Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de solomillo de cerdo cortado en dados
• 250 gr de setas variadas
• Puntas de espárragos verdes
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 limón
• 1 copa de coñac
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino
• Perejil
• Sal
• 2 cdas de aceite

Elaboración:

• Machaca en un mortero la pastilla de caldo de carne.
• Mézclala con una copita de coñac, un chorro de aceite, el zumo de limón y el perejil y el cebollino picado.
• Macera la carne en esta salsa junto con las setas troceadas y las puntas de espárragos durante una hora.
• Ensarta la carne, las setas y los espárragos en las brochetas.
• En una parrilla antiadherente engrasada con unas gotas de aceite, asa las brochetas y sírvelas inmediatamente.

Ingredientes 2 personas:

• 12 tacos de solomillo de cerdo
• 12 tacos de boniato asado
• 6 ajos frescos
• 2 cdas de salsa hoi-sin
• 1 vaso de caldo de verduras
• Hojas de lechugas variadas
• Sal
• Pimienta
• Un puñado de sésamo tostado

Elaboración:

• Para la salsa, pon el caldo de verduras en un cazo.
• Sazona, vierte el hoi-sin y cocina a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente. Reserva.
• Para hacer las brochetas, intercala trozos de solomillo con trozos de boniato y de ajos frescos.
• Salpimienta y ásalas a la plancha con un chorrito de aceite.
• Trocea las hojas de lechuga y ponlas en el plato.
• Sazona y pon encima las brochetas. Riega con la salsa y espolvorea con sésamo tostado.

Ingredientes 6 personas:

• 900 gr de lomo magro de cerdo en un trozo
• 2 pimientos verdes
• 12 cebollitas
• 4 escalonias
• 2 naranjas
• 200 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cda de salsa de soja
• 100 ml de caldo de carne
• 1 guindilla
• 1 cucharada de perejil rizado picado
• Pimienta recién molida
• Sal

Elaboración:

• Limpiar la carne y cortarla en dados medianos.
• Lavar los pimientos, secarlos, abrirlos a lo largo y retirarles los filamentos y las simientes.
• Cortarlos en cuadrados de tamaño similar. Pelar las cebollitas.
• Partir la guindilla en aros pequeños y retirarle las simientes.
• Poner en un recipiente de cristal o cerámica los dados de cerdo, los pimientos, las cebollitas, la guindilla y la pimienta.
• Agregar el aceite y mezclar los ingredientes. Dejar marinar 30 minutos.
• Pelar y picar las escalonias. Lavar las naranjas, rallar la piel y exprimirlas.
• Poner en un cazo las escalonias con la ralladura y el zumo de las naranjas, el vino blanco, el caldo de carne y pimienta y sal.
• Cocer a fuego suave durante 10 minutos.
• Fuera del fuego, agregar la salsa de soja y la mitad del perejil.
• Formar las brochetas, alternando la carne con los pimientos y las cebollitas. Calentar una sartén antiadherente y dorar las brochetas a fuego vivo, por todos los lados.
• Bajar el fuego y continuar la cocción 6 minutos, dándole la vuelta varias veces.
• Servir con la salsa de naranja y espolvorear con perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de presa ibérica
• 12 lonchitas de panceta ahumada
• 100 gr de arroz
• 12 champiñones
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 75 gr de pasas
• 2 cdas de sésamo tostado
• 2 cdas de aceite de sésamo
• 2 cdas de salsa de soja
• Agua
• Aciete de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil
• Cominos
• 1 guindilla de cayena

Elaboración:

• Pela dos dientes de ajo y fríelos en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora el arroz y rehógalo. Vierte el doble de agua y deja que se cocine durante 17 minutos. Cuando vayas a servir, fríe el arroz en una sartén con un chorro de aceite de sésamo, un chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo, las pasas, la salsa de soja y perejil picado.
• Para el mojo, pon en el mortero dos dientes de ajo pelados. Añade sal, pimienta, cominos al gusto y una guindilla de cayena. Machaca bien y ve añadiendo aceite poco a poco mientras sigues removiendo. Agrega perejil picado y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
• Retira los tallos de los champiñones y envuelve cada uno con una loncha de panceta.
• Corta los pimientos en trozos de bocado. Corta la carne en dados grandes.
• Introduce en cada brocheta un trozo de carne, un champiñón y un trozo de pimiento. Repite la operación hasta rellenar bien el palito. Haz 2 brochetas por persona.
• Sazona las brochetas y ponlas en una fuente. Vierte el mojo por encima y deja que se maceren un rato. Después ásalas en una plancha bien untadas con el mojo. Emplata a tu gusto el arroz con las brochetas.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne picada de cerdo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 2 yemas de huevo
• ½ asito de aceite
• 2 cdas de tomillo fresco picado
• 1 cdita de jengibre rallado
• 1 pizca de pimienta negra recién rallada
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
• Lava, quita el pedúnculo las semillas de los pimientos y córtalos en cuadrados.
• En un bol, mezcla la carne con la cebolla y los dientes de ajo.
• Añade las yemas, el tomillo, sal y pimienta y mezcla bien.
• Forma 21 albóndigas del mismo tamaño.
• Prepara las brochetas alternando las albóndigas y los pimientos.
• En otro bol, mezcla el aceite, el jengibre, sal y pimienta.
• Unta las brochetas con este aceite y fríelas a fuego vivo en una plancha unos 10-12 minutos. Puedes acompañar con brotes de soja.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de pierna de cordero
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 calabacines
• 2 cdas de aceite
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdita de romero picado
• 1 ramita de romero
• Sal
• pimienta

Elaboración:

• Se corta la carne de cordero en trozos regulares de 2’5 cm; se limpian los pimientos, se les retiran las pepitas y los filamentos blancos; se raspa bien la piel de los calabacines y se cortan en trozos del mismo tamaño.
• Se ensartan, alternándolos, los trozos de cordero, pimiento, y calabacín en las brochetas; se mezclan el aceite, el ajo, el romero y se condimenta cada brocheta con la mitad de la mezcla.
• Se asan en la parrilla durante 10 minutos aproximadamente, se les da la vuelta a mitad de cocción y se rocían con el resto de aceite y hierbas aromáticas.
• Se sirven muy calientes, adornadas con romero picado, y si se desea, acompañadas de una ensalada verde.

Ingredientes 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 carcasa de pollo
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• ¼ vaso de salsa de soja
• Unas hojas de cilantro
• Una pizca de comino
• Una pizca de pimentón dulce
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de guindilla de cayena en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Dora la carcasa de pollo en una cazuela con un poco de aceite y el ajo. Cubre con agua, reduce a la mitad, agrega la salsa de soja y deja que reduzca un poco más. Cuela y reserva.
• Pela el aguacate, saca la carne y aplástala en un bol con una cuchara. Sala, añade el tomate y la cebolleta pelados y picados, las hojas de cilantro bien picadas y una pizquita de pimienta de cayena en polvo. Introduce el hueso del aguacate para que no se oxide el aguacate. Mezcla y reserva.
• Trocea la pechuga de pollo y ponla a adobar con una mezcla de comino, pimentón, cúrcuma, cilantro picado, sal, pimienta de cayena en polvo y un chorro de aceite.
• Unos minutos más tarde, fríe los taquitos a la plancha con unas gotas de aceite y ensarta el pollo en brochetas. Sirve las brochetas con el guacamole y la salsa de soja.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 500 gr guisantes 
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 16 tomatitos cherry
• 100 gr de queso cocina (emmental)
• 1 cda de semillas de sésamo 
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano
• Perejil

Elaboración:

• Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua. Pica la cebolleta y añádela. Pela y trocea la patata y agrégala. Sazona y deja cocinar. Una vez cocida la verdura, tritura con la batidora eléctrica. Cuela y añade un chorrito de aceite de oliva en crudo.
• Corta las pechugas en tacos de tamaño similar. Macera los tacos en un bol con aceite, sal, pimienta y orégano. Pincha 5 ó 6 trozos de pollo en cada palo de brocheta. Marca las brochetas en la plancha hasta que se doren bien.
• Corta los tomates por la mitad y sazona.
• Sirve, sobre una cama de crema de guisantes, una brocheta por comensal. Añade un chorro de queso emmental por encima de la brocheta y acompaña con unos tomatitos cherry. Espolvorea un poco de sésamo tostado por encima y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de cordero en dados
• 4 tomates maduros
• 200 gr de champiñones
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 chorrito de aceite
• ½ cdita de pimienta negra
• Sal

Adobo:

• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 10 gr de azúca
• 1 cdita de pimienta negra en grano
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

• Pica finamente los dientes de ajo, el perejil y desmenuza el tomillo.
• Pon la carne en un bol y espolvoréala con el picadillo anterior.
• Añade el vino, el azúcar, la pimienta en grano y sal.
• Rocía la carne con el zumo de limón y déjala adobar durante 3 horas, removiéndola de vez en cuando.
• Corta los tomates por la mitad y los pimientos en cuadrados. Quita la parte arenosa y el pedúnculo y lava los champiñones.
• Retira la carne del adobo y escúrrela bien.
• Haz varias brochetas ensartando de forma alternada todos los ingredientes.
• Pon un poco de aceite en una parrilla y cuando esté caliente, fríe las brochetas hasta que queden doradas y salpimentadas. Puedes acompañar con salsa de carne y pan frito.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de pierna de cordero deshuesada en dados
• 1 huevo
• 1 ½ cebolla
• 3 ajos
• Pimentón
• Perejil
• Cominos
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• Aceite
• Vinagre
• Sal 

Elaboración:

• Pela y pica 1 cebolla y 2 ajos.
• Parte la carne en dados.
• Ponla en una fuente y añade 1 cucharada de pimentón, otra de cominos, perejil picado, el ajo y la cebolla. Mezcla 2 vasos de agua con ½ de vinagre y agrégalos a la carne. Tapa y macera 24 horas.
• Cuece el huevo 10 minutos en agua salada. Escúrrelo, pélalo y pícalo.
• Limpia el pimiento, lávalo con los tomates y corta todo en daditos.
• Pela la ½ cebolla y el ajo restante y pícalos.
• Mezcla la verdura con el huevo y alíñala con aceite, sal y vinagre.
• Escurre la carne del juego de maceración, sécala ligeramente y ensártala en 8 brochetas de madera.
• Ásalas en una plancha caliente engrasada con unas gotas de aceite durante 3 minutos por cada lado. Sírvelas acompañadas de la pipirrana.

Ingredientes 4 personas:

• 8 riñones de cordero
• 8 tomatitos
• 1 cebolla
• 4 hojas de laurel
• Vinagre
• Aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Limpiar los riñones: se abren por la mitad, se les quita la piel, grasa y conductos, se ponen en un recipiente con agua y zumo de medio limón; se remueven, se escurren y se secan.
• Poner 150 ml de agua en un cazo, se añade una cucharada de vinagre, se sazona y se cuece 5 minutos. se aparta y reserva.
• Se pela y troce la cebolla; se lavan los tomates; se corta el laurel.
• Se ensartan los ingredientes preparados en las brochetas alternándolos por clases, se coloca en una fuente refractaria y se bañan con el adobo preparado y se dejan reposar de 2-3 horas.
• Pasado ese tiempo, se asan en el horno caliente alrededor de 20 minutos, dándoles la vuelta y regándolos con el jugo de vez en cuando. Se sirve rápido acompañado de arroz blanco.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de pechuga de pollo
• 250 gr de salchichas
• 8 gambas
• 1 calabacín mediano
• 1 copita de vino blanco
• El zumo de ½ limón
• 2 cda de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el pollo en dados y las salchichas en trozos de 4 cm, y pelar las gambas. Lavar el calabacín, partirlo por la mitad y cortarlo en dados del mismo tamaño del pollo.
• Introducirlo todo en un bol, rociar con el zumo de limón y el vino, salpimentar y mezclar para que queden todos los ingredientes bien condimentados.
• Ensartar en cada palillo todos los ingredientes que componen la brocheta intercalándolos, regarlos con el aceite y asarlos en la barbacoa, en la plancha o en el horno, dándoles la vuelta de vez en cuando, y rociándolos con el jugo del adobo.
• Servir enseguida acompañado, si se desea, de una ensalada variada.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de carne de cordero en dados
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Pimienta y Sal
• Hierbas provenzales
• Aceite

Elaboración:

• Limpia la carne y déjala macerar durante 4 horas en la nevera en un adobo elaborado con 6 cucharadas de aceite, el zumo de limón, el ajo pelado y picado, una cucharada de hierbas provenzales, sal y pimienta.
• Pela la cebolla. Limpia los pimientos y lávalos. 
• Corta todo en trozos y ensártalos en brochetas alternándolos con los dados de carne. 
• Asa las brochetas en una plancha engrasada con aceite regándolas de vez en cuando con la salsa de adobo.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• Piña natural
• 50 gr de almendras
• Albahaca
• Miel
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Trocea las pechugas en tacos grandes, adereza con una pizca de sal y cocina en una sartén con aceite de oliva. Reserva.
• Pela la piña, córtala en rodajas de medio dedo de grosor y luego pártela en triángulos del tamaño de los tacos de carne.
• Baña en un poco de miel y dora en una sartén.
• Monta las brochetas alternando tacos de pollo con trozos de piña.
• Tritura unas hojas de albahaca, las almendras y un chorritos de aceite.
• Rocía por encima de las brochetas.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr pechugas de pollo deshuesadas
• 80 gr de cacahuetes pelados crudos
• 3 dientes de ajo
• 120 gr de cebolla
• 40 gr de aceite de girasol
• 2 guindillas secas
• 2 gr de canela molida
• 10 gr de azúcar
• 100 ml de zumo de limón
• 1 litros de leche de coco

Elaboración:

• Tritura los cacahuetes pelados. Pica la cebolla y los ajos y saltea en un cazo con el aceite hasta que queden transparentes. Añade la leche de coco, los cacahuetes molidos, el azúcar, el zumo de limón, un poco de sal, las guindillas y la canela molida.
• Remueve bien. Deja cocer a fuego suave la salsa durante 10 minutos o hasta que quede espesa y cremosa. Tritura con la batidora para que quede muy fina.
• Corta las pechugas de pollo en dados y monta las brochetas, disponlas sobre una bandeja y cubre bien con la salsa. Deja que reposen en frío media hora, como mínimo. Reserva la salsa sobrante.
• Asa las brochetas, añadiendo algo más de salsa de vez en cuando. Da la vuelta a mitad de cocción. Cuando queden bien doradas por las dos caras, retira y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 280 gr de pechuga de pollo cortada en dados
• 2 dl de salsa de soja (1 vaso)
• 1 dl de vinagre de vino blanco
• 2 cdas soperas de miel
• Sésamo tostado
• 200 gr de shiitake u otra seta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Mezclar en un cazo la salsa de soja, la miel y el vinagre, y calentar lentamente hasta que alcance los 60º (que no hierva).
• Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
• Introducir en esta marinada los trozos de pechuga y dejar marinar durante 4-6 horas.
• A continuación, ensartar los trozos de pechuga en unas brochetas de madera y rebozarlas completamente con sésamo.
• Calentar una plancha o una sartén antiadherente y asar las brochetas por las dos caras.
• Saltear las setas en una sartén con aceite de oliva y servirlas con las brochetas. Servir con una salsa preparada con la misma cantidad de salsa de soja y aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filetes finos de pechuga de pavo
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• 1 cda de miel
• 2 cdas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• 1 limón
• El zumo de 1 limón
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de semillas de sésamo tostado
• Comino molidos
• Canela

Elaboración:

• Pela los ajos y pícalos. Mézclalos con la soja, el zumo, la miel, una pizca de canela y otra de comino.
• Lava los filetes y córtalos en tiras. Salpimiéntalas y ensártalas en brochetas, en zigzag.
• Pincela las brochetas con la mitad del aliño, cubre con film y déjalas macerar 1 hora en la nevera.
• Rocía las brochetas en un hilo de aceite y ásalas en el horno a 220º, 8 minutos. Dales la vuelta, pincélalas con el resto del aliño y asa 5 minutos.
• Sirve las brochetas con el jugo de cocción y espolvoreadas con el sésamo y el perejil lavado y picado.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de pechuga de pavo
• 8 champiñones
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de piña
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Para el puré de manzana:

