Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de cuscús
• 1 pierna de cerdo deshuesada y cortada en dados grandes
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• ½ col sin el corazón
• 500 gr de garbanzos cocidos
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín
• 2 patatas
• 1 taza de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• 4 cdas de cayena en polvo o pimentón picantes
• 2 cditas de comino en polvo
• Sal

Elaboración:

• Preparar una salsa picante mezclando la cayena o el pimentón picante, el comino, una cucharada de agua y 2 cucharadas de sal. Colocar la salsa en un bol pequeño y reservarla hasta el momento de servir el plato.
• Disponer el cuscús en una fuente. Agregar poco a poco 2 vasos de agua salada y 1 cucharada de aceite, frotando los granos, levantándolos y dejándolos caer, hasta que absorban el agua. Cubrir con un trapo y dejar reposar 15 minutos.
• Calentar el aceite restante en una cacerola y dorar la carne y las cebollas picadas. Salpimentar y agregar las zanahorias en rodajas, los nabos en dados, la col troceada y el tomate rallado. Cubrir con agua, cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajar el fuego.
• Añadir las patatas peladas y troceadas, el calabacín en dados y los garbanzos. Poner sobre la cacerola un colador metálico, cubrirlo con un trapo y colocar el cuscús sobre éste. Cocer a fuego muy lento 45 minutos. servir con la salsa a parte.

Ingredientes 6 personas:

• 80 gr de solomillo de cerdo
• 400 gr de cuscús
• 8 dátiles
• 12 orejones de albaricoque
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de vino de jerez
• 30 gr de mantequilla
• 4 cdas de aceite de oliva
• Dos pizcas de la mezcla de 4 especias (canela, nuez moscada, clavo y jengibre molidos)
• Pimentón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar la carne en dados de unos 3 cm. Ponerlos en un cuenco grande y mezclar con el vino de jerez, el diente de ajo picado, las 4 especies y un poco de pimienta molida. Dejar marinar durante 30 minutos.
• En unos pinchos de brocheta, alternar dados de solomillo con los frutos secos (dátiles y orejones). Untar las brochetas con aceite.
• Verter el cuscús en una ensaladera y regar con 400 ml de agua hirviendo con sal; agregar 2 cucharadas soperas de aceite, remover y dejar en reposo 5 minutos para que se hinche. Transcurrido ese tiempo, separar los granos con la punta de un tenedor.
• Poner el cuscús en una sartén con unos trocitos de mantequilla y saltearlo durante 5 minutos sin dejar de remover. Conservar caliente.
• Asar las brochetas a la plancha dándoles la vuelta y untándolas con un poco de aceite aromatizado, de 8-10 minutos, hasta que la carne esté hecha y dorada. Servir con el cuscús.

Ingredientes 2 personas:

• 150 gr de cuscús
• ½ conejo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de brócoli
• 1 zanahoria
• 100 gr de uvas pasas
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 cda de mantequilla
• 180 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 8-10 granos de pimienta negra
• 1 cdita de pimentón
• ½ cdita de canela
• 2 cditas de comino en polvo
• Cilantro fresco

Elaboración:

• Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados y enteros. Corta el pimiento rojo, el verde y la zanahoria en bastones y agrega todo a la cazuela.
• Separa el brócoli en ramilletes y añádelos a la cazuela. Agrega la pimienta negra, la canela, el pimentón, el comino, el azafrán, el cilantro picado (reserva unas hojitas para decorar), las pasas y la salsa de tomate. Sazona, cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio.
• Coloca el cuscús en un bol. Pon el agua en una cazuela. Cuando hierva, salpimienta y viértela por encima del cuscús. Deja reposar hasta que absorba todo el agua y suéltalo con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla a punto de pomada y mezcla bien.
• Extiende el cuscús en una fuente y sécalo en el grill durante 5 minutos. Sirve el cuscús y pon encima el conejo con las verduras y su salsa. Decora con cilantro.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de cous-cous
• 450 gr de cordero ternasco
• ½ pimiento morrón rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento amarillo
• 1 nabo
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 25 gr de pasas sultanas
• 40 gr de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo de cilantro
• Hojas de menta
• Comino
• Perejil y romero para decorar

Elaboración:

• Trocea el cordero, sazónalo y dóralo en una sartén con un poco de aceite.
• Pica finamente el puerro, lamina los ajos y corta la zanahoria en bastones. Pon todo a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite.
• Trocea los pimientos rojo, verde y amarillo y agrégalos a la cazuela de las verduras. Pela y corta el nabo en rodajas finas e incorpóralo. Añade las pasas, el comino y menta y cilantro picados al gusto. Introduce el cordero y vierte la grasita que ha soltado al dorarlo. Vierte el vino blanco y agua que cubra. Tapa y cocina a fuego medio durante 35-40 minutos.
• Para hacer el cous-cous, pon agua a hervir. Salpimienta y añade la mantequilla. Pon el cous cous en un bol y vierte el agua hirviendo (1 medida y media de agua por cada una de cous cous). Cubre el bol con papel plástico y déjalo reposar 5 minutos. Emplata el cous cous con ayuda de un molde redondo hueco. Coloca encima el cordero con las verduras. Decora con perejil y un poco de romero.

Ingredientes 4 persona:

• 400 gr de pechuga de pollo troceada
• 250 gr de cuscús
• 200 gr de habas baby en aceite de oliva
• Aceitunas negras
• Hierbas provenzales y estragón
• 200 ml de vino blanco
• Limón
• Queso feta troceado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deja macerar durante media hora el pollo con un poco de aceite, las hierbas provenzales y el estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón.
• Dora la carne en una sartén y añade el vino. Cuece 5 minutos a fuego lento hasta que se evapore.
• Hierve el cuscús siguiendo las instrucciones del envase y deja reposar 2 minutos.
• Mezcla el cuscús con el pollo en la misma sartén donde has hecho la carne. Agrega el queso, las habitas en aceite y aceitunas. Sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 750 gr de cinta de lomo de cerdo fresco
• 250 gr de cuscús
• 1 vaso de caldo de ave
• 2 chalotas
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cdita de mostaza antigua
• 1 cda de miel
• 1 copa de vino blanco
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ata y sala el lomo, y píntalo con la mostaza y la miel mezcladas. Asa 35 minutos a 180º, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Riega con el vino de vez en cuando.
• Pela y pica las chalotas y la zanahoria. Lava el calabacín y córtalo en dados. Rehoga las chalotas y las zanahorias. Añade el calabacín y saltéalo. Cuece el cuscús con el caldo 2 minutos.
• Deja que el cuscús absorba el caldo, añádelo a las verduras y sazona. Mezcla y retira del fuego. Quita el hilo a la carne y córtala en 4 trozos. Sírvela salseada con su jugo y acompañada con el cuscús.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de cuscús
• ½ mango
• 1 limón
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 200 gr de lomo de cordero limpio
• 100 gr de queso fresco de Burgos
• 1 cdita de piñones
• 1 cdita de miso
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo de cilantro
• 1 ramillete de menta fresca
• Cebollino

Elaboración:

• Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscús y añade el caldo de miso (la misma cantidad y un poco más que de cuscús).
• Deja que repose para que se cocine.
  Retírale la grasa al lomo de cordero y salpimiéntalo. Colócalo en una fuente apta para horno y rocía con un poco de aceite. Hornea a 210º durante 12 minutos y deja que se enfríe.
• Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacín y escáldalos en agua hirviendo y sal. Pásalos a un recipiente con agua fría.
  Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea también el queso fresco.
• Tuesta los piñones un una sartén. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piñones con el cuscús una vez cocinado y en el último momento añade el cilantro y la menta picada, zumo de limón, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta.
• Forra 2 moldes redondos con el calabacín. Rellena con el tabule, corta el cordero en láminas y colócalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.