Limpiar las sepias pequeñas, procurando no separar las
cabezas. Calentar el aceite en una sartén, rehogar la cebolla picada unos 4 minutos y agregar las sepias. Dorar todo junto a fuego vivo un par de minutos, regar con el vino blanco y dejar que se
evapore la mitad.
Incorporar el tomate triturado y el azúcar, sazonar con sal
y pimienta y cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que empiece a espesar.
En una olla, llevar a ebullición abundante agua con sal y
cocer la pasta. Escurrirla cuando esté al dente, introducirla en una fuente de servir y mezclarla con la salsa y las sepias. Espolvorear con el perejil picado y servir.
Tallarines de tinta de sepia
Ingredientes 4 personas:
200 gr de harina
2 huevos
150 gr de atún en aceite en
conserva
2 bolsitas de tinta de sepia
1 cda de alcaparras
3 cdas de aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
En una superficie de trabajo, tamizar la harina con un poco
de sal y disponerla en forma de volcán. Abrir un hueco en el centro, agregar el huevo ligeramente batido y la tinta de la sepia y mezclarlo con los dedos poco a poco.
Sobre una superficie enharinada, trabajar la masa hasta que
quede homogénea, extenderla luego con ayuda de un rodillo y doblarla varias veces. Cortarla en tallarines de 5 mm de ancho.
Mezclar el atún escurrido y desmenuzado con las alcaparras y
el aceite de oliva virgen en un bol.
Cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua
hirviendo y sal. Escurrirla bien en un colador grande, mezclarla con la salsa de atún y servirla en una fuente caliente, con aromáticas al gusto.
Tallarines a la marinera en papillote
Ingredientes 4 personas:
300 gr de tallarines
¼ de almejas
¼ de chirlas
300 gr de mejillones
2 tomates carnosos
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
3-4 ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Rapa las conchas de los mejillones, retira las barbas y
lávalas. Déjalos en remojo de agua con sal, con las chirlas y las almejas lavadas, para que suelten la arena.
Lava y limpia el pimiento. Pártelo en daditos y saltéalo 5
minutos en 3 cucharadas de aceite. Añade los tomates pelados y picados, y rehógalos 8-10 minutos, reservar. Pica el ajo con la guindilla y saltéalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega
los mejillones, tapa y cuece a fuego vivo 1 minuto.
Incorpora las almejas y las chirlas y prosigue la cocción,
moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que se abran los moluscos. Filtra el caldo obtenido y vuelve a añadirlo a la sartén. Agrega el sofrito de tomate y pimiento y espolvorea con
perejil.
Cuece los tallarines al dente en abundante agua con sal.
Recorta 4 hojas de papel de horno grandes, reparte en ellas los moluscos y la pasta escurrida, y ciérralas, formando 4 paquetitos. Hornéalos 4-5 minutos y desenvuélvelos en la
mesa.
Pasta con calamares y gamba
Ingredientes 4 personas:
1 estuche de tagliatelle fresco
600 gr de calamares
400 gr de gambas enteras
1 (200 ml )vaso de nata liquida
2 cdas de salsa de tomate
1 pimiento verde
1 calabacín
1 copita de brandy
1 cebolla
Unas gotas de tabasco
3 cdas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Sazonar las gambas, saltearlas, en el aceite un par de
minutos y flambearlas con el brandy. Separar las cabezas de las colas, pasarlas por el colador chino y reservar el jugo obtenido. En la misma sartén, rehogar la cebolla picada 4-5 minutos, agregar el
pimiento y el calabacín cortados en dados pequeños y rehogarlo todo junto unos 5 minutos más, a fuego suave.
Añadir los calamares limpios y cortados en anillas y
rehogarlos unos 10 minutos. Incorporar el tomate, el jugo de las gambas reservado y unas gotas de tabasco, y salpimentar.
Verter la nata, cocer hasta que los calamares estén tiernos
y por último, añadir las gambas. Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado en el estuche. Escurrirla, mezclarla con la preparación anterior y servir
enseguida.
Tallarines frescos con gambas, ajo y guindillas
Ingredientes 4 personas:
300 gr de tallarines frescos al
huevo
400 gr de gambas
2 dientes de ajo
1 copita de Martini seco
1 ramita de hinojo
6 cdas de aceite de oliva
½ guindilla
Sal
Elaboración:
Pela las gambas dejando el extremo de la cola; lávalas y
sécalas presionando con papel de cocina. Pon una cazuela al fuego con abundante agua salada. Cuando rompa a hervir, añade los tallarines y cuécelos hasta que estén al dente.
Entre tanto, sofríe los ajos pelados y enteros en una sartén
grande con el aceite. Cuando se doren, retíralos, incorpora las gambas y rehógalas durante unos instantes. Sazónalas y riégalas con el Martini. Deja que se evapore a fuego
vivo.
Escurre la pasta, trasládala a la sartén de las gambas y
añade el hinojo limpio y desmenuzado y la guindilla cortada en aros. Remueve y saltéalos durante unos minutos, sacudiendo la sartén. Sirve el plato en seguida, bien
caliente.
Tallarines verde al eneldo
Ingredientes 4 personas:
350 gr de tallarines verdes
frescos
12 gambas
2 cebollas
2 cdas de vinagre de vino blanco
Unas hebras de azafran
1 cda de eneldo fresco
3 cdas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra recién
molida
Sal
Elaboración:
Pon a hervir abundante agua con sal en una
olla.
Pela y pica finamente las
cebollas.
Calienta el aceite en una sartén y fríe las
gambas.
Déjalas enfriar y pélalas.
En el mismo aceite, fríe la cebolla a fuego lento 5
minutos.
Añade el vinagre, las hebras de azafrán, el eneldo y
salpimenta al gusto.
Cuece la pasta en el agua hirviendo unos 3 minutos y
escúrrela bien.
Pon la pasta en una fuente, reparte encima las gambas y
rocíala con la vinagreta caliente.