Ingredientes 4 personas:

Crema:

• ½ litro de leche
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de yema de huevo
• Cacao
• Maicena
• 9 hojas de gelatina

Merengue:

• 130 gr de claras de huevo
• Azúcar
• 80 gr de chocolate

Decorar:

• 2 plátanos
• Azúcar
• 15 gr de nata líquida

Elaboración:

• Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. Cuece la leche con el azúcar, las yemas, 50 gr de cacao y 50 de maicena y remueve. Cuando llegue a 80º, retira y añade la gelatina escurrida. Remueve.
• Monta las claras. Añade 200 gr de azúcar, sin dejar de batir y luego la crema, poco a poco. Trocea el chocolate y agrégalo. Vierte esta mezcla en un molde redondo y deja en el congelador 4 horas.
• Pela y corta en rodajas los plátanos. Desmolda la tarta y decórala con ellas acaballadas. Calienta 20 gr de azúcar hasta obtener un caramelo, mezcla con la nata y pincela los plátanos con esta salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 5 huevos
• 1 yema
• Azúcar
• Levadura en polvo
• 20 gr de cacao
• Harina
• 250 gr de mascarpone
• 500 ml de helado de nata
• 75 gr de chocolate fondant
• 125 gr de crocanti de almendras

Elaboración:

• Bate los huevos y la yema con varillas eléctricas. Agrega 85 gr de azúcar y sigue batiendo 4 minutos.
• Incorpora 90 gr de harina, ½ cucharadita de levadura y el cacao tamizados y el crocanti, y mezcla. Forra la placa del horno con papel sulfurizado.
• Vierte la mezcla sobre la placa y extiéndela. Cuece 14 minutos en el horno precalentado a 200º hasta que el bizcocho esté hecho. Forra con film un molde rectangular de 1 litro. Bate el queso mascarpone con 40 gr de azúcar y colócalo en el fondo del molde.
• Añade un trozo de bizcocho, coloca encima una capa de helado algo reblandecido, otra de bizcocho, el resto del helado y una capa más de bizcocho.
• Cubre con el film y congela unas 5 horas como mínimo. Desmolda y decora con el chocolate picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4 yemas de huevo
• Una clara
• 80 gr de azúcar
• 1 cda de azúcar glas
• 150 gr de nata montada
• 100 gr de chocolate postres
• 100 ml de agua ( ½ vaso)

Elaboración:

• Prepara el almíbar con el agua y el azúcar y se cuece 6 minutos.
• Se baten muy bien las yemas y se va añadiendo el almíbar poco a poco y sin dejar de batir.
• Se cuece al baño maría batiéndolo con batidora eléctrica hasta que esté espumoso. A continuación, se coloca el recipiente sobre un cuenco con un lecho de hielo para que se enfríe rápidamente, sin dejar de batir.
• Se funde el chocolate troceado al baño maría, con 3 cucharadas de agua. Cuando esté frío se añade al bizcuit y se mezcla bien.
• Por último se monta la nata y se incorpora a la crema con movimientos envolventes, cuidando de que no se baje y a continuación se añade la clara a punto de nieve.
• Se vierte en un molde de tarta y se mete en el congelador a enfriar durante 4 horas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cditas de café instantáneo
• 2 cditas de azúcar avainillado
• 150 gr de merengues
• 5’5 dl de nata para montar
• 1 cda de licor de café
• 20 gr de almendras laminadas

Elaboración:

• Disolver el café instantáneo y el azúcar avainillado en 2 cucharadas de agua hirviendo. Dejar que se enfríe.
• Partir los merengues por la mitad, desmenuzar una parte finamente y la otra groseramente. Montar la nata con las varillas eléctricas hasta que quede bien compacta e incorporar los merengues. Añadir el café disuelto y el licor, mezclar y verter lentamente el compuesto en un molde liso con forma de corona de 20 cm aproximadamente. Nivelar la superficie con el dorso de una cuchara humedecida.
• Introducir el postre en el congelador y dejar que cuaje durante 6 horas como mínimo. 
• Tostar las almendras laminadas en el horno precalentado a 200º. Desmoldar la corona sobre una fuente y distribuir las almendras por encima unos instantes antes de servirlo.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de chocolate fondant sin leche
• 200 gr de nata montada
• 100 gr de azúcar
• 3 huevos
• 2 naranjas

