Ingredientes 4 personas:

• 2 pollos picantones
• 6 dientes de ajo
• 1 cdita de canela en polvo
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 200 ml de caldo de pollo
• Sal

Elaboración:

• Lava los picantones, sécalos y sazónalos. Pela 2 dientes de ajo y pícalos. Mézclalos con el aceite. Frotarlos con esta preparación y, luego, espolvorearlos con la canela. Lava el resto de los dientes de ajo e introduce 2 en cada picantón.
• Pela la cebolla y trocéala. Introdúcela también en los pollos y átales las patas con hilo de cocina. Ásalos, en el horno precalentado a 200º, 20 minutos. Riégalos con el caldo caliente y prosigue la cocción 20 minutos.
• Retíralos del horno, recupera el jugo de cocción y llévalo a ebullición. Deja cocer hasta que espese ligeramente. Retira el hilo de los picantones y sírvelos con la salsita.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pollos picantones
• 2 tomates grandes
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 limón
• 3 patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de ave
• 1 cda de vinagre
• Tomillo
• Romero

Elaboración:

• Retira la grasa y las vísceras del pollo. Rellena cada picantón con medio tomate y colócalos en una cazuela amplia. Dora ambos lados de las piezas y retira del fuego.
• En la misma cazuela pocha las patatas, los puerros y la cebolla picados finamente. Cuando las verduras se ablanden, añade el vino, el vinagre, el limón cortado a cuartos y el caldo. Aromatiza con el tomillo y el romero.
• Introduce los picantones y cuece durante 30 minutos. Comprueba el punto de sal y, cuando la carne esté tierna, retira del fuego. Sirve caliente y decora con el tomillo.

Ingredientes 6 personas:

• 3 picantones cortados por la mitad
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 gr de perejil picado
• 4 cdas de cebollino picado
• 1 cda de estragón picado
• Sal
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan tostado
• 90 gr de mermelada de albaricoque o chutney de mango

Elaboración:

• Retira el exceso de grasa de los pollitos. Poner en un cuenco 100 gr de mantequilla con el perejil, estragón, cebollino, sal y pimienta; mezclar bien.
• Levantar la piel de los pollitos y untar la carne con la mantequilla a las finas hierbas; volver a cubrirlos con la piel.
• Derretir el resto de la mantequilla y pintar los pollitos o capones por todos los lados. Colocarlos, con la piel hacia abajo, en una fuente; ponerlos bajo el grill del horno y asarlos durante 15 minutos.
• Darles la vuelta colocando la piel hacia arriba y untar con el resto de la mantequilla y sus propios jugos de cocción. Asarlos durante 12 minutos más o hasta que estén tiernos y dorados. Rectificar la sazón si fuese necesario.
• Disponer las tostadas en un plato y untarlas con la mermelada de albaricoque o el chutney. Colocar sobre cada tostada medio pollito. Servir acompañados de una ensalada verde.

Ingredientes 4 personas:

• 2 picantones
• 2 peras
• 1 cda de harina de maíz refinada
• 1 rama de canela
• 375 ml de cava
• Agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta los picantones por dentro y por fuera.
• Pela las peras, córtalas por la mitad y retírales los corazones. Introduce una pera dentro de cada picantón.
• Trocea la rama de canela y pon un trozo dentro de cada picantón. Colócalos en una fuente apta para el horno y riega con un chorrito de aceite. Vierte el cava alrededor de los picantones y hornea a 180º durante 30 minutos.
• Retira la fuente del horno y extrae la canela de los picantones. Vierte en un cazo la salsa que ha quedado en la fuente. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y añádela a la salsa. Remueve hasta que coja consistencia. Reserva.
• Trocea los picantones y sírvelos en los platos. Acompaña con las peras y salsea. Espolvorea con una pizca de pimienta y con perejil picado al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de picantón
• 50 gr de maíz cocido
• 3 tomates secos rehidratados
• Hojas de apio
• Hojas de hinojo
• Hojas de remolacha
• Hojas de perejil
• 50 gr de queso de vaca tierno
• 50 gr de pipas de girasol
• 2 manzanas
• Agua
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón dulce

Elaboración:

