Limpia y pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los
ajos. Después, tritura o ralla los tomates.
Dora la costilla en 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando
tenga un dorado uniforme baja el fuego al mínimo.
Añade a la cazuela la cebolla y el pimiento verde y rehoga
unos 2 minutos. A continuación, añade el ajo picado y 1 cucharada de pimentón dulce, remueve bien y agrega el tomate triturado. Rehoga todo junto unos 5 minutos.
Incorpora los fideos y sazona. Remueve bien los ingredientes
y moja con el caldo de carne. Añade también las hojas de laurel y cocina 10 minutos aproximadamente a fuego suave.
Rectifica de sal si es necesario y deja reposar 5
minutos.
Fideos al horno con pollo y setas
Ingredientes 4 personas:
250 gr de fideos gruesos
4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en
trozos
350 gr de setas frescas variadas
20 gr de hongos secos
2 dientes de ajo
50 gr de queso parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche evaporada
3 cdas de aceite
Hojas de albahaca
Pimienta negra molida
Sal marina
Elaboración:
Precalentar el horno a 200º.
Poner los hongos secos en un cuenco, y dejar en remojo con
agua hirviendo unos minutos.
Calentar un chorro de aceite en una cazuela y dorar los
trozos de pollo sazonados. Escurrir los hongos (reservar el agua) e incorporarlos a la cazuela con el ajo laminado y las setas limpias y troceadas. Verter el vino y el agua en su punto y dejar
reducir el vino.
Hervir los fideos en abundante agua salada, según las
instrucciones del envase.
Agregar la leche evaporada a la cazuela del pollo, darle un
hervor, apagar y sazonar. Incorporar los fideos escurridos. Añadir ¾ partes del parmesano y la albahaca troceada y remover. Pasarlo a una bandeja refractaria, espolvorear con el queso restante y
gratinar la superficie.
Servir con un chorrito de aceite por
encima.
Fideos a la cazuela
Ingredientes 4 personas:
400 gr de fideos
150 gr de costilla
100 gr de tocino
80 gr de salchichas
2 cebollas
150 ml de tomate frito
3 dientes de ajo
15 gr de almendras
15 gr de piñones
1 cda de perejil picado
Unas hebras de azafrán
1 cdita de maicena
1 vasito de vino rancio o jerez
30 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Tostar las almendras y los piñones en una sartén. Al final,
añadir el azafrán y tostarlo 1 minuto. Dejar enfriar y majarlos en un mortero.
Cortar las salchichas en trozos de 3 cm y dorarlas en una
cazuela con el aceite caliente. Retirar y reservar. En la misma cazuela dorar la costilla y el tocino troceados. Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír 7 minutos
removiendo.
Incorporar el tomate frito y 1 litro de agua o de caldo de
carne, remover y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, agregar los fideos y remover.
Aclarar la picada de frutos secos con el vino y añadirla al
guiso. Por último, diluir la maicena con 2 cucharadas de agua y agregarla también a los fideos. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. A mitad de
cocción, agregar las salchichas reservadas. Espolvorear con el perejil picado justo antes de servir.
Fideos con jamón y guisantes
Ingredientes 4 personas:
350 gr de pasta corta
75 gr de jamón cocido
1 latita de guisantes
1 cebollita
Salsa de tomate
350 ml de leche
Harina
1 cubito de caldo
Queso rallado
Aceite
Un poco de sal
Elaboración:
Se pone al fuego a hervir abundante agua con sal en un
puchero.
Se corta el jamón cocido en daditos pequeños, se pela y se
tritura la cebollita.
Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se dora la
cebollita, una vez que tome color, se añaden el jamón y los guisantes escurridos, se reduce el fuego y se rehogan unos instantes.
Pasados 5 minutos, se agrega el cubito de caldo desmenuzado
y 2 cucharadas de salsa de tomate; se revuelve, se espolvorea con una cucharada de harina y se diluye con la leche. Se sazona.
Se cuece alrededor de 20 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
Se cuece la pasta en el agua hirviendo, se escurre y se pone
en una fuente caliente, se cubre con la salsa, se añade queso rallado al gusto, se revuelve y se sirve rápido.
Consejo: la salsa debe quedar fluida, por lo que no hay inconveniente en añadir algo más de leche si fuera
necesario.
Fideos con magro y verduras
Ingredientes 4 personas:
400 gr de fideos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gr de magro de cerdo adobado
2 alcachofas
150 gr de champiñones
Caldo de verduras
2 limones
Cilantro
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Limpia los pimientos, lávalos y pártelos en dados pequeños.
Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríe la cebolla y el ajo con un fondo de aceite. Añade la cebolla y los pimientos y cuece hasta que estén blanditos. Incorpora entonces el magro cortado en
dados pequeños.
Agrega también los fideos, sazona y cubre todo con caldo
caliente. Deja cocer durante 10 minutos y retira. Limpia los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo, lávalos y sécalos con papel de cocina. Limpia también las alcachofas y lávalas.
Pártelas con los champiñones en láminas muy finas.
Lava los limones y ralla la piel. Luego, exprímelos y cuela
el zumo. Espolvorea los champiñones y las alcachofas con la ralladura, aliña con el zumo, un poco de cilantro picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Sirve los fideos junto con la ensalada de
champiñones y alcachofas.
Fideos de arroz con pollo
Ingredientes 4 personas:
2 manojos de fideos de arroz finos
secos
450 gr de pollo
2 chiles rojos
3 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
2 cdas de zumo de lima
2 cdas de salsa de soja ligera
½ cdita de azúcar
1 cda de aceite
Hojas de albahaca fresca
2 cm de jengibre fresco picado
Elaboración:
Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase,
refrescar bajo el chorro de agua fría y reservar.
Calentar bien el wok, agregar el aceite e incorporar el
pollo picado. Saltearlo 15 minutos hasta que esté dorado y cocido. Añadir el ajo y los chiles sin semillas, todo picado, y agregar el jengibre. Saltear 30 segundos y verter la salsa de soja, el zumo
de lima, el azúcar y los fideos escurridos.
Remover y servir caliente espolvoreado con las hojas de
albahaca troceadas y las cebollas tiernas en tiras finas.
Fideos de espelta mar y montaña
Ingredientes 4 personas:
1 conejo cortado en octavos
300 gr de fideos integrales de
espelta
12 gambas
Perejil picado
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Salpimentar el conejo troceado y dorarlo en una cazuela de
barro con aceite. Añadir los fideos, dar un par de vueltas y cubrir con agua, rectificar de sal.
Incorporar las gambas y dejar cocer durante 15 minutos.
Espolvorear con perejil picado junto al final de la cocción. Servir caliente.
Fideos con buey y caracoles
Ingredientes 4 personas:
1 paquete de 500 gr de fideos n. 2
500 gr de caracoles
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
12 alcachofas frescas
1 corte de solomillo grueso de unos 400
gr
Brotes de alfalfa
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Poner en agua los caracoles y enjuagar a fondo, tirar el
agua y echar 2 cucharadas soperas de sal. Dar vueltas. Enjuagar 5 veces más. Con los caracoles limpios, ponerlos en una olla cubiertos con agua tibia y dejar reposar unos 30 minutos. Cuando veamos
que van saliendo, ponerlos a fuego lento hasta que terminen de salir todos, y después subir la fuerza del fuego. Dejar cocer mientras retiramos la espuma que sueltan hasta que no suelten más. Retirar
el caldo y pasar por agua limpia y dejar 30 minutos cociendo. Dejar enfriar y ayudados de un palillo, extraer de su concha y mezclar con los brotes de alfalfa crudos. Dejar alguno dentro de la concha
como adorno final.
Pelar las alcachofas ligeramente y poner en agua con unas
cortezas de 1 limón y el zumo de medio. Salpimentar y dejar cocer durante 45 minutos. Sacar las alcachofas y colar el caldo que servirá para hacer los fideos. Extraer los corazones y pasarlos por un
chino. Mezclar con el caldo.
Cortar el solomillo de buey en cubos grandes de 3 cm de
arista aproximadamente y marcar en una plancha muy caliente para que se hagan por el exterior y queden rojas por dentro. Una vez que estén hechos saca de la plancha y
reservar.
En una paellera sofreír en aceite la cebolla, el ajo,
el pimiento rojo y el verde y dejar pochar todo junto a fuego moderado. Cuando esté, añadir los tomates y revolver hasta dejar una mezcla uniforme, y a continuación echar los fideos y freír hasta que
comiencen a tostarse. Añadir el caldo de alcachofas hasta cubrir los fideos y dejar cocer. Pasados 6 minutos, mezclar los caracoles pelados con los fideos y revolver y dejar 6 minutos más. Comprobar
el estado de los fideos por si necesitasen más caldo.
Cuando le falte poco a la pasta y aún esté un poco caldoso,
añadir los cubos de buey haciendo espacio entre los fideos para que queden enterrados. Cuando la pasta esté terminada, sacar la paellera del fuego y gratinar en el horno unos minutos.
servir.