Elaboración:

• Casca los huevos, separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve firme.
• Trocea el chocolate, exprime una naranja y corta la otra en rodajas finas.
• Funde el chocolate en un cazo al baño maría y déjalo enfriar un poco.
• Mientras, vierte el zumo de naranja en un cazo, añade el azúcar, remueve y cuece 5 minutos.
• Bate las yemas con el almíbar de naranja hasta que queden esponjosas.
• Añade el chocolate y la nata, mézclalo bien e incorpora las claras montadas.
• Forra un bol con un papel de plástico alimentario y cúbrelo con las rodajas de naranja.
• Vierte encima la crema de chocolate y pon el molde en el congelador durante 4 horas.
• Desmóldalo sobre una fuente, y sírvelo inmediatamente.

Ingredientes 6-8 personas:

• ½ litro de leche entera
• Nata para montar
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 50 gr de nueces peladas
• Azúcar

Elaboración:

• Bate las yemas con 80 gr de azúcar, ponlo en un cazo y reserva.
• En otro cazo, mezcla la leche con 150 ml de nata y 80 gr de azúcar, añade la vainilla con un corte longitudinal y lleva a ebullición removiendo.
• Retira, deja templar y vierte en las yemas poco a poco.
• Cuece, removiendo, sin que llegue a hervir hasta que se vele la cuchara.
• Deje enfriar, retira la vaina y vuelca en un molde.
• Congela 5 horas.
• Extiende las nueces sobre papel de horno, riega con caramelo hecho con azúcar y un poco de agua y deja enfriar. Decora con ellas el biscuit y sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 12 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de nata montada
• 2 sobres de café soluble
• 100 gr de piñones
• Agua
• Azúcar para caramelizar
• Sal

Elaboración:

• Para el almíbar, pon el azúcar y la misma cantidad de agua en un cazo y cocina a fuego suave hasta que coja consistencia de hebra fuerte.
• Puedes comprobar el punto con ayuda de un trocito de papel de aluminio.
• Introdúcelo en el almíbar, después pasa dos dedos por el aluminio para coger un poco y sepáralos de tal manera que se haga una especie de hilo de almíbar entre los dos dedos.
• No lo cojas directamente del cazo porque te quemarías.
• Pon las yemas en un bol al baño maría. Añade una cucharadita de agua y móntalas con la batidora de varillas. Agrega el café soluble.
• Sigue montando y agrega poco a poco el almíbar sin dejar de batir.
• Monta la nata y añádela a las yemas. Mezcla con suaves movimientos envolventes.
• Introduce la mezcla en una manga pastelera y repártela en 6 moldes individuales.
• Mételos en el congelador y déjalos enfriar como mínimo una hora.
• Cuando vayas a servir los biscuits, pon sobre cada uno un poco de azúcar y caramelízalo con el soplete. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

Ingredientes 8 personas:

Bizcocho:

• 2 cdas de azúcar
• 2 cda de harina
• 2 huevos

Helado:

• 5 huevos
• ¼ de nata montada
• 5 cdas de azúcar
• 4 cdas de whisky
• 6 cdas de azúcar

Elaboración:

• Bizcocho: batir los huevos con el azúcar en la batidora de montar claras, hasta que estén espumosos y añadir la harina con movimiento envolvente.
• Ponerlo en un molde de 24 cm, engrasado y enharinado, y cocerlo en el horno a 175º, durante 8 minutos.
• Helado: batir 4 yemas y 1 huevo con el azúcar, en la batidora eléctrica hasta que estén espumosos.
• Añadir whisky, nata y 4 claras, a punto de nieve.
• Hacer caramelo con el azúcar, en un molde de 24 cm, de diámetro, no desmontable.
• Llenar el molde caramelizado con la crema y meter en el congelador 12 horas. Cuando esté congelado, meter un minuto en agua hirviendo y volcar sobre el bizcocho. Colocar la tarta en la fuente, bordearla con la nata en manga con boquilla rizada.

