Ingredientes 60 unidades:

• 200 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de avellanas tostadas y peladas
• 100 gr de chocolate con leche
• 100 gr de chocolate fondant

Elaboración:

• Picar las avellanas groseramente, introducir 0’8 dl (casi ½ vaso) de agua en una cacerola con la mantequilla cortada en dados y calentarla a fuego bajísimo.
• Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir el azúcar, mezclar hasta que se haya disuelto llevar a ebullición y cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar.
• Incorporar las avellanas, verter el compuesto en un molde bajo de 28 x 20 cm forrado con papel sulfurizado y dejar que se enfríe completamente.
• Trocear el chocolate fundant y el chocolate de leche y derretirlos por separado al baño maría. Cortar el crocanti por la mitad, verter sobre una de las mitades el chocolate fondant y sobre la otra el chocolate con leche, y dejar solidificar.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de azúcar
• 300 gr de almendras crudas
• 1 cda de miel
• 1 limón

Elaboración:

• Recorta 8 círculos de papel sulfurizado de un diámetro mayor al de las tartaletas que vayas a utilizar como moldes y fórralas; si lo prefieres, puedes usar igualmente recipientes de silicona antiadherente. Exprime el limón y cuela el zumo.
• Pon el azúcar en un cazo y caliéntalo a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que se caramelice. Cuando adquiera un tono dorado, añade las almendras peladas, el zumo y la miel, y cuece unos minutos sin dejar de remover.
• Reparte la mezcla en los moldes formando una capa de aproximadamente 1 cm de grosor. Nivela la superficie con una espátula y deja que se enfríe.
• Desmolda las tortitas y guárdalas en una lata separadas con papel hasta el momento de consumirlas.

Ingredientes 8 personas:

• 200 gr de chocolate fondant
• 50 gr de avellanas
• 250 gr de galletas maría
• 90 gr de mantequilla
• 2 cdas de miel
• 30 gr de frutas confitadas
• 2 cdas de ron

Elaboración:

• Pica 200 gr de chocolate. Trocear 50 gr de avellanas peladas y tostadas.
• Introducir 250 gr de galletas María en una bolsa y desmenuzarlas pasando el rodillo.
• Derretir 90 gr de mantequilla con 2 cucharadas de miel en una cacerola pequeña al baño María. Añadir el chocolate troceado, tapar y apagar el fuego. Remover de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido. Incorporar las avellanas troceadas, 30 gr de frutas confitadas y las galletas desmenuzadas. Aromatizar con 2 cucharadas de ron y mezclar bien.
• Verter el compuesto sobre una hoja de papel sulfurizado y darle la forma de salchichón atar las 2 extremidades con hilo de cocina e introducir en el frigorífico durante 3-4 horas. Espolvorear con 3 cucharadas de azúcar glas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de almendras
• 1 clara de huevo pequeño
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de miel

Elaboración:

• Pela las almendras y ponlas, sin amontonarlas, en la placa. Tuéstalas en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
• Vierte la miel en un cazo, añade el azúcar y calienta a fuego lento unos 8 minutos, hasta que obtengas un caramelo.
• Monta la clara a punto de nieve y añádela a la preparación anterior, poco a poco y sin dejar de remover.
• Incorpora también las almendras en 3 tandas y removiendo; no añadas más hasta que las anteriores no se hayan mezclado por completo.
• Vierte la preparación obtenida en un molde de silicona, o en uno normal con papel sulfurizado, y deja que se enfríe. Mételo entonces en la nevera y deja que repose al menos durante 24 horas.
• Desmóldalo, y córtalo en barritas antes de servirlo.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de almendras molidas
• 400 gr de azúcar
• 6 huevos
• 1 limón
• 1 tacita de leche condensada
• 2 dl de agua
• Una pizca de canela

Elaboración:

• Hierve el azúcar y el agua hasta obtener el punto exacto, es decir, sumerge los dedos en agua fría y pon una gota de almíbar de azúcar entre el pulgar y el índice. Al separarlos, se forma un hilo sin gran resistencia.
• Mezcla la almendra con las yemas, las claras batidas y vierte el azúcar en su punto. Ponlo de nuevo al fuego y cocina hasta obtener el punto masa. Es decir, al retirar una espumadera del almíbar de azúcar se forma una capa fina, que acompaña los movimientos realizados. Añade la leche condensada y vuelve a remover el preparado.
• Déjalo reposar durante 3 horas en el congelador y después corta los moldes rectangulares cubiertos de papel transparente. Guárdalos en la nevera durante dos horas. Para consumirlo, desmóldalo y espolvorea un poco de canela en polvo.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de chocolate blanco de cobertura

Crema de limón:

• 2 yemas de huevo
• 30 gr de azúcar
• 30 ml de zumo de limón
• La ralladura de limón
• 60 gr de nata líquida
• 3 rodajas de limón confitado

Elaboración:

• Funde 300 gr de chocolate y pásalo a un molde de silicona alargado.
• Echa en un cuenco el que no se ha quedado pegado y deja el molde en la nevera hasta que se endurezca.
• Lleva la nata a ebullición, baja el fuego, añade las yemas y el azúcar y mezcla.
• Funde el chocolate, agrégalo con la ralladura y cuece, removiendo, hasta que espese.
• Incorpora el zumo y mezcla.
• Echar esta crema en el molde y deja enfriar. Funde el chocolate del bol y cubre la crema con él.
• Deja 1 hora en la nevera, desmolda y decora con las rodajas de limón confitado.

Ingredientes 10-12 raciones:

• 100 gr de almendras
• 100 gr de avellanas
• 400 gr de chocolate con leche para repostería
• 200 gr de chocolate blanco para repostería
• 1 cda de mantequilla
• 1 dl de nata
• 1 tacita de arroz inflado
• Mantequilla para untar

Elaboración:

• Calienta el horno a 170º. Pica los frutos secos y ponlos en una fuente, en la mitad del horno, para que se doren. Retira, déjalos enfriar y resérvalos. Parte el chocolate en trozos.
• Añade el chocolate con 200 gr del amargo. Agrega la mantequilla y la nata. Remueve y pon a fuego suave, hasta obtener una crema. Retira del fuego y mezcla el arroz inflado y los frutos rojos.
• Mientras forra una fuente con papel vegetal y úntala con mantequilla. Vierte el preparado y déjalo enfriar un poco. Derrite el chocolate al baño maría.
• Vierte el chocolate derretido sobre el preparado anterior y espárcelo bien, hasta que quede todo cubierto. Mételo en la nevera hasta que se solidifique. Córtalo en barritas y sírvelo.