• Para el mojo, pela y trocea una manzana y ponla en el vaso de la batidora. Añade los tomates, un chorro de vinagre, las pipas de girasol y el maíz dulce. Salpimienta y riega con un chorro de aceite y un chorro de agua. Tritura y pon todo en un bol.
• Salpimienta las pechugas, úntalas con el mojo por los dos lados y cocínalas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.
• Corta 6 cilindros de manzana con ayuda de un descorazonador y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de pimentón.
• Para hacer la vinagreta, pon en un bol una pizca de sal, un poco de aceite y un chorro de vinagre. Bate hasta que emulsione. Emplata a tu gusto el queso, las hojas de apio, de remolacha, de hinojo y de perejil. Sirve los cilindros de manzana y pon la pechuga encima. Riega con la vinagreta y espolvorea con cristales de sal.

Ingredientes 2 personas:

• 1 picantón
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 10 judías verdes
• 4 cebolletas pequeñas
• 30 gr de piñones
• 50 gr de mantequilla
• 250 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Perejil picado
• Flores de ajo
• Cebollino

Elaboración:

• Derrite la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite. Introduce las lonchas de panceta ibérica y rehoga. Corta el picantón por la mitad, sazónalo e introdúcelo en la cazuela hasta que se dore por los dos lados. Retira el picantón a un plato.
• Corta las judías en trozos de 3 centímetros aproximadamente. Pela las zanahorias y trocéalas, trocea los puerros y pela las cebolletas. Introduce todas las verduras en la cazuela y rehógalas. Incorpora de nuevo el picantón. Vierte el vino blanco y deja que se evapore un poco.
• Vierte el caldo, tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa, espolvorea con perejil picado, añade un toque de pimienta y de romero. Cocina durante 5 minutos más.
• Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
• Emplata el pollo con las verduras y su salsa. Esparce los piñones por encima. Decora con una flor de ajo y con unas ramitas de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 2 picantones
• 3 limones
• 4 dientes de ajo
• 75 gr de daditos de pan frito
• 4 cdas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Para la mousse:

• 1/3 de taza de zumo de limón
• La piel rallada de 1 limón
• 3 cdas de azúcar
• 1 cda de gelatina en polvo
• 2 cdas de hojas de tomillo fresco
• 1 taza de nata para montar

Elaboración:

• Mousse: mezclar la gelatina con 1 cucharada de zumo de limón y espesar a que se hinche; unir al resto de zumo y calentar el conjunto a fuego muy bajo, que no llegue a hervir. Agregar la piel rallada, el tomillo y el azúcar, y cuando este último se disuelva, guardar en la nevera hasta que esté frio.
• Montar la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas y mezclarla con la preparación anterior. Reservar en el frigorífico al menos 1 hora hasta el momento de servir.
• Cortar 1 limón en rodajas de ½ cm, exprimir los otros dos y reservar el zumo. Mojar el pollo, por fuera y por dentro, con zumo y rellenarlo con las rodajas, los ajos pelados, los daditos de pan y 1 cucharada de mantequilla. Cerrar la cavidad con un palillo.
• Poner en una fuente de horno, regar con el resto de zumo, salpimentar y repartir la mantequilla restante. Cocer en el horno, precalentados a 190º, 50 minutos. regar con su jugo 2-3 veces durante la cocción. Servir el pollo cortado y con 1 cucharada de mousse, el relleno y los jugos de cocción.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pollos picantones
• 200 gr de aceitunas verdes deshuesadas
• Migas de pan
• 1 huevo
• 150 ml de coñac
• 1 cubito de caldo
• Leche
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner 50 gr de migas de pan a remojo con leche.
• Picar la mitad de las aceitunas y mezclar con el pan escurrido; añadir el huevo batido, salpimentar y trabajar.
• Repartir el relleno en los 2 pollos previamente sazonados al gusto por dentro y fuera.
• Calentar un poco de aceite en una cazuela; meter los pollos y dorar por todos los lados.
• Bañar con el coñac y el caldo diluido en 200 ml de agua, incorporar el resto de las aceitunas, tapar la cazuela y cocer a fuego suave alrededor de una hora, vigilando el nivel del líquido y dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Una vez hechos, trincharlos por la mitad, saca el relleno y cortar en lonchas y servir con el jugo aparte.