Ingredientes 6 personas:

• 1 bizcocho redondo para tarta

Para el helado de chocolate negro:

• ½ l de leche
• 4 yemas
• 200 gr de azúcar
• ¼ de nata
• 200 gr de chocolate negro

Para el helado de chocolate con leche:

• ½ l de leche
• 4 yemas
• 200 gr de azúcar
• ¼ de nata
• 200 gr de chocolate con leche

Para el helado de nata:

• ¾ l de nata
• 4 yemas
• 150 gr de azúcar
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 200 ml de nata para decorar

Elaboración:

• Preparar cada helado de la siguiente forma: calentar la leche (en el helado de nata, calentar la mitad de la nata con la vainilla). Batir las yemas con el azúcar, derretir el chocolate al baño María, añadir la leche o la nata caliente a las yemas con azúcar y mezclar bien.
• Poner al baño maría y remover a fuego suave hasta espesar. Agregar el chocolate derretido.
• Montar la nata y mezclar con la preparación anterior una vez fría.
• Pasar a un recipiente con tapa y conservar en el congelador durante 1 hora. Batir energéticamente y volver a congelar. Volver a batir 2 ó 3 veces más durante la congelación. Repetir la operación en los 3 helados.
• Partir el bizcocho en 3 horizontalmente. Poner una capa de helado de chocolate con leche sobre la base. Cubrir con bizcocho y untar una capa de helado de nata. Tapar con bizcocho y cubrir con helado de chocolate negro. Decorar con nata y reservar en el congelador 1 hora antes de servir.

Ingredientes 6-8 personas:

• 5 plátanos
• 2 huevos
• 1 y ½ taza de azúcar glas
• 1 y ½ de leche
• 1 y ½ de nata
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 4 hojas de gelatina
• 2 cdas de zumo de limón
• Agua
• Hojas de menta
• Chocolate de cobertura

Para acompañar:

• 1 vaso de leche
• ½ vaso de nata
• 200 gr de chocolate de cobertura

Elaboración:

• Pon la gelatina a remojo en agua fría hasta que se ablande. Pon la mitad de la leche a cocer, agrega la gelatina y mezcla bien. Pela 4 plátanos y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré, riégalos con el zumo de limón y añádelos a la cazuela. Vierte el resto de la leche, mezcla bien y espera a que se enfríe.
• Pon las yemas y el azúcar glas en un recipiente y móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Monta también las claras con una pizca de sal y la nata.
• Agrega la pizca de nuez moscada a las yemas, incorpora las claras, la mezcla de plátano y la nata montada. Únelo con movimientos suaves y envolventes. Pasa a un molde e introduce en el frigorífico hasta que endurezca.
• Para el chocolate a la taza, pon a cocer a fuego lento la leche, la nata y el chocolate hasta que espese. Funde en el microondas el chocolate de cobertura para decorar.
• Desmolda el helado, decóralo con unos hilos de chocolate. Pela el plátano, córtalo en lonchas y colócalas en la parte superior del helado. Pon también unas hojas de menta. Para acompañar sirve aparte el chocolate a la taza.

Ingredientes 10 raciones:

• 3 bases de bizcocho

Crema:

• 0’5 l de leche
• ½ vaina de vainilla
• 3 pieles de limón
• 150 gr de azúcar
• 15 gr de harina
• 1 huevo
• 2 yemas
• 1 cdta de mantequilla
• 4 plátanos
• 35 gr de almendras tostadas en laminas
• Zumo de limón
• Menta

Elaboración:

• Prepara la crema calentando la leche con la vainilla y la piel de limón. Mezclar aparte el azúcar, la harina, el huevo y las yemas. Mezclar todo muy bien. Retirar la vainilla y la piel de limón de la leche y añadirla a la mezcla anterior.
• Remover la crema y calentarla para que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover un poco más y dejar que se enfríe. Cortar los plátanos en rodajas en diagonal, regar con zumo de limón y reservar. Cubrir cada base de bizcocho con la crema y superponerlas.
• Cuando el bizcocho esté montado, verter el resto de la crema, alisarla y disponer las almendras en el contorno. Cubrir el bizcocho con los plátanos y reservarlo en la nevera unas 2 horas. Decorar con menta.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de chocolate fondant
• 75 gr de harina
• 25 gr de azúcar
• 3 huevos
• ½ cdita de levadura en polvo

Para las cremas:

• 200 gr de nata líquida
• 200 gr de chocolate fondant
• 20 gr de mantequilla

Elaboración:

• Fundir la mantequilla. Añadir el chocolate troceado. Batir los huevos con el azúcar, y agregarlos al chocolate fundido. Mezcla la harina con la levadura e incorporarla a los huevos.
• Forrar un molde de 26 cm con papel de horno. Verter encima la masa, alisar la superficie e introducir en el horno precalentado a 160º durante 35 minutos. dejar enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y desmoldar.
• Elaborar las cremas: calentar la nata a fuego lento y añadir el chocolate troceado.
• Para el glaseado: mezclar la mitad de esta preparación con la mantequilla. Reservar la otra mitad sin mantequilla. Dejar las cremas en la nevera durante toda la noche.
• Cortar el bizcocho en dos discos. Montar la crema sin mantequilla y extender sobre uno de los discos; cubrir con el otro.
• Calentar la crema para el glaseado hasta que esté líquida y cubrir con ella la superficie del pastel. Reservarlo en la nevera 2 horas. Servir, si se desea, decorado con virutas de chocolate con leche.

Ingredientes 8 personas:

• 2 bases de bizcocho
• 50 ml de licor de naranja
• 1 cda de miel
• 8 castañas cocidas
• 100 gr de azúcar
• Agua

Para la mousse de peras:

• 4 peras
• 500 ml de nata montada
• 6-8 hojas de gelatina
• 2 cdas de miel
• 1 nuez de mantequilla
• Unas hebras de azafrán
• Pimienta

Para el toffee:

• 150 gr de azúcar
• 200 ml de nata
• 150 gr de puré de castaña
• 25 gr de mantequilla

Elaboración:

• Pon en un bol el azafrán, la mantequilla y la miel. Añade las peras peladas y troceadas (reserva un par de trozos para decorar). Condimenta con pimienta.
• Tapa con plástico y cocina en el microondas durante 10 minutos. Separa un poco del jugo que quede por encima y resérvalo. Aplasta bien el resto hasta conseguir un puré fino.
• Unta los trozos de pera que habías reservado en el jugo que has apartado. Ponlos en un plato y resérvalos.
  Pon a remojo las hojas de gelatina. Cuando se ablanden, escúrrelas, disuélvelas en el jugo caliente de las peras y mézclalo de nuevo con el puré de peras.
• Para hacer la mousse, mezcla suavemente la nata montada con el puré de peras. Reserva.
• Para hacer el jarabe, diluye en el microondas la miel con el licor de naranja. Reserva.
• Forra las paredes de un molde de tarta con un plástico de repostería. Coloca en el fondo una base de bizcocho y emborráchalo con el jarabe.
• Cubre el bizcocho con la mousse. Recorta un poco la otra base de bizcocho para que quede un poco más pequeño que el otro. Emborráchalo y colócalo en el molde. Cubre con otra capa de mousse. Deja que se enfríe en el congelador.
• Para hacer el caramelo, pon un poco de azúcar con un chorrito de agua. Cuando coja color y consistencia, pincha las castañas con un imperdible y úntalas en el caramelo. Deja que se enfríen.
• Para hacer el toffee, pon en un cazo el azúcar con una gota de agua. Cuando empiece a tomar color, agrega la nata y el puré de castañas. Mezcla bien y cocínalo a fuego suave un par de minutos.
• Cubre la tarta con el tofée y desmóldala. Retira el plástico. Decora con las peras y con las castañas caramelizadas.

Ingredientes 15 personas:

Masa:

• 500 gr de nata
• 500 gr de harina de trigo
• 1 gr de sal fina
• 20 gr de licor de anís de mono dulce

Relleno de chocolate y anís del mono:

• 600 gr de chocolate cobertura 70% de cacao
• 200 gr de leche condensada
• 100 gr de mantequilla en cubos
• 600 gr de nata
• 70 gr de anís del mono dulce
• 10 unidades de hebras de azafrán
• 2 gr de anís en grano

Merengue italiano especiado:

• 150 gr de clara de huevo
• 150 gr de azúcar blanca
• 200 gr de agua
• 3 gr de cardamomo
• ½ naranja solo la piel
• 5 gr de anís
• 75 gr de anís del mono dulce

Elaboración:

• Mezclar la sal con la harina y añadir la nata poco a poco hasta que quede una masa homogénea.
• Dejar reposar la masa 12 horas, separar en 6 partes y estirar hasta que tenga 1 mm de grosor.
• Congelar la masa y cortar en aros de 196 mm de diámetro y hornear con horno precalentado a 170º durante 7 minutos.

