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Ingredientes 4 personas:
16 placas de canelones ¼ kg de gambas ¼ kg de rape 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde pequeño 2 cdas de salsa de tomate 6 cdas de aceite La punta de 1 hoja de laurel
Bechamel:
2 cdas de aceite 1 cda de harina 1 vaso de leche 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las
gambas Pimienta Sal Ralladuras de nuez moscada
Elaboración:
Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1 vaso de agua con
sal y el laurel, colar el caldo y presionar las cabezas para extraer el jugo y reservarlo. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo, pelados y picados y el pimiento en
trocitos. Saltear encima el rape en dados y las gambas y añadir el
tomate. Cocer las placas de pasta en agua hirviendo con sal y un buen chorreón de aceite, dejándolas deslizarse por la superficie para que se impregnen de aceite y no se peguen, sacarlas y
escurrirlas, sobre un paño. Bechamel: rehogar la harina en el aceite, verter la leche y
el caldo hirviendo, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocer 5 minutos sin parar de mover y poner 4 cucharadas al refrito. Rellenar los canelones, ponerlos en la fuente, cubrirlos con la
bechamel y gratinados.
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