Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas
• 4 cebolletas
• 2 zanahorias
• 200 gr de judías verdes
• Laurel
• Clavo
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las truchas retirando la cabeza y la espina central además de las aletas.
• Lava bien y corta cada pieza en lomos.
• Lava y pela las verduras, corta las cebolletas por la mitad, las zanahorias en láminas y las judías verdes en tiras gruesas.
• Póchalas en una sartén con aceite de oliva.
• Agrega un poco de agua a la vaporera.
• Añade laurel y clavo y dispón la trucha sobre la rejilla superior.
• Tapa el recipiente y mantén a fuego medio unos minutos.
• Servir las verduras con la trucha y añade un poco de pimienta, sal y unas gotas de vinagre de Módena.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de trucha limpios
• 1 calabacín
• 4 lonchas de cecina
• 2 chalotas
• 1 zanahoria
• 3 patatas
• 1 yema de huevo
• 1 vaso de caldo de ave
• ½ vaso de vino
• 1 cda de mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela, trocea y lava las patatas. Cuécelas en agua con sal, hasta que estén tiernas, escúrrelas y hazlas puré. Añade la mantequilla, la yema, salpimienta y mezcla bien. Lava y lamina el calabacín.
• Unta el interior de un aro de cocina con aceite, fórralo con láminas de calabacín, 1 loncha de cecina y 1 filete de trucha. Rellena con el puré y hornea arriba y abajo a 180º precalentado unos 12 minutos.
• Sofríe la chalota y la zanahoria troceada, y sala. Riega con el vino, evapora, añade una pizca de harina y el caldo, cuece 10 minutos y tritura. Sirve el rollito con unos hojaldritos salados y la salsa aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas asalmonadas
• ½ kg de patatas nuevas
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de serrín de roble
• Sal

Salsa de eneldo:

• 10 cdas de aceite
• 3 cdas de vinagre de manzana o sidra
• 2 cdas de mostaza
• 1 cda de azúcar
• Pimienta y Sal
• 4 cdas de eneldo picado

Elaboración:

• Limpiar y lavar las truchas, sazonarlas y dejarlas escurrir en la tabla. Forrar con papel de aluminio la parte baja de la cazuela de cocer al vapor, para que no se oscurezca al quemar el serrín, y extenderlo en el fondo. Tapar lo más hermético posible y acercar al fuego.
• Colocar las truchas en la rejilla de la parte superior de la cazuela, destapar rápidamente para que no se escape el humo y poner en su lugar la rejilla superior. Tapar y dejar al fuego durante 20 minutos. Pelar y lavar las patatas y cocerlas en agua con sal y el laurel, escurrirlas.
• Salsa de eneldo: diluir en un bol el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, porque no son solubles en el aceite, añadir la mostaza y batir bien para que se integre. Incorporar el eneldo picado, moviendo hasta que se emulsione la salsa totalmente. Servir las truchas calientes con las patatas y bañadas con la salsa de eneldo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas
• 2 cebollas
• 1 ramitllete de hierbas aromáticas
• 2 vasos de cerveza
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de mantequilla
• 1 vaso de leche
• 50 gr de harina
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Lava bien las truchas, sécalas, salpimientalas y colócalas en una fuente. Pica finamente la cebolla.
• Vierte la cerveza, añade el ramillete y déjala macerar 15 minutos.
• Lava, quita el pedúnculo y corta los champiñones en láminas.
• Funde 30 gr de mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla y los champiñones a fuego lento 10 minutos.
• Mientras, retira las truchas de la fuente, pasa el líquido por un colador ponlo en una sartén y redúcelo a fuego fuerte 3 minutos.
• Añade 40 gr de mantequilla y bate con el batidor de varillas hasta que quede una salsa ligada.
• Pasa las truchas por la leche y rebózalas ligeramente en la harina.
• Funde el resto de la mantequilla en una sartén y fríe las truchas 7 minutos de cada lado.
• Emplántalas, cúbrelas con la salsa y sírvelas con los champiñones.

Ingredientes 4 personas:

• 2 truchas medianas
• 1 kg de sal gorda
• Finas hierbas
• 2 cebollas
• ½ kg de espinacas
• 30 gr de orejones
• 4 dátiles
• 1 huevo
• 1 clara
• ½ manzana
• Azúcar
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia las truchas retirando las aletas y las vísceras, lávalas y sécalas bien. Mezcla la sal con las finas hierbas lavadas y la clara de huevo batida. Forma una capa dina de esta preparación en una fuente de horno, pon encima las truchas sin superponer y cubre con el resto de la mezcla.
• Hornea el pescado a 200º durante 10 minutos. Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Póchalas en un fondo de aceite hasta que estén blanditas y transparentes. Añade entonces los orejones y los dátiles troceados y una cucharada de azúcar. Cuece, removiendo, hasta que se caramelicen.
• Incorpora las espinacas lavadas y troceadas y saltea 2 minutos. Tritura el huevo con la manzana y lavada y troceada y añade aceite en un hilo hasta que emulsione. Sazona y riega con unas gotas de vinagre. Rompe la costra de sal y sirve el pescado con las verduras y la mayonesa de manzana.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 limones
• 20 gr de pasas
• 30 gr de mantequilla
• 1 vaso de caldo de pescado
• 10 gr de harina
• 2 cdas de vinagre
• Sal

Elaboración:

• Limpia, eviscera y lava bien las truchas.
• Pela y pica finamente la cebolla, el apio, las zanahorias y corta los limones en rodajas finas.
• Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela grande y sofríe las verduras a fuego lento 5 minutos.
• Coloca encima las truchas y rocíalas con el vinagre.
• Añade las pasas y el caldo.
• Sazona el pescado, tapa la cazuela y cuece a fuego lento unos 10 minutos, girando con cuidado las truchas a media cocción.
• Retira las truchas y cuela el líquido obtenido de la cocción de pescado.
• Añade la mantequilla restante y la harina disuelta en un poco del caldo, da un hervor a la salsa y viértela en una salsera.
• Coloca las truchas en una fuente y sírvelas adornadas con las verduras y las rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas
• 250 ml de cerveza
• 250 ml de nata liquida
• 75 gr de mantequilla
• 300 gr de espinacas frescas
• 1 cda de huevas de trucha
• 1 cubito de caldo de pescado
• 2 escalonias
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada

Elaboración:

• Preparar las truchas, pelar y picar las escalonias y la cebolla. Disolver la pastilla de caldo de pescado en la cerveza y ponerlo en una cazuela grande. Colocar las truchas limpias, una al lado de la otra, y a su alrededor poner la cebolla y las escalonias y 50 gr de mantequilla cortada en trocitos.
• Cocer y reservarlas, tapar la cazuela y cocer las truchas, a fuego suave, durante 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Retirarlas y conservarlas tapadas con papel de aluminio.
• Agregar la nata, añadir la nata liquida al jugo de cocción y cocerlo durante 5 minutos pasa que se reduzca. Pasarlo por un tamiz fino.
• Saltear las espinacas, cortas las espinacas en tiritas y saltearlas durante 5 minutos en el resto de la mantequilla, a fuego vivo. Sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada, añadir la salsa y mezclarlo bien.
• Presentar el pescado, servir las truchas cubiertas con la salsa de espinacas caliente, acompañadas con las huevas y unas patatas cocidas al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas abiertas sin raspa
• 16 patatitas
• 8 lonchas finas de jamón curado
• Tomillo
• Harina
• Perejil
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos morrones
• 1 vasito de vino blanco
• 1 limón
• 1 ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatitas, cuécelas en agua salada 25 minutos y escúrrelas.
• Pela y pica los tomates, la cebolla y el ajo y sofríelos unos 15 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Añade el vino y cuece 5 minutos más. Salpimienta y pasa por un pasapurés.
• Dora el jamón con unas gotas de aceite.
• Lava las truchas, salpimiéntalas y espolvoréalas con tomillo.
• Enharínalas un poco y rellénalas con la mitad del jamón.
• Fríelas en aceite caliente durante 2 minutos por cada lado.
• Precalienta el horno a 180º.
• Cubre el fondo de una fuente de horno con el sofrito. Agrega los pimientos cortados en tiras, el jamón restante y el limón cortado en rodajas.
• Coloca encima las truchas y hornea todo 5 minutos a 180º.
• Sírvelas con las patatas espolvoreadas con perejil. 

Ingredientes 4 personas:

• 1 botellita de cava pequeña
• 4 truchas limpias y sin tripas
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 yema de huevo
• Apio
• Pepinillos en vinagre
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y cortar el apio en trocitos. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias también en trozos. Cocer todo junto, retirar y escurrir bien.
• Salar las truchas al gusto, añadir un poco de pimienta y colocarlas en una cazuela de barro; cubrirlas con el cava y cocerlas unos 10 minutos en el horno. Una vez listas, retirarlas y escurrirlas bien.
• Mezclar 1 yema de huevo ya cocido con el perejil picado en abundancia y rellenar las truchas con esta preparación.
• Colocar las piezas de pescado en una fuente con las verduras cocidas y los pepinillos y servir enseguida.
• Una salsa que le puede ir bien es una hecha con mostaza.

Ingredientes 2 personas:

• 2 truchas de ración
• 3 alcachofas
• 2-3 ramas de borraja
• 1 diente de ajo
• 25 gr de anacardos
• 200 gr de grasa de jamón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Funde la grasa del jamón en una sartén a fuego medio bajo. Cuela la grasa a otra sartén y resérvala.
• Limpia las truchas, saca los lomos, sazónalos y confítalos a fuego suave en la sartén de la grasa.
• Limpia las alcachofas dejando un poco del tallo y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. Escúrrelas y pártelas por la mitad a lo largo.
• Corta la borraja en bastones. Pica los anacardos.
• Pica finamente un ajo y ponlo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las borrajas, las alcachofas, los anacardos y perejil picado al gusto. Saltea el conjunto.
• Emplata la trucha confitada con las verduras. Esparce por encima unos cristales de sal y perejil picado. Aliña con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas limpias y sin espinas
• 4 cebollas cortadas en juliana
• 1 vasito de vino blanco seco
• Unas ramitas de perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Verter un chorrito de aceite en una fuente de horno, agregar la cebolla y cocerla hasta que esté tierna. Colocar encima las truchas, salpimentar, espolvorear con perejil picado y rociar el vino.
• Introducir la fuente en el horno y asar las truchas durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté dorado.
• Disponer en una fuente de servicio y llevar a la mesa caliente y acompañado de una ensalada variada.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de trucha limpia
• 1 paquete de canónigos
• 2 huevos
• Haría
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Para la salsa de cebolla:

• 1 cebolla roja
• 8 almendra
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de mostaza:

• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre al estragón
• Sal

Elaboración:

• Para la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.
• Corta los filetes de trucha en bastones. Salpimiéntalos, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
• Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.
• Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Colócalos en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas.