Disponer los caracoles en una llauna a cuenco de barro uno a
uno, boca arriba y bien espolvoreados con sal.
Colocar la llauna directamente encima de la llama y dejar
cocer los caracoles.
Pasados 6-7 minutos, añadir el aceite y dejar cocer hasta
que estén bien secos.
Retirar del fuego, añadir el brandy y tapar con un paño
limpio.
Caracoles en colorado
Ingredientes 4 personas:
1 kg de caracoles
limpios
100 gr de jamón
serrano
100 gr de miga de
pan
4 dientes de
ajo
Agua
400 ml de vino
fino
Aceite de
oliva
Sal
1 punta de guindilla
roja
1 cdita de pimentón
dulce
1 cdita de pimentón
picante
Pimienta
negra
1 hoja de
laurel
Perejil
Elaboración:
Pica finamente el jamón
serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva.
Para el mojo, pica los
ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Agrega la miga de pan
troceada y la punta de la guindilla y saltéalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y tritura.
Pon abundante agua a
hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.
Coloca el mojo en la
cazuela. Incorpora el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra.
Cocina durante 10 minutos,
hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel.
Pela y pica los dientes de
ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega la punta de guindilla y el migajón. Sofríe y retira del fuego.
Agrega el pimentón y la
pimienta negra y mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea a la que llamaremos mojo.
Si te queda una masa muy
densa, puedes agregar un poco más de aceite. Coloca el majado en una cazuela, añade un poco de agua y el vaso de vino fino.
Pon a cocer y cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade los caracoles, el jamón frito y la hoja de
laurel. Cocina hasta que la salsa espese.
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