Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1’200 kg
• 6 alcachofas
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas
• 1 ramita de apio
• 200 ml de vino rancio
• 1 cubito de carne
• 1 hoja de laurel
• 4-5 granos de pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se corta el pollo en cuartos y se sazona con sal. Se cortan las zanahorias en rodajas, las alcachofas en cuartos y se pica menudo el apio y las cebolletas.
• Se rehogan todas las verduras en un poco de aceite, se añade el laurel, los granos de pimienta y se incorpora el pollo.
• Se dora la carne por todos lados, se agrega el cubito de caldo disuelto en ½ litro de agua caliente y se deja cocer, a fuego lento, durante 30 minutos aproximadamente.
• Se añade el vino rancio y un poco de agua si fuera necesario, se sala y se cuece durante 30 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo
• ½ kg de cebollitas francesas
• 80 gr de mantequilla
• 3 cdas de miel
• 1 copita de coñac
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se corta el pollo en trocitos y se sazona con sal y pimienta.
• Se rehoga a fuego vivo con un poco de aceite.
• Cuando esté dorado, se baña con el coñac caliente y se prende; se agrega la mitad de la mantequilla y se cuece a fuego lento durante 35 minutos.
• Se pelan las cebollitas y se ponen en un cazo al fuego con el resto de la mantequilla, una pizca de sal y la miel. Se cuecen a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas.
• Se añaden las cebollitas con el jugo de cocción a la cazuela del pollo y se cuece todo junto 5 minutos más. Se comprueba el punto de sal y se sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 1 pollo de 2 kg aprox.
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 8 espárragos verdes
• 6 tomates rama
• 5 patatas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimenta
• Orégano
• Albahaca
• Perejil picado

Elaboración:

• Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y reserva.
• Dora los ajos en la cazuela en la que has dorado el pollo. Añade la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo y la berenjena cortados en trozos grandes. Salpimienta, añade orégano y unas hojas de albahaca.
• Cuando estén pochadas todas las verduras, añade el tomate y los espárragos trigueros. Rehoga e incorpora el pollo. Mezcla. Cubre con un poco de agua y cocina durante 25 minutos aprox. Al final de la cocción, añade albahaca picada al gusto.
• Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
• Sirve el pollo con las verduras y las patatas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 20 champiñones
• 1 calabacín
• 4 tomates rama
• ¼ l de nata
• ½ l de caldo de pollo
• ½ l de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de orégano
• Una pizca de tomillo
• Ramitas de romero

Elaboración:

• Para hacer la salsa, pon en una cazuela el vino blanco y la cebolla finamente picada y cocina a fuego medio hasta que se evapore prácticamente todo el líquido. Agrega el caldo de pollo, la nata y los champiñones laminados. Salpimienta y cocina durante 10 minutos. Tritura y cuela la salsa sobre una cazuela.
• Sazona el pollo y rehógalo en una sartén con un chorro de aceite. Añade los ajos finamente picados y sigue cocinando hasta que el pollo esté bien dorado. Introduce todo en la cazuela de la salsa y cocina durante 5-10 minutos más.
• Retira el pedúnculo de los tomates y córtalos en rodajas gruesas. Corta el calabacín en rodajas y pon todo en la bandeja del horno. Condimenta con sal, pimienta, orégano y tomillo. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Haz montaditos alternando dos rodajas de tomate con dos rodajas de calabacín y sujétalos con una ramita de romero.
• Sirve el pollo con su salsa y las islas de tomate y calabacín.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo mediano cortado en octavos
• 3 zanahorias
• 150 gr de habas congeladas
• 8 champiñones
• 2 tallos de apio
• 8 patatas pequeñas
• 8 cebolletas pequeñas
• 1 cdita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dorar el pollo en una cacerola que pueda ir al horno con 4 cucharadas de aceite, regarlo con el vino y dejar que se evapore. Añadir las patatas peladas y troceadas, salpimentar y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo, añadir las zanahorias y el apio limpios y troceados, los champiñones partidos por la mitad, las cebolletas limpias y enteras y las habas. Continuar la cocción durante 25 minutos más, regando de vez en cuando con unchorrito de agua caliente. Retirar del horno, espolvorear con el tomillo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1’2 kg
• 6 alcachofas
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas
• 1 ramito de apio
• 200 ml de vino rancio
• 1 cubito maggi
• 1 hoja de laurel
• 4-5 granos de pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se corta el pollo en cuartos y se sazona con sal; se cortan las zanahorias en rodajas, las alcachofas en cuartos y se pica menudo el apio y las cebolletas.
• Se rehogan todas las verduras en un poco de aceite, se añade la hoja de laurel, los granos de pimienta y se incorpora el pollo a la cazuela.
• Se dora la carne de pollo por todos lados, se agrega el cubito de caldo disuelto en ½ litro de agua caliente y se deja cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos, aproximadamente.
• Se añade el vino rancio y un poco de agua si fuera necesario, se sala y se cuece durante 30 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 1’125 kg de pollo troceado
• 2kg de cebollas
• 400 gr de tomate natural triturado
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• 125 ml de vino dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cdita de pimienta negra molida

Elaboración:

• Pela y pica los ajos. Pela también la cebolla y córtala en juliana fina.
• Pon una cacerola grande al fuego con aceite de oliva, sofríe los ajos y dora el pollo. Añade la cebolla y deja sofreír durante un par de minutos.
• Agrega el tomate triturado, el vino y el laurel, salpimienta y deja reducir. Añade el caldo de pollo o agua si fuera necesario.
• Remueve y deja cocer unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Ingredientes 4 personas:

• 4 muslos gruesos de pollo
• 800 gr de champiñones
• 1 vasito de caldo de pollo
• 1 ramito de estragón
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de leche desnatada
• Aceite
• sal

Elaboración:

• calentar 1 cucharada de aceite y dorar los muslos de pollo, salar, verter el vasito de caldo y el ramito de estragón; hervir; reducir el fuego y cocer 25 minutos.
• sofreír en un poco de aceite los champiñones troceados con el diente de ajo picado.
• Añadir el pollo y el vasito de leche desnatada.
• Cocer a fuego vivo unos minutos.
• Pasar a una fuente y servir con los champiñones.

Ingredientes 4 personas:

• ½ pollo
• 3 tomates y una pizca de azúcar
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 1 yogur natural danone sin azúcar
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Comino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dorar el pollo con el aceite, cuando esté hecho añadir la cebolla y el pimiento, dejar que se ablanden y echar el tomate, el azúcar y las especias.
• Dejar cocer las verduras.
• Añadir el yogur y dejar a fuego lento hasta que haya reducido la salsa.
• No tiene más complicación y esta de rechupete.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo cortado en octavos
• 4 cebollas blancas
• 3 cdas soperas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 15 cl de caldo de pollo
• 5 cl de pastis
• 2 cdas soperas de perejil trinchado
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Retira la piel del pollo; lávalo y sécalo. Dóralo en una cazuela con el aceite caliente durante 10 minutos a fuego vivo. Añadir sal y pimienta y resérvalo. Pon en su lugar las cebollas cortadas en cuatro trozos. Saltéalas y vuelve a poner el pollo en la cazuela.
• Agrega a la cazuela el diente de ajo entero y el caldo. Continua la cocción durante 30 minutos a fuego medio. La cebolla tiene que quedar tierna.
• Retira el pollo y la cebolla, y reduce la salsa. Añade el pastís y el perejil. Pasa la salsa por el colador chino y viértela muy caliente sobre el plato.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo partido en cuartos
• 400 gr de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 150 ml de vino blanco
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se calienta un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, se echa el pollo y se dora por todos los lados.
• Se retira y, en su lugar, se pone la cebolla pelada y cortada en tiras finas; se salpica con sal y se sofríe a fuego suave hasta que quede muy blanda; se espolvorea, entonces, con harina, se revuelve, se deja tostar y se reincorpora el pollo.
• Se baña con el vino, se añade agua, se sazona y se cuece a fuego suave hasta que el pollo quede blando, vigilando el fuego y el nivel de líquido para que no se seque ni pegue.
• 15-20 minutos antes de terminar, se añaden los guisantes y se lleva a término la cocción.
• Se prueba y rectifica el punto de sazón, se pasa a una fuente y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de pechugas de pollo
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• ½ puerro
• 2 cdas de aceite de sésamo
• 400 gr de castañas congeladas
• 2 dl de caldo de verduras
• 1 cdta de maicena
• 1 manojo de cebollino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar las pechugas de pollo en tiras y condimentarlas con sal, pimienta y salsa de soja. Cortar el pimiento y las zanahorias en juliana y el puerro en rodajas.
• Saltear la carne en aceite caliente. A fuego vivo.
• Añadir las verduras y saltearlas. Agregar las castañas. Aparte, mezclar el caldo de verduras con la maicena y verter la mezcla sobre el preparado anterior.
• Cocer a fuego lento. Hasta que espese. Condimentar y decorar con el cebollino picado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo
• ¼ kg de zanahorias
• ¼ kg de cebollitas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tronco de apio
• Tomillo
• Laurel
• Clavo
• Sal

