Ingredientes 4 personas:

• 4 volovanes
• 4 huevos de codorniz
• 1 yema de huevo
• 6-8 champiñones
• 2 chalotas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100 gr de beicon
• 1 vasito de vino blanco
• ½ taza de nata
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Orégano
• Sal

Elaboración:

• Para hacer la carbonara, derrite en una sartén la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Añade el beicon troceado y deja que todo se sofría bien.
• Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Salpimienta y rehoga. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
• Añade la nata y la yema de huevo y cocina a fuego suave durante 5 minutos, aproximadamente, sin dejar de remover. Retira la sartén del fuego y añade una pizca de orégano. Mezcla bien y apaga el fuego. Precalienta el horno, arriba y abajo, a 180º.
• Rellena los volovanes con la carbonara, haz un hueco en el centro y pon un huevo de codorniz en él.
• Introduce los volovanes en el horno a 180º un par de minutos, que se caliente el hojaldre y se cuaje la yema. Sirve los volovanes inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de bacalao desalado
• 500 gr de patatas
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• ¼ l de leche entera
• 8 mini volavanes
• 1 manojo de cebollino
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• Sal

Elaboración:

• Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría y calentar.
• Cuando haga espuma y empiece a hervir, retirar del fuego y dejarlo pochar en su agua 20 minutos.
• Retirarlo del agua, eliminar la piel, desmenuzarlo y retirarle las espinas.
• Disponer el aceite y la leche en un cazo y calentar unos minutos para que queden templados.
• Triturar el bacalao con un chorrito del aceite templado. Añadir la mezcla de aceite y leche y volver a batir.
• Continuar así hasta terminar todos los ingredientes y obtener una crema espesa pero lisa. Colocar la brandada al baño María a fuego muy suave.
• Pelar las patatas y cocerlas en agua salada 30 minutos. Triturar con un pasapurés e incorporar el puré a la brandada, mezclándolo todo. Mantener la mezcla al baño María durante unos minutos.
• Calentar los volovanes en el horno. Verter el cebollino picado en el fondo y rellenar con la brandada. Espolvorear con pimentón y decorar con más cebollino.

Ingredientes:

• 24 volovanes pequeños
• 200 gr de champiñones laminados
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de perejil fresco picado
• 2 cdas de queso gruyer suizo rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar los champiñones, secarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añadir el ajo y seguir sofriendo un minuto, incorporar los champiñones y cocer a fuego medio-alto hasta que se evapore casi todo el líquido de vegetación.
• Salpimentar y aderezar con perejil. Retirar del fuego y dejar entibiar. Rellenar los volovanes y espolvorear con queso rallado. Hornear 10 minutos a 160º, gratinar otros 6 minutos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ limón
• 1 puerro
• 1 cda de pimienta en grano
• 400 gr de gambas
• 2 dl de salsa cóctel
• 4 volovanes
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Lechuga variada

Elaboración:

• Calentar agua abundante en una olla. Condimentarla con sal, limón, el puerro y pimienta.
• Pelar las gambas y dejarles sólo la cabeza y la cola.
• Cocerlas en el caldo durante 5 minutos. Retirar y escurrir.
• Preparar la salsa cóctel.
• Emplatar los volovanes, colocar las gambas por encima y regarlos con la salsa coctel.
• Servir con una ensalada de lechuga variada.

Ingredientes 4 personas:

• 8 volovanes
• 800 gr de langostinos cocidos
• 30 gr de mantequilla
• 1 puerro cortado en rodajas
• 2 cdas de harina
• 1 vaso de leche
• 100 gr de champiñones
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Funde la mantequilla, fríe el puerro 5 minutos, añade la harina, vierte la leche, salpimentar y cuece sin dejar de remover 5 minutos más.
• Agregar los langostinos (reserva algunos), los champiñones cortados en láminas finas y fritos y el perejil, y deja cocer 5 minutos más.
• Rellena los volovanes con la mezcla anterior, coloca en una fuente, hornea 5 minutos a 200º y decora con los langostinos reservados.

Ingredientes:

• 300 gr de merluza o besugo
• 150 gr de gambas peladas
• 50 gr de harina
• 500 ml de leche
• 8 mini volavanes
• 1 manojo de cebollino
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Desmenuza el pescado quitándole la piel y todas las espinas. Pica las gambas muy finamente.
• Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén, añade el pescado y las gambas troceadas y saltéalos ligeramente.
• Incorpora la harina, dale unas vueltas y añade la leche poco a poco y sin parar de remover hasta que espese. Deja que se enfríe un poco.
• Calienta los volovanes en el horno. Verter el cebollino picado en el fondo y rellenar con la bechamel.

Ingredientes 4 personas:

• 4 volovanes
• 300 gr de lenguado sin piel congelado
• 4 cdas de sucedáneo de caviar
• 4 huevos
• Ajo troceado congelado
• 1 vasito de crema de leche
• 1 chorrito de coñac
• 20 gr de margarina light
• Aceite
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Descongelar el lenguado la noche anterior y reservar en la nevera.
• Cascar los huevos en un bol, batirlos y salpimentarlos.
• Calentar el aceite, añadir el ajo troceado congelado y el lenguado troceado y remover bien. Verter el coñac y dejarlo evaporar a fuego medio. Añadir la margarina ligera y los huevos. Removiendo con frecuencia y antes de que cuajen, agregar la crema de leche. Retirar del fuego y taparlo bien para que no se enfríe.
• Meter los volovanes en el horno precalentado a 180º un par de minutos, rellenarlos con la mezcla anterior y servirlos enseguida decorados con el cebollino y las huevas de caviar.

Ingredientes 4 personas:

• 8 volovanes medianos
• 400 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Mantequilla
• 1 cda de harina
• ¼ litro de leche
• Nuez moscada
• 1 bola de mozzarella
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Cuece los huecos 10 minutos en agua salada; pélalos y pícalos. Limpia la pechuga y trocéala.
• Dórala en una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla. Retírala y pocha en la misma sartén la cebolla pelada y picada.
• Añade el pollo y la harina, y sofríelos.
• Vierte la leche y condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Cuece hasta obtener una besamel. Retira, añade el huevo y deja enfriar.
• Precalienta el horno a 180º. Rellena los volovanes con la besamel, y añade la mozzarella escurrida y cortada en daditos. Caliéntalos 10 minutos en el horno y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 volavanes
• 300 gr de gambas peladas y cocidas
• 1 cebolla
• 25 gr de mantequilla
• 20 gr de harina
• ¼ cdita de nuez moscada rallada
• 2 vasos de leche
• 2 yemas de huevo
• 2 cdas de nata
• 2 cdas de zumo de limón
• 3 cdas de vino blanco
• 1 cda de perejil picado
• 2 cdas de parmesano rallado
• 25 gr de queso gruyere rallado
• 1 pizca de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente la cebolla.
• Funde la mitad de la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla hasta que esté transparente.
• Espolvorea la harina en la sartén y remuévela 2 minutos.
• Salpimenta, añade la nuez moscada y la mitad de la leche caliente y remueve hasta que todo quede bien mezclado.
• Pasa el contenido de la sartén a un cazo al baño maría, incorporando, sin dejar de remover, el resto de la leche.
• Cuece a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Bate las yemas en un bol, añade la nata, el zumo y el vino blanco.
• Mezcla la preparación anterior con la bechamel, el perejil, las gambas y el parmesano.
• Rellena los volavanes con el preparado anterior, reparte encima trocitos de mantequilla, espolvorea con el gruyére y gratina hasta que se doren.

Ingredientes 6 personas:

• ¼ de kg de hojaldre congelado
• 1 huevo
• Ó comprar 6 volauvent grandes

Relleno:

• ¼ kg de langostinos
• ¼ kg de gambas
• ½ kg de rape
• 1 cda de harina
• 1 cda de mantequilla
• 6 cdas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de caldo de las cabezas de los langostinos y gambas
• 1 vaso de vino de nata liquida
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Sin extender el hojaldre, cortar 3 círculos. Poner uno de base, cortar del centro de otro un círculo más pequeño, para dejar un anillo y pegarlo a la base con huevo batido.
• Poner encima el otro círculo con el anillo interior sólo marcado.
• Cocer en el horno 30 minutos a 250º, y recortar la tapa.
• Cortar el rape en trozos, pelar los langostinos y las gambas y sazonarlos. Cocer las cabezas de ambos en agua 15 minutos, sazonar y pasar por el chino, exprimiendo bien las cabezas.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar el rape, los langostinos y las gambas.
• Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la harina, regar con el vaso de caldo de las cabezas, y sazonar y cocer hasta que espese sin parar de mover.
• Añadir la nata liquida y mezclar para que se incorpore. Colocar los pescados en el volauvent y cubrirlos con la bechamel caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 12 volovanes mini
• 6 huevos de codorniz
• ½ pimiento rojo
• 20 gr de alcaparras
• ½ cebolleta
• 50 gr de atún en aceite de oliva
• ½ cogollo de lechuga
• 2 cdas de mayonesa
• Sal

Elaboración:

• Cocer los huevos.
• Calentar agua en un cazo con un poco de sal y cuando comience a hervir, echar los huevos y cocerlos durante 5 minutos.
• Refrescarlos bajo el chorro de agua fría, pelarlos, partirlos por la mitad a lo largo y reservarlos.
• Preparar los ingredientes.
• Lavar el pimiento, retirar las semillas y las nervaduras interiores y cortarlo en dados muy pequeños.
• Pelar y picar finamente la cebolleta.
• Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cortarlas en juliana muy fina.
• Mezclar el relleno.
• Poner en un cuenco grande la lechuga, la cebolleta, el pimiento, las alcaparras, el atún bien escurrido y la mayonesa.
• Montar los volovanes.
• Mezclar bien y rellenar los volovanes con la masa.