la mantequilla derretida y el vino; salpimentar y añadir el perejil picado, mezclar bien.
• Agregar las aceitunas troceadas, el pollo, el beicon y los champiñones. Mezclar bien y verter en un molde ligeramente untado con mantequilla.
• Cocer 45 minutos en el horno a 200º. Sacarlo y dejar que se temple antes de desmoldarlo. Espolvorear con sésamo y filetearlo. Servirlo con mahonesa.

¡Texto! Puede insertar contenido, moverlo, copiarlo o eliminarlo.