Para la salsa:

• 3 yemas de huevo
• 3 cdas de oporto
• 3 cdas de nata
• Pimienta blanca y Sal

Elaboración:

• Prepara los muslos y las pechugas del pollo, y corta el resto en trozos; se cuecen los trozos con los despojos, una zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio, el tomillo, el laurel y el clavo en un litro de agua con sal, una hora; se pasa por un colador, se retira la grasa y se pone de nuevo al fuego; se añaden los muslos y las pechugas y se cuecen 20 minutos; se retiran y se reservan.
• Se rehogan las cebollitas y las zanahorias restantes troceadas hasta que estén doradas; se vierte el caldo y se cuece; se cuela y se reserva.
• Se ponen en un cazo las yemas, la nata, un vaso del caldo reservado y el oporto y se cuece al baño María, removiendo continuamente, hasta obtener una salsa ligera; se salpimienta, se incorpora el pollo y las verduras y se calienta unos minutos. servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de buen tamaño troceado
• 150 gr de tocino
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 tomates gordos y maduros
• 1 latita de pimientos morrones
• 150 ml de vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Se pone aceite a calentar en una cazuela y dora el tocino cortado en trozos menudos; se añade el pollo y se sofríe dándole la vuelta continuamente para que tome un color uniforme por todos los lados.
• Se incorpora, entonces, la cebolla pelada y cortada en aros y el diente de ajo entero; se continúa rehogando hasta que la cebolla se dore.
• Se baña con el vino, se deja evaporar y se agregan los tomates pelados y triturados, los pimientos cortados en tiras y el jugo de la conserva.
• Se salpimienta al gusto, se trapa la cazuela, se reduce el fuego y se deja cocer alrededor de una hora. 
• Se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1’5 kg cortado en octavos
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• ½ litro de caldo
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 8 almendras tostadas
• 4 rebanadas de pan de barra
• 1 hoja de laurel
• 1 cda de perejil picado
• 8 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Salpimentar el pollo. Pelar la cebolla y picarla junto con el pimiento verde. Freír el pan en aceite caliente.
• Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar el pollo por todos lados. Retirarlo y reservar. En la misma cazuela, agregar la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel y rehogar 7-8 minutos removiendo de vez en cuando.
• Introducir en el vaso de la batidora las almendras, el perejil, el pan, el azafrán y los dientes de ajo, agregar el caldo frio y triturar. Introducir el pollo de nuevo en la cazuela y rociarlo con la mezcla preparada. Dejar guisar el pollo durante 30 minutos. si quedase demasiado seco, añadir un poco más de caldo caliente.
• Al final, retirar el pollo de la cazuela, eliminar la hoja de laurel y triturar la salsa con la batidora eléctrica o con el pasapurés para que quede bien fina y cremosa. Introducir todo de nuevo en la cazuela y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 ¼ kg de pollo grande cortado en octavos
• 8 cdas de aceite
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates gordos
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal

Para acompañar:

• 200 gr de arroz blanco

Elaboración:

• Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente y reservarlos.
• En el aceite sobrante, freír la cebolla y los dientes de ajo picados.
• Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los pimientos lavados, sin semillas y cortados en tiras finas.
• Añadir por último los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar los trozos de pollo.
• Tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego suave durante unos 45-50 minutos, según sea de tierno el pollo.
• Rectificar el punto de sazón, y si fuera necesario, añadir una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dar un hervor con la cazuela destapada para que se evapore el exceso de jugo y servir con arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de aprox. 1’5 kg limpio y troceado
• 400 gr de boletos
• 400 gr de tomate triturado
• 1 cebolla
• Caldo de verduras
• 1 ramita de salvia
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica fina la cebolla. Sofríela durante 5 minutos, en una sartén grande y honda, con el aceite y la ramita de salvia. Incorpora los trozos de pollo, rehógalos unos minutos a fuego vivo, dándoles vueltas a menudo.
• Salpimienta, añade 1 dl de caldo caliente y el tomate triturado. Baja la llama y prosigue la cocción durante 45 minutos, removiendo de cuando en cuando y añadiendo más caldo si fuese necesario. Mientras se hace la carne, elimina la tierra de las setas, límpialas bien con un paño húmedo y trocéalas.
• Retira los trozos de pollo de la sartén y consérvalos tapados con un plato. Incorpora los boletos a la salsa y cuécelos durante unos 15 minutos. Vuelve a poner el pollo en la sartén, ajusta de sal y pimienta y prosigue la cocción durante 5 minutos más. Sírvelo bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 muslos de pollo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 250 gr de judías verdes
• 250 gr de coles de Bruselas
• 250 ml de caldo de pollo
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las coles, eliminando las hojas exteriores, y escaldar unos minutos. Escurrir y reservar.
• Limpiar las judías verdes; lavar y trocear. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas. Pelar y picar muy finos la cebolla y el ajo; reservar.
• Calentar la mitad del aceite en una cazuela de fondo grueso, dorar en él el pollo y retirar.
• Añadir a la sartén del pollo el resto del aceite, la cebolla, las zanahorias y el ajo y rehogar 10 minutos. Agregar el pollo, sazonar y bañar con el caldo. Cocer tapado y a fuego lento unos 45 minutos.
• Agregar las judías y las coles unos 20 minutos antes de terminar y rectificar el punto de sazón. Pasar a una fuente y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo entero deshuesado
• 3 huevos duros y pelados
• 1 pimiento rojo asado y cortado a tiras
• 1 pimiento verde asado y cortado a tiras
• 200 gr de jamón serrano en lonchas
• 200 gr de queso en lonchas
• 50 gr de aceitunas verdes en rodajas
• 1 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pizca de orégano molido
• Una ramita de tomillo
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cdas de harina
• Sal

Elaboración:

• Extiende el pollo, cúbrelo con lonchas de jamón, de queso, tiras de pimiento verde y rojo, aceitunas y en el centro los huevos duros.
• Forma un rollo, átalo, sazónalo, colócalo en una fuente, vierte el vino blanco y el caldo y cuécelo en el horno 40 minutos.
• Retíralo del horno, déjalo enfriar y córtalo en rodajas.
• Deja reducir el caldo de cocción, añade el laurel, el tomillo y el orégano, liga la salsa con la harina y viértela sobre el pollo.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de campo
• 2 dl de caldo de gallina
• 1 dl de vino blanco
• 1 cda sopera de zumo de limón
• 40 gr de mantequilla
• Pimienta en grano
• Cilantro en grano
• Pimentón
• Sal
• 1 manojo de espinacas
• 2 boniatos
• Aceite para freír

