4 cdas de aceite de oliva virgen extra (2 para dorar los medallones y 2 para aliñar la ensalada)
Un cogollo de lechuga
½ limón
½ cdita de ajo en polvo
Nuez moscada rallada
Pimienta
Sal
Elaboración:
En un bol, mezclar las carnes de ave picadas, la cebolla pelada y rallada, la rebanada de pan de molde mojada en leche y desmigada, la clara, el ajo en polvo, la nuez moscada, la
sal y la pimienta.
Amasar bien. Cubrir con film y reposar 1 hora.
Retirar el film, hacer 4 bolas y darles forma de medallones.
Poner una sartén antiadherente a fuego medio, verter 1 cucharada de aceite y dorar los medallones de uno en uno; bajar luego el fuego para que se hagan por
dentro.
Añadir un poco más de aceite y repetir con los medallones restantes.
Preparar el aliño de la ensalada: en un tarro de cristal con tapa, mezclar 2 cucharadas sopera de aceite, el zumo de medio limón, 1 pellizco de sal, pimienta negra, orégano y 1
cucharada de agua templada.
Cerrar el frasco y batir hasta emulsionar. Cortar el cogollo de lechuga en trozos medianos, lavar bien y aderezar con el aliño que tenemos preparado.
Servir los medallones calientes y acompañados de esta ensalada.
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