Ingredientes 4 personas:

• 4 medallones de solomillo
• 1 manojo de perejil
• 3 patatas
• 120 gr de guisantes
• 30 gr de queso cremoso
• 1 vaso de leche
• 20 gr de mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Prepara la vaporera con agua caliente en la base.
• Coloca sobre la rejilla las patatas peladas y troceadas, los guisantes y el perejil picado finamente.
• Cuando la patata está tierna, pásala todo por un pasapurés. Añade sal y pimienta y agrega el queso, la mantequilla y la leche. Bate bien hasta obtener una salsa cremosa.
• Salpimentar el solomillo y prepáralo a la plancha, dorándolo por ambos lados a fuego fuerte.
• Sirve los medallones acompañados de la salsa verde y, si lo deseas, espolvorea sésamo negro para darle un contraste de color.

Ingredientes 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• ½ kg de cebolla
• 2 cdas de brandy
• 2 vasos de vino blanco de jerez
• 1 vaso de nata líquida
• 2 cdas de miel
• 5 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas 6-8 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el vino, sal y pimienta y cocer a fuego suave 35 minutos (las cebollas deben estar blancas y parte del jugo absorbido). Agregar la miel y el vinagre y cocer 5 minutos más. Retirar.
• Salpimentar la carne y dorarla por ambos lados en una sartén con el aceite restante. Rociar con el brandy y flambear. Incorporarla a la cazuela con la cebolla, verter la nata y cocer 15 minutos a fuego medio.
• Servir la carne cortada en rodajas no muy finas, con la salsa y la cebolla bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 40 gr de foie de pato
• 200 gr de setas de cardo
• 100 gr de puré de patatas
• ½ vasito de vino tinto
• 1 vasito de salsa española
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y cortar las setas en daditos, introducirlas en un cazo con un chorrito de aceite, sal y un poco de pimienta, a temperatura media, y dejarlo cocer de 3-5 minutos, removiendo para que no se peguen. Añadir el vino y reducir.
• Agregar luego un poco de salsa española y remover bien.
• Salpimentar los solomillos y asarlos en una sartén con unas gotas de aceite.
• Cortar el foie en rodajas y calentarlo en otra sartén con un poco de aceite. Dejarlo hacer en su jugo por ambos lados.
• Servir la carne, colocar encima las rodajas de foie y completar el plato con las setas y el jugo.

Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de solomillo finos
• 8 pimientos del piquillo asados y pelados
• 8 lonchas de jamón curado
• 1 diente de ajo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Para la salsa de mostaza:

• 2 cdas de mostaza
• ½ litro de caldo de carne
• ½ litro de nata líquida

Guarnición:

• Patatas paja
• Rodajas de remolacha frita
• Pimiento

Elaboración:

• Aplastar bien los filetes de solomillo y coloca, encima de cada uno, un pimiento abierto por la mitad y una loncha de jamón curado.
• Enrolla los filetes y pásalos por pan rallado.
• Ponlos a freír en una sartén con aceite y un diente de ajo entero. Cuando estén bien fritos, escúrrelos y reserva.
• Aparte, en una cazuela pon todos los ingredientes de la salsa y deja reducir unos 20 minutos a fuego lento, hasta conseguir que la salsa espese.
• Añade entonces los solomillos y deja cocer todo junto un par de minutos más.
• Sirve con la guarnición de patatas, remolacha y pimientos.

Ingredientes 2 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de castañas secas peladas
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 manzana reineta
• 1 copa licor de manzana
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Pon a remojo las castañas para que se ablanden.
• Pica finamente las cebolletas y el puerro. Pon a esta verdura a pochar en una cazuela con aceite.
• Añade la manzana pelada y troceada.
• Vierte el chorrito de licor, las castañas y un poco agua.
• Salpimienta y cocina durante unos minutos.
• Tritura, cuela y reserva.
• Limpia los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado; espolvorea un poco de perejil picado y salpimienta.
• Limpia el solomillo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un poco de aceite.
• Pásalo a una fuente apta para el horno junto a los champiñones y ásalo a 180º durante 8 minutos.
• Retira el solomillo del horno, córtalo en filetes y colócalos en el plato.
• Acompañad con los champiñones y salsea con la salsa de castaña y manzana. Puedes adornar con unas ramas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 200 gr de guisantes pelados
• 100 gr de habas peladas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 2 lonchas de panceta de unos 30 gr cada una
• 100 gr de flores de Jamaica
• 100 gr de azúcar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Menta fresca