Elaboración:

• Lava, trocea y coloca el pollo en una fuente de horno. Riega con el caldo de gallina, el vino blanco y el zumo de limón.
• Añade la mantequilla y sazonar con sal, pimienta en grano molida y cilantro. Espolvorear con pimentón y llévalo al horno a 200º, durante 1 hora. Riega de vez en cuando la carne con la propia salsa.
• Lava las espinacas y cuécelas en agua con sal. Después de cocidas, escúrrelas y resérvalas calientes.
• Pela y corta los boniatos en rodajas muy finas y fríelas en aceite bien caliente. Retira las rodajas de boniato y ponlas a escurrir sobre papel absorbente. Sazona a gusto.
• Coloca los trozos de pollo en una fuente de servir y acompáñalo con las espinacas cocidas y las rodajas de boniato fritas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo troceado sin piel
• 350 gr salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 gr de guisantes
• 1 pimiento morrón
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 1 ramita de perejil
• Hojitas de romero

Elaboración:

• Lava y seca el pollo. Salpimiéntalo, fríelo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite hasta que se dore. Retira y reserva. Lava y seca el perejil y el romero.
• Pela y pica los ajos. Agrega un poco más de aceite a la sartén del pollo y sofríelo durante 2 minutos.
• Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en daditos. Añádelo al sofrito y rehógalo 8 minutos. vuelve a incorporar el pollo y rocíalo con el vaso de vino blanco.
• Déjalo evaporar y añade la salsa de tomate y los guisantes.
• Tapa parcialmente la cazuela y deja cocer 20 minutos. si ves que el guiso se va resecando durante la cocción, sólo tienes que añadir un poco más de agua y dejar que siga cociendo. Sírvelo espolvoreado con perejil y decorado con pimiento morrón y romero.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de corral cortado en octavos
• 2 cebollas
• 1/3 litro de cerveza
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cdas de piñones
• 1 hoja de laurel
• 1 cdita de maicena
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava el pollo y sécalo con papel de cocina. Pela y pica los dientes de ajo. Pela también las cebollas y córtalas en láminas. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en rodajas.
• Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe los trozos de pollo por tandas durante 4 minutos, hasta que estén dorados por todas partes. Retíralos y resérvalos sobre papel absorbente. Añade algo más de aceite si hace falta y sofríe los ajos unos segundos.
• Agrega la cebolla, las zanahorias, los piñones y la hoja de laurel, y rehógalos 8-10 minutos, hasta que toda la verdura esté blandita.
• Añade el pollo, salpimentarlo y riega con cerveza. Tapa la cazuela y deja cocer 30-40 minutos a fuego lento.Si la salsa te queda muy clarita, diluye la maicena en ½ vasito de agua, añádela, remueve y prosigue la cocción unos minutos más, hasta que espese. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 ½ kg aprox.
• ½ lata de tomate al natural
• 2 cebollas
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 50 gr de beicon en una loncha
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 manojo de albahaca
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el pollo, lavarlo, secarlo y cortarlo en 8 trozos. Limpiar el apio y la zanahoria y picarlos. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y corarlas muy finas.
• Eliminar la corteza de la loncha de beicon y cortarla en daditos.
• Introducirlos en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite y dorarlos durante 2-3 minutos.
• Incorporar los trozos de pollo salpimentados, subir el fuego y dorarlos por todos los lados moviéndolos con ayuda de una cucharada de madera.
• Retirarlos del recipiente y reservar.
• Verter en la sartén el resto del aceite, añadir las verduras preparadas y rehogarlas durante 5 minutos hasta que se hayan ablandado sin dorarse.
• Introducir de nuevo los trozos de pollo en la sartén y dejar que tomen sabor. Subir un poco el fuego, regar con el vino y dejar que se evapore del todo.
• Añadir el tomate troceado, tapar y proseguir la cocción 40 minutos.
• Verter un poco de caldo si fuera necesario, incorporar la albahaca picada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 ½ kg
• 1 cebolla
• 1 limón
• 2 ajos
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de caldo de pollo
• Aceite
• Sal y Pimienta

