Ostras al vapor

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º.
Lavar las ostras bajo el chorro de agua fría y abrirlas cuidadosamente, recogiendo el jugo.
Retirar las barbas y desprender la carne de las cáscaras.
Pelar el jengibre, picarlo finamente y mezclarlo con la salsa de ostras, el vino de arroz y pimienta al gusto.
Poner en cada ostra unas gotas de aceite y ½ cucharadita de salsa.
Cerrar las ostras con la cáscara superior. Meter al horno central y dejar que se hagan durante 3-5 minutos.
Cortar la lima en gajos y adornar con ellos las ostras. Se sirven calientes.

Ostras al cava

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar las cebolletas, trocearlas finas y dorarlas en una sartén con la mantequilla durante 4 minutos. Salpimentar ligeramente, regar con el cava y dejar reducir a la mitad.
Abrir las ostras recogiendo su líquido en un bol. Separar los moluscos de las valvas sin romperlos, colocarlos en un plato y cubrirlos con su líquido colado.
Restregar las conchas cóncavas con un cepillito duro y colocarlas sobre la bandeja del horno. Calentarlas en el horno a 200º. Seguidamente distribuir las ostras en las conchas calientes, disponerlas en una fuente, regarlas con la salsa de cava y espolvorear, si se desea, con estragón picado fino.

Ingredientes:

Elaboración:

Lava las ostras, todavía cerradas, en agua corriente y después ábrelas con un cuchillo adecuado
Colócalas sobre un plato en el cual habrás esparcido previamente sal gorda para que no se deslicen.
Sírvelas de inmediato con zumo de limón.

Ingredientes:

Elaboración:

Pelar la escalonia y picarlas fino. Abrir las ostras y disponerlas sobre un colador encima de un plato para recuperar su jugo. Pasar éste a un cazo con la escalonia picada, la mantequilla y el zumo de limón. Reducir a fuego vivo para que se espese ligeramente.
Agregar la nata, dar una vuelta con una cuchara de madera y fuera del fuego, añadir la yema. Sazonar con pimienta y mezclar.
Cubrir las ostras con la salsa y dorar 2 minutos bajo el grill del horno a 200º.
Espolvorearlas con cebollino picado y servir a continuación.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Abrir con el cuchillito especia 12 ostras, extraer los moluscos y reservarlos en el frigorífico.Lavar las conchas y secarlas.
Pelar 200 gr de zanahorias y cortarlas en rodajas.
Introducir en una cacerola con agua hirviendo salada y cocerlas durante 10 -15 minutos; escurrirlas y triturarlas con una nuez de mantequilla.
Introducir 2 yemas de huevo en una cacerola con un trocito de puerro picado fino, mezclar y después, poco a poco y sin dejar de remover, añadir 1.5 dl (1 taza) de vino blanco.
Colocar la cacerola al baño maría y cocer la crema removiendo sin parar hasta que espese. Incorporar 20 gr de mantequilla derretida, una pizca de curry en polvo, sal y pimienta.
Disponer las conchas de las ostras sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado, distribuir 1 cucharada de crema de zanahoria en el interior de cada concha, colocar encima el molusco, cubrir con 1 cucharada del sabayón salado preparado y gratinar en el horno, precalentado a 220º, durante 3-4 minutos.
Servir, si se desea con verduras variadas rebozadas.

Ingredientes 4 personas:

Para la salsa:

Elaboración:

Para hacer la masa de tempura, vierte en un bol la harina de tempura, la harina de maíz refinada, añade una pizca de sal y mezcla. Vierte un chorrito de agua helada y bate ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.
Abre las ostras, salpimiéntalas y reserva las valvas. Pasa las ostras por harina de trigo, para eliminar la humedad, y después por la masa de tempura. Pon a calentar abundante aceite en un wok y fríe las ostras rebozadas en tempura durante 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva. Fríe en el mismo wok los fideos de arroz hasta que se hinchen y resérvalos en papel absorbente.
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en un cazo con aceite caliente durante 5 minutos. Vierte el sake, el zumo de lima y la crema de coco.
Salpimienta y deja reducir a fuego lento durante 5 minutos más. Cuela, agrega unas semillas de sésamo y reserva.
Pon a marinar las huevas de salmón en sake. Para servir, haz una cama con los fideos de arroz, coloca encima las valvas de las ostras y en su interior las ostras en tempura, un gajo de lima, las huevas marinadas y el eneldo. Acompaña con la salsa.