• 4 manzanas
• 400 gr de patata
• 1 vaso de vino blanco
• 75 gr de margarina light
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Cortar el pavo en trozos regulares y el pimiento y la piña en dados. Formar las brochetas alternando el pavo con el champiñón, el pimiento y la piña. Salpimentar y reservar.
• Para el puré, poner a cocer 1 litro de agua con el vino, las patatas peladas y cortadas en trozos y las manzanas peladas y descorazonadas. Una vez cocido, retirar el agua necesaria para que al triturar nos quede un puré espeso. Salpimentar, incorpora la margarina y reservar.
• Dorar las brochetas por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Servir en una fuente con el puré de manzana.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de pavo en filetes gruesos
• 100 gr de beicon magro en lonchas
• 1 ramita de romero desmenuzada
• 1 cda de salvia fresca picada
• 24 tomatitos cherry
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cdas de aceite
• Sal
• El zumo de 1 limón
• Unas hojas de salvia entera

Elaboración:

• Corta los filetes de pavo en dados y las lonchas de beicon en tiras.
• Pon el pavo en un bol, añade el zumo de limón, la salvia picada, el romero, la pimienta, el aceite y la sal.
• Mézclalo todo bien, tapa el recipiente y déjalo en la nevera un mínimo de 20 minutos o incluso toda la noche.
• Enrolla las tiras de beicon sobre la mitad de los dados de pavo.
• Ensarta en varios pinchos los dados de pavo con beicon y alterna hojitas de salvia y los tomatitos.
• Asa las brochetas 10 minutos al grill a temperatura media, regándolas a menudo con el aliño de la marinada.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de carne de pavo picada
• 4 zanahorias
• 2 cebolletas
• Mostaza de dijon
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas en el cestillo de cocción al vapor, ponlo sobre un cazo con dos decilitros de agua, tapa y cuece unos 10 minutos.
• Retíralas y deja reducir el agua a la mitad.
• Pica las cebolletas muy muy finas.
• Mezcla la carne con una cucharadita de mostaza, la cebolleta y una pizca de sal y pimienta.
• Forma albóndigas de 3 cm de diámetro.
• Monta las brochetas alternando carne y zanahoria.
• Cocina las brochetas en la plancha engrasada con un hilo de aceite unos 4 minutos por cada lado y sírvelas acompañadas por la salsa en un cuenco aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pavo deshuesadas
• 1 limón
• Perejil
• Cebollino
• 1 escarola
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar las pechugas de pavo en dados. En un bol mezclar el aceite, el zumo de limón y 2 ramitas de perejil picado. salpimentar al gusto. Añadir los dados de pavo y dejar macerar durante unas horas para que tome sabor.
• Ensartar la carne en brochetas metálicas y asarlas a la plancha, bien caliente y con unas gotas de aceite.
• Servirlas calientes, espolvoreadas con cebollino o perejil picado y aliñadas con el jugo de la maceración. Acompañar con una ensalada de escarola aliñada con aceite, vinagre y sal.

Ingredientes 2 personas:

• Recortes de mollejas de ternera
• 4 cdas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 4 tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Para hacer la provenzal, pica finamente el ajo y ponlo en un bol.
• Añade el pan rallado y perejil picado al gusto. Mezcla bien.
• Corta las mollejas en dados. Salpimienta y rebózalos en la provenzal.
• Fríe los daditos de molleja en una sartén con abundante aceite bien caliente.
• Escurre sobre papel absorbente.
• Inserta las mollejas en los palos de brochetas y pon un tomate en la punta de cada una. Sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 contra muslo de pollo
• 2 plátanos
• 6 lonchas de tocineta
• 1 cebolla
• 1-2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de romero
• Perejil
• Cebollino

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela dos dientes de ajo y añádelos también picados.
• Agrega el contra muslo troceado y dóralo.
• Añade la hoja de laurel, una punta de la rama de romero, vierte el vino y cocina 5 minutos.
• Añade el agua, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Retira los huesos, pela las patatas, cáscalas y añádelas.
• Cocina durante 10-20 minutos más. Pon a punto de sal y reserva.
• Corta la pechuga en trozos de bocado y ponlo a macerar con un majado de dos ajos, sal, perejil picado y un chorro de aceite.
• Pela los plátanos, córtalos en rodajas gruesas y envuélvelos con las lonchas de tocineta. Ensarta en palos de brocheta trozos de pollo y de plátano. Dóralas a la plancha.
• Sirve las brochetas con las patatas guisadas, cebollino y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de carne de ternera
• 4 cebollas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• Hojas de melisa fresca machacadas
• 1 cdita de cilantro picado
• 1 cdita de alcaravea picada
• 1 cdita de jengibre en polvo
• Sal
• Azúcar
• Aceite

