Ingredientes:

• ½ kg de filetes de bacalao
• 250 gr de harina
• 1 cuda de aceite de oliva
• 1 cda de vino blanco
• 1 cda de levadura
• 1 huevo + 1 clara de huevo
• Sal
• Aceite de oliva suave

Elaboración:

• Desalar el bacalao, ponerlo en el fondo de un cazo, cubrirlo con agua fría y calentarlo hasta el primer hervor. A continuación, retirar el cazo del fuego, tapar y dejar pochar durante 10 minutos aproximadamente. Sacarlo del agua y dejarlo enfriar hasta que sea posible retirarle la piel. Desmenuzarlo y retirar las espinas con cuidado.
• Mezclar la harina con la sal y la levadura en un cuenco profundo, añadir la yema de huevo, el aceite de oliva, y el vino blanco. Agregar agua fría y mezclar hasta obtener una masa sin grumos y ligeramente espesa. Dejar reposar 2 horas cubierto con un trapo limpio.
• Incorporar el bacalao a la preparación anterior, mezcla todo bien con una cuchara de madera. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la masa.
• Calentar abundante aceite de oliva en una freidora o sartén profunda y, una vez caliente, añadirle 2 ó 3 cucharaditas de masa preparada anteriormente. Una vez oradas, retirarlas con una espumadera.
• Dejarlos escurrir sobre una bandeja plana cubierta con varios espesores de papel absorbente.
• Disponer en una fuente caliente y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 1 buey de mar
• 70 gr de guisantes
• 2 yemas de huevo
• 1 cdita de levadura
• 2 cdas de harina
• 1 cdita de fécula de patata
• 250 ml de caldo de verduras
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Unas hebras de azafrán
• 4 hojas de hierba luisa

Elaboración

• Cuece el buey de mar en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Escurre, ábrelo y retira toda la carne. Puedes utilizar una brocheta para sacar la carne de los rincones más escondidos.
• Pon la carne en un bol. Añade las dos yemas, la levadura, unas hebras de azafrán, la harina, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Haz bolas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente.
• Para hacer la salsa de guisantes, calienta el caldo de verduras en una cazuela con las hojas de hierba luisa. Cuando esté a punto de hervir, introduce los guisantes y salpimienta. Cocina durante 2-3 minutos. Retira las hojas y pon todo en el vaso de la batidora. Tritura y cuela el caldo a un cazo. Añade la cucharadita de fécula y remueve hasta que espese.
• Emplata a tu gusto los buñuelos de cangrejo con la salsa de guisantes y sirve.

Ingredientes:

• 100 gr de resto de bacalao desalado
• 70 gr de pan del día anterior
• 2 huevos
• ½ sobre de levadura
• 1 ajo
• ½ cebolla
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Hojas de lechuga

Elaboración:

• Lava, seca y desmenuza el bacalao.
• Pela y pica el ajo.
• Desmiga el pan y mézclalo con los huevos batidos y la levadura.
• Agrega el bacalao, el ajo, unas hojas de perejil y sal. remueve y deja reposar 20 minutos.
• Fríe por tandas, y en abundante aceite caliente, pequeñas porciones de la masa hasta que se hinchen.
• Retíralas y escurre sobre papel, lava las hojas de lechuga y pela y corta en plumas la cebolla.
• Mézclalas y aliña con sal y aceite. Sirve con los buñuelos.

Ingredientes 4 personas:

• 1 coliflor pequeña
• 125 gr de harina
• 100 gr de queso rallado
• 100 ml de cerveza
• 2 claras de huevo
• Sal y Pimienta blanca
• Aceite

Elaboración:

• Se pone la harina en un cuenco en forma de volcán y se añade justo en el centro un pellizco de sal y otro de pimienta, una cucharada de aceite y el queso rallado; se unen, se incorpora la cerveza, se mezcla sin trabajar demasiado la pasta y se deja reposar tapado alrededor de dos o tres horas.
• Mientras, se lava la coliflor, se corta en ramilletes pequeños, se cuece durante 20 minutos en agua hirviendo con un poco de sal; se escurre, se aplasta con el tenedor, se forman bolas y se reserva. Pasado el tiempo de reposo de la masa, se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la pasta con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
• Se pasan las bolitas de coliflor por la pasta, se fríen hasta dorar en abundante aceite caliente, se pasan a una fuente y se sirven.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de champiñones
• ½ lechuga
• 2 huevos
• 30 gr de harina
• ½ vasito de aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia, corta los pedúnculos, deséchalos y corta la lechuga en juliana fina.
• Lava los champiñones en abundante agua fría, sécalos bien con un paño limpio y sazónalos.
• Bate los huevos.
• Añade la harina y mezcla hasta que tengas una pasta un poco espesa.
• Reboza los champiñones en la mezcla anterior.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe los champiñones hasta que se doren.
• Déjalos escurrir sobre papel absorbente, repártelos en platos y sírvelos acompañados de ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 16 champiñones grandes
• 150 gr de jamón natural
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 ramita de perejil
• Aceite
• Un poco de sal

Elaboración:

• Se preparan los champiñones, se lavan, secan y se separan las cabezas de los tallos. Se pican finos los tallos, y se unen al jamón picado.
• Se enciende el horno a calor fuerte.
• Se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora el picadillo de jamón y champiñones; se añade el pan rallado, se tuesta removiendo y se incorpora el huevo batido y el perejil picado. se sazona y se cuaja a fuego suave.
• Se colocan las cabezas de los champiñones en la fuente refractaria ligeramente engrasada, se rellenan con la mezcla preparada y se riegan con unas gotas de aceite.
• Se mete la fuente en el horno y se deja 20 minutos. Se sirven calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 20 champiñones
• 70 gr de harina
• 3 huevos
• 1 cda de mostaza
• 1 cebolleta
• ½ diente de ajo
• 2 cdas de alcaparras
• 2 cdas de pepinillos picados
• 200 gr de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• 1 limón
• Cebollino
• 400 ml de aceite de oliva suave

Elaboración:

• Exprime el limón.
• Pela y pica la cebolleta.
• Bate 1 huevo con el zumo de limón y el ajo. Añade, poco a poco y sin dejar de batir, 150 ml de aceite, para hacer la mayonesa. Agrega la cebolleta, la mostaza, los pepinillos y las alcaparras picadas. Salpimienta.
• Limpia los champiñones, y retira los pedúnculos.
• Lava los sombrerillos y sécalos. Pásalos por harina, por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado.
• Fríelos en el aceite restante, 2 minutos y escúrrelos.
• Rellénalos con la salsa tártar y decóralos con el cebollino lavado y picado.

Ingredientes:

• 350 gr de champiñones
• Pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• Un ramito de cebollino
• Mayonesa
• Salsa de tomate
• Salsa Worcester
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se mezcla el queso con 75 gr de pan rallado y los dientes de ajo picados; se pone en un cuenco y se sazona.
• Se limpia los champiñones, se elimina la parte terrosa del tallo, se pasan por huevo batido, se introducen en el cuenco y se mueve para que queden bien cubiertos.
• Se pican finos cuatro ramitas de cebollino y se mezclan con 6 cucharadas soperas de mayonesa; se añaden 2 cucharadas de salsa Worcester; se mezcla, se prueba y rectifica el punto de sazón si hiciera falta.
• Se calienta abundante aceite en una sartén y se fríen los champiñones por tandas hasta que estén dorados. Se escurren y ponen sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa que puedan tener.
• Colocar en una fuente, se adorna con los cebollinos restantes y se sirven con la mayonesa condimentada en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 8 champiñones grades enteros
• 80 gr de crema de queso
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• 2 gr de especias al gusto
• Sal
• Zumo de limón

Elaboración:

• Marina la noche anterior los champiñones con el zumo de limón.
• Limpia muy bien los champiñones, pasándolos por agua y con un cepillo para quitarles la tierra y cortarles el tallo.
• Mezcla el queso con las especias y rellena con cuidado los champiñones.
• Luego, ponles un chorrito de aceite y un poco de sal por encima.
• Prepara un paquetito con papel de palta para cada champiñón y colócalo sobre la rejilla de la barbacoa.
• Tardarán entre 10-15 minutos en hacerse.

Ingredientes 4 personas:

• 28 colas de langostinos
• 200 gr de coco deshidratado rallado
• 150 gr de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Para la salsa:

• 200 gr de confitura de grosella
• 1 cdita de salsa perrins
• 1 cda de maicena

Elaboración:

