Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Lava unos tallos de
cebollino, reserva algunos enteros para decorar y pica el resto. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga la cebolleta durante 8 minutos. Riega con el vino y deja reducir
a fuego vivo.
Añade la mostaza, mezcla y vierte la nata líquida. Sazona y
deja que cueza durante 3 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese ligeramente. Retírala y resérvala. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que esté al
dente.
Escúrrela bien, agrega la mantequilla y remueve hasta que se
funda. Reparte las cintas en los platos, distribuye la salsa caliente por encima y decora con una cucharada de huevas de salmón. Espolvorea con el cebollino picado, decora con los tallos enteros y
sirve.
Cintas con truchas ahumadas
Ingredientes 4 personas:
300 gr de cintas o de tallarines
2 calabacines pequeños
2 cebolletas
2 paquetes pequeños de trucha
ahumada
El zumo de 1 limón
Unos tallos de cebollino o unas ramitas de
perejil
4 cdas de aceite de oliva
Pimienta
Elaboración:
Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en tiritas
finas. Escaldarlos en una olla con agua hirviendo salada, durante 1 minuto, escurrirlos y refrescar con agua fría.
Introducirlos en un bol junto con las cebolletas, peladas y
cortadas en tiras finas, y la trucha ahumada troceada. Condimentar con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y el aceite y mezclar bien. Reservar en el frigorífico 1 hora para que tome
sabor.
Cocer la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al
dente, escurrirla y refrescarla bajo el grifo de agua fría. Introducirla en una ensaladera y añadir el condimento preparado. Mezclar, espolvorear con el cebollino o el perejil picados y
servir.
Versión para imprimir 