CincoFogones
CincoFogones

Tarta de bacalao al pil-pil de piquillo

Ingredientes 2 personas:

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 huevo
  • 1 oblea de hojaldre
  • 10 pimientos del piquillo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Elaboración:

  • Pela y pica la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Reserva.
  • Pon los dientes de ajo sin pelar en una cazuela con abundante aceite y cocínalos brevemente sin que cojan color. Introduce los lomos de bacalao (el aceite tiene que cubrirlos) y cocina durante 3 minutos. Escurre los lomos de bacalao y ponlos en otra cazuela con un chorrito de aceite. Menea la cazuela suavemente de forma que el bacalao se rompa y se desmigue y ve añadiendo poco a poco aceite de la cazuela de los ajos sin dejar de remover hasta conseguir un pil pil espeso.
  • Cocina los pimientos de piquillo en una sartén con un poco de aceite. Escurre, tritura y añade el puré resultante a la cazuela del bacalao. Cocina hasta que se mezclen bien los sabores, moviendo la cazuela de vez en cuando.
  • Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia, corta 4 rectángulos y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pincélalos con el huevo batido, cúbrelos con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja (para que el hojaldre no suba). Hornea (en horno previamente calentado) a 180º durante 10 minutos.
  • Para emplatar, coloca en el centro del plato el hojaldre, pon encima los pimientos verdes pochados y añade una cucharada de bacalao al pil pil con el puré de piquillo. Decora con perejil.

Pastel de hojaldre de salmón

Ingredientes 4 personas:

  • Un paquete de masa de hojaldre congelada
  • 4 filetes de salmón
  • 1 huevo
  • 25 gr de mantequilla
  • 175 gr de champiñones
  • 150 ml de nata
  • Hojitas de eneldo
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración:

  • Se descongela la masa de hojaldre a temperatura ambiente y se precalienta el horno a 220º. Se enharina la masa y el rodillo y se aplana la lámina hasta que tenga un grosor de un cm, haciéndolo siempre desde el centro a los extremos.
  • Se corta la masa en 4 círculos de 10 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Se colocan estos círculos en una chapa untada con mantequilla, se abrillantan con huevo batido y se hacen unos cortes en la superficie. Se meten en el horno durante 20 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
  • Mientras, se pone al fuego en una sartén el salmón, la mantequilla, el eneldo, los champiñones y un vasito de agua. Se tapa y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos.
  • Se cortan los discos de hojaldre por la mitad, en horizontal, limpiando perfectamente los flecos que quedan y se reserva las partes con los cortes.
  • Se retiran los champiñones de la sartén y se reparten las 4 bases de los hojaldres. Colocar un filete de salmón encima de cada uno y mantener al calor.
  • Se calienta el jugo que haya quedado en la sartén hasta que se reduzca a la mitad, se retira del calor, se le añade la nata y se salpimienta. Se vuelve a poner a fuego moviendo constantemente hasta que se espese lo suficiente.

Tarta crujiente con salmón 

Ingredientes 2 personas:

  • 1 disco pequeño de hojaldre
  • 3 láminas de pasta filo
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 lomo de salmón de 150 gr
  • 150 gr de champiñones
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • 120 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino
  • Perifollo

Elaboración:

  • Para la salsa, pocha las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, pícalos y añádelos. Rehoga y vierte el vino.
  • Deja que reduzca a la mitad y agrega la nata. Deja que ésta también reduzca a la mitad. Liga la salsa con 60 gr de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Añade unas gotas de zumo de limón y cebollino picado. Salpimienta y reserva.
  • Coloca dos láminas de pasta filo en forma de cruz y úntalos con 60 gr de mantequilla clarificada. En el centro, pon el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima pon las lonchas de salmón ahumado y tapa con otra lámina de filo. Unta ésta también con la mantequilla clarificada y pon encima el salmón fresco fileteado. Salpimienta y cierra el paquetito. Unta con mantequilla e introdúcelo en el horno a 200º durante 8 minutos.
  • Sirve el paquetito de salmón con la salsa de champiñones y adorna con unas hojas de perifollo.

