Ingredientes 4 personas:

• 2 puerros
• 1 tarro pequeño de habas al natural
• 2 cebolletas
• ½ vaso de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo
• 4 lonchas de tocino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Calienta una sartén antiadherente, fríe en ella las lonchas de tocino durante 1 minuto por cada lado, retíralas y reserva.
• Añade un poco de aceite a la sartén si la grasa que han soltado no fuera suficiente para hacer las verduras, incorpora la cebolleta, salpimiéntala y rehógala durante 8 minutos.
• Pon las habas en un colador, pásalas por agua fría para eliminar el líquido de conservación y escúrrelas. Incorpóralas a la sartén, con las hojitas de tomillo, y 2 minutos después, riega con el vino blanco. Deja que se evapore a fuego vivo y reserva.
• Limpia los puerros, pártelos por la mitad a lo largo, separa las hojas, lávalas y cuécelas en agua con sal durante 7 minutos. Escúrrelas, deja que se templen un poco para no quemarte y disponlas en círculo, en el centro de 4 platos, formando unos nidos.
• Añade las lonchas de tocino a la mezcla de verduritas, deja que tome sabor 12 minutos y rellena con ella los nidos de puerro. Sírvelos bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 2 puerros medianos
• 4 rebanadas de pan de molde integral
• 200 gr de queso brie
• 2 huevos
• 3 dl de leche
• 1 dl de nata líquida
• 20 gr de queso rallado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros, eliminando la raíz y la parte verde más dura, lávalos y córtalos en rodajitas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade los puerros, salpimienta y rehógalos durante 8 minutos.
• Corta el pan integral en triángulos y el queso, en trozos. Unta con el resto del aceite una fuente refractaria y dispón en ella, en filas alternas, los puerros, el pan y el queso.
• Bate los huevos en un cuenco con la nata, la leche, el queso rallado, sal, pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierte la mezcla de huevos sobre la fuente y muévela para que se reparta bien por el fondo. Cuécela, en el horno precalentado a 180º, durante 25 minutos, hasta que haya cuajado. Gratina la superficie unos minutos hasta quedar doradita, y deja templar ligeramente antes de servir.

Ingredientes:

• 12 puerros
• 2 huevos duros
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre
• Pimienta
• Sal
• Perejil picado
• Agua

Elaboración:

• Limpiar los puerros y cortar la parte blanca. Pelar y cortar los huevos en cuartos y reservar.
• Cocer los puerros en agua con sal y un poco de aceite durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. También se pueden cocer al vapor.
• Preparar la salsa vinagreta: mezclar el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el perejil y batirlo todo bien.
• Poner los puerros en una fuente y rociarlos con la vinagreta bien batida. Decorar por encima con los huevos duros cortados, perejil fresco y aromatizar al gusto y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 puerros
• 2 cdas de semillas de sésamo
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros retirando la parte verde y las raíces. Lávalos bien, sécalos y córtalos, en diagonal, en rodajas de aproximadamente 2 m de grosor.
• Ponlos en el cestillo de cocción al vapor y cuécelos unos 5 minutos. calienta un hilo de aceite en una sartén grande o en un wok y tuesta en él las semillas de sésamo hasta que empiecen a tomar color.
• Añade los puerros y prosigue la cocción unos instantes, a fuego muy vivo, removiendo con mucho cuidado para que tomen el sabor de modo uniforme, pero sin que se deshagan.
• Casca los huevos en un cuenco; añade sal y 1 pizca de pimienta y viértelos sobre el salteado. Deja todo durante 1 minuto al fuego, removiendo continuamente, y retíralos cuando estén cuajados, pero todavía cremosos. Sirve el plato en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 puerros
• 200 gr de queso idiazábal ahumado
• 1 limón
• 2 cdas de azúcar
• Aceite de oliva
• 1 tomate rojo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar la parte verde de los puerros, cortar el resto de tallo en dos partes iguales de largas y hervirlas en un recipiente con agua, el azúcar, sal y el zumo de limón. Dejar cocer 5 minutos, escurrir y enfriar en agua con cubitos de hielo.
• Abrir los puerros por la mitad a lo largo. Poner a fuego vivo una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y dorar en ella los puerros por ambas lados, asegurando que quede bien tostado por el lado del corte.
• Lava el tomate bajo el chorro del agua, secarlo y picarlo en cuadraditos regulare. Mantener en aceite de oliva.
• Cortar el queso en virutas con ayuda de un pelador.
• Disponer 4 mitades de puerro en cada plato de servicio y cubrirlas con las virutas de queso. Aliñar con el aceite de oliva y el tomate y espolvorear con pimienta recién molida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 puerros medianos
• 8 lonchas de lacón
• 30 gr de queso rallado
• 2 dl de nata
• 1 pizca de comino
• 10 gr de mantequilla
• Sal

Elaboración:

• Limpia los puerros, eliminando las raíces, el extremo y las hojas exteriores más duras. Lávalos bien y escáldalos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y déjalos secar sobre un paño de cocina.
• Pártelos por la mitad a lo ancho y enrolla, en el centro de cada uno de los trozos, 1 loncha de lacón; si quieres, puedes sujetarlas con palillos. Precalienta el horno a 200º.
• Disponlos, de 2 en 2, en fuentes refractarias individuales untadas con mantequilla, o en un único recipiente grande, si lo prefieres, colocados en una sola capa. Riégalos con la nata previamente mezclada con un poco de sal y el comino machacado.
• Espolvorea la superficie con el queso rallado y hornea la verdura durante 25 minutos. Deja reposar unos instantes antes de servirla.
• superficie. Retírala del horno y sírvela en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 puerro grande
• ¼ kg de requesón
• 30 gr de queso de oveja rallado
• 2 hojas de salvia
• 40 gr de pan
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lava las hojas de salvia, sécalas y tritúralas en la picadora con la miga de pan. Pon la mezcla en un cuenco, añade el requesón, el queso de oveja y un poco de sal, y remueve.
• Retira las hojas exteriores más duras y las raíces del puerro; practica un corte a lo largo, hasta el centro, separa 6 hojas y lávalas bien. Escáldalas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. escúrrelas y déjalas secar extendidas sobre un paño.
• Picar finitas las demás hojas del puerro y rehógalas durante 8 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y un poco de sal. Retira y deja enfriar antes de incorporarlas a la mezcla de requesón.
• Divide las hojas de puerro escaldadas por la mitad si son muy largas. Pon un poco de la mezcla anterior y dóblalas varias veces sobre el relleno; hazlo en diagonal para que tomen la forma de triángulos.
• Pincela cada triángulo con un poco de aceite, cuécelo en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y sírvelos.

Ingredientes 4 personas:

• 8 puerros
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Semillas de mostaza
• Semillas de sésamo negro
• Semillas de amapola
• Flores comestibles
• 2 yemas
• 50 gr de mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Pimienta

Elaboración:

• Retira las raíces y las hojas de los puerros, límpialos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Saca bolas de la patata con la ayuda de un sacabolas e incorpórala a los puerros. Tapa y cocina durante 10 minutos. Retira los puerros y cocina las patatas durante 5 minutos más. Deja templar los puerros en un plato y saltea las patatas en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo y una pizca de sal.
• Pon a cocinar las semillas de amapola y de mostaza en un cazo con un chorrito de agua. Agrega una pizca de sal y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalas en un bol con un chorrito de aceite. Añade las semillas de sésamo negro.
• Para la vinagreta, introduce la yema de huevo en un bol y agrega la mostaza y un chorrito de vinagre. Bate con la varilla y agrega una pizca de pimienta. Vierte un hilo de aceite poco a poco sin dejar de batir.
• Corta los puerros por la mitad y sírvelos en un plato. Agrega las semillas en montoncitos y coloca encima las bolitas de patata. Salsea los puerros con la vinagreta y decora con las flores.

Ingredientes 4 personas:

• 8 puerros gruesos
• 8 patatitas pequeñas
• ½ cebolleta
• ½ pimiento rojo
• 1 huevo duro
• 4 cdas de aceite
• 1 cda de vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar la parte verde de los puerros, lavar y cocer en abundante agua con sal, añadiéndolos a la cazuela en el momento rompa el hervor, dejar a fuego suave unos 30 minutos, y escurrir bien.
• Lavar las patatas, cocer en agua con sal, pelar y reservar al calor.
• Batir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un cuenco y añadir la cebolleta, el pimiento y el huevo duro, todo picado en cuadraditos.
• Servir los puerros en una fuente cortados en 2-3 trozos iguales, con las patatas alrededor y cubierto s con la salsa vinagreta; servir templados o fríos.