Conchas de mejillones rellenas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones y cocerlos en un poco de agua hasta que se abran.
Sacarlos de las conchas, trocearlos y reservar el caldo de cocción.
Preparar una bechamel con la leche, una taza del caldo de los mejillones, harina y margarina.
Añadir el jerez y el queso rallado y salpimentar.
Cocer durante 5 minutos, sin dejar de remover, incorporar los mejillones fuera del fuego y la yema desleída en una cucharada de leche fría.
Servir en conchas, gratinando en el horno y espolvoreado, si se desea, con pimentón.

Mejillones tigre

Ingredientes:

Elaboración:

Prepara una bechamel ligera dorando la harina en un poco de aceite. Agrega el caldo y la leche poco a poco, usa una batidora para evitar grumos. Sazonar la bechamel con un poco de nuez moscada, pimienta recién molida y una pizca de sal.
Lava bien los mejillones y déjalos una hora en agua fría con sal. Cuécelos al vapor hasta que se abran, deja que se enfríen un poco y retira una de las conchas.
En un mortero pica un par de dientes de ajo junto con unas ramitas de perejil.
Mezcla el pan rallado.
Rellena los mejillones con la bechamel espolvorea con la mezcla de pan rallado y gratina en el horno hasta que el pan esté dorado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor de 1 vaso de agua con ½ hoja de laurel, escurrirlos, quitarles una concha y picar los moluscos. Pelar la cebolla, raspar las zanahorias y picarlas menudas junto con el apio y el diente de ajo también picado.
Calentar el aceite en una sartén, y freír las hortalizas a fuego lento, incorporar los moluscos picados, el tomate y la cayena. Fuera del fuego, añadir el pan rallado, el perejil picado, el huevo batido, sal y pimienta, y mezclar.
Rellanar los medios mejillones, con la mezcla anterior y espolvorearlos con una mezcla de pan rallado, perejil y queso rallado. Rociar cada concha, con unas gotas de aceite de oliva y gratinarlos en el horno ¼ de hora. Servir con ensalada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Quita los filamentos, rasca las conchas y limpia los mejillones. Pon los mejillones en una cazuela y deja que se abran a fuego vivo. Retira las conchas y cuela el líquido de la propia cocción.
Lava y corta los rabanitos en rodajas finas y pela y pica finamente la cebolla.
Pon los mejillones en una ensaladera con el perejil, los rábanos, la cebolla, sal y pimienta.
Mezcla 3 cucharadas del jugo de los mejillones con el vinagre.
Añade los dos tipos de aceite, bate bien y viertee sobre los mejillones
Cubre la ensaladera con papel transparente y deja refrigerar 1 hora.
Añade los berros y mézclalo todo bien antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia bien los mejillones y ponlos en una cazuela grande.
Vierte el vino blanco, tapa la cazuela y cuece los mejillones hasta que se abran.
Escúrrelos bien, retira la mitad de las conchas y colócalos en una fuente.
Pica finamente la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los huevos duros, los pepinillos, los ajos y el perejil.
Miezcla bien el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Vierte la vinagreta sobre el picadillo anterior.
Rellena los mejillones con este picadillo y déjalos refrigerar 1 hora antes de servir. Puedes decorar el plato con pimientos asados y perejil.

Ingredientes 4 personas:

Vinagreta templada:

Elaboración:

Lavar el pimiento rojo y el verde, y picarlos muy finos, escaldar, pelar y picar el tomate, picar las cebolletas, el perejil y el cebollino. Calentar 1 minuto el aceite, el vinagre, con la sal y la pimienta.
Añadir cebolleta, pimiento rojo y verde, tomate, perejil y cebollino todo picado. Mantener el fuego un minuto para que se temple sin freírse. Raspar las conchas de los mejillones y tirar de las barbas.
Lavar los mejillones, ponerlos en una cazuela amplia con un vaso de agua, 1 hoja de laurel, y sal, tapar y dejar al fuego hasta que abran. Quitar una concha y servirlos calientes con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se abren los mejillones, al vapor, con un poco de tomillo y una hoja de laurel; se retiran de su concha y se trinchan.
Se prepara el puré con 200 ml (1 vaso) del jugo que han desprendido, 300 ml (1 y ½ vasos) de agua cliente y ½ cucharadita de sal y la mantequilla.
Se fríe en un poco de aceite la cebolla rallada, los ajos y el perejil trinchados; se añaden los mejillones, se rehoga todo junto unos minutos y luego se mezcla con el puré.
Se rellenan las conchas con esta preparación, se pasan por los huevos batidos y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.