Se ponen las gambas en un puchero con agua fría, sal y unas
gotas de aceite; se acerca al fuego y se retira en cuanto empiece a hervir. Se escurren y se dejan enfriar.
Se prepara la vinagreta: se baten 9 cucharadas de aceite con
3 de vinagre, se sazona con sal y se añade el huevo duro, la cebolleta y el perejil, todo ello picado fino; se revuelve, se pone en un cuenco o en la salsera y se deja en la nevera hasta el
momento de servir.
Se corta el pulpo en ruedas y se pone en una fuente, se
añaden los palos de cangrejo troceados, las aceitunas y las gambas peladas, se revuelve y sirve con la vinagreta aparte.
Pulpo en vinagreta
Ingredientes 4 personas:
600 gr de pulpo cocido
1 tomate
1 pepino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
Vinagre de jerez
Eneldo
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Lava el tomate, sécalo y córtalo en
cuadraditos. Lava los pimientos, límpialos y pártelos en
daditos.
Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Lava unas ramitas de
eneldo y pícalas finas.
Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco los
ingredientes anteriores.
Añade 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal, pimienta y
bate hasta obtener una salsa emulsionada.
Lava, seca y corta el pulpo en rodajas finas. Lava el
pepino, despúntalo y cortarlo en láminas a lo largo. Reparte ambos en los platos, aliña con la vinagreta, remueve y sirve.
Versión para imprimir 