Limpiar las truchas,
eliminando las espinas y la cabeza y separarla en filetes. Poner las chiras en agua con sal.
Lavar los filetes de
truchas, secar, sazonar con sal y cocer en papillote.
Calentar un poco de aceite
en una sartén y freír los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, añadir 1 cucharada de pan rallado y el perejil picado; dorar removiendo al mismo tiempo. Bañar con el vino de jerez e
incorporar las chirlas bien escurridas y lavadas. Esperar a que se abran
Poner el pescado en una
fuente ligeramente honda, añadir las chirlas con su jugo y servir caliente.
Truchas con gambas y jamón
Ingredientes 4 personas:
4 truchas de
ración
300 gr de
champiñones
200 gr de gambas
peladas
100 gr de jamón
serrano
1-2 cdas de
alcaparras
3 cdas de aceite de oliva
extra
Sal
Pimienta
molida
Elaboración:
Limpiar bien los champiñones
y filetearlos.
Untar bien las truchas por
ambos lados con aceite, sal y pimienta.
En un recipiente, añadir el
aceite y el champiñón, remover bien y salpimentar. Colocar encima las truchas y distribuir el jamón en daditos y las alcaparras.
Tapar el recipiente y
cocinar a máxima potencia en el microondas unos 6-7 minutos.
Dejar reposar unos minutos,
añadir las gambas peladas y cocinar 1-2 minutos más hasta que las truchas estén en su punto. Servir enseguida.
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