Elaboración:

• Corta la cebolla en aros y ponla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea a 150º, durante una hora o una hora y media aproximadamente. Machácala en un mortero hasta hacerla polvo.
• Pon abundante aceite en una cazuela y mantenlo a 60º. Incorpora el polvo de cebolla quemada, cocina a fuego suave durante unos minutos y añade el solomillo de cerdo partido en dos y salpimentado.
• Confítalo a fuego suave durante 15 minutos. Escurre los lomos de cerdo y reserva el aceite.
• Para la infusión, pon abundante agua en un cazo, añade la flor de Jamaica y el azúcar y deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Cuela.
• Corta la panceta en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta picada, las habas y los guisantes. Espolvorea con una pizca de pimienta y saltea. Cuando esté casi a punto, rocía con un poco de menta picada.
• Sirve el lomo de cerdo encima de los guisantes y las habas. Salsea el plato con la reducción de Jamaica y vierte unas gotitas del confitado del cerdo.

Ingredientes 2 personas:

• 2 solomillos de cerdo de 140 gr cada uno
• 2 zanahorias
• ½ calabacín
• 4 hojas de pack choy
• ½ pimiento rojo
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de salsa de ostras
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta el calabacín, las zanahorias y el pimiento en bastones.
• Pon un poco de aceite de oliva y de sésamo en una sartén. Cuando esté bien caliente, incorpora las verduras troceadas y cocínalas a fuego fuerte. Sazona y cuando estén a medio hacer retira la mitad a un plato (para hacer la tempura de verduras de la receta de aprovechamiento). Incorpora las hojas de pack choy a las verduras que están en la sartén. Añade el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y la salsa de ostras y cocina un par de minutos más.
• Salpimienta los solomillos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
• Trocea el solomillo y emplátalo junto con las verduras. Decora con perejil picado y sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 6 medallones de solomillo de añojo
• 6 lonchas de beicon
• 3 remolachas
• 300 gr de cebollitas
• 150 ml de aceite de oliva
• 200 ml de jugo de carne
• 150 ml de vino tinto
• 75 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Envolver cada medallón de solomillo en 1 loncha de beicon. Bridarlos con un poco de cuerda de cocinar o hilo de bramante Para que conserven su forma y no se rompan.
• Pelar y lavar las remolachas; cortarlas en juliana fina. Saltearlas en 2 cucharadas de aceite caliente. Salpimentar y reservar calientes.
• Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mantequilla y el azúcar. Cubrirlas con agua y cocerlas a fuego medio hasta que estén caramelizadas.
• Calentar el aceite restante y freír carne durante 4 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar calientes.
• Desglasar la sartén con el vino tinto y el jugo de carne. Colar el jugo, ponerlo en un cazo y  cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
• Servir el solomillo con la juliana de remolacha y las cebollitas confitadas. Servir la salsa en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 4 rodajas de queso de cabra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave
• 30 gr de habas congeladas
• 3 tomates
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• Harina
• 2 zanahorias
• Orégano
• Pimentón
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia las cebolletas y el puerro, lávalos y pícalos. Raspa las zanahorias, lávalas y pícalas también. Sofríe estas verduras con un fondo de aceite durante unos 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con ½ cucharadita de pimentón y 1 de harina y remueve. Agrega los tomates pelados y picados.
• Riega todo con el vino y el caldo, y deja reducir. Ajusta el punto de sal y prosigue la cocción durante 10 minutos. Escurre los garbanzos y enjuágalos. Incorpóralos junto con las habas y deja cocer hasta que estas últimas estén blanditas. Limpia el solomillo de cerdo, retirando la grasa.
• Corta la carne en 8 rodajas no muy gruesas, dóralas en unas gotas de aceite y salpimiéntalas. Dora el queso de la misma forma. Monta el plato colocando una rodaja  de queso entre dos medallones de carne, pínchalos con una brocheta y sírvela con el guiso de garbanzos y verduras.

