Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de costilla de cerdo troceada
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• Pimentón dulce
• 1 pimiento dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de carne
• 200 gr de fideos del n. 2
• Sal

Elaboración:

• Limpia y pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Después, tritura o ralla los tomates.
• Dora la costilla en 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando tenga un dorado uniforme baja el fuego al mínimo.
• Añade a la cazuela la cebolla y el pimiento verde y rehoga unos 2 minutos. A continuación, añade el ajo picado y 1 cucharada de pimentón dulce, remueve bien y agrega el tomate triturado. Rehoga todo junto unos 5 minutos.
• Incorpora los fideos y sazona. Remueve bien los ingredientes y moja con el caldo de carne. Añade también las hojas de laurel y cocina 10 minutos aproximadamente a fuego suave.
• Rectifica de sal si es necesario y deja reposar 5 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de fideos gruesos
• 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y cortados en trozos
• 350 gr de setas frescas variadas
• 20 gr de hongos secos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de leche evaporada
• 3 cdas de aceite
• Hojas de albahaca
• Pimienta negra molida
• Sal marina

Elaboración:

• Precalentar el horno a 200º.
• Poner los hongos secos en un cuenco, y dejar en remojo con agua hirviendo unos minutos.
• Calentar un chorro de aceite en una cazuela y dorar los trozos de pollo sazonados. Escurrir los hongos (reservar el agua) e incorporarlos a la cazuela con el ajo laminado y las setas limpias y troceadas. Verter el vino y el agua en su punto y dejar reducir el vino.
• Hervir los fideos en abundante agua salada, según las instrucciones del envase.
• Agregar la leche evaporada a la cazuela del pollo, darle un hervor, apagar y sazonar. Incorporar los fideos escurridos. Añadir ¾ partes del parmesano y la albahaca troceada y remover. Pasarlo a una bandeja refractaria, espolvorear con el queso restante y gratinar la superficie.
• Servir con un chorrito de aceite por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fideos
• 150 gr de costilla
• 100 gr de tocino
• 80 gr de salchichas
• 2 cebollas
• 150 ml de tomate frito
• 3 dientes de ajo
• 15 gr de almendras
• 15 gr de piñones
• 1 cda de perejil picado
• Unas hebras de azafrán
• 1 cdita de maicena
• 1 vasito de vino rancio o jerez
• 30 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Tostar las almendras y los piñones en una sartén. Al final, añadir el azafrán y tostarlo 1 minuto. Dejar enfriar y majarlos en un mortero.
• Cortar las salchichas en trozos de 3 cm y dorarlas en una cazuela con el aceite caliente. Retirar y reservar. En la misma cazuela dorar la costilla y el tocino troceados. Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír 7 minutos removiendo.
• Incorporar el tomate frito y 1 litro de agua o de caldo de carne, remover y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, agregar los fideos y remover.
• Aclarar la picada de frutos secos con el vino y añadirla al guiso. Por último, diluir la maicena con 2 cucharadas de agua y agregarla también a los fideos. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. A mitad de cocción, agregar las salchichas reservadas. Espolvorear con el perejil picado justo antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de pasta corta
• 75 gr de jamón cocido
• 1 latita de guisantes
• 1 cebollita
• Salsa de tomate
• 350 ml de leche
• Harina
• 1 cubito de caldo
• Queso rallado
• Aceite
• Un poco de sal

Elaboración:

• Se pone al fuego a hervir abundante agua con sal en un puchero.
• Se corta el jamón cocido en daditos pequeños, se pela y se tritura la cebollita.
• Se calienta un poco de aceite en una cazuela y se dora la cebollita, una vez que tome color, se añaden el jamón y los guisantes escurridos, se reduce el fuego y se rehogan unos instantes.
• Pasados 5 minutos, se agrega el cubito de caldo desmenuzado y 2 cucharadas de salsa de tomate; se revuelve, se espolvorea con una cucharada de harina y se diluye con la leche. Se sazona.
• Se cuece alrededor de 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Se cuece la pasta en el agua hirviendo, se escurre y se pone en una fuente caliente, se cubre con la salsa, se añade queso rallado al gusto, se revuelve y se sirve rápido.
• Consejo: la salsa debe quedar fluida,  por lo que no hay inconveniente en añadir algo más de leche si fuera necesario.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fideos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gr de magro de cerdo adobado
• 2 alcachofas
• 150 gr de champiñones
• Caldo de verduras
• 2 limones
• Cilantro
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los pimientos, lávalos y pártelos en dados pequeños. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Sofríe la cebolla y el ajo con un fondo de aceite. Añade la cebolla y los pimientos y cuece hasta que estén blanditos. Incorpora entonces el magro cortado en dados pequeños.
• Agrega también los fideos, sazona y cubre todo con caldo caliente. Deja cocer durante 10 minutos y retira. Limpia los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo, lávalos y sécalos con papel de cocina. Limpia también las alcachofas y lávalas. Pártelas con los champiñones en láminas muy finas.
• Lava los limones y ralla la piel. Luego, exprímelos y cuela el zumo. Espolvorea los champiñones y las alcachofas con la ralladura, aliña con el zumo, un poco de cilantro picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Sirve los fideos junto con la ensalada de champiñones y alcachofas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de fideos de arroz finos secos
• 450 gr de pollo
• 2 chiles rojos
• 3 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de zumo de lima
• 2 cdas de salsa de soja ligera
• ½ cdita de azúcar
• 1 cda de aceite
• Hojas de albahaca fresca
• 2 cm de jengibre fresco picado

Elaboración:

• Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del envase, refrescar bajo el chorro de agua fría y reservar.
• Calentar bien el wok, agregar el aceite e incorporar el pollo picado. Saltearlo 15 minutos hasta que esté dorado y cocido. Añadir el ajo y los chiles sin semillas, todo picado, y agregar el jengibre. Saltear 30 segundos y verter la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y los fideos escurridos.
• Remover y servir caliente espolvoreado con las hojas de albahaca troceadas y las cebollas tiernas en tiras finas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 conejo cortado en octavos
• 300 gr de fideos integrales de espelta
• 12 gambas
• Perejil picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar el conejo troceado y dorarlo en una cazuela de barro con aceite. Añadir los fideos, dar un par de vueltas y cubrir con agua, rectificar de sal.
• Incorporar las gambas y dejar cocer durante 15 minutos. Espolvorear con perejil picado junto al final de la cocción. Servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 paquete de 500 gr de fideos n. 2
• 500 gr de caracoles
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 12 alcachofas frescas
• 1 corte de solomillo grueso de unos 400 gr
• Brotes de alfalfa
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner en agua los caracoles y enjuagar a fondo, tirar el agua y echar 2 cucharadas soperas de sal. Dar vueltas. Enjuagar 5 veces más. Con los caracoles limpios, ponerlos en una olla cubiertos con agua tibia y dejar reposar unos 30 minutos. Cuando veamos que van saliendo, ponerlos a fuego lento hasta que terminen de salir todos, y después subir la fuerza del fuego. Dejar cocer mientras retiramos la espuma que sueltan hasta que no suelten más. Retirar el caldo y pasar por agua limpia y dejar 30 minutos cociendo. Dejar enfriar y ayudados de un palillo, extraer de su concha y mezclar con los brotes de alfalfa crudos. Dejar alguno dentro de la concha como adorno final.
• Pelar las alcachofas ligeramente y poner en agua con unas cortezas de 1 limón y el zumo de medio. Salpimentar y dejar cocer durante 45 minutos. Sacar las alcachofas y colar el caldo que servirá para hacer los fideos. Extraer los corazones y pasarlos por un chino. Mezclar con el caldo.
• Cortar el solomillo de buey en cubos grandes de 3 cm de arista aproximadamente y marcar en una plancha muy caliente para que se hagan por el exterior y queden rojas por dentro. Una vez que estén hechos saca de la plancha y reservar.
•  En una paellera sofreír en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde y dejar pochar todo junto a fuego moderado. Cuando esté, añadir los tomates y revolver hasta dejar una mezcla uniforme, y a continuación echar los fideos y freír hasta que comiencen a tostarse. Añadir el caldo de alcachofas hasta cubrir los fideos y dejar cocer. Pasados 6 minutos, mezclar los caracoles pelados con los fideos y revolver y dejar 6 minutos más. Comprobar el estado de los fideos por si necesitasen más caldo.
• Cuando le falte poco a la pasta y aún esté un poco caldoso, añadir los cubos de buey haciendo espacio entre los fideos para que queden enterrados. Cuando la pasta esté terminada, sacar la paellera del fuego y gratinar en el horno unos minutos. servir.