• Pelar los langostinos y sazonarlos con sal y pimienta.Rehogarlos en harina y sacudirlos para eliminar el exceso; pasarlos a continuación por huevo batido y finalmente por el coco rallado.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los langostinos hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.
• Para la salsa, introducir la confitura en un cacito junto con la salsa perrins y la cucharada de maicena y llevarla a ebullición. Pasarla por un colador fino y servirla en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 16 langostinos
• 100 gr de kikos
• 2 huevos
• 1 cda de salsa de soja
• 1 lima
• 100 gr de rucula
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela los langostinos, sin retirar el extremo de la cola. Ensártalos en brochetas de madera, que previamente habrás tenido en remojo con agua para que no se quemen con el aceite caliente. Pásalos por 1 huevo batido y rebózalos en los kikos machacados. Fríelos hasta que se doren.
• Bate con varillas el huevo restante, y cuando salgan burbujas, ve añadiendo aceite en un hilo, sin dejar de batir hasta que emulsione. Sazona y agrega la salsa de soja y unas gotas de zumo de lima. Vuelve a batir, añadiendo más aceite hasta conseguir una salsa densa. Lava y seca la rucula.
• Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la rucula unos instantes hasta que esté crujiente. Retírala y déjala escurrir sobre papel de cocina. Reparte las brochetas en los platos y sírvelas enseguida con una gotas de salsa de soja por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 16 colas de gambas grandes
• 1 taza de pan rallado
• 1 cda de semillas de sésamo
• 1 huevo
• 1 cda de zumo de limón
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las colas de gambas, eliminar el hilo intestinal negro y, con la punta de un cuchillo afilado, cortarlas por el dorso abriéndolas en forma de libro.
• Batir el huevo en un bol junto con el zumo de limón y una pizca de sal.
• Mezclar las semillas de sésamo con el pan rallado y distribuirlo en el fondo de un plato llano.
• Pasar las colas de gamba primero por el huevo batido, y después por el pan rallado con el sésamo.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente mediana, sumergir las colas de gamba y freírlas a fuego vivo hasta que queden doradas.
• Retirar las gambas con ayuda de una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
• Servirlas bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• Los boquerones que te hayan sobrado
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 2 cebolletas
• Aceite de girasol para la tempura

Para la tempura:

• 1 vaso de harina
• 1 vaso de agua muy fría
• 1 yema de huevo
• Sal

Elaboración:

• Retira las cabezas y las vísceras de los boquerones y ábrelos en libro.
• Corta el calabacín y las zanahorias en láminas finas, y el pimiento y las cebolletas en tiras.
• Bate la yema de huevo con la harina, dejando que queden grumos. Añade sal y vierte el agua muy fría. Remueve procurando que quede algún grumo.
• Pasar las verduras y los boquerones por la masa y fríe con aceite bien caliente hasta que estén ligeramente.

Ingredientes 4 personas:

• Unas ramitas de perejil
• 1 bote de espárragos blancos
• 2 huevo
• 3 cdas de harina
• 200 ml de agua muy fría
• Aceite para freír.

Elaboración:

• Freír el perejil, freír unos segundos, en aceite bien caliente, las ramitas de perejil y pasarlas un instante sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Reservar.
• Cortar los espárragos, escurrir bien los espárragos blancos del agua del bote y cortarlos en dos porciones.
• Preparar el rebozado, batir el huevo, añadir la harina y el agua, y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
• Freír en aceite, pasar los espárragos por la masa y freírlos en aceite de oliva bien caliente durante 20 segundos.
• Presentar el plato, escurrir los espárragos, sumergirlos de nuevo en la masa y volver a freír hasta que estén dorados. Servir la tempura caliente junto a las ramitas de perejil fritas.

Ingredientes 4 personas:

• 16 langostinos
• 100 gr de harina
• 125 ml de cerveza fría
• 1 huevo
• Sal y Pimienta
• 2 dientes de ajo
• Aceite para freír

Para la salsa picante:

• 150 ml de tomate frito
• 1 cda de sal
• 1 cda de azúcar
• 1 cda de maicena
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 1 cda de tabasco
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 1 cda de aceite de oliva

Elaboración:

• Preparar los langostinos, pelar los langostinos dejando la parte de cáscara de la cola. Picar finamente los dientes de ajo y colocarlos en un bol junto a los langostinos pelados. Mezclar bien para que se impregnen bien y salpimentar.
• Elaborar la tempura, mezclar el huevo batido con la cerveza y la harina. Dejar reposar la masa 20 minutos. Extender los langostinos sobre una mesa de trabajo y espolvorearlos ligeramente con harina, para que la masa se impregne bien.
• Hacer la salsa, freír la guindilla y añadir el tomate frito, el vinagre, la sal, el azúcar, el tabasco y la cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua. Picar la cebolla y agregarla a la salsa.
• Freír y servir, calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír los langostinos por tandas, previamente pasados por la masa de cerveza. Escurrirlos y servirlos con la salsa picante.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de langostinos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 200 ml de aceite de girasol

Para la tempura:

• 100 gr de harina
• 100 ml de cerveza
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de azúcar moreno
• 1 cda de vino blanco seco
• 1 cdita de aceite de semillas

Elaboración:

• Quitar la cabeza a los langostinos, y pelarlos sin retirar la cola.
• Cortar las zanahorias y la parte blanca del puerro en juliana muy fina una vez raspados y pelados.
• Calentar el aceite en una sartén y freír las verduras.
• Retirarlas y reservar el aceite.
• Calentar a fuego suave la cebolla y el ajo pelados y picados, remover y retirar antes de que hierva.
• Para hacer la tempura, mezclar la harina, pimienta y sal.
• Agregar la cerveza poco a poco sin dejar de batir con las varillas.
• Rebozar los langostinos en la preparación y freírlos en el mismo aceite de las verduras. Servirlos con la juliana de verdura y la salsa en un bol.