Para el relleno:

• Colocar el chocolate en trozos junto a la leche condensada y reservar.
• Calentar la nata y antes de hervir añadir el azafrán y el anís. Dejar reposar 10 minutos, calentar de nuevo y volcar sobre el chocolate. Mezclar hasta homogeneizar y añadir la mantequilla.
• Colar la preparación y extraer las hebras de azafrán y los granos de anís. Dejar enfriar y añadir el anís del mono. Reservar la mezcla en la nevera y taparla con un film.

Merengue italiano:

• Calentar agua a 90º e incorporar especias, la piel de naranjas y dejar reposar 15 minutos. Colar la mezcla y calentar el azúcar.
• Por otro lado, batir las claras y una vez semimontadas a añadir el almíbar.
• Batir hasta que se enfríe el merengue y mientras tanto añadir el licor de anís del mono. Reservar en una maga pastelera.

El montaje:

• Colocar una masa y untar con la crema de chocolate y anís. Luego otra capa y repetir la operación hasta 3 veces, terminando con masa.
• Hacer picos de merengue espaciado en toda la superficie de arriba y quemarlo un poco con ayuda de un soplete. Servir frío.

Ingredientes 4 personas:

• 1 plancha de bizcocho
• 1 bizcocho de chocolate
• 300 ml de nata
• 150 gr de chocolate de cobertura con leche
• 100 gr de chocolate negro
• 16 ml de brandy
• 100 gr de azúcar
• Mantequilla
• 7 gr de café soluble

Elaboración:

• Funde al baño maría el chocolate con leche, añade la nata caliente, mezcla y vierte el brandy. Bate hasta obtener una crema de trufa. Calienta 250 ml de agua con el azúcar y el café. Retira cuando rompa a hervir y enfría. Corta los bizcochos en rectángulos.
• Forra una fuente con papel de horno, pon una base de bizcocho blanco, con la cara porosa hacia arriba, y pinta con un poco de almíbar de café. Extiende una capa de trufa, cubre con rectángulos de bizcocho de chocolate y vuelve a pintar con almíbar.
• Monta capas hasta agotar los ingredientes, terminando con bizcocho. Congela de 4 a 6 horas. Funde el chocolate negro con una nuez de mantequilla. Cubre la tarta, alisando con una espátula larga. Deja en el congelador 15 minutos para fijarla y sirve.

 Ingredientes 6 personas:

• 20 gr de té de jazmín
• 1 base de bizcocho preparado
• 8 yemas de huevo
• 400 ml de nata líquida
• 500 ml de leche
• 150 gr de azúcar
• 2 cdas de azúcar glas
• 9 hojas de gelatina
• ½ cda de aceite de girasol
• 100 ml de almíbar
• 150 ml de zumo de naranja
• 1 lima
• 1 naranja
• 1 cda de ron blanco

Elaboración:

• Remojar las 6 hojas de gelatina en agua fría. Mientras, calentar la leche, agregar el té, tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. colar.
• Batir las yemas de huevo con el azúcar y pasarlas a un cazo. Incorporar la infusión, poner a fuego suave y espesar como una crema inglesa. Fuera del fuego, añadir la gelatina, escurrida y disolverla. Dejar enfriar removiéndola de vez en cuando.
• Poner en remojo las 3 hojas de gelatina restantes en agua fría. Engrasa un molde de tarta. Calentar el zumo de naranja con 50 ml de agua y el azúcar glas. Fuera del fuego, incorporar, removiéndola, la gelatina escurrida. Colar sobre el molde y dejar cuajar en la nevera.
• Cuando la crema de té esté a punto de cuajarse, mezclar con la nata montada. Verter en el molde la gelatina de naranja también a punto de cuajarse. Volver a dejar en la nevera para que termine de solidificarse.
• Pelar la lima y la naranja, cortar las pieles en tiras y confitarlas. Exprimir la lima. Colocar los gajos de naranja en una fuente para gratinar, espolvorearlos con azúcar y caramelizarlos en el grill.
• Cortar el bizcocho, de la misma densidad del molde y embeberlo con 50 ml de almíbar mezclado con el zumo de lima y el ron. Colocarlo sobre la crema de té y dejar enfriar en la nevera al menos 6 horas.
• Desmoldar en una fuente y decorar con los gajos de naranja y la juliana de pieles confitadas.