Para la salsa:

• 2 pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollitas
• 6 castañas escaldadas
• ½ taza de aceite de cacahuete
• 150 gr de cacahuetes
• 2 cdas de zumo de limón
• Taza de agua
• 1 pepino
• 2 cebollas
• Azúcar
• Sal

Elaboración:

• Cortar la carne en trozos. Picar las cebollas y los dientes de ajo, y mezclarlos con las especias, sal y azúcar al gusto. Poner éste preparado sobre la carne, tapar y reservar en el frigorífico, una hora.
• Disponer los trozos de carne en una brocheta, untar con aceite y asar en la parrilla.
• Preparar la salsa: limpiar los pimientos y cortarlos en paisana grande. Añadir el ajo, el cebollino y las castañas cortadas. Dorar en el aceite de cacahuete, añadir los cacahuetes troceados y el zumo de limón y remover.
• Regar con el agua, sazonar con sal y azúcar al gusto y dejar que vaya cociendo hasta que la salsa espese. Servir con las brochetas y decorar con rodajas de pepino y cebolla.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de carne de ternera
• 3 dientes de ajo
• 2 chalotas picadas
• 120 ml de salsa de soja
• Ralladura de 1 lima
• 1 cda de azúcar moreno
• ½ cdita de jengibre en polvo
• ½ cdita de postre de cúrcuma
• ½ cdita de postre de cilantro picado
• 2 cdas de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Elaboración:

• En un mortero, añade los ajos, la ralladura de lima, el azúcar moreno y todas las especias y machaca todos estos ingredientes. A continuación, agrega las chalotas picadas y la sal hasta tener una pasta suave. Incorpora el aceite y la salsa de soja, y mezcla hasta que estén bien ligados todos los ingredientes. Reserva.
• En un recipiente, agrega la carne cortada en dados y vierte todos los ingredientes que anteriormente habías reservado. Deja marinar al menos 2 horas en el frigorífico.
• Inserta a carne marinada en los pinchos de bambú. Calienta la plancha a fuego alto y cuando esté bien caliente, coloca los pinchos y cocínalos por todos lados.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de solomillo de ternera
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 12 champiñones

Para el majado:

• 1 diente de ajo pelado
• 1 cdita de orégano
• Unas hojitas de romero
• 1 cdita de pimentón dulce
• 3 cda de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Lava y seca el solomillo. Córtalo en dados grandes. En una fuente honda, introduce los ingredientes para la marinada. Añade los dados de solomillo, tapa con film transparente y deja marinar en la nevera durante 1 hora como mínimo.
• Limpia, lava y corta las verduras al mismo tamaño que los dados de carne y monta las brochetas alternando todos los ingredientes. Cocina sobre una plancha muy caliente durante 4 minutos por cada lado. Sirve caliente acompañado por unas cucharadas de arroz integral hervido.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de ternera
• 200 gr de pechuga de pollo
• 200 gr de magro de cerdo
• 120 gr de beicon en lonchas
• 1 cebolla grande
• 1 vasito de ginebra
• 200 gr de arroz en grano largo
• 1 zanahoria pequeña
• Unos tallos de cebollino
• 200 gr de tomates cereza
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pone al fuego una cazuela con abundante agua y llévala a ebullición. Agrega el arroz, sazona y cuécelo durante 18-20 minutos. Mientras tanto, corta los tres tipos de carne en dados regulares y las lonchas de beicon en trozos. Pela y trocea la cebolla.
• Ensarta todos estos ingredientes, alternándolo, en 4 brochetas de madera previamente remojadas en agua para que no se quemen durante la cocción. Raspa la zanahoria y rállala. Lava el cebollino, sécalo y pícalo. Reservar ambos. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las brochetas durante 10 minutos, más o menos, haciéndolas girar con unas pinzas para que se hagan bien por todos lados. Cuando estén doraditas, salpimiéntalas, riégalas con la ginebra y deja que se evapore a fuego vivo.
• Retira las brochetas de la sartén y añade un poco de agua caliente al fondo de cocción; mantenlo un par de minutos al fuego y raspa el recipiente con una cuchara de madera para recuperar el jugo que haya soltado.
• Sirve las brochetas en seguida junto con esta salsita, los tomates lavados, secos y cortados por la mitad, y el arroz bien escurrido y mezclado con las zanahoria y el cebollino antes reservados.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de pechuga de pollo
• 4 cigalas
• 6 tomates cherry
• Jengibre
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino

Para la salsa: 

• 1 vaso de leche de coco 
• 1 limón 
• 4 chalotas 
• Cilantro fresco picado
• 1 trozo de guindilla 
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela y ralla el jengibre, mézclalo con un poco de agua. Deja que repose.
• Pela las cigalas y corta en trozos del mismo grosor que la pechuga de pollo.
• Ensarta en lo palos de brocheta alternando los trozo de cigala, de pollo y los tomates cherry. Sazona y cocínalas a la plancha, añadiendo unas gotas del agua de jengibre.
• Pica las chalotas finamente y ponlas a rehogar, agrega la guindilla y la leche de coco y deja reducir. Espolvorea el cilantro picado y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Añade también unas gotas de zumo de limón.
• Saltea en una sartén las patas de las cigalas y sálalas. Sirve dos brochetas por persona, acompaña de las patas de cigalas

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de carne de novillo
• 1 pimiento rojo
• 250 gr de panceta
• 3 tomates
• 1 manojo de berros
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cda de hierbas aromáticas picadas
• 1 diente de ajo
• Pimienta al gusto
• Sal

Elaboración:

• Corta la carne en cuadrados y adóbala con sal y pimienta.
• Elimina las semillas del pimiento y córtalo en pedazos, al igual que la panceta.
• Coloca todo intercaladamente en brochetas.
• Lava bien el tomate y los berros. Aparte, mezcla la mantequilla con las hierbas y el ajo picado.
• Asa lentamente las brochetas.
• Sirva las brochetas con el tomate, los berros y la mantequilla.

Ingredientes 4 personas:

• 3 pechugas de pavo cortadas en dados
• 24 champiñones
• 1 pimiento verde cortado en 16 dados
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva

Elaboración:

• En un wok con poco aceite saltear el pavo, el pimiento y los champiñones; salpimentar.
• Preparar ocho brochetas ensartando los tres ingredientes anteriores de forma alternativa. Aliñar con aceite de oliva. 
• Servir caliente y acompañar, si se desea, con tomate de ensalada.

Ingredientes 2 personas:

• 1 mango
• 1 vaso de caldo de cordero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de menta
• 1 rama de romero
• Perejil

Para las de carne de cordero y dátiles:

• 6 dados de lomo de cordero
• 6 dátiles
• 4 judías verdes

Para las de mollejas y champiñones:

• 4 mollejas de cordero
• 6 champiñones
• 6 tomates cherry

Para las de riñones con tocino:

• 6 riñoncitos de cordero
• 6 lonchas de tocino
• 6 puntas de espárragos verdes

Elaboración:

• Pon a reducir el caldo de cordero con una ramita de romero. Reserva.
• Para hacer las brochetas de carne de cordero y dátiles, corta las judías verdes y los dátiles en trocitos. Prepara las brochetas alternando el cordero, las judías y los dátiles. Reserva.
• Para hacer las brochetas de mollejas y champiñones, limpia y retira el tallo de los champiñones. Córtalos por la mitad. Ensarta en las brochetas las mollejas, los champiñones y los tomatitos cherry. Reserva.
• Para hacer las brochetas de riñones con tocino, limpia los riñoncitos y envuélvelos en las lonchas de tocino. Trocea los espárragos verdes y ensarta todo en los palos de brocheta. Reserva.
• Salpimienta las brochetas y vierte un chorrito de aceite por encima. Gratina en el horno durante unos 7 minutos por cada lado.
• Pela el mango, córtalo en daditos e introdúcelos en un bol. Salpimienta. Añade aceite y perejil picado. Mezcla y reserva.
• Para emplatar, coloca las brochetas en un plato y retira los palitos. Vierte por encima el caldo de cordero y acompaña con el mango. Decora con una hoja de menta.