Para los tomates:

• 4 tomates
• 2 ajos
• 50 gr de pan rallado
• Unas ramitas de perejil
• 1 cdita de orégano
• Aceite
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Pela los ajos y la cebolla. Trocéalos y ponlos en una fuente de horno.
• Lava el limón; córtalo y exprime la mitad, filtra el zumo y mézclalo con el caldo.
• Limpia el pollo, salpimiéntalo y ponlo en la fuente con el ½ limón restante y el romero.
• Riega todo con la mezcla de caldo y zumo y asa 50 minutos en el horno precalentado a 180º.
• Da la vuelta al pollo y riégalo con el jugo que ha soltado.
• Lava los tomates y pártelos por la mitad, pela los ajos y pícalos.
• Maja en el mortero los ajos, el perejil lavado y picado, el orégano, el pan rallado, un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta.
• Cubre los tomates con este majado, añádelos a la bandeja y asa otros 35 minutos a 170º.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1’5 kg bien limpio y eviscerado
• 3 kg de sal gorda
• 250 gr de brócoli
• Mantequilla

Elaboración:

• Forra el fondo de una bandeja de horno con papel de aluminio.
• Comprueba que el pollo esté bien cerrado para que no le entre sal dentro.
• Vierte una capa de 2-3 cm de sal en el fondo de la bandeja, pon el pollo y cúbrelo completamente de sal.
• Cuécelo en el horno caliente a 270º durante 1 hora y cuarto o hasta que se forme una costra bien dura.
• Retira el pollo del horno, rompe la costra con un objeto duro y retírala con cuidado.
• Traspasa el pollo a una fuente
• Sírvelo acompañado del brócoli hervido y salteado en mantequilla.

Ingredientes 4 personas: 

• 4 cuartos traseros de pollo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 ajos
• 1 lata de cerveza
• 1 cda de hierbas provenzales
• Aceite
• Sal y Pimienta

Elaboración:

• Limpia y lava los cuartos de pollo. Fríelos 10-15 minutos en una sartén con un fondo de aceite hasta que se doren. Retíralos y reserva.
• Raspa la zanahoria y lávala. Pela las cebollas y el ajo.
• Corta los tres en rodajas y sofríelos 10 minutos en un poco de aceite.
• Añade el pollo, salpimienta e incorpora la cerveza y las hierbas.
• Espera 2 minutos a que se evapore el alcohol, baja el fuego, deja cocer lentamente unos 30 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1’250 kg en cuartos
• 20 gr de foie-gras
• 150 gr de champiñones
• ½ botella de cava seco
• ½ vaso de crema de leche
• 20 gr de mantequilla
• 20 gr de harina
• El zumo de 1 limón
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Sazona el pollo, lava y quita la parte arenosa de los champiñones y pica finamente el perejil.
• En una cazuela de barro con aceite caliente, fríe le pollo hasta que se dore. Vierte el cava y cuece lentamente unos 40 minutos.
• En agua, sal y zumo de limón hierve los champiñones 3 minutos, escúrrelos y reserva ½ vaso del agua de cocción.
• Funde la mantequilla, agrega la harina, remueve, vierte un vaso de jugo de cocción del pollo y ½ vaso del caldo de los champiñones.
• Echa el foie-gras y la crema de leche, sazona, vierte la salsa y los champiñones en la cazuela del pollo y remueve.
• Continúa la cocción a fuego muy lento 5 minutos más y espolvorea con el perejil picado antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1 kg
• 10 gr de setas secas
• 2 cubitos de caldo
• 4 cdas de vinagre
• 1 cda de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se meten en el interior del pollo los dos cubitos de caldo sin deshacer; se protegen las partes más finas del ave con un poco de papel de aluminio; se introduce en una bolsa de asar, se cierra con bramante y se cocina en el microondas durante 7 minutos; se abre la bolsa, se retira el papel de aluminio, se vuelve a cerrar y se continúa la cocción otros 7 minutos más
• Terminada la cocción, se reserva el jugo, se envuelve el pollo en papel de aluminio y se deja reposar alrededor de 15 minutos.
• Se ponen las setas en un cazo con 400 ml de agua hirviendo; se añade el vinagre, el azúcar, el laurel, y el jugo reservado, se salpimienta y se cuece al fuego hasta que la salsa se reduzca a la mitad; se retira  el laurel y reserva.
• Se le quita el papel de aluminio al pollo, se retira con papel de cocina el exceso de humedad y se sirve con la salsa de setas muy caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 5 cebolletas
• 250 gr de tomates cherry
• 2 cdas de miel
• 80 gr de almendras
• ½ cdita de azafrán
• Hebras de azafrán
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Corta las pechugas en tacos y sofríelas a fuego vivo.
• Cuando se doren, baja el fuego, añade la cebolla y los tomates partidos por la mitad, déjalo quince minutos.
• Salpimienta y añade el azafrán, la miel y la canela.
• Remueve y deja que se haga todos unos 5 minutos.
• Añade las almendras y medio vasito de agua y déjalo 15 minutos más. Servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo
• 2 vasos de cava
• 200 ml de nata
• Almendras troceadas y tostadas
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal y Pimienta blanca

