Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de lomo de ciervo
• 200 gr de tocino
• 4 patatas
• 1 vasito de nata liquida
• 1 vasito de aceite

Para la salsa:

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Huesos de ciervo
• 1 vasito de brandy
• 100 gr de confitura de arándanos
• Pimienta
• Sal

Para el puré de castañas:

• 250 gr de castañas peladas
• 1 vaso de leche
• 1 chorrito de anís
• 250 ml de agua

Elaboración:

• Cortar el lomo en seis porciones y mecharlo con el tocino. Dorarlo.
• Freír las patatas en rodajas.
• Dar un hervor a la nata y mezclarla con las patatas. Hornear siete minutos.
• Dorar las verduras en trozos y añadir los huesos; sazonar.
• Regarlo con el brandy y dejar reducir. Agregar la confitura y el agua, reducir y tamizar.
• Para el puré, cocer las castañas peladas con agua, leche y anís; pasar por el chino.
• Servir los lomos con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de lomo de venado
• 700 gr de champiñones
• Tomates en rama
• 3 patatas
• Zumo de ½ limón
• Sal gorda
• Pimienta negra
• Tomillo fresco
• Perejil fresco

Elaboración:

• Lava las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor, semicuécelas y córtalas en cuartos o gajos. Fríelas en aceite hasta que estén doradas. Retira y reserva.
• Lava los tomates, sécalos y hazlos a la plancha con una cucharada de aceite, hasta que se doren por fuera. Reserva.
• Corta los champiñones por la mitad y déjalos con el zumo de ½ limón y perejil desmenuzado. Haz los champiñones a la plancha con poco aceite, hasta que suelten el agua y cojan color. Reserva.
• Corta el lomo en tacos grandes, átalos con cuerda para que no se deshagan y mete algunas ramitas de tomillo. Hazlos en una plancha muy caliente y dóralos por todos sus lados. Salpimiéntala y sigue cocinándola hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro.
• Sirve la carne con los champiñones, los tomates asados y las patatas fritas.

Ingredientes 12 personas:

• 2’5 kg de carré de venado
• 3 dientes de ajo
• Tomillo
• Romero
• Hojas de salvia
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal gorda

Elaboración:

• Realiza unos cortes previos en cada chuleta antes de hornear la carne para que te sea más fácil cortarlas una vez esté asado.
• La noche anterior de hacer la receta haz un majado con los ajos, una cucharadita de sal, tomillo, romero, salvia a tu gusto, 3 cucharadas de aceite y mézclalo en un mortero. Unta toda la carne con él.
• Calienta el horno a 210º, con calor arriba y abajo, y déjalo que se ase durante 1 hora y 1/2, aproximadamente. Sírvelo con unas ramitas de tomillo y unos tomates asados.

Ingredientes 2 personas:

• 300 gr de lomo de ciervo
• 200 gr de recortes de carne de ciervo
• 150 gr de castañas
• 1 cebolla
• 1 manzana reineta
• 6 arándanos
• 1 cdita de harina de maíz
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l de nata
• ½ vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Romero
• Sal

Elaboración:

• Hazles un corte a la piel de las castañas y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua durante 30 minutos. Pela las castañas y ponlas en un cazo con la mantequilla. Salpimienta, añade la nata y deja hervir un par de minutos. Tritura y reserva.
• Pon en una cazuela con un chorrito de aceite unas ramitas de romero, los recortes de carne y la cebolla cortada en juliana. Cocina brevemente a fuego intenso, removiendo constantemente. Añade el vino tinto y deja reducir. Vierte agua que cubra y un poco más, salpimienta y deja que reduzca unos 5 minutos más. Cuela y liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz diluida en agua.
• Descorazona la manzana, pélala y trocéala. Ponla en un bol, tápalo con plástico de cocina e introduce el bol en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
• Salpimienta el lomo de ciervo y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite, que quede doradito por fuera y tierno por dentro. Agrega los arándanos en el último momento y retira todo a un plato. Corta el lomo en rodajas gruesas.
• Sirve el ciervo con los arándanos en un plato llano. Acompaña con el puré de castañas y con el de manzana. Salsea y decora con romero.