Ingredientes 4 personas:

• 4 ruedas de rape
• 1 cebolla
• 1 lata de guisantes
• 4 patatas nuevas
• 100 ml de vino blanco
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se ponen las patatas en un puchero con agua fría, se acercan al fuego y se cuecen alrededor de 20 minutos contando el tiempo desde que se inicia la ebullición. Se escurren y pelan.
• Se calienta un poco de aceite en una cazuela de barro y se sofríe la cebolla pelada y cortada en tiras finas. Se deja hasta que aparezca blanda y transparente.
• Se añade el rape, se dora por los dos lados, sazonar con sal, espolvorear el pimentón y se baña con el vino
• Se agregan los guisantes escurridos y las patatas y se deja, a fuego suave y añadiendo algo de líquido si hiciera falta, hasta que el pescado esté hecho.
• Se prueba y rectifica el punto de sal y se sirve en el mismo recipiente.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de filetes de rape
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tallos de apio
• 1 vaso de caldo vegetal
• 2 ramitas de romero (opcional)
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar los pimientos por la mitad, a lo largo, eliminar los rabitos y las pepitas y lavarlos. Limpiar el apio eliminando los filamentos más gruesos. Cortar las dos verduras en trozos.
• Lavar los filetes de rape, secarlos con papel absorbente de cocina y cortarlos en trocitos del mismo tamaño, eliminando las posibles espinas.
• Calentar el aceite en una cazuela y dorar ligeramente los trozos de pescado. Retirarlos y reservarlos en un plato. Introducir en la cazuela las verduras y las ramitas de romero y saltear a fuego vivo, removiendo, durante unos 5-6 minutos.
• Bajar la llama, añadir el pescado, regar con el caldo hirviendo, salar, tapara la cazuela y cocer 20 minutos. Al final, espolvorear con pimienta y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de rape en rodajas
• 2 pimientos rojos
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de crema de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• Espárragos trigueros
• Sal

Elaboración:

• Sazona el pescado, colócalo en una fuente y rocíalo con el aceite.
• Pon la fueente en el horno y asa el pescado a temperatura media 10 minutos.
• Vierte el vino y continúa la cocción 10 minutos más.
• Mientras, corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras.
• Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los pimientos a fuego lento hasta que estén tiernos.
• Traspásalos a un bol y tritúralos hasta que obtengas un puré suave.
• Añade la crema de leche, rectifica de sal y mezcla bien.
• Pon el pescado en un plato, riégalo con la salsa y sírvelo bien caliente acompañado de unos espárragos a la plancha.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de rape en filetes
• 600 gr de aros de la parte blanca del puerro
• 2 cdas soperas de aceite de oliva
• 2 dl de caldo de verduras
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Salsa:

• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de yogurt natural
• 1 cda de vinagre de jerez
• 1 cda de albahaca picada

Elaboración:

• Hacer la vinagreta, cocer los aros de puerro en el caldo vegetal durante 4 minutos. Escurrirlos, pero no tirar el caldo. Enfriar un poco el caldo y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, el yogurt y la albahaca hasta obtener una salsa homogénea. Cubrir los puerros con esta salsa y mezclar con cuidado.
• Preparar el rape, untar el rape con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar. Hacer a la plancha 3 minutos por cada lado.
• Servir y decorar, reparta el puerro templado en los platos, y cubrir con el rape. Termine decorando con las mismas ramitas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de rape de 200 gr
• 2 cdas de salsa tomate
• 10 pimientos verde de Guernica
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Guarnición:

• 4 tomates canarios
• 2 cdas pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Lavar, secar y sazonar el rape, freírlo ligeramente en el aceite caliente y reservarlo tapado. Freír en el aceite sobrante, los pimientos enteros y los dientes de ajo fileteados, a fuego flojo con la sartén tapada, para que queden tiernos.
• Mezclar el tomate con el jugo que suelte el rape, ya frito y fondear la fuente con este tomate, colocar encima el rape, rodearlo de los pimientos y rociarlo con el jugo de pimientos. Gratinar unos minutos en el horno fuerte, con cuidado de que no se pase el rape.
• Guarnición: cortar los tomates a la mitad, sazonarlos y espolvorearlos con el ajo-pan-perejil, picados, rociarlos de aceite y gratinarlos en el horno 10 minutos. Servir el rape con su salsa y tomates gratinados.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cola de rape de 1 kg en dos filetes
• 2 tomates maduros
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 1 ramillete de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 50 gr de piñones
• 50 gr de mantequilla
• ½ vaso de aceite
• Sal
• 1 hoja de papel para horno

Elaboración:

• Cubre una bandeja de horno con papel para hornear, coloca encima 100 gr de queso repartido en varios montoncitos y gratina en el horno hasta que se dore.
• Mientras, prepara la salsa: pica finamente la albahaca y el ajo y ponlos en un bol.
• Añade los piñones, el resto del queso, vierte el aceite y bate con la batidora eléctrica hasta que la salsa emulsione.
• Aparte, pela y pica los tomates.
• Pon un poco de aceite en una sartén y añade la mantequilla.
• Saltea los filetes de rape 3 minutos por un lado, sazónalos, gíralos y saltéalos 3 minutos más. Retíralos de la sartén y córtalos en rodajas gruesas.
• Ponlas rodajas repartidas en platos, úntalas con la salsa y adórnalas con el tomate y las obleas de queso.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de rape limpio y sin cabeza
• 8 patatas medianas
• 2 nabos
• 1 cebolla grande
• Mostaza antigua
• Aceite de oliva
• 1 rama de romero fresco
• Nata líquida
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 200º. Pela las patatas y los nabos lávalos y córtalos en láminas finas. Pela también la cebolla y córtala en juliana.
• En una bandeja de horno con aceite coloca capas de patata, cebolla y nabo. Salpimienta y cubre con nata líquida.
• Hornea unos 15 minutos, hasta que los ingredientes estén cocidos y se compacten un poco.
• Sazona el rape, píntalo con un pozo de mostaza, para que se forme una costra, y colócalo sobre el gratén de patatas. Espolvoréalo con romero y hornea unos 10 minutos, dependiendo del grosor que tenga el pescado. Decora con unas ramitas de romero fresco y sirve bien caliente.

Ingredientes:

• 4 rodajas grandes de rape
• 1 vaso de oporto
• 100 gr de mantequilla
• ½ vaso de brandy
• ½ vaso de crema de leche
• ½ vaso de caldo de carne concentrado
• 4 cdas de aceite
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Espolvorea las rodajas de rape con sal y abundante pimienta.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe el pescado 2 minutos para cada lado.
• Retira las rodajas de la sartén, déjalas escurrir sobre papel absorbente y tira el aceite.
• Funde 25 gr de mantequilla, introduce de nuevo el rape en la sartén, vierte el brandy y flamea el pescado.
• Retira el rape y ponlo en una fuente muy caliente.
• Vierte el oporto y el caldo de carne, añade el resto de la mantequilla, remueve bien hasta que se funda e incorpora la crema de leche.
• Vierte la salsa sobre el pescado y sírvelo, si se desea acompañado de patatas al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 1 rape de 1250 kg sin piel ni espinas, estas reservar
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ata el rape como si fuera un asado, sazonar, untar con aceite y embadurnar con pimentón hasta que la superficie aparezca rosada.
• Colocar en una cazuela donde quede justo y añadir la cebolla cortada en aros, la espina y el vino.
• Tapar, acercar al fuego y cocer alrededor de 30-40 minutos dándole vuelta de vez en cuando para que se haga por todos los lados.
• Una vez cocido, sacar y dejar enfriar. Eliminar el cordel, trinchar en filetes y poner en una fuente.
• Adornar al gusto con lechuga picada o verduras salteadas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de champiñones
• 200 gr de judías verdes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 800 gr de lomos de rape limpios
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Cocina a la plancha los lomos de pescado cortados en cubos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva durante 2 minutos hasta que empiecen a dorarse.
• Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos y cuécelas en agua hirviendo un par de minutos. Retira del fuego y enfría bajo el agua fría del grifo.
• Corta los champiñones a láminas y saltéalos en la sartén junto a los tallos de ajos tiernos y las judías. Salpimienta y sirve el pescado con las verduras recién salteadas.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de rapa en un solo trozo
• 30 gr de pimentón dulce
• El zumo de ½ limón
• Mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• 1 vaso de mayonesa
• 1 huevo duro
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cda de alcaparras
• ½ cdita de mostaza
• 2 pimientos

Elaboración:

• Quitar la piel y la espina del pescado y ata los 2 filetes de rape como si trataras de reconstruir la cola.
• Sazona, rocía el pescado con el zumo de limón y rebózalo con el pimentón.
• Colócalo en una fuente de horno engrasada con mantequilla, cuécelo 10 minutos por cada lado y retira el agua de la cocción.
• Deja enfriar el pasado en la misma fuente, retira el cordel y corta el rape en rodajas.
• Mezcla la mayonesa con la mostaza, el huevo duro, la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados.
• Emplata el pescado, sírvelo con la salsa y adórnalo con rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 colas de rape congelado
• 200 gr de patatas
• 200 gr de tomate en dados
• 200 gr de cebolla en dados
• 1 pimiento verde
• 200 gr de zanahorias
• 3 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Pimienta
• Laurel
• Sal

Elaboración:

• Descongelar las colas de rape en la nevera 24 horas antes, colocándolas sobre una bandeja con rejilla pata que los jugos queden separados del alimento. Eliminar la espina central y la piel.
• Colocar las patatas peladas y cortadas en una bandeja de horno con un poco de aceite y hornearlas 20 minutos a 180º.
• Agregar el rape salpimentado por encima y distribuir por la bandeja los dados de tomate, la zanahoria y el pimiento en tiras, y cebolla, previamente mezclados entre sí.
• Añadir un poco de agua, sal y el laurel y hornear durante 15 minutos a 180º, remojando de vez en cuando el pescado con la salsa que va quedando debajo. Incorporar el perejil picado previamente mezclado con un poco de aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de filetes de rape congelados
• 4 cebollas
• 1 puerro pequeño
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 tomates maduros
• 4 cdas de aceite
• El zumo de ½ limón
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Vino blanco seco
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortar en cuartos; pelar y picar el ajo.
• Limpiar el puerro y cortar en rodajas finas; lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirarles los tallos y pepitas y cortarlos en dados.
• Lavar los tomates, practicar una incisión por arriba y meter en el microondas a 600 W durante 3 minutos; pelarlos, despepitarlos y trocearlos.
• Colocar los vegetales en un  recipiente para microondas, salpimentar y añadir las hierbas; regar con aceite y vino, y cocer tapado durante 10-12 minutos.
• Lavar el pescado previamente descongelado; cortar en trozos de 2 cm, salpimentar y rociar con el zumo de limón.
• Incorporar a los vegetales y dejar cocer durante 4 minutos más a 600 W. retirar, dejar reposar unos minutos y servir en el mismo recipiente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de carrilleras de rape
• 2 cebolletas
• 2 rodajas de calabaza
• 100 gr de guisantes
• Harina (para enharinar)
• 200 ml de cava
• 100 ml de nata
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cdita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración:

• Limpia las carrilleras y reserva los recortes para el caldo. Pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal, una cebolleta partida por la mitad y los recortes de las carrilleras. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.
• Pica finamente la otra cebolleta y ponla a pochar a fuego muy suave en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela.
• Añade el cava y un poco de perejil picado. Cocina brevemente, saca las carrilleras a un plato y deja reducir la salsita. Añade un par de cazos de caldo, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Deja reducir un poco, incorpora las carrilleras y cocina un par de minutos.
• Con ayuda de un saca bolas, haz 12 bolas de calabaza. Saltea las bolitas de calabaza y los guisantes a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta y reserva.
• Sirve las carrilleras en un plato llano con abundante salsa. Acompaña con las verduras salteadas y decora con perejil y una pizca de pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rodajas de rape
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 vasos de vino tinto
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cda de harina
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pelas las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Introducirlas en una sartén antiadherente con la mitad de la mantequilla y sofreírlas muy lentamente durante unos 10 minutos.
• Añadir las rodajas de rape salpimentadas y dejar que se impregne del condimento durante 5 minutos. Rociar con el vino tinto caliente y añadir la ramita de tomillo y el laurel.
• Proseguir la cocción durante 15 minutos manteniendo un suave hervor.
• Retirar el pescado del recipiente de cocción y disponerlo sobre una fuente de servir.
• Mezclar la mantequilla restante reblandecida con la harina e incorporarlo a la salsa de vino.
• Remover bien y cocer unos instantes hasta que espese un poco.
• Verter la salsa sobre el pescado y servirlo rápidamente.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rodajas de rape
• 8 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan del día antes
• 1 taza de harina
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil picado
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, y saltear los ajos hasta que tomen color, pero sin que lleguen a quemarse. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
• Agregar el aceite restante a la sartén y dorar el pan por ambos lados. Retirarlo y reservarlo también. Salpimentar las rodajas de pescado, enharinarlas, freírlas por los dos lados hasta que estén doradas y reservarlas.
• Retirar un poco de aceite de la sartén, verter el caldo de pescado y dejar que hierva durante unos 8-10 minutos para que reduzcan.
• Preparar una picada con los ajos. El pan frito y el perejil y diluirla con un poco del caldo de pescado hasta obtener una pasta espesa.
• Una vez reducido el caldo, añadir la picada y calentar durante 3 ó 4 minutos. Agregar el pescado, tapar parcialmente la sartén y continuar a fuego lento unos minutos hasta que la salsa se hay espesado. Si ésta se evapora con demasiada rapidez, se puede añadir más caldo de pescado o agua. Rectificar de sazón y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de rape
• 4 trozos de panceta
• 1 bote de alubias blancas
• 1 bote pequeño de alubias rojas
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 vasito de caldo
• ½ copita de vino blanco
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Calentar el aceite en una cazuela y dorar la panceta. Agregar el ajo picado, el tomate rallado y las alubias blancas y las rojas. Unos minutos más tardes, verter el vino y un vasito de caldo y dejarlo cocer todo junto 6-8 minutos.
• Pelar los tomates restantes, eliminar las semillas, cortarlos en cuartos y agregarlos a la cazuela. Salpimentar y remover con una cuchara de madera.
• Colocar encima las rodajas de rape salpimentar, tapar y dejar cocer 12 minutos muy lentamente. Espolvorear con el perejil picado y servir bien caliente.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rape de 150 gr cada uno
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de guindilla
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Corta la patata en rodajas finas y dóralas brevemente en una sartén con un chorro de aceite.
• Ponlas en una fuente apta para el horno. Sazona los lomos de rape y colócalos encima. Riega todo con un chorro de vinagre y el vino blanco.
• Hornea en el grill a máxima temperatura durante 3 minutos.
• Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite y una punta de guindilla. Vierte el refrito por encima del rape y las patatas y cocina durante 2 minutos más.
• Retira el rape a un plato y tritura las patatas con el refrito de ajos y el agua. Calienta la crema en un cazo.
• Emplata el rape con la crema de patata. Decora con una hoja de perejil, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de rape de 400 gr.
• 8 almejas
• 6 puntas espárragos
• 60 gr de habitas
• 60 gr de guisantes
• 1 loncha de jamón
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de lechuga
• 1 cdita de harina
• Harina y huevo para rebozar
• 1/3 copa de jerez
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil
• Cebollino
• 1 hoja de menta
• 1 cdita de pimentón

Elaboración:

• Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos.
• A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.
• Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.
• Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.
• Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomo de rape de 150 gr cada uno
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 50 gr de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Unas hojas de berros
• 250 ml de leche de coco
• 150 ml de leche descremada
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 gr de semillas cardamomo
• 1 gr de semillas de mostaza
• 1 gr de jengibre en polvo
• 1 gr de semillas de cilantro
• 1 gr de cúrcuma molida
• 1 gr de pimienta negra en grano
• 1 Manojo de perifollo o cilantro

Elaboración:

• Para hacer el curry, tuesta en una sartén las semillas de mostaza, la pimienta, el cardamomo, el cilantro. Muele todo junto con el jengibre y la cúrcuma en el molinillo de café. Reserva.
• Pela y filetea el ajo, trocea el pimiento y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite.
• Trocea el calabacín y añádelo. Sazona y añade 1 cucharadita de curry.
• Mezcla.
• Agrega la leche y la leche de coco.
• Pica finamente el perifollo, los berros y las espinacas y añádelos.
• Pica la guindilla y añádela. Cocina durante 10 minutos y reserva.
• Sazona el rape y dóralo en un sartén con un poco de aceite.
• Sirve el curry verde en un plato hondo. Pon el rape encima y riega con un chorrito de aceite de oliva.
• Puedes decorar el plato con un poco de polvo de curry.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rape
• 1 tomate
• 1 remolacha cruda
• 1 puerro
• 10-12 hojas de espinaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de cecina (opcional)
• 4-5 hojas de albahaca4-5 hojas de albahaca
• Perejil picado
• Flores comestibles

Elaboración:

• Pela el tomate, pícalo y ponlo en un bol. Pica finamente unas hojas de albahaca y añádelas. Aliña con sal y un chorro de aceite de oliva. Reserva.
• Haz rodajas de remolacha con ayuda de la mandolina.
• Corta el puerro en juliana fina. Fríe las hortalizas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.
• Fríe primero las hojas de espinacas, luego el puerro y por último las rodajas de remolacha. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
• Sazona los lomos de rape con la sal de cecina y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Coloca el rape en el plato y riega con la vinagreta de tomate. Esparce por encima las verduras fritas. Espolvorea con perejil picado y decora con flores.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de lomo de rape
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos choriceros
• 8 dientes de ajo
• ½ barra de pan viejo
• 10 gr de azúcar
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar

Elaboración:

• Asa los pimientos en el horno, muy cerca del grill para que su piel quede bien negra. Dales la vuelta para que se quemen por todos lados. Pela y resérvalos. Reserva también el jugo que han soltado.
• Retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojo en una cazuela con agua caliente. Saca la pulpa y resérvala.
• Fríe los ajos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorpora la mitad del pan troceado y deja que se fría.
• Pon en el vaso de la batidora el pan, los pimientos, el juguito, los ajos, la pulpa de los choriceros, una pizca de azúcar, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Tritura.
• Trocea el rape, sazónalo y úntalo con el mojo por los dos lados. Empana los lomos de rape con unas migas finas de pan y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Emplata el rape con el mojo y decora con una ramita de perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 400 gr de rape (sapo)
• 2 espárragos blancos
• 100 gr de guisantes pelados
• 100 gr de habitas peladas
• 1 patata
• 1 lámina de pasta philo
• 1 yema de huevo
• 1 limón
• 15 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Semillas de amapola
• Flores de cebollino

Elaboración:

• Funde la mantequilla en el microondas. Enrolla la pasta philo y córtala para hacer unas cintas alargadas finas. Coloca las cintas sobre una placa con papel de horno y úntalas con la mantequilla derretida. Enrolla las cintas de pasta en el borde exterior de cuatro moldes redondos, espolvoréalas con unas semillas de amapola y hornea a 180º durante 8 minutos. Retira los moldes y reserva.
• Pela la patata, extrae seis bolas con la ayuda de un sacabolas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente.
• Pela los espárragos y córtalos en rodajas finas hasta llegar a las yemas y corta éstas a lo largo. Saltea los espárragos junto con los guisantes y las habas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta, cocina unos minutos, añade las patatas y reserva.
• Para la salsa, exprime el limón sobre la yema de huevo, salpimienta y añade un chorrito de aceite. Mezcla bien y reserva.
• Parte en dos el rape, Salpimienta y ásalo a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salteado de verduras, coloca encima el rape y adereza con la salsa de huevo. Adorna el rape por encima con los cilindros de pasta philo y unas flores de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 1 rape pequeño
• 3 pimientas rojas picanas
• 3 dientes de ajo
• 4 patatas pequeñas
• 4 espárragos trigueros
• 1 cdita de pimentón dulce
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pon abundante agua en una cazuela y añade las patatas con piel. Sazona.
• Para hacer el mojo, raspa la pulpa de las pimientas rojas picanas y resérvalas en un bol.
• Introduce las pulpas en un mortero. Sazona y añade comino, una cucharada de pimentón y ajo. Maja todo bien. Añade un chorro de aceite y un chorrito de vinagre y sigue majando.
• Limpia el rape, sazona y viértele un chorrito de aceite. Haz los lomos de rape a la plancha.
• Trocea las patatas en daditos. Abre los espárragos por la mitad y coloca también sobre la plancha. Añade a las patatas y a los espárragos un chorrito de aceite.
  Para emplatar, coloca las patatas de manera decorativa sobre un plato y encima los espárragos y acompaña con el rape y el mojo. Sirve.
• Consejo los más consumidos son el picón y el verde.
• Su elaboración es similar. En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón.

Ingredientes 2 personas:

• 1 cola de rape de 500 gr
• 2 patatas
• 2 tomates rama
• 10 ajos frescos
• 2 dientes de ajo
• 3 bolsas de tinta de calamar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Flores de cebollino

Elaboración:

• Extiende la tinta de calamar sobre un papel de horno con una espátula. Coloca el papel sobre una bandeja apta para el horno y hornea a 100º, durante 10 minutos. Retira la tinta de calamar tostada del papel y rómpela hasta hacer un polvo. Pon a calentar abundante aceite en un cazo y añade el polvo de calamar.
• Cuando la temperatura del aceite sea de 100º, introduce la cola de rape limpia, sin espinas, troceada y sazonada. Remueve con frecuencia mientras se confitan los trozos de rape.
• Cuece las patatas con su piel en un cazo con agua que cubra y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y córtalas en cuartos. Saltea las patatas con los ajos frescos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
• Retira el pedúnculo a los tomates y hazles en el otro extremo un corte en forma de cruz con el cuchillo (para retirar más fácilmente la piel). Escáldalos durante unos segundos en un cazo con agua hirviendo e inmediatamente déjalos enfriar en un bol con agua fría. Retira la piel, córtalos en medias lunas y ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Pica los dientes de ajo, repártelos por encima de los tomates y aliña con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea a 150º, durante 30 minutos.
• Sirve los tomates asados y coloca encima los ajos frescos salteados. Pon las patatas alrededor y encima los trozos de rape negro. Decora con flores de cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rape
• 2 tallos de cardo
• 2 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 patata morada
• 1 loncha de jamón ibérico
• 2 cdas de harina
• 1 limón
• ½ vaso de vino blanco
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Llena un bol de agua e introduce el limón partido por la mitad. Limpia el cardo, retírale los hilos y los bordes, trocéalo e introdúcelo en el bol.
• Limpia las alcachofas, retírale las hojas duras, recorta un poco el tallo y la punta e introduce en el bol.
• Escurre el cardo y las alcachofas y pon a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y un chorro de aceite, a fuego suave durante media hora. Escurre las verduras y reserva el caldo. Trocea las alcachofas en cuatro partes.
• Pica el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Añade el jamón cortado en tacos y una pizca de harina y remueve. Agrega el vino blanco, medio vaso del caldo que tenías reservado y las verduras.
• Corta la patata en láminas finas y fríelas en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre las patatas en un plato con papel absorbente. Reserva.
• Salpimienta el rape y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro. Córtalo por la mitad.
• Coloca en un plato hondo las verduras y el rape. Acompaña con las patatas fritas y riega todo con un chorrito de aceite.

Ingredientes 2 personas:

• ½ lomo de rape
• 100 gr de arroz salvaje
• 15 gr de mijo
• 10 gr de quinoa
• 40 gr de habitas tiernas
• 1 diente de ajo
• 6 pimientos verdes del piquillo
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• 15 gr de pimentón dulce

Elaboración:

• Cuece el mijo y la quinoa en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. En otro cazo con agua y sal cuece el arroz salvaje durante 35-40 minutos. Una vez cocinados cuélalos y resérvalos.
• Corta el lomo de rape en seis trozos. Sazona y rebózalos en pimentón dulce. Riega con un chorrito de aceite los trozos de rape y ásalos a la plancha.
• Para hacer la ensalada, mezcla la quinoa, el mijo y el arroz salvaje en un bol. En una sartén con un chorrito de aceite saltea las habas (vuelta y vuelta), salpimiéntalas y agrégalas a la ensalada. Aliña con sal, vinagre y aceite.
• Pon en un bol los pimientos y los ajos picados. Cubre con aceite y un chorro de vinagre. Deja reposar. Prepara el plato poniendo 3 trozos de rape en cada plato y un poco de ensalada. Acompaña con el aceite de piquillos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 lomos de rape de 150 gr cada uno
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de guindilla
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Corta la patata en rodajas finas y dóralas brevemente en una sartén con un chorro de aceite.
• Ponlas en una fuente apta para el horno. Sazona los lomos de rape y colócalos encima. Riega todo con un chorro de vinagre y el vino blanco.
• Hornea en el grill a máxima temperatura durante 3 minutos.
• Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite y una punta de guindilla. Vierte el refrito por encima del rape y las patatas y cocina durante 2 minutos más.
• Retira el rape a un plato y tritura las patatas con el refrito de ajos y el agua. Calienta la crema en un cazo.
• Emplata el rape con la crema de patata. Decora con una hoja de perejil, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de rape de 350 gr
• ½ calabacín
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• ½ nabo

Elaboración:

• Corta el calabacín, el nabo, la berenjena y el pimiento rojo en bastones y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite, una pizca de sal y el curry por encima.
• Pasa un poco los cebollinos por la plancha y haz cuatro paquetitos envolviendo un montoncito de verduras con los cebollinos.
• Salpimienta el rape y ásalo a la plancha con un chorrito de aceite.
• En un bol pequeño mezcla la salsa de chipirón con dos cucharadas de aceite. En otro bol, mezcla el pimentón con otras dos cucharadas de aceite.
• Sirve los paquetitos de verdura, coloca encima el rape y salsea con el aceite de chipirón y de pimentón.

Ingredientes 2 personas:

• 1 piel de rape de 1 kg
• 200 gr de garbanzos cocidos
• ½ lima
• Pan rallado para rebozar
• 10 gr de alga wakame
• 10 gr de hondashi
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de salsa de ostras
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cominos
• Perejil

Elaboración:

• Pon dos dedos de agua en la olla rápida. Añade el alga, un chorrito de vinagre, el hondashi, una gotita de salsa de soja y pimienta. Cuando hierva el agua, introduce la piel del rape. Tapa y cocina durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la piel a un plato y deja templar. Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Añade la salsa de ostras y un chorrito de agua. Ralla un poco de cáscara de lima sobre el caldo. Cocina durante 4-5 minutos y reserva.
• Pon los garbanzos en el vaso de la batidora (reserva unos pocos para freír). Añade un chorrito de vinagre, unos cominos y un chorro de aceite. Salpimienta. Tritura hasta que quede una pasta fina. En el momento de servir, caliéntalo un poco en el microondas.
• Fríe los garbanzos que habías reservado en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que queden bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
• Trocea la piel de rape, pasa los trozos por el pan rallado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.
• Pon el puré de garbanzos en la base del plato y coloca encima los trozos de piel de rape. Vierte el caldo alrededor, espolvorea con perejil picado y acompaña con los garbanzos fritos. Riega con un chorrito de aceite y sirve.