Tarta de bacalao al pil-pil de piquillo

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Reserva.
Pon los dientes de ajo sin pelar en una cazuela con abundante aceite y cocínalos brevemente sin que cojan color. Introduce los lomos de bacalao (el aceite tiene que cubrirlos) y cocina durante 3 minutos. Escurre los lomos de bacalao y ponlos en otra cazuela con un chorrito de aceite. Menea la cazuela suavemente de forma que el bacalao se rompa y se desmigue y ve añadiendo poco a poco aceite de la cazuela de los ajos sin dejar de remover hasta conseguir un pil pil espeso.
Cocina los pimientos de piquillo en una sartén con un poco de aceite. Escurre, tritura y añade el puré resultante a la cazuela del bacalao. Cocina hasta que se mezclen bien los sabores, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia, corta 4 rectángulos y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pincélalos con el huevo batido, cúbrelos con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja (para que el hojaldre no suba). Hornea (en horno previamente calentado) a 180º durante 10 minutos.
Para emplatar, coloca en el centro del plato el hojaldre, pon encima los pimientos verdes pochados y añade una cucharada de bacalao al pil pil con el puré de piquillo. Decora con perejil.

Pastel de hojaldre de salmón

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se descongela la masa de hojaldre a temperatura ambiente y se precalienta el horno a 220º. Se enharina la masa y el rodillo y se aplana la lámina hasta que tenga un grosor de un cm, haciéndolo siempre desde el centro a los extremos.
Se corta la masa en 4 círculos de 10 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Se colocan estos círculos en una chapa untada con mantequilla, se abrillantan con huevo batido y se hacen unos cortes en la superficie. Se meten en el horno durante 20 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Mientras, se pone al fuego en una sartén el salmón, la mantequilla, el eneldo, los champiñones y un vasito de agua. Se tapa y se cuecen a fuego lento durante 10 minutos.
Se cortan los discos de hojaldre por la mitad, en horizontal, limpiando perfectamente los flecos que quedan y se reserva las partes con los cortes.
Se retiran los champiñones de la sartén y se reparten las 4 bases de los hojaldres. Colocar un filete de salmón encima de cada uno y mantener al calor.
Se calienta el jugo que haya quedado en la sartén hasta que se reduzca a la mitad, se retira del calor, se le añade la nata y se salpimienta. Se vuelve a poner a fuego moviendo constantemente hasta que se espese lo suficiente.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para la salsa, pocha las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, pícalos y añádelos. Rehoga y vierte el vino.
Deja que reduzca a la mitad y agrega la nata. Deja que ésta también reduzca a la mitad. Liga la salsa con 60 gr de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Añade unas gotas de zumo de limón y cebollino picado. Salpimienta y reserva.
Coloca dos láminas de pasta filo en forma de cruz y úntalos con 60 gr de mantequilla clarificada. En el centro, pon el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima pon las lonchas de salmón ahumado y tapa con otra lámina de filo. Unta ésta también con la mantequilla clarificada y pon encima el salmón fresco fileteado. Salpimienta y cierra el paquetito. Unta con mantequilla e introdúcelo en el horno a 200º durante 8 minutos.
Sirve el paquetito de salmón con la salsa de champiñones y adorna con unas hojas de perifollo.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Pelar y picar fino la cebolla. Rehogarla en el aceite caliente.
Añadir la mitad de los taquitos de pimiento rojo previamente descongelados y rehogar unos minutos más.
Agregar 6 cucharadas de salsa de tomate, unas alcaparras y unas cuantas aceitunas picadas.
Desmenuzar el atún y mezclar con la preparación anterior junto con las zamburiñas escurridas.
Retirar del fuego, incorporar el perejil picado y rectificar el punto de sal si hace falta.
Pelar y picar los huevos cocidos y mezclar bien.
Colocar las hojas de hojaldre sobre una bandeja de horno y rellenar el centro de cada una con la mezcla anterior. Doblar las cuatro esquinas hacia el centro y pintar por encima con huevo batido. Cocer en horno a 180º, durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y hechos.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cuece los huevos en un cazo con agua salada durante 10 minutos. escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.
Ponlos en un bol y añade 80 gr de aceitunas y los pimientos escurridos y picados, y el bonito escurrido y desmigado. Salpimienta ligeramente.
Estira el hojaldre sobre una lámina de papel de horno hasta que tenga 1 cm de grosor. Reparte por encima la mezcla de bonito y enróllalo.
Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y pinta la superficie con la yema batida.
Cuece el rollo durante 25-30 minutos, en el horno precalentado a 190º.
Retíralo, déjalo templar y sírvelo cortado en porciones.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava y trocea el puerro. Póchalo en aceite y sazona. Extiende el hojaldre, córtalo en 4 cuadrados y reparte en ellos la mitad del puerro. Lava las supremas.
Coloca el pescado aderezado con sal y orégano sobre el puerro. Reparte el queso por encima, haz paquetes con el hojaldre, pinta con el huevo y hornéalos 14 minutos a 180º.
Saltea las setas hasta que estén tiernas y cuece con el puerro, el caldo y la nata hasta reducir. Sazona, tritura, cuela y pon en un sifón. Sirve la espuma con los hojaldres.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela el ajo, pícalo y dóralo en aceite. Añade los tomates lavados y rallados, 1 hoja de laurel lavada y tras 15 minutos, la nata, sal y pimienta, y cuece otros 15 minutos. Lava el pescado y pícalo.
Pela la cebolla, limpia le puerro. Pícalos y rehógalos en aceite 10 minutos. añade 100 ml de vino y cuando reduzca, el estragón picado, sal, pimienta y el pescado; deja hasta que cueza.
Estira el hojaldre, pon encima la mezcla y forma un rollo. Hazle unos cortes, pincélalo con el huevo batido y hornea 10 minutos a 200º y 10 minutos a 180º. Sirve con la salsa de tomate.