Cestitas de pinchones

Ingredientes 4 personas:

Para decorar:

Elaboración:

Pelar y cortar finamente las cebollas, sofreírlas en una cazuela con un poco de aceite, incorporar los pichones cortados por la mitad y dejar que se doren.
Sazonar con jengibre, canela en polvo, unas hebras de azafrán, sal y pimienta, y cubrir con agua.
Cocer hasta que los pichones estén tiernos, entre 30-40 minutos.
Añadir el cilantro y el perejil picados, la canela en rama, un poco de agua de azahar y 150 gr de azúcar. Cocer durante 10 minutos más.
Retirar los pichones y deshuesarlos. Reducir la salsa unos minutos más hasta que se espese. Incorporar 8 huevos batidos. Tostar las almendras picadas.
Aparte, hacer las tulipas de pasta brick. Dividir en cuatro partes una hoja de pasta y untarlas con mantequilla derretida.
Meterlas dentro de moldes de flan y dorarlos en el horno precalentado a 180º. sacar las tulipas y rellenarlas con la mezcla de pinchones.
Espolvorear con las almendras tostadas y hojas de menta y servir.

Cestitas de parmesano y berenjena

Ingredientes 6 personas:

Para el relleno:

Elaboración:

Abrir los pimientos y limpiarlos. Salpimentar y regarlos con el aceite mezclado con el zumo de limón. Marinar 30 minutos.
Cortar las berenjenas por la mitad. Pintarlas con aceite y salpimentar. Asarlas 25 minutos en el horno a 180º. Retirar la pulpa con una cuchara.
Poner la pulpa de berenjena en un bol. Añadir las aceitunas, el ajo y cebollino picado. Mezclar, aplastando la berenjena. Agregar el aceite restante batiendo sin cesar. Sazonar con sal y pimentón y refrigerar 1 hora.
Forrar una placa de horno con papel parafinado o con una plancha de silicona. Formar unos círculos de queso parmesano bastante denso. Hornear hasta que los bordes de los círculos estén ligeramente tostados.
Dejar enfriar durante unos segundos; desprenderlos con una espátula y moldearlos colocándolos en el cuello de una botella y plegando los bordes. Dejar enfriar para que tomen la forma.
Asar los pimientos a la parrilla 5 minutos por cada lado. Retirar la piel y cortarlos en tiras. Rellenar las tulipas de queso con la mezcla de berenjenas y servirlas con las tiras de pimiento asado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cubre cada molde con dos obleas. Pincha el fondo, píntalas con huevo y hornea 12 minutos a 180º.
Pela y corta en daditos la cebolla y la zanahoria.
Rehoga las hortalizas. Añade el pollo, dóralo y echa el vino.
Deja reducir, espolvorea la harina y dórala. Agrega la leche, sazona y cuece hasta lograr una mezcla cremosa.
Rellena las cestas con la mezcla y decora con las pasas.
Puedes acompañarlas con croquetas hechas de calabacín rallado, queso de untar y copos de puré de patatas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Raspa la zanahoria, lávala y pártela en dados. Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Corta el beicon en tiras. Sofríe la cebolla en aceite unos 8 minutos. Añade el ajo, el beicon y la zanahoria y cuece 4 minutos.
Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Agrégalas al sofrito, salpimienta y espolvorea con perejil picado. deja cocer todo 5 minutos. Pela las patatas, lávalas, córtalas en tiras muy finas, patatas paja, y ponlas entre dos coladores.
Fríelos en abundante aceite hasta que se doren. Desmolda y escurre sobre papel de cocina. Rellénalos con la mezcla de setas, decora con el huevo a la plancha y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela y corta las patatas en tiras finas. Colócalas en un colador de malla fina, presionando para darle forma de cestito, e introducirlo en un cazo con aceite hirviendo para freír las patatas. Repite la operación hasta acabarlas todas.
Dora el ajo en una sartén y retira. Incorpora los pimientos y el perro troceado y rehoga 8 minutos. Añade el pavo ya salteado, el romero, el vino y el caldo. Salpimienta y deja estofar 45 minutos. rellena los cestitos con el estofado y sirve.