Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado grande
• El zumo de 1 limón
• 100 gr de judías verdes
• 100 gr de zanahorias
• 4-8 clavos de olor
• ½ vaso de vino blanco
• 100 gr de colas de gambas cocidas
• ½ vaso de crema de leche
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta los filetes por la mitad a lo largo, si son grandes, y rocíalos con el zumo de limón.
• Raspa, lava y corta las zanahorias en tiras delgadas y alargadas.
• En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece las judías y las zanahorias 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
• Salpimienta los filetes y reparte encima las verduras.
• Enrolla el pescado, cierra cada rollo con un palillo y pincha cada uno con un clavo de olor.
• Pon el pescado en una cazuela, vierte el vino, cuece a fuego suave 10-15 minutos y retiralo.
• En un bol, bate el huevo, añade la crema de leche y remueve.
• Mezcla la crema con el caldo de la cocción y viértelo en la cazuela.
• Coloca de nuevo el pescado y las gambas y cuece a fuego suave 3 minutos más.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado medianos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 cdas de hierbas frescas picadas
• 1 pizca de azúcar
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Unta los pimientos con aceite y ásalos en el horno, a temperatura elevada, 40 minutos, girándolos de vez en cuando.
• Mientras, escalda los tomates en agua hirviendo 1 minuto. Escúrrelos, pélalos, quítales las semillas y trocéalos.
• Pon los tomates en un bol, añade azúcar, sal y aceite y tritúralos hasta que tengas una salsa homogénea.
• Retira los pimientos del horno, déjalos endriar, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras.
• Espolvorea los filetes de lenguado con las hierbas y cubre con tiras de pimiento.
• Forma rollitos con los filetes y ciérralos con ayuda de un palillo.
• Cuece los rollitos al vapor unos 10 minutos. Retírales los palillos.
• Mientras, calienta la salsa de tomate a fuego lento 5 minutos.
• Cubre con la salsa el fondo de 4 platos y coloca encima los rollitos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 tomates
• Pimienta
• 4 hojas de albahaca
• 2 cda de aceite
• Sal

Elaboración:

• Parte los tomates lavados por la mitad y rállalos.
• Mézclalos con la albahaca, lavada y picada, sal, pimienta y el aceite.
• Lava 3 hojas de puerro, escáldalas 1 minuto en agua, escúrrelas y córtalas en tiras.
• Raspa la zanahoria, lávala y córtala en bastoncitos.
• Lava y seca los filetes de lenguado, extiéndelos y reparte por encima la zanahoria.
• Salpimiéntalos, enróllalos, sujétalos con las tiras de puerro y cuécelos al vapor 6 minutos.
• Sírvelos con el coulis frio de tomate y albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado
• 4 flores de coliflor
• 4 ramilletes de brócoli
• 2 cdas de vino blanco
• 2 cdas de zumo de limón
• 2 cdas de aceite
• 1 pomelo rojo
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Pelar el pomelo a lo vivo y separar los gajos. Cocer al vapor el brócoli y la coliflor durante 10 minutos. Partir los filetes de lenguado por la mitad. Enrollar la mitad del pescado con un ramillete de coliflor y la otra mitad con un florete de brócoli. Sujetar cada uno con un palillo. Distribuirlos en una bandeja refractaria junto con los gajos de pomelo. Salpimentar y rociar con aceite, vino y zumo de limón.
• Cocer en el horno precalentado a 180º durante 18 minutos. Servirlo y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• Unos filetes de lenguado
• Un par de calabacines
• 1 ajo
• 40 gr de mantequilla
• Una cda de brandy
• Unas almendras picadas
• 300 ml de nata

Elaboración:

• Dorar unos filetes de lenguado, enróllalos con unas láminas de calabacín y cuécelos al vapor 6 minutos.
• Saltea 1 ajo en 40 gr de mantequilla, añade brandy, unas almendras picadas y 300 ml de nata.
• Retira el ajo, tritura la salsa y sirve con los rollitos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado
• Ajo
• Limón
• Verduras: zanahoria, cebolla, champiñón, etc.
• Perejil
• Tomillo

Elaboración:

• Enrolla los filetes de lenguado y colócalos sobre una hoja de papel de hornear.
• Añade el ajo picado, el limón cortado en gajos, las verduras en juliana, el perejil y el tomillo picado.
• Cierra bien el papillote y hornea a 200º.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de lenguado
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para el gratén provenzal:

• 6 cdas de pan rallado
• 8 aceitunas negras
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. pelarlos, despepitarlos y trocearlos.
• Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.
• Salpimentar los filetes de lenguado, enrollarlos y sujetarlos con un palillo.
• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
• Añadir el ajo picado, dejar 2 minutos más e incorporar los tomates troceados.
• Cocer durante 10 minutos, salpimentar y reservar.
• Preparar el gratén: deshuesar las aceitunas y picarlas. Pelar las zanahorias y cortarla en juliana fina. Pelar y picar el diente de ajo y el perejil.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la zanahoria a fuego lento durante 4 minutos.
• Añadir el ajo picado, dejar 1 minuto más y retirar del fuego. Añadir el pan rallado, las aceitunas picadas y el perejil.
• Disponer la salsa y los rollitos en una fuente de horno.
• Repartir encima la preparación anterior y cocinar en el horno precalentado a 200º, durante 10 minutos. 
• Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 12 filetes de lenguado
• 12 dados de salmón fresco
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva
• 1 cda de harina
• 1 manojito de perejil fresco
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo de pescado
• ½ vasito de vino blanco
• Unos granos de pimienta blanca

Elaboración:

• Limpia los puerros retirando la parte verde. Lávalos bien y pícalos finos. Raspa las zanahorias y pela las patatas; lava ambas y pártelas en dados pequeños. Lava todo el pescado y sécalo bien con papel de cocina.
• Extiende los filetes sobre la superficie de trabajo. Sazónalos ligeramente, coloca 1 dado de salmón en cada uno y enróllalos. Sujétalos con palillos para que no se abran durante la cocción.
• Calienta un fondo de aceite en una cazuela grande. Agrega los puerros y sofríelos durante 5-7 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que estén tiernos y transparentes. Sazona, incorpora las zanahorias y las patatas y rehógalas un par de minutos para que se mezclen los sabores.
• Espolvorea el sofrito con la harina y tuéstala durante 1 minutos. sin dejar de remover con cuchara de madera. Riega con el vino, déjalo evaporar y añade el caldo y el perejil lavado y muy picado. Prosigue la cocción unos 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsita haya espesado.
• Coloca los rollitos de pescado en un cestillo de cocción al vapor. Vierte 2 dedos de agua en una cazuela y añade el laurel y la pimienta en grano. Cuando llegue a ebullición, pon el cestillo encima, tapa y cuécelos 8-10 minutos. retíralos y sírvelos en seguida, regados con su salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de lenguado grande
• 2 huevos
• 50 gr de pan rallado
• 50 gr de harina
• 150 gr de mantequilla
• 1 cda de hierbas frescas finamente picadas
• El zumo de 1 limón
• 4 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la mantequilla con la mitad del zumo y las hierbas picadas. Trabájala hasta que quede una pasta homogénea y forma con ella un cilindro.
• Envuélvelo en papel de aluminio y resérvalo en el frigorificio.
• Mientras, corta los filetes por la mitad a lo largo, sazónalos con sal y pimienta y rocíalos con el zumo restante.
• Pasa los filetes por el huevo batido, la harina y el pan rallado.
• Enrolla los filetes y ciérralos con ahuda de un palillo.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe los filetes hasta que queden doraditos.
• Retíralos de la sartén, déjalos escurrir sobre papel absorbente y colócalos en una fuente.
• Desenrolla el cilindro de mantequilla, córtalo en rodajas gruesas y sírvelo acompañando al pescado.

Ingredientes 6 personas:

• 18 filetes de lenguado limpio de piel y espinas
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de vino blanco seco
• 2 limas
• 2 cdas de cebollino picado
• 1 cdita de hierbas provenzales
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Disponer los filetes de lenguado sobre una superficie de trabajo y salpimentarlos por ambos lados.
• Formar un rollito con cada uno y sujetarlos con hilo de cocina.
• Retirar las hebras a las ramas de apio. Quitar la parte verde a los puerros y lavarlos. Cortar las dos verduras en juliana muy fina.
• Cortar 6 rectángulos de papel de aluminio; untarlos ligeramente con un poco de aceite y repartir en el centro de verduras preparadas. Colocar sobre ellas 3 rollitos de lenguado. Regar con el vino blanco y el aceite restante y sazonar con las hierbas provenzales.
• Cerrar bien los paquetes y cocerlos en el horno precalentado a 200º durante 8 minutos.
• Sacarlos y servirlos en los mismos paquetes o papillotes para que mantengan el calor y el jugo.