Ingredientes 4 personas:

Para el relleno:

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 500 gr de col
• 1 cebolleta
• 6 tomates cherry
• 20 obleas para empanadillas
• 10 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra
• Brotes de cebolla
• Col lombarda

Para la salsa de sésamo:

• 1 cebolleta
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 10 ml de sake o vino blanco
• 10 ml de aceite de sésamo
• 30 gr de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas

Elaboración:

• Para hacer el relleno, deshoja la col y separa las pencas de las hojas. Pica las pencas y ponlas en un bol. Trocea las hojas y añádelas. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col y remueve. Deja reposar durante 5-8 minutos.
• Escurre la col, lávala y ponla de nuevo en el bol. Corta el solomillo filetes. Pica el solomillo y la cebolleta y agrégalos al bol. Salpimienta, ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.
• Para hacer la salsa de sésamo, pica la parte verde de la cebolleta y ponla en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake y el aceite de sésamo. Ralla el jengibre y el ajo y añádelos. Agrega guindilla picada (al gusto) y deja macerar durante 10 minutos.
• Extiende las obleas y coloca un poco de relleno en el centro, moja los bordes con un poco de agua para que se sellen y ciérralos. Haz 20 paquetitos de la misma manera. Cuécelos en la vaporera durante 10 minutos. Retíralos y ponlos a dorar un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a un plato con papel absorbente.
• Para hacer el aceite de perejil, vierte en un bol un chorrito de aceite y perejil picado y bate. Sirve los paquetitos rellenos de solomillo de cerdo con unos tomates cherry y los brotes. Salsea los paquetitos con el aceite de perejil y acompaña con la salsa de sésamo.

Ingredientes 2 personas:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 yuca
• Un puñado de brotes de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Para el mojo:

• 100 gr de arroz cocido
• 100 gr de almendras
• 1 trozo de jengibre
• 160 gr de miel
• 1 cda de salsa de soja
• 120 ml de agua
• 75 ml de vinagre de arroz
• 15 ml de aceite de sésamo
• 100 ml de aceite de girasol

Para el puré de coliflor:

• 100 gr de coliflor
• 1 nabo pequeño
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 25 gr de mantequilla
• 200 ml de leche
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la vinagreta:

• 1 cdita de salsa de ostras
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 100 ml de caldo de carne ligado con harina de maíz
• 2 cdas de salsa de ostras
• Cebollino picado

Elaboración:

• Para el puré de coliflor, pon en un cazo la leche y la mantequilla. Añade el nabo, la coliflor y la patata troceadas. Salpimienta y cocina unos 12 minutos. Pela y lamina el ajo y saltéalo en la sartén con un poco de aceite. Incorpóralo al puré junto con el aceite del sofrito. Tritura y reserva.
• Pon en un cazo el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Cubre con el agua y deja reducir a fuego medio hasta que coja consistencia. Necesitarás 85 ml de esta reducción para hacer el mojo.
• Para el mojo, pon el jengibre en un bol. Añade el arroz, el aceite de girasol, las almendras y la reducción que tenías reservada. Bate con la batidora. Añade un poco de agua si es necesario.
• Corta el solomillo en dados grandes, salpimiéntalo y ponlo en un bol. Úntalo con el mojo y déjalo reposar.
• Para la vinagreta, pon en un tarro una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapa, remueve y reserva.
• Pela la yuca y corta láminas finas con ayuda de una mandolina. Fríelas en una sartén con 1 cucharadita de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Saltea los brotes de soja en una sartén con 1/2 cucharada de aceite. Reserva.
• Para la salsa, mezcla en un bol el jugo de carne con una cucharadita de salsa de ostras. Caliéntalo un poco y añade cebollino picado al gusto. Reserva.
• Cocina los tacos de cerdo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Coloca el solomillo en un plato. Acompaña con el puré de coliflor. Aliña con la vinagreta y vierte la salsa encima de la carne. Acompaña con los brotes de soja y con la yuca. Decora con cebollino.