Elaboración:

• Trocea el pollo en cuartos, salpimentar y dorar todas las porciones. Reservar el hígado.
• Pon el pollo en el horno de 30-35 minutos dale la vuelta y recia con su jugo. Cuela el caldo restante.
• Para la salsa rehoga un poco de hígado con una cucharada de mantequilla a fuego lento. Pásalo por el mortero con 2 cucharadas del caldo reservado. Pon en un cazo la mitad del caldo que te quedó, agrega la pasta que has hecho con el hígado y lleva a ebullición. Cuando rompa el hervor añade la nata y déjalo 10 minutos a fuego lento. Agrega el cava, mézclalo todo y retira el fuego cuando vuelva a romper el hervor.
• Coloca la carne en una fuente para servir. Salsea y espolvorea con las almendras.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pollo de 1,2 kg
• 10 mollejas de pollo
• 6 higadillos de pollo
• 6 dientes de ajo
• 100 gr de miga de pan duro
• 1 cda de harina de maíz
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Pela 4 ajos y ponlos enteros en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel. Trocea y salpimienta el pollo y fríelo en la cazuela durante unos 10 minutos. Agrega el vino y deja reducir. Añade el azafrán, cubre con agua y cocina durante 20 minutos a fuego fuerte.
• Mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría e incorpórala al guiso de pollo cuando empiece a hervir.
• Limpia las mollejas y trocea los higadillos y saltea todo brevemente en una sartén con un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Reserva.
• Pica dos ajos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté empezando a coger un poco de color, añade las migas de pan, mezcla bien, salpimienta y cocina unos diez minutos. Incorpora las mollejas y los higadillos, cocina brevemente y reserva.
• Emplata el pollo con la salsa. Acompaña con las migas y decora con perejil picado.
• Salpimienta el pollo. Fríelo con los dientes de ajo enteros y una hoja de laurel hasta que quede bien dorado.
• Añade el vino blanco y deja que hierva. Agrega unas hebras de azafrán y un poco de agua y dale un hervor. 
• Aparte, mezcla un vaso de agua con un par de cucharadas de harina. Viértelo sobre el pollo y remueve hasta que quede bien integrado. Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos. Introduce el pollo y caliéntalo.
• Fríe las migas con un poco de aceite.
• Pica las mollejas, salpimiéntalas y fríelas en una sartén con aceite. Mezcla los higadillos y las mollejas con las migas.