Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de cocotxas de bacalao en salazón
• 200 gr de habitas en aceite
• ½ kg de guisantes

Para la salsa:

• 1 cda de harina
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de txacoli (vino blanco)
• 1 vaso de caldo de pescado
• 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Introducir las cocotxas en un recipiente, cubrir con agua y dejar desalar durante 48 horas cambiando el agua 2 ó 3 veces al día. Escurrirlas y retirar la piel que las recubre.
• En un cazo, llevar agua a ebullición con un poco de sal y hervir los guisantes hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservarlos.
• En una cazuela dorar ligeramente el ajo picado con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina, remover y rociar con el txacoli. Verter el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, incorporar las cocotxas, las habitas y los guisantes.
• Salpimentar y cocer durante 4 ó 5 minutos a fuego vivo, agregar el aceite restante y mezclar. Rectificar de sazón y servir en platos hondos.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de cocotxas de bacalao
• 250 gr de almejas
• 6 dientes de ajo
• ¼ l de aceite de oliva
• 4 ramitas de perejil
• 1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

• Desalar las cocotxas y reservar el agua del último remojo
• Lavar el perejil, separar sus hojas y picarlas. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.
• Abrir las almejas en una sartén con el vino. Retirarlas del fuego y colarlas. Reservar el jugo resultante y filtrarlo.
• Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar ligeramente al ajo y el perejil. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite.
• Poner las cocotxas en la cazuela y removerla realizando movimientos giratorios constantemente. Añadir medio vaso del caldo de las almejas. Poner la cazuela en el fuego unos minutos y seguir removiendo.
• Retirar del fuego, seguir removiendo, y cuando hayan transcurrido 10 minutos, añadir las almejas. Seguir removiendo, poniendo la cazuela de vez en cuando en el fuego hasta que la salsa quede de color blanquecino y ligeramente espesa. Servir y acompañar, si se quiere, con unas patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de cocotxas de bacalao
• 11 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones
• Azúcar
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla
• Perejil picado

Elaboración:

• Lava las cocotxas un par de veces para quitarles la sal y déjalas en agua unas 8 horas. Escúrrelas bien y reserva.
• Lava los pimientos morrones, colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en el horno a 200º durante 25-30 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Machaca 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento y confítalas a fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.
• Pela el resto de los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las cocotxas y cocina durante 3 minutos. Retira el aceite a un bol y sin dejar de remover las cocotxas añade de nuevo el aceite a la tartera poco a poco y a fuego suave para que ligue bien hasta obtener el pil-pil.
• Espolvorea con perejil picado y sirve las cocotxas al pil-pil con los pimientos morrones confitados.