Rabo de toro tradicional

Ingredientes 2 personas:

Para la vinagreta de soja:

Elaboración:

Sazona el rabo de toro y dóralo en una olla rápida junto con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en trozos gruesos, el apio troceado finamente, la cebolla picada y unos granos de pimienta. Vierte el vino tinto y cubre la olla con agua. Cierra la olla y deja cocinar (en posición dos), 25-30 minutos. Reserva el caldo y desmiga la carne.
Corta el tallo de los champiñones y límpialos en un bol cubierto de agua. Escurre y sécalos. Pica los champiñones, la cebolla y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade la carne desmigada. Vierte un poco del caldo de la cocción. Cocina unos minutos y reserva.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un recipiente un chorrito de aceite de oliva junto con el vinagre de módena, la salsa de soja, la miel y una pizca de pimienta. Vierte otro poco del caldo de la cocción. Reserva.
Para hacer los rulos de rabo, corta la lámina de pasta philo formando rectángulos, introduce la carne dentro y moja con un poco de aceite. Cierra y enrolla haciendo rulos. Dora éstos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
Sirve las lechugas en un plato llano, coloca encima los rulos de rabo y salsea con la vinagreta de soja.

Rabo encendido con yuca frita

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocea el rabo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato.
Incorpora las cebollas, las zanahorias, el pimiento verde y el tomate, todo picado. Aplasta los 4 dientes de ajo y agrégalos. Rehoga bien.
Cuando todo esté bien pochado, introduce los chiles chipotles y el rabo. Vierte el vino tinto y el vino blanco y deja que reduzcan un poco.
Salpimienta, cubre con agua, tapa y cocina durante 35-40 minutos.
Pasa la carne y los ajos a una cazuela baja. Pasa las verduras por el pasapurés y vierte la salsa sobre la carne. Incorpora las alcaparras y cocina unos minutos más.
Pela la yuca, córtala en bastones y cuécelos en una cazuela con abundante agua. Escurre y fríelos en abundante aceite caliente.
Retira el exceso de aceite en un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Emplata el rabo guisado y decóralo con unas florecillas.
Acompaña con la yuca frita y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Para la guarnición:

Elaboración:

El rabo de ternera se salpimienta y se pasa por harina.
En una olla con aceite se dora por ambos lados el rabo. Seguidamente se añade la cebolla y el ajo picados, se sigue rehogando, hasta que la cebolla esté medio hecha. Se añaden las hierbas y se riega con el vino rosado, se reduce.
Añadir el puré de tomate y seguir cociendo hasta que esté bien reducido.
Añadir un poco de caldo y cocer a fuego lento hasta que el rabo esté bien tierno.
Para la guarnición: en una sartén se carameliza el azúcar, se añade el vino rosado y la piel de naranja y la canela, se le da un hervor y se añaden las peras y los orejones. Cocer a fuego lento hasta que las peras estén blandas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y dóralos en un fondo de aceite, en la olla rápida. Retíralos y resérvalos.
Lava y seca los trozos de rabo; sazónalos, añádelos a la olla y dóralos por todos lados. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, el txakoli y los ajos fritos anteriormente.
Cierra la olla y deja cocer durante 30 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Mientras tanto, pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas y tornéalas si quieres, o córtalas en trozos grandes.
Cuando haya bajado la válvula, abre la olla e incorpóralas. Vuelve a cerrarla y prosigue la cocción 3-4 minutos más. reparte la carne en 4 platos llanos junto con las verduras y sírvela.
Espolvoreada con un poco de perejil lavado y picadito.

Ingredientes 4 personas:

Para los crepes (12 und.):

Elaboración:

Para las crepes, pon la harina en un bol, añade los huevos y la mantequilla y bate con un batidor. Agrega la leche y el agua y remueve. Unta la sartén con mantequilla fundida (con ayuda de una servilleta de papel). Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén y extiéndela. Cuando se empiece a inflar, despega cuidadosamente los bordes y dale la vuelta. Repite la misma operación con el resto de la masa. Reserva.
Pica el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltéalos en la olla rápida con un poco de aceite y una hoja de laurel. Agrega el vino blanco y el tinto. Sazona y añade tomillo al gusto. Corta el rabo en trozos, salpimiéntalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con abundante aceite caliente. Introdúcelo en la olla con las verduras, añade agua que cubra, tapa y cocina durante 20 minutos. Desmenuza la carne de rabo y resérvala. Cuela y tritura la salsa de cocer el rabo. Mantenla caliente.
Pela y trocea la manzana y ponla en un bol. Agrega la mantequilla, la nata, la vaina de vainilla y una pizca de sal y pimienta. Cierra con papel plástico y cocina en el microondas durante 5 minutos a temperatura media. Retira la vainilla, remueve y reserva.
Rellena los crepes con el rabo, corta los bordes, colócalos en una fuente de horno (previamente calentado) y caliéntalos durante 3-4 minutos. Coloca el puré de manzana en el plato y los crepes encima. Salsea y decora con perejil.