Hojaldres marineros

Ingredientes 6 personas:

  • 1 paquete con 6 cuadrados de hojaldre
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de pimiento rojo en taquitos congelado
  • 2 huevos duros
  • 1 bote de salsa de tomate
  • Aceitunas
  • Alcaparras
  • 2 latas de atún en aceite de oliva virgen
  • 2 latas de zamburiñas
  • 1 huevo
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta molida

Elaboración:

  • Pelar y picar fino la cebolla. Rehogarla en el aceite caliente.
  • Añadir la mitad de los taquitos de pimiento rojo previamente descongelados y rehogar unos minutos más.
  • Agregar 6 cucharadas de salsa de tomate, unas alcaparras y unas cuantas aceitunas picadas.
  • Desmenuzar el atún y mezclar con la preparación anterior junto con las zamburiñas escurridas.
  • Retirar del fuego, incorporar el perejil picado y rectificar el punto de sal si hace falta.
  • Pelar y picar los huevos cocidos y mezclar bien.
  • Colocar las hojas de hojaldre sobre una bandeja de horno y rellenar el centro de cada una con la mezcla anterior. Doblar las cuatro esquinas hacia el centro y pintar por encima con huevo batido. Cocer en horno a 180º, durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y hechos.

Rollo de hojaldre con bonito

Ingredientes 4 personas:

  • 350 gr de bonito o atún en aceite
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 1 latita de pimientos morrón asado
  • Aceitunas verdes deshuesadas
  • Sal
  • 1 lámina de hojaldre
  • Pimienta

Elaboración:

  • Cuece los huevos en un cazo con agua salada durante 10 minutos. escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.
  • Ponlos en un bol y añade 80 gr de aceitunas y los pimientos escurridos y picados, y el bonito escurrido y desmigado. Salpimienta ligeramente.
  • Estira el hojaldre sobre una lámina de papel de horno hasta que tenga 1 cm de grosor. Reparte por encima la mezcla de bonito y enróllalo.
  • Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con la yema batida.
  • Cuece el rollo durante 25-30 minutos, en el horno precalentado a 190º.
  • Retíralo, déjalo templar y sírvelo cortado en porciones.

Suprema de salmón en hojaldre

Ingredientes 4 personas:

  • 4 supremas de salmón
  • 1 plancha de hojaldre
  • 100 gr de daditos de queso provolone
  • 1 huevo
  • 2 puerros
  • 100 gr de setas limpias
  • 1 vaso de caldo
  • 1 vaso de nata
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

  • Lava y trocea el puerro. Póchalo en aceite y sazona. Extiende el hojaldre, córtalo en 4 cuadrados y reparte en ellos la mitad del puerro. Lava las supremas.
  • Coloca el pescado aderezado con sal y orégano sobre el puerro. Reparte el queso por encima, haz paquetes con el hojaldre, pinta con el huevo y hornéalos 14 minutos a 180º.
  • Saltea las setas hasta que estén tiernas y cuece con el puerro, el caldo y la nata hasta reducir. Sazona, tritura, cuela y pon en un sifón. Sirve la espuma con los hojaldres.

Rollo de hojaldre relleno de pescadilla

Ingredientes 4 personas:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • Vino blanco
  • 680 gr de filetes de pescadilla sin piel
  • 150 ml de nata
  • Laurel
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 4 tomates
  • 2 ajos
  • Aceite
  • Estragón

Elaboración:

  • Pela el ajo, pícalo y dóralo en aceite. Añade los tomates lavados y rallados, 1 hoja de laurel lavada y tras 15 minutos, la nata, sal y pimienta, y cuece otros 15 minutos. Lava el pescado y pícalo.
  • Pela la cebolla, limpia le puerro. Pícalos y rehógalos en aceite 10 minutos. añade 100 ml de vino y cuando reduzca, el estragón picado, sal, pimienta y el pescado; deja hasta que cueza.
  • Estira el hojaldre, pon encima la mezcla y forma un rollo. Hazle unos cortes, pincélalo con el huevo batido y hornea 10 minutos a 200º y 10 minutos a 180º. Sirve con la salsa de tomate.