Ingredientes 4 personas:

• 12 langostinos
• 2 zanahorias
• 1 brócoli pequeño
• 2 huevos
• 200 ml. De agua muy fría
• 75 gr de harina

Elaboración:

• Abrir los langostinos, pelar los langostinos dejando la parte final de la cáscara de la cola.
• Practicarles una incisión de la parte de la columna para que se abran al freír.
• Preparar las verduras, lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en láminas de unos 3 mm. Separar el brócoli en remilletes.
• Freír los langostinos, batir los huevos y añadir el agua y la harina. Sumergir los langostinos en la masa y freírlos en abundante aceite caliente durante 1-2 minutos.
• Rebozar las hortalizas, hacer lo mismo con las verduras, sumergiéndolas a medida que se van friendo.
• Retirar el exceso de aceite, escurrir unos segundos la tempura en papel de cocina, procurando no dejarlo demasiado tiempo para que no se reblandezca y quede crujiente.
• Presentar el plato, servir la témpura de langostinos, brócoli y zanahoria caliente acompaña de salsa de soja.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de tomates verdes
• 1 clara de huevo
• ½ vaso de cerveza
• 50 gr de harina
• 1 cda de maicena
• 1 cda de azúcar
• Semillas de sésamo
• Salsa de soja
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los tomates, córtalos en rodajas, espolvoréalos con sal, azúcar y pimienta y déjalos sobre papel de cocina 10 minutos para que escurran. Bate la clara y mézclala con la cerveza fría, la harina, la maicena y una pizca de sal. deja en el congelador durante 10 minutos.
• Sumerge las rodajas de tomate en la preparación anterior, de modo que se impregnen bien por todos lados. Vierte un fondo de aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, pero sin humear, fríe los tomates, por tandas, hasta que esté doradito y muy crujiente.
• Retira las rodajas y déjalas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Reparte los tomates verdes fritos en los platos, disponlos en forma de torre y sírvelos, enseguida, calientes, con salsa de soja y espolvoreados con unas semillas de sésamo.

Ingredientes:

• 12 champiñones
• 12 gambas
• 1 diente de ajo
• Harina y huevos para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Para el negroni:

• 1 vaso de bitter
• 1 vaso de vermut
• 2 tapones de ginebra
• 2 tapones de soda
• 2 trozos de cáscara de naranja
• 2 trozos de cáscara de limón
• Hielo

Elaboración:

• Retira los tallos de los champiñones y vacía los sombreros. Colócalos en la bandeja de horno y sazónalos. Esparce por encima ajo y perejil picados. Hornea a 225º durante 6-8 minutos.
• Introduce una gamba en el hueco de cada champiñón y condiméntalas con una pizca de sal. Une los champiñones de dos en dos y sujétalos con un palillo. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en un cazo con abundante aceite caliente.
• Para hacer el negroni, pon abundante hielo en las copas. Incorpora en cada una un trozo de corteza de naranja y uno de limón. Vierte un poco de biter, un poco de vermut, un chorrito de ginebra y otro de soda. Dale vueltas con la cuchara mezcladora para que se enfríe bien.
• Sirve los champiñones rellenos con el negroni.

Ingredientes 2 personas:

• 12 gambas
• 300 gr de harina de trigo
• 100 gr de harina de maíz refinada
• Agua helada
• 100 gr de fideos de arroz
• Hojas de perejil
• Hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta verde

Para la lactonesa:

• 200 ml de leche
• ¼ litro de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• Sal

Para la salsa:

• 100 ml de lactonesa
• 20 gr de guindilla
• 100 gr de cebollino
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para hacer la lactonesa, vierte la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Bate y vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese.
• Añade el vinagre y bate un poco más. Reserva.
• Para hacer la salsa, tuesta las semillas de sésamo en una sartén con un chorrito de aceite. Pon en un vaso batidor la guindilla, un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta (al gusto). Tritura y vierte la mezcla en un bol. Añade la lactonesa, el cebollino picado y las semillas de sésamo tostadas.
• Para hacer la masa de tempura, mezcla en un bol la harina de trigo con la harina de maíz. Añade una pizca de sal y agua helada. Remueve ligeramente y reserva.
• Salpimienta las gambas, pásalas por harina de trigo y luego por la masa de tempura. Fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente durante un par de minutos. Reserva en papel absorbente. Pasa el perejil y las hojas de albahaca por la tempura y fríelas. Reserva. Cuela el aceite y fríe los fideos de arroz en la misma cazuela con abundante aceite durante unos segundos hasta que se hinchen. Reserva en papel absorbente.
• Haz una cama con los fideos de arroz y pon encima las gambas con el perejil y las hojas verdes rebozadas. Acompaña con la salsa.