Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de atún en conserva
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 150 gr de mantequilla o margarina
• 150 gr de harina
• 1 l de leche
• 1 plato de harina
• 1 plato de pan rallado
• 3 huevos batidos
• Sal
• Aceite
• 8 pimientos del piquillo
• 4 tomates pequeños asados.

Elaboración:

• Pica la cebolla y el pimiento verde muy finos y póchalos en la mantequilla o la margarina a fuego muy suave.
• Añade el atún desmigado y la harina. Remueve muy bien para que la harina no haga grumos.
• Agrega la leche hervida y muy caliente, y remueve a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa ligue.
• Deja enfriar esta masa y después dale forma a las croquetas.
• Pásalas primero por harina, luego por el huevo, y finalmente reboza en pan rallado. Una vez rebozadas, fríelas en aceite bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de bacalao desalado
• 2 huevos
• 2 patatas
• Un puñado de piñones
• 2 cebolletas
• Aceite
• Agua
• Sal

Elaboración:

• Pelar y trocear las patatas y hiérvelas en agua con sal.
• Cuando las patatas estén a medio cocer, añade el bacalao desalado y cuece todo junto.
• A continuación, escurre bien y haz una masa con las patatas y el bacalao cocido.
• Añade los piñones y las yemas de huevo, y mezcla todo bien.
• Después, monta las claras a punto de nieve, haz croquetas con la masa, pásalas por las claras y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.
• Sirve acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente.