Escaldar las hojas del puerro y resérvelas. Rehoga el tallo
de los puerros y la cebolla a rodajas con el ajo picado, la zanahoria en juliana y las gambas. Salpimienta y reserva.
Coloca 4 lomos de besugo en una bandeja y cubre con la
verdura y algo de bechamel.
Tapa con otro lomo y ata con el puerro escaldado. Hornea 10
minutos a 200º. Sofríe cebolla y redúcela con nata liquida y un chorrito de cava. Salpimienta. Pon la salsa en un plato, el besugo relleno, unas hojas de rúcula y espolvorea con cebollino
picado.
Besugo con gambas en su jugo
Ingredientes 4 personas:
1 besugo de 1 kg
200 gr de gambas peladas
6 chalotas
1 dientes de ajo
4 cdas de aceite
Perejil
Sal
Elaboración:
Picar las chalotas en juliana y rehogarlas suavemente en un
poco de aceite hasta que estén blandas. Agregar las gambas peladas, salar y espolvorear con el perejil y el ajo picados.
Limpiar el besugo, retirar la cabeza y sacar los 2 lomos.
Sazonar y colocar uno de los lomos con la piel hacia abajo y sobre un trozo de papel de aluminio previamente untado en aceite. Cubrir los lomos con la fritura de chalota y gambas y agregar el otro
lomo encima, con la piel hacia arriba y en el mismo sentido. Tapar con un trozo de aluminio y cerrar los bordes.
Meter en el horno precalentado a 200º. Cuando el paquete se
hinche por la acción del vapor, unos 10 minutos después, retirar y presentar abierto.
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