Deja las chirlas en remojo
de agua salada unas horas para que suelten toda la arena. Limpia las setas, frótalas con un paño húmedo y trocéalas si son grandes. Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava y pica el
perejil.
Rehoga la cebolla en una
sartén grande con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blandita y transparente. Añade entonces las setas, el ajo y la mayor parte del perejil. Salpimienta, mezcla bien y sofríe durante 4
minutos.
Agrega las chirlas enjuagas
y escurridas y vierte el vino. Deja cocer a fuego vivo 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Prosigue la cocción 2 minutos más hasta que las almejas se abran. Espolvoréalas con el resto del
perejil y sírvelas.
Chirlas con vermut
Ingredientes 4 personas:
1 kg de
chirlas
3 dientes de
ajo
2 vasos de vermut blanco
seco
2 dl de caldo de
pescado
2 ramitas de
perejil
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Pon las chirlas en un cuenco
con agua fría y sal, y déjalas 30 minutos.
Pela los ajos y córtalos en
láminas finas.
Lava y seca el
perejil.
Reserva unas hojas para
decorar y pica el resto.
Sofríe el ajo en una sartén
con un poco de aceite.
Añade el perejil picado y
remueve.
Cuando los ajos empiecen a
dorarse, agrega las chirlas enjuagadas y escurridas.
Vierte el vermut, tapa y
cuece hasta que se abran.
Retira y desecha las
cerradas.
Añade el caldo al líquido de
cocción, salpimienta y cuece 5 minutos, hasta que espese, removiendo.
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