Dora el entrecote a fuego vivo en una sartén con un chorro
de aceite y espolvorea por encima una buena cantidad de sal. Cuando la carne esté dorada por fuera y tierna por dentro, ponla en un plato. Retira el sobrante de sal, quítale la grasa y córtala en
tacos. Envuelve cada taco con una loncha de panceta y colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea al grill durante 1-2 minutos a media temperatura.
Pela la yuca, haz láminas finas con la ayuda de la
mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un
chorrito de aceite. Incorpora los boletus y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Reserva.
Pica finamente el cebollino y ponlo en un tarro con tapa.
Añade un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione. Sirve la carne con los boletus y los chips de yuca. Riega con la vinagreta. Decora con
perejil.
Sirve la carne con los boletus y los chips de yuca. Riega
con la vinagreta. Decora con perejil.
Entrecot con salsa de aceitunas
Ingredientes 6 personas:
6 filetes de ternera de 200
gr cada uno
2 dientes de
ajo
3 cdas de
perejil
Aceite de
oliva
1 pastilla de
caldo
50 gr de aceitunas verdes
sin huesos
100 ml de vino de jerez fino
o manzanilla
Pimienta
Sal
Elaboración:
Salpimentar los filetes al
gusto. Pelar y picar los dientes de ajo y cortar las aceitunas en cuartos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la carne por ambos lados. Reservar
caliente.
En la misma sartén, agregar
un poco más de aceite y dorar los ajos teniendo cuidado de que no se quemen. Añadir las aceitunas troceadas y desglasar el fondo con el vino. Raspándolo ligeramente para despegar los jugos.
Incorporar la pastilla de caldo machacada y 100 ml de agua. Remover bien y cocer durante 2 minutos para que se reduzca un poco la salsa, espese y se mezclen los sabores.
Servir la carne muy
caliente, bañada con la salsa. Acompañar con unas patatas fritas.
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