Introducir las cocotxas en
un recipiente, cubrir con agua y dejar desalar durante 48 horas cambiando el agua 2 ó 3 veces al día. Escurrirlas y retirar la piel que las recubre.
En un cazo, llevar agua a
ebullición con un poco de sal y hervir los guisantes hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservarlos.
En una cazuela dorar
ligeramente el ajo picado con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina, remover y rociar con el txacoli. Verter el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, incorporar las cocotxas, las habitas y
los guisantes.
Salpimentar y cocer durante
4 ó 5 minutos a fuego vivo, agregar el aceite restante y mezclar. Rectificar de sazón y servir en platos hondos.
Cocotxas de bacalao en salsa verde
Ingredientes 4 personas:
800 gr de cocotxas de
bacalao
250 gr de
almejas
6 dientes de
ajo
¼ l de aceite de
oliva
4 ramitas de
perejil
1 chorrito de vino
blanco
Elaboración:
Desalar las cocotxas y
reservar el agua del último remojo
Lavar el perejil, separar
sus hojas y picarlas. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos.
Abrir las almejas en una
sartén con el vino. Retirarlas del fuego y colarlas. Reservar el jugo resultante y filtrarlo.
Calentar el aceite en una
cazuela de barro y dorar ligeramente al ajo y el perejil. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite.
Poner las cocotxas en la
cazuela y removerla realizando movimientos giratorios constantemente. Añadir medio vaso del caldo de las almejas. Poner la cazuela en el fuego unos minutos y seguir
removiendo.
Retirar del fuego, seguir
removiendo, y cuando hayan transcurrido 10 minutos, añadir las almejas. Seguir removiendo, poniendo la cazuela de vez en cuando en el fuego hasta que la salsa quede de color blanquecino y ligeramente
espesa. Servir y acompañar, si se quiere, con unas patatas.
Cocotxas de bacalao al pil-pil y morrones
Ingredientes 4 personas:
800 gr de cocotxas de bacalao
11 dientes de ajo
2 pimientos morrones
Azúcar
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 guindilla
Perejil picado
Elaboración:
Lava las cocotxas un par de veces para quitarles la sal y
déjalas en agua unas 8 horas.Escúrrelas bien y
reserva.
Lava los pimientos
morrones, colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riega con un
poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en elhorno a 200º durante 25-30 minutos. Déjalos templar,
pélalos y córtalos en tiras. Machaca 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento
yconfítalasa fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.
Pela el resto de los dientes de ajo, córtalos en láminas y
ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las cocotxas y cocina durante 3 minutos. Retira el aceite a un bol y sin dejar de
remover las cocotxas añade de nuevo elaceitea la tartera poco a poco y
afuego suave para que ligue bien hasta obtener elpil-pil.
Espolvorea con perejil picado y sirve las cocotxas al
pil-pil con los pimientos morrones confitados.