Pon abundante agua en la olla rápida e introduce 1
cebolla, 3 ajos enteros y pelados, una rama de perejil y las manitas de cordero. Añade un chorro de aceite, una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapa y cocina durante 20
minutos.
Pica finamente la otra cebolla y 3 ajos y póchalos en una
cazuela con un poco de aceite. Añade la tocineta picada, el chorizo cortado en medias lunas y el pimentón. Cocina 10 minutos. Incorpora la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco y la salsa de
tomate. Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos más.
Pica las alegrías y alíñalas con un chorrito de aceite y
una pizca de sal. Sirve las manitas en plato hondo con abundante salsa. Acompaña con las alegrías y decora con perejil.
Menestra de manitas de cordero
Ingredientes 4 personas:
400 gr de manitas de cordero
½ kg de repollo
3 cebollas
4 zanahorias
¼ kg de guisantes
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de carne
1 vaso de agua de vino blanco
6 cdas de aceite
Perejil
Tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cocer las manitas en la olla rápida con sal, pimienta en
grano y ½ hoja de laurel 10 minutos. Escurrirlas y adobarlas ½ hora con el diente de ajo machacado con perejil, tomillo, sal y pimienta. Limpiar el repollo y picar las hojas sin el
troncho.
Pelar y cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en
rodajas. Calentar el aceite y dorar la cebolla y la zanahoria, rehogar e incorporar el repollo, regar con el vino y cuando se reduzca, añadir el caldo y las manitas, sazonar y cocer hasta que todo
esté tierno.
Añadir los guisantes 20 minutos antes de terminar la
cocción, el guiso debe quedar trabajo pero algo caldoso, rectificar el punto de sazón y servirlo caliente, acompañado si se desea con patatas fritas en cuadraditos.
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