Ingredientes 4 personas:
- 1 kg de lomo de ciervo
- 200 gr de tocino
- 4 patatas
- 1 vasito de nata liquida
- 1 vasito de aceite
Para la salsa:
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Huesos de ciervo
- 1 vasito de brandy
- 100 gr de confitura de arándanos
- Pimienta
- Sal
Para el puré de castañas:
- 250 gr de castañas peladas
- 1 vaso de leche
- 1 chorrito de anís
- 250 ml de agua
Elaboración:
- Cortar el lomo en seis porciones y mecharlo con el tocino.
Dorarlo.
- Freír las patatas en rodajas.
- Dar un hervor a la nata y mezclarla con las patatas. Hornear
siete minutos.
- Dorar las verduras en trozos y añadir los huesos;
sazonar.
- Regarlo con el brandy y dejar reducir. Agregar la confitura
y el agua, reducir y tamizar.
- Para el puré, cocer las castañas peladas con agua, leche y
anís; pasar por el chino.
- Servir los lomos con la salsa.