Retira la cola, la cabeza y la espina central del bacalao,
saca los lomos y córtalos por la mitad. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los lomos de bacalao. Reserva.
Para hacer el relleno, pica las gambas, las aceitunas
rellenas, el huevo cocido y 3 pimientos del piquillo. Coloca todo en un cuenco y mezcla bien.
Extiende el relleno sobre los lomos de bacalao y napa con
mayonesa. Cubre la placa con papel de plata y hornea a 180º durante 8 minutos. Retira el papel de plata y hornea otros 8 minutos. Sirve en el plato el lomo de bacalao. Decora con una aceituna, unos
trozos de pimiento del piquillo y una ramita de perejil.
Bacalao relleno de chorizo
Ingredientes 4 personas:
150 gr de
chorizo
4 trozos de bacalao
desalado
6 dientes de
ajo
1 dl de
aceite
300 gr de
zanahorias
2
calabacines
Sal al
gusto
Elaboración:
Calienta el horno a 200º.
Corta el chorizo en rodajas finas y colócalo dentro del bacalao en la mitad de las lascas. Machaca los ajos, colócalos en una fuente y superpón el bacalao. Riégalo con aceite y mételo en el horno
durante 35 minutos. Ve regándolo con el propio aceite.
Pela y corta las zanahorias
y los calabacines en láminas. Pon al fuego una olla con agua, condiméntala con sal y cuando hierva añádele las verduras. Deja cocer 2 minutos y retira. Sirve las verduras con el bacalao y riega